la popotte des clapotis -Tome VI

oh tu nous gâtes mon zeph

c'est bon les cuisses de canard ... et en plus avec le miel et les épices !! alors là c'est le top !

merci et bisousssssss

Bonjour , bonjour!.....................

Pour diversifier un peu......................

Pintade en pot-au-feu sauce vinaigre de framboises.

Ingrédients : pour 6 personnes

1 pintade fermière
3 poireaux
2 carottes
3 pommes de terre
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym et laurier)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde
2 belles échalotes
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises
1 jaune d’œuf
sel et fleur de sel
poivre

Réalisation :
Préparation : 10 min
Cuisson : 2h30 min

Recette :

1 -  Éplucher les poireaux, les carottes et les pommes de terre puis les couper en morceaux sauf l’oignon qu’il faut laisser entier et piquer de 2 clous de girofle.
Saler et poivrer toutes les faces de la pintade.

2 -  Mettre la pintade coupée en morceaux dans une grande cocotte avec tous les légumes.
Ajouter le bouquet garni et l’oignon.
Couvrir d’eau froide et mettre sur feu doux (petits bouillons) pendant 2h30. Réajuster en sel et poivre à la fin de la cuisson si nécessaire.
Pour finir
3 - Préparer la vinaigrette :
Émincer finement les échalotes, les mélanger au fouet avec l’huile d’olive, le vinaigre de framboises, le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
Servir le pot au feu de pintade dans des assiettes creuses et verser copieusement la vinaigrette par-dessus.
Parsemer de fleur de sel.

Et voici la recette traditionnelle de dinde................j'allais presque l'oublier.....................

Dinde au marrons et purée de céleri.

Ingrédients : pour 8 personnes

200 g de marrons surgelés ou en bocal
1 dinde de 3 à 5 kg environ
3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
40 g de beurre
4 échalotes
50 cl de cidre brut
30 cl de bouillon de volaille
25 g de fécule de maïs diluée dans 6 cuillères à soupe d’eau froide
50 g de crème fraîche
sel et poivre du moulin

Pour la purée de céleri :

1 céleri-rave (700 g)
300 g de pommes de terre
le jus de 1/2 citron
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Réalisation :
Préparation : 45 min
Cuisson : 2 à 3 heures suivant le poids , compter 50 min par kilo de poids de dinde

Recette :

1 – démarrez la cuisson à four froid, positionner le thermostat à 6.
Si vous utilisez des marrons surgelés, faites-les décongeler.

2 - Faites bouillir de l’eau salée dans un grand faitout, plongez-y la dinde 15 minutes environ en baissant le feu (l’eau doit être frémissante).
Égouttez-la, mettez-la dans un grand plat.
Salez et poivrez toute la dinde ; enduisez-la d’huile de pépins de raisin.

3 - Dans une casserole, mettez le beurre à fondre et faites-y dorer les échalotes pelées pendant 5 minutes.
Ajoutez les marrons, salez et poivrez ; mouillez avec 20 cl de cidre et laissez cuire 30 minutes à feu doux.


4 - Pendant ce temps, enfournez la dinde pour 2 heures ; arrosez-la régulièrement avec du cidre durant la cuisson (il faut qu’il y ait toujours du jus autour de la volaille).

5 - Préparez la purée de céleri :
épluchez céleri et pommes de terre, coupez-les en gros cubes et mettez-les dans une casserole.
Versez 1 litre d’eau et ajoutez le jus de citron et du sel.
Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes à partir de l’ébullition.
Égouttez les légumes et passez-les au presse-purée.
Ajoutez du liquide de cuisson jusqu’à la consistance désirée, puis incorporez le beurre et la crème fraîche ; réservez au chaud.

6 - Après 1 h 30 de cuisson de la dinde, sortez les marrons de la casserole, mettez-les à côté de la dinde et poursuivez la cuisson au four.
Versez le bouillon de volaille dans la casserole où ont cuit les marrons, laissez chauffer 5 minutes, puis incorporez la fécule de maïs diluée et remuez vivement. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 15 minutes à feu doux.

7 - Piquer la dinde avec une aiguille pour vous assurer de la cuisson, il ne doit pas sortit de jus rosé
Apportez la dinde entière entourée de marrons sur la table pour « faire sensation » et présentez à part la sauce et la purée.

coucou mon zeph

ta pintade (ca va plaire à sib ) est originale cuite comme ca ; ca fait un peu comme une poule au pot ; en revanche je suis étonnée d'une sauce vinaigrette sur ce plat chaud ?

ah la traditionnelle dinde aux marrons !

j'avoue que souvent c'est un peu sec mais avec la recette que tu nous donnes, nul doute qu'elle doit être onctueuses

J'aime bien les céleris dans la purée, ca donne un petit gout de nouveau

Merci et de gros bisoussssss

Bonjour, bonjour!......................

Voici une recette d'oie.

Civet d'oie aux cèpes.

Préparation : 10mn
Cuisson : 90mn

Ingrédients : pour 4 personnes

1 belle oie
2 bouteilles de Gaillac rouge
1 oignon1 carotte1 branche de céleri1 bouquet garni
1 boîte 4/4 de cèpes au naturel
1/2 dl d'huile d'olive
50 g de beurre50 g de farine
0,5 dl de sang
3 tranches de pain de mie
sel, poivre

Recette:
Faites découper l'oie en douze morceaux.
La veille : mettez-les dans un plat avec l'oignon, la carotte, le céleri émincés, et le bouquet garni.
Recouvrez de vin, laissez mariner une nuit.Le lendemain, égouttez les morceaux de volaille et passez la marinade.
Dans une cocotte, faites colorer les morceaux d'oie, sans matière grasse.
Retirez-les au fur et à mesure.
Jetez le gras rendu, remplacez-le par le beurre, laissez-le fondre et jetez la farine d'un seul coup.
Remuez au fouet à sauce et mouillez peu à avec le vin de la marinade.
Remettez les morceaux de volaille, couvrez et laissez cuire 1 h 30.
Pendant ce temps, égouttez les cèpes, épongez-les, escalopez-les.
Faites les sauter à feu vif dans l'huile d'olive.
Cinq minutes avant de servir, incorporez le sang dans la sauce et ajoutez les cèpes.
Présentez avec des croûtons grillés.

merci mon zeph

en voilà un plat richissime !!!

et en plus tu parles de Gaillac ! en voilà un super vin !

euh pour avoir le sang... faut la tuer nous meme l'oie ?

ca c'est impossible !

bisousssssssss

merci Zeph; de très bonnes recettes.

Bonsoir à toutes!..................
J'espère que vous avez passé un bon Noël.

Voici une recette toute simple après les fêtes c'est ce qu'il convient!.....................

Le rôti haché aux œufs

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 1 heure



Ingrédients: pour 6 à 8 personnes

1kg de steak haché
8 œufs
2 oignons
2 gousses d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
1 verre de bouillon (tablettes)
1 bouquet garni
3 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de persil ciselé
chapelure
sel et poivre



Recette:

Faire cuire durs 6 œufs, à l'eau bouillante, pendant 10 minutes.
Les passer sous l'eau froide et les écaler. les réserver.
Peler les oignons, gratter la carotte.
es émincer.
Couper la branche de céleri en menus morceaux.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les 2 œufs crus, 1 grosse cuillerée à soupe
de persil ciselé et l'ail pelé et écrasé..
Saler et poivrer.
Bien remuer, au besoin avec les mains: le mélange doit être homogène.
Tasser la moitié de la viande sur une feuille de papier d'aluminium, en un long rectangle.
Y poser bout à bout les œufs durs (en coupant un peu de blanc à chaque bout).
Poser par-dessus le reste du hachis.
Se servir de la feuille d'aluminium pour rouler le tout en forme de rôti, en tassant la viande.
poudrer largement le rôti ainsi formé avec de la chapelure.
Mettre une cocotte sur le feu avec l'huile.
Lorsqu'elle est chaude, y mettre le rôti et ajouter les légumes émincés: oignons, carotte
et céleri.
Laisser dorer doucement.
Tourner délicatement la viande pour qu'elle rissole sur toutes ses faces.
Arroser avec la moitié du bouillon.
Mettre le bouquet garni et couvrir.
Laisser cuire, en surveillant, pendant 40 minutes.
De temps à autre, vérifier la cuisson et ajouter petit à petit le reste du bouillon.
Servir sur un plat de service chauffé.
Avec un bon couteau, couper le rôti en tranches.

Accompagner de Légumes de saison ou, plus classiquement, de riz ou de
pommes de terre vapeur.
Présenter une salade verte en même temps.


Boisson conseillée: CORBIÈRES ou MINERVOIS ROUGE.

coucou mon zeph

en voilà une bonne recette pour apres les fetes ... tout bon et tut simple

c'est exactement ce qu'il nous faut

Merci et bisoussssssss

Bonjour, bonjour!......................

Je reprends du service, les fêtes sont terminées, revenons à une alimentation plus simple..........

La poule à l'ail.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 3 heures 15 environ



Ingrédients: pour 4 personnes

1 poule prête à cuire de 2kg
2 têtes d'ail
2 oignons
1 carotte
2 verres de vin blanc
1/2l de bouillon (tablettes)
1 bouquet garni
1 branche de céleri
250g de crème fraîche
20g de beurre
2 cuillerées à soupe de farine
persil
sel et poivre



Recette:

Découper la poule en morceaux. Les saler et les poivrer.
Éplucher les oignons et gratter la carotte. Les émincer. Éplucher l'ail.
Mettre le beurre dans une casserole (il en faut très peu, car la poule est souvent grasse).
Y verser les oignons et la carotte émincés, puis les morceaux de poule.
Faire colorer légèrement à petit feu. Remuer.
Augmenter alors la chaleur, poudrer de 2 cuillerées à soupe de farine, puis arroser avec
le bouillon chaud et le vin blanc..
Ajouter le bouquet garni, la branche de céleri et l'ail épluché.
Couvrir et laisser cuire doucement pendant 3 heures (cela dépendra de l'age de la volaille -
vérifier au bout de 2 heures 30, elle peut être cuite et tendre).
Ôter le bouquet garni.
Mettre les morceaux de poule dans un plat de service chaud et garder en attente.
Passer toute la sauce de cuisson au moulin à légumes.
Ajouter la crème fraîche et remettre sur le feu.
Laisser cuire pendant 2 minutes en fouettant.
Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Napper les morceaux de poule avec la sauce, parsemer de persil ciselé et servir bien chaud.

Boisson conseillée: CLAIRETTE DE BELLEGARDE ou BANDOL BLANC.

coucou mon zeph

te voilà de retour à la popotte des clapotis, je te remercie

Oui on repart avec plaisir dans les recettes simples

ce poulet à l'ail m'a l'air bien savoureux et parfumé

miam miam il avait raison Henri IV il faut mettre la poule au pot le dimanche

Bisoussssss

Solaire je crois que le bon Roi Henri appréciait surtout de se taper une poule tous les dimanches, c'était un chaud lapin!..........................

Voici la recette du jour.

Les quenelles de foie.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes



Ingrédients: pour 6 personnes

400g de foie de génisse, (moi je les fais avec du foie de veau)
150g de mie de pain
3 œufs
50g de lard fumé
1 oignon
1 verre de lait
2 cuillerées à soupe d'huile
farine
2 cuillerées à soupe de persil haché
sel et poivre



Recette:

Faire chauffer le lait et le verser sur la mie de pain.
La laisser s'imprégner, puis ôter tout l'excès de lait en la pressant.
Peler et émincer l'oignon. Le mettre dans une sauteuse avec un peu d'huile.
Le faire dorer.
Hacher le lard finement, l'ajouter à l'oignon et faire rissoler rapidement en remuant.
Retirer du feu.
Passer le foie au hachoir.
Le mélanger avec la mie de pain, l'oignon, le lard, les œufs battus et les 2 cuillerées à soupe
de persil haché.
Travailler le tout pour obtenir une pâte fine et homogène.
Si la pâte parait trop fluide, ajouter 1 à 2 cuillerées à soupe de farine.
Poivrer, goûter et saler si nécessaire.
Façonner cette farce en petites saucisses avec les mains farinées.
Les plonger au fur et à mesure dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Laisser pocher à ébullition douce.
Compter environ 12 minutes de cuisson.
Les sortir avec une écumoire et servir.

Accompagner d'une salade croquante.

Boisson conseillée: BOURGOGNE ALIGOTÉ ou CHABLIS.

Zéph, La poule à l'ail , c'est ce que ma mère appelait la poule en sauce poulette et quelque fois elle ajouté un jaune d'oeuf à la fin , mais pas toujours et comme légumes des pommes de terre sautées . J'adorais ça

Merci à notre grand Chef pour toutes ces recettes aussi savoureuses les unes que les autres..

Demain c'est l'Epiphanie



Au moment de l’Epiphanie, on nomme roi d’un jour celui qui trouve une fève dans une galette dont les morceaux sont distribués au hasard. Une coutume qui rappelle les présents apportés à l’enfant Jésus par les rois mages.

Si cette fameuse galette existe au moins depuis le XIVe siècle, elle n’est pas la même selon les régions et les pays.
Petit tour des traditions les plus connues… avec quelques recettes bien sûr.

Le broyé du Poitou


Dans le Poitou, c’était dans une galette plate, ronde et dorée que l’on plaçait la fève au moment des Rois.

La recette ci-dessous date du XIXème siècle, de la région de Montmorillon (rapportée dans Les noëls de nos régions).

• Ingrédients :
500 g de farine,
250 g de beurre,
250 g de sucre,
un œuf entier,
une cuillerée d’eau-de-vie du pays,
quelques amandes effilées (facultatif),
une fève.

• Préparation :
Dans un grand saladier, versez la farine, le beurre mou en petits dés, le sucre et l’œuf (et une cuillère d’eau-de-vie de fruit éventuellement).
Malaxez l’ensemble jusqu’à ce que cela forme une boule qui ne colle plus.
Déchiquetez la boule en petits morceaux et reformez-la une seconde fois.
Puis, sur un plan fariné, aplatissez la pâte en une galette ronde.
Placez la fève puis tracez sur la galette des lignes à la pointe d’une fourchette, lignes qui contribueront à masquer l’emplacement de la fève et formeront un décor.
Parsemez la surface si vous le souhaitez de quelques amandes effilées.
Faites cuire à four chaud (thermostat 7) pendant 35 min.



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Le grand bretzel ou le kugelhoff en Alsace..  mais là Zeph doit avoir une recette certainement meilleure...  je ne fais que copier !!!

En Alsace, on place la fève des rois dans un grand bretzel (on connaît tous les petits bretzels salés de l’apéritif, celui de l’Épiphanie est grand comme un gâteau, moelleux comme du pain et légèrement sucré) ou dans un kugelhoff moulé en forme de fleur de lys (recette ci-dessous).

• Ingrédients :
500 g de farine,
200 g de beurre mou,
125 g de sucre en poudre,
50 g de raisins secs,
20 g de levure de boulanger,
4 œufs,
2 cuillères à soupe d’amandes effilées,
2 cuillères à soupe de lait tiède,
1 petit verre de kirsch,
1 pincée de sel, sucre glace,
1 fève.

• Préparation :
Faites tremper les raisins secs dans un bol contenant le kirsch.
Délayez la levure dans le lait tiède.
Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au centre pour y verser les œufs (battus), le sucre en poudre, le sel et la levure délayée.
Mélangez bien et travaillez la pâte pendant 1/4 h en glissant la main sous la pâte et en la retournant comme une crêpe plusieurs fois de suite, puis en malaxant à nouveau après l’avoir retournée.
Incorporez ensuite le beurre mou en dés et retravaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et ne colle plus aux doigts.
Etalez-la pour y répartir les raisins secs.
Rassemblez à nouveau la pâte en boule et recommencez à la malaxer. Plus elle aura été travaillée, plus le gâteau sera léger.
Laissez ensuite la pâte lever 1 h 30 au moins dans un endroit tiède puis pétrissez-la pour qu’elle se dégonfle.
Beurrez ensuite votre moule à kugelhoff et tapissez-en l’intérieur d’amandes effilées avant d’y mettre la pâte en appuyant avec le plat de la main.
Laissez lever encore une bonne heure.
Enfin, mettez à cuire à four chaud (thermostat 6) pendant 1 h. Ne démoulez le gâteau que lorsqu’il est froid.



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La galette en pâte feuilletée d'Ile-de-France et le pithiviers du Loiret


La galette utilisée autrefois en région parisienne était une galette sèche, c’est-à-dire sans la frangipane qui la remplit le plus souvent aujourd’hui. Simple cercle de pâte feuilletée dorée à l’œuf, elle régalait les gourmands à l’Épiphanie.

Elle s’est aujourd’hui diffusée dans la France entière et toutes les pâtisseries en proposent en janvier avec une garniture intérieure à la pâte d’amandes.
Pour faire encore plus gourmand (et encore plus calorique !), voici une recette de galette fourrée à la fois à la frangipane et au chocolat !

• Ingrédients :
400 g de pâte feuilletée,
150 g de chocolat noir,
100 g de poudre d’amandes,
75 g de sucre en poudre,
50 g de beurre,
30 g de sucre glace,
10 g de farine,
2 œufs,
1 cuillère à soupe de rhum,
1 fève.

• Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un peu d’eau. Dès qu’il est fondu, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre, le sucre, la farine, l’œuf entier.
Mélangez le tout puis ajoutez progressivement la poudre d’amandes et le rhum.
Séparez ensuite la pâte feuilletée en deux cercles (si vous achetez la pâte dans le commerce, elle a déjà la forme qui convient) et posez le premier cercle de pâte sur une plaque beurrée.
Déposez la garniture au centre et placez-y la fève.
Recouvrez l’ensemble avec le deuxième cercle de pâte et appuyez fortement sur les bords pour que la garniture ne puisse pas sortir à la cuisson.
Badigeonnez la galette avec 1 jaune d’œuf, laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 mn puis l’opération.
Décorez le dessus de la galette en y traçant des lignes à la pointe du couteau ou de la fourchette.
Faites cuire pendant 10 min à thermostat 8 puis 25 à 30 min à thermostat 4. 
Dix minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez la galette de sucre glace pour obtenir un glaçage caramélisé (chauffez en position gril si besoin).
Servez tiède.



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En Europe: le roscon ou le tortell d'Espagne et le bolo Rei du Portugal


La gâteau des rois provençal, le roscon de Reyes ou le tortell espagnol

En Provence, la galette est déjà une couronne à elle toute seule ! C’est en effet dans une jolie couronne briochée décorée de fruits confits et de gros grains de sucre que l’on cache la fève.

En Espagne, les gâteaux servis pour l’Épiphanie ressemblent tout à fait à cette couronne briochée provençale et sont eux aussi soigneusement décorés de fruits confits.

• Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de farine,
250 g de sucre en poudre,
150 g de beurre,
6 œufs,
150 g de fruits confits,
50 g de levure,
50 g de sucre en grains,
1 citron,
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger,
1 verre d’eau,
1 fève.

• Préparation :
Mélangez 200 g de farine avec la levure délayée dans l’eau tiède pour en faire un levain.
Mettez la farine restante sur la table, faites un puits où vous versez les 250 g de sucre en poudre, le zeste du citron, les œufs et la fleur d’oranger.
Pétrissez la pâte, ajoutez le levain et mélangez bien.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et les fruits confits coupés en petits dés.
Formez une couronne avec la pâte. Laissez reposer 2 h au moins, sur une plaque beurrée, dans un endroit tiède pour que la pâte lève bien. 
Placez la fève à l’intérieur de la couronne, puis dorez le gâteau à l’œuf battu.
Faites cuire à four chaud (thermostat 7-8) pendant 45 min puis décorez la couronne de grains de sucre et de fruits confits.

Le bolo Rei du Portugal

Le gâteau des rois portugais est davantage un agglomérat de raisins secs, de fruits confits recouverts de sucre qu’une galette comme nous la connaissons. Mais la fève est toujours là, pour le bonheur de tous, bien cachée au milieu des fruits multicolores.

Et la fève en porcelaine allemande

Et pour finir, rappelons que c’est en Allemagne, vers 1870-1875, qu’auraient vu le jour les premières fèves en porcelaine, remplaçant les fèves véritables et autres haricots secs qu’on dissimulait jusqu’alors dans la pâte des gâteaux de l’Épiphanie. Si les premières figurines étaient d’inspiration religieuse, les motifs en sont aujourd’hui aussi infinis que l’imagination, pour la plus grande joie des collectionneurs.



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En Amérique: le king cake américain et le rosca de Reyes mexicain


Le king cake américain

Amérique oblige, la galette des rois est là-bas couverte de colorants alimentaires : du jaune, du violet, du vert, de l’or, aux couleurs du carnaval !
Ces colorants dissimulent une grosse couronne briochée ronde, percée en son centre. La fève est bien sûr présente, gardant souvent la forme d’un petit baigneur emmailloté (le petit Jésus).
Précisons que certaines variétés de king cake sont fourrées, à l’intérieur de la brioche, avec de la crème pralinée.

Le Rosca de Reyes mexicain

Inspiré du roscon de Reyes espagnol, le gâteau des rois mexicain en a la même texture briochée et les mêmes décors soignés en fruits confits mais prend une forme ovale au lieu de représenter une couronne.

Boinjour , bonjour!.................

Manou meilleure ce n'est pas dit mais différente c'est presque certain.

Voici une des recettes traditionnelles...............

Kougelhopf ou Kouglof.

Proportions: pour 8 personnes

Ingrédients:

1kg de farine
150 g de sucre
15 à 20 g de sel
300 g de beurre
3 œufs
40 cl de lait
25 g de levure de bière
150 g de raisins de Malaga épépinés
75 g d'amandes
un petit verre de Kirsch d'Alsace (facultatif).

Mode de préparation:
1. Préparer d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne ; la laisser dans un endroit tiède.
2. Dans une bassine, réunir farine, sel, œufs et le reste du lait tiède, et mélanger énergiquement les denrées ; battre pendant 1/4 d'heure environ, en soulevant la pâte avec la main.
3. Ajouter le beurre ramolli dans les mains et le levain dont le volume a doublé.
4. Battre encore quelques minutes, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure.
5. Tapoter à nouveau, casser la pâte, ajouter le sucre et les raisins de Malaga trempés dans le kirsch ou dans l'eau, puis ajouter éventuellement un petit verre de kirsch.
6. Mettre la pâte dans un moule à kouglof, bien beurré dans les cannelures ; garnir d'amandes pelées si possible et essuyées.
7. Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu'au bord et mettre dans un four moyen. Si le kouglof se colore de trop, mettre un papier pour couvrir.
8. Cuire environ 45 minutes dans un moule en terre cuite vernissée de Soufflenheim,
En accompagnement vous servirez un Gewurztraminer ou un Crémant d'Alsace.

Et bon appétit ! ! !



Voici une autre recette.

Kouglof.

Temps de préparation : 1 h 00 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de réfrigération : 2 h 10 min

Budget : bon marché
Difficulté : difficile

Ingrédients

400 g de farine
25 g de levure de boulanger
75 g de sucre
100 g de raisins
3 œufs
Du lait
150 g de beurre
1 pincée de sel
Préparation
Faire tiédir 3 cuillères à soupe de lait, y délayer la levure. Ajouter 100 g de farine et 50 g de beurre.
La pâte obtenue doit être lisse et homogène.
Faire une boule avec la pâte et la laisser reposer, jusqu'à ce qu'elle ait beaucoup gonflée : elle doit avoir doublé de volume.
Mettre le reste de farine sur le plan de travail avec le sel.
Y déposer la pâte levée. La pétrir en ajoutant les œufs et le sucre. L'aérer jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et la laisser poser 10 minutes.
Ajouter les raisins à la pâte.
Étaler la pâte au rouleau, y mettre le beurre, et la replier en trois.
Laisser poser une heure.
Mettre la préparation dans un moule à kouglof ou à charlotte et mettre au four pendant 40 minutes à 210 degrés.
Une fois cuit et froid, saupoudrer de sucre glace.

Les bretzels sont assez difficile à réaliser, et surtout à réussir....................

Voici une recette.

Bretzels Alsaciennes salées.

Ingrédients :pour 15 bretzels

500 g de farine
30 g de levure de boulanger
1 c. à café de sucre
3 œufs
140 g de beurre ramolli
20 cl de lait tiède
1 c. à soupe de bicarbonate de soude
huile
un peu de gros sel
2 c. à soupe d'eau
1/2 c. à café de sel

Préparation : 25 min
Cuisson : 25 à 30 min
Repos : 2h 30 min

Préparation :
1 - Mettez la farine dans un bol et confectionnez un puit. Émiettez la levure et mélangez le tout en rajoutant le sucre et l’eau. Laissez reposer pendant 30 min.
2 - Rajoutez les œufs, le beurre, le lait et le sel. Il faut obtenir une pâte consistante, un peu comme une pâte à modeler.
3 - Partagez la pâte en quinze portions égales. Roulez des boudins d'environ 45 cm de long et de l’épaisseur d’1 doigt, en amincissant les extrémités. Repliez la pâte selon la forme du bretzel : un « 8 » couché ou un nœud non serré. Laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
4 - Préchauffez le four th.7 (210°C).
5 - Plongez les bretzels dans de l’eau frissonnante additionnée du bicarbonate. Dès qu’ils remontent à la surface, prenez-les délicatement et posez-les sur du papier sulfurisé, huilé, disposé sur une tôle.
6 - Saupoudrez de gros sel et enfournez pendant environ 20 min, jusqu’à ce que les bretzels soient dorés.




Manou merci pour l'historique et les belles recettes.

coucou

zeph tu m'as fait rire avec Henri IV, roi de la basse cour

les boudins au foie... euh je passe !

manou tu nous as régalés avec les traditions des gateaux des Rois de partout !

c'est varié et y'a de quoi satisfaire tous les gourmands sans exception

j'aime bien le kougloff c'est pas trop sucré mais j'aime surtout les moules si bien décorés !

et pour le reste ma préférence va à la galette parisienne .. et j'accepte volontiers la frangipane dedans qui la rend moins sèche !

alors les Rois... c'est nous ! bonne epiphanie !

Maou, voici une recette de poule sauce poulette.

Poule sauce poulette de Joël Robuchon.

Ingrédients :

1 poule (2 petites d'un peu plus d'un kg) ou une poularde
- 2 poireaux
- 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- bouillon cube (pas de ça !)
- 3 clous de girofle
- bouquet garni (laurier, tiges de persil, thym)
- quelques grains de piment de la Jamaïque (ajout de "Ma cuisine et moi" : cette épice a un gout entre girofle et poivre, plus riche que celui de girofle mais moins intense)
- 2 gousses d'ail  (ajout de "Ma cuisine et moi")
- quelques grains de poivre
- sel

Recette :
Plonger la poule dans une casserole d'eau froide, porter à l'ébullition  et écumer pendant un quart d'heure.
Ajouter les légumes épluchés et coupés, faire frémir entre 40 et 50 minutes.
Nota : cette consigne n'a pas été respectée par "Ma cuisine et moi" qui projetait de désosser la poule afin de la servir en sauce poulette.
Les 2 petites poules ont atteint le stade de cuisson désiré au bout de 1h30.  
Sans doute le Maître utilisait les poules (ou poulardes) d'une catégorie supérieure, pas toujours accessibles aux simples mortels  !
Filtrer, dégraisser (avec par exemple la géniale méthode de serviettes en papier appliquées à la surface du bouillon, expliquée dans l'ouvrage) .
Désosser la poule et en couper la chair en morceaux  réguliers.

Préparation de la sauce poulette
du bouillon de poule obtenu par pochage de poule
- 20 cl de crème entière fluide
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de beurre frais
- 1 citron vert  non traité
- sel et poivre blanc de moulin

Préparer un roux blanc :
Faire fondre le beurre dans une casserole, y verser la farine et tourner rapidement en touillant avec une cuillère en bois sur le feu deux jusqu'à ce que le mélange commence à s'effriter légèrement (qui est un signe que la farine a été correctement cuite).
Arrêter le feu, délayer le roux avec une louche de bouillon, dès que cette première louche a été parfaitement mélangée au roux, recommencer avec une louche suivante :
Continuer ainsi jusqu'à l'obtention d'une sauce de consistance de la pâte à crêpes.
Chauffer la sauce sur un feu doux et y ajouter la crème.
Râper l'écorce du citron vert et l'ajouter à la sauce, ainsi que le jus de demi citron.
Chauffer les morceaux de poule dans la sauce, et servir avec le riz blanc.

La sauce poulette n'est autre que la sauce dite " allemande" qui sous l'occupation était rebaptisée sauce Parisienne.........................

Un bon petit Chablis conviendra parfaitement pour l'accompagner!.................

Bon appétit!...................

j'aime bien cette sauce poulette c'est celle sue je fais quand je fais la blanquette

je fais mon roux avec le bouillon de cuisson

bisousssss

Bonsoir, bonsoir!.................

Voici la recette de demain.

Le rôti de porc à l'estragon.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 1 heure 15



Ingrédients: pour 4 personnes

   1,2kg de porc (filet)................Je préfère l'échine..............
   1 verre de vin blanc
   1 verre à liqueur de cognac
   20g de saindoux
   100g de crème fraîche
   3 branches d'estragon
   2 gousses d'ail
   sel et poivre



Recette:

   Poser une cocotte sur le feu avec le saindoux.
   Y mettre le rôti à dorer doucement, en le retournant pour qu'il rissole bien de tous les côtés.
   Saler et poivrer.
   Verser le cognac et flamber.
   Verser le vin blanc petit à petit.
   Ajouter les feuilles d'estragon ainsi que l'ail pelé et écrasé.
   Couvrir.
   Laisser cuire à petite feu  pendant 1 heure 15.
   Vérifier en cours de cuisson, le rôti ne doit pas se dessécher et au besoin, rajouter un peu de vin
   blanc bouillant.
   Retirer alors le rôti et le poser sur un plat de service.
   Verser la crème fraîche dans le jus de cuisson.
   Faire bouillir pendant 1 minute.
   Goûter pour rectifier éventuellement l'assaisonnement.
   Verser en saucière et servir.

   Accompagnement:  pâtes ou de riz créole.

   Boisson conseillée: BERGERAC BLANC SEC ou  JURANÇON SEC.

coucou mon zeph

ah l'estragon, j'adore ca

Porc, poulet ou lapin, ca parfume beaucoup cette herbe là !

merci de ces bonnes recettes

bisoussssssssss

Bonjour, bonjour!....................

Solaire j'ai horreur de l'estragon, rien que d'en sentir l'odeur je fuis loin, loin, loin......................

Voici une autre recette du jour, de cette manière vous aurez le choix...................

Le stockfisch à la "Quercynoise".

Préparation: 20 minutes

Repos: 24 heures

Cuisson: 35 minutes



Ingrédients: pour 6 à 8 personnes

750g de stockfisch
1kg de pommes de terre
3 œufs durs
3 œufs crus
3 gousses d'ail
10cl de crème fraîche
1/2 verre d'huile d'olive
1 citron
1 bouquet garni
1 petit bouquet de persil
sel et poivre



Recette:

La veille, mettre le stockfisch à tremper dans une passoire, posée dans l'évier, sous un filet
d'eau courante.
Laisser dessaler pendant 24 heures.
Le lendemain, mettre le poisson dans une grande casserole d'eau froide, avec
le bouquet garni, et porter à frémissement, pendant 10 minutes.
Retirer alors le stockfisch de la casserole et le remplacer par les pommes de terre pelées.
Laisser cuire pendant 25 minutes.
Retirer la peau et les arêtes du poisson, l'effeuiller grossièrement.
Écaler les œufs durs et en écraser 2 avec une fourchette.
Mélanger ce hachis avec les œufs crus, le stockfisch, la crème fraîche, l'ail écrasé et
la moitié du persil haché.
Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les passer au moulin à légumes,
en recueillant la pulpe obtenue dans une casserole à fond épais.
Creuser un trou au milieu et y verser le mélange précédent.
Poser sur feu doux.
Faire chauffer l'huile dans une petite casserole.
Commencer alors à fouetter la purée au poisson, en incorporant peu à peu l'huile bouillante,
jusqu'à ce que la préparation gonfle.
Incorporer encore le jus du citron, saler si besoin et poivrer.
Servir aussitôt dans un plat creux chaud, après avoir parsemé sur le dessus
le dernier œuf dur et le persil hachés.

Boisson conseillée: BERGERAC ou GAILLAC BLANC.

bonjour et merci mon zeph

tu vois moi c'est justement l'odeur de l'estragon qui m'attire j'aime toutes les herbes aromatiques

Bien ta recette du jour, ca m'a l'air bon et une bonne idée

faudra que j'essaie car ca me tente !

bisoussss

Bonjour, bonjour!...............................

Voici la recette du jour; j'espère ne pas faire de doublons............................
Je ne me rappelle plus si je vous l'ai déjà postée.....................


Les hamburgers à la charcutière.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes



Ingrédients: pour 4/5 personnes

600g d'échine de porc
12 fines tranches de lard maigre fumé
laurier
origan
sel et poivre



Recette:

Hacher finement la viande. Saler, poivrer et ajouter 4 bonnes pincées d'origan.
Bien malaxer le tout.
Partager ce hachis en 4 galettes, les tasser et envelopper chacune d'elles dans 3 tranches
de lard fumé.
Découper 4 rectangles de feuilles de papier d'aluminium.
Émietter un peu de laurier sur chaque feuille.
Y poser les galettes.
Fermer les papillotes hermétiquement, mais sans serrer.
Enfourner à four très chaud (240°C) pendant 18 à 20 minutes.
Servir sans attendre.

Une purée de pommes de terre est l'accompagnement classique..


Boisson conseillée: RIESLING ou CÔTES DE BLAYE.

Voici des conseils et petits "trucs" qui sont toujours d'actualité.........................

Ils conviennent parfaitement au chapitre que nous venons de passer en revue.

Les bons plats... à petits prix

 Lorsque l'on achète du poisson, faire rapidement le calcul du poids comestible: les déchets varient de 30 à 40%... il est parfois intéressant d'acheter des filets tout préparés.

   Lorsque l'on désire de la viande hachée, il vaut mieux choisir son morceau et le faire hacher devant soi si l'on n'a pas de hachoir. On on aura ainsi une idée de la teneur approximative de la viande en matière grasse.

   Pour les bas morceaux de viande, attention aux déchets: os, cartilage et graisse... il est parfois plus intéressant d'acheter un morceau plus cher mais où il n'y a rien à éliminer.

   Les autocuiseurs permettent de réduire considérablement le temps de cuisson. Si l'on veut vraiment être économe de son temps, et de son argent, il faut bien apprendre à les utiliser.

   Lorsque l'on voit une différence de prix pour deux produits qui ont l'air semblable, étudier attentivement leur composition... ou leur fabrication. Pour l'huile d'olive par exemple, celle extraite des olives par première pression à froid est nettement plus onéreuse que les huiles obtenues par une deuxième pression - à chaud - ou avec les noyaux écrasés. Mais la différence de qualité est très sensible.

   Lorsque l'on achète des conserves, regarder les prix: les légumes au naturel sont bien moins chers que les légumes où entre une petite préparation. Le plus souvent, on a intérêt à acheter une conserve non cuisinée que l'on "bonifiera" soi-même en ajoutant des oignons dorés ou quelques herbes parfumées.

   On trouve maintenant de tout et en toutes saisons, mais la rareté rend les produits très chers. Penser aux conserves (en boîte ou surgelés). La saveur y gagnera, car les conserves se font toujours au meilleur d'une récolte.

   Les restes de pâtes se prêtent à toute sorte de recettes savoureuses; le plus simple est de les accommoder en salades agrémentées de thon, de charcuteries diverses, de champignons... Si ces pâtes ne sont pas trop cuites, elles supporteront parfaitement d'être simplement réchauffées: pour cela, ajouter simplement un peu d'eau et une cuillerée à soupe d'huile, porter sur feu vif dans une grande sauteuse,en remuant sans cesse et servir.

   Une mini recette italienne d'omelette aux pâtes: faire chauffer les restes de pâtes avec un coulis de tomates ; laisser réduire à feu vif, battre les œufs en omelette; les verser sur la préparation et faire cuire cette omelette selon son goût.

   Apprendre à bien lire les étiquettes des produits: cela aide la plupart du temps à comprendre les différences de prix justifiées (il arrive quand même... de découvrir des différences sans raison valable).

   Ne pas oublier que l'on peut dans bien des cas remplacer le beurre par une autre matière grasse moins chère: margarine ou huile.

   Si le boucher barde le rôti - veau, bœuf ou porc - dans sa propre graisse, la viande sera meilleure. Mais attention, il doit y avoir moins de 10% du poids de la viande en barde pour un rôti et 13% pour le tournedos, ce qui est amplement suffisant!

   La plupart des plats mijotés sont des plats économiques parce qu'ils utilisent les "bas-morceaux". Pourquoi dit-on "bas-morceaux"? ce n'est pas à cause de leur qualité, mais parce qu'ils sont "en bas" des animaux!

   Si l'on consomme peu de pain, se méfier des baguettes, qui deviennent sèches en quelques heures.
   Les pains dits "de campagne", souvent plus chers, ne sont parfois que des gros pains ordinaires poudrés de farine pour faire plus rustiques. Ne pas se laisser tenter, surtout si le prix est nettement plus élevé.

   Un plat astucieux: passer au hachoir les restes d'un plat de viande mijotée (viande, légumes et sauce); ajouter le contenu d'une boîte de tomates pelées (ou fraîches en saison); mettre sur feu vif et laisser réduire; relever d'herbes aromatiques et d'épices. On obtiendra une imitation exquise, express d'une sauce bolognaise pour accompagner des pâtes.
   Si l'on remplace les tomates par des champignons et allonge la sauce avec un bouillon (tablettes), on obtiendra une délicieuse sauce pour accommoder des pâtes ou un riz créole.

   Timbale à la grecque: remplir un moule à soufflé beurré, alternativement avec une couche de riz ébouillanté pendant 5 minutes, une couche de viande (mijotée, rôtie ou grillée) hachée, une couche d'oignons émincés et rissolés à l'huile d'olive. Terminer par une couche de riz. Napper le tout d'un coulis de tomates relevé au paprika. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et faire cuire au bain -marie pendant 30 minutes à four chaud (220°C). On peut en outre ajouter des raisons secs et des pignons pour donner à cette timbale une saveur orientale appréciée.
 
 Si l'on choisi de confectionner un classique soufflé au fromage, on peut lui incorporer sans risque des restes de volaille, de viande ou de poisson, préalablement mixés.
 
 Bien comparer le prix au poids des articles que l'on achète.
 
 Une entrée de fête: une brioche parisienne rassise par personne, des restes de volaille détaillés en lamelle. Enlever le chapeau de chaque brioche et creuser l'intérieur délicatement. Préparer une sauce Mornay. Lui incorporer les lamelles de volaille et répartir la préparation dans chaque brioche. Remettre le chapeau et enfourner pendant 5 à 6 minutes à four chaud, le temps que les brioches redeviennent croustillantes. On peut de la même façon farcir des croûtes de bouchées à la reine, des fonds de tartelettes ou des choux.

   Un pie de volaille feuilleté: préparer une sauce béchamel classique. Lui incorporer des olives dénoyautées ou des champignons préalablement rissolés et des œufs durs coupés en morceaux. Verser dans un plat à pie sur le reste de volaille, couvrir de pâte feuilletée express et faire cuire à four chaud pendant 25 minutes. Servir bien doré.
   Si l'on a conservé des coquilles de Saint-Jacques, on peut les garnir à moindre frais de fruits de mer divers (moules, coques, etc...) ou de restes de poissons. Faire une béchamel et la relever de curry. La mélanger aux fruits de mer ou au poisson et répartir la préparation dans les coquilles. Faire gratiner à four chaud pendant 15 minutes.

   Ne pas oublier que certains plats dérivés, tel que le hachis Parmentier, utilisant des restes de bœuf gros sel, sont souvent plus appréciés que leur plat d'origine... Alors pas de complexes, et servir les restes en les accommodant au gré de sa fantaisie.

   Les quenelles sont un moyen commode et gourmand d'utiliser des restes de poissons ou de fruits de mer. Innover et les présenter comme suit: creuser des pommes de terre préalablement cuites dans leur peau. Écraser la pulpe avec de la crème fraîche. Ajouter des herbes aromatiques (persil, estragon, aneth). Mélanger les restes de poissons, faire chauffer la préparation et la répartir dans les pommes de terre creusées. Les passer pendant 5 minutes à four très chaud, juste le temps de rendre ces "quenelles" croustillantes. Servir avec un coulis de tomates bien relevé.
 
 La bonne qualité n'est pas toujours plus onéreuse: il faut souvent beaucoup moins d'ingrédients lorsqu'ils sont de bonne qualité plutôt que de qualité médiocre.
 
 Si l'on est surpris en constatant une différence de prix entre deux articles comparables, en demander la raison au vendeur... l'étiquette n'est pas toujours claire.

Ce sont d'excellents conseils!....................

coucou mon zeph

bien tes hamburgers à la charcutière .. non ca ne fait pas doublon et ca doit avoir bon gout

Super tous tes conseils - je me suis permis d'aérer un peu ton texte car comme c'est long, c'est plus facile à lire

C'est vrai que ces conseils sont judicieux et que c'est bien de se les remémorer

Merci et gros bisous