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 La popotte des Clapotis - Tome V

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Zéphyrus

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MessageSujet: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 27 Mar - 19:30

Bonsoir , bonsoir.

Solaire c'est tout de même propre aux rillettes d'être grasses.
Même celles de canard c'est la graisse qui communique la saveur à la viande.
Celles que je fais ne le sont pas de trop juste de quoi les tartiner.
Que ce soit rillettes de canard au foie gras ou celles de porc et celles de lapin, je n'abuse pas du gras mais il est nécessaire.

Que diriez vous d'un bon lapin!....................

Lapin en Blanquette.

Je savais que le mot BLANQUETTE allait poser problème, mais c'est comme cela que nous appelons cette recette, que voulez vous on est pas parfait, ba.

Vous savez que lorsque l'on parle de blanquette en Provence  ce n'est pas de "Blanquette" que l'on parle, mais plutôt de sauté, la plupart du temps c'est du veau, mais toute autre viande blanche convient comme disaient les cannibales.

Bon ceci dit ne vous étonnez donc pas si vous voyez des olives vertes et pas de crème fraîche, d'ailleurs je vais lancer une croisade contre la crème fraîche qui envahie nos étals et nos recettes.
Fan de chichourle un jour on va voir un aioli à la crème, boudiou il me vient la chair de poule.
Zou je m'égare encore , revenons au lapin, appelé "lapinous  garennis" ici, mais vous pouvez vous rabattre sur du "lapinus cellophanus barquettis"

Caution : le lapin ne se coupe pas , il se disjointe aux articulations

 Lapin en blanquette.

Prépa : 15/20 minutes
Cuisson :1 heure provençale
Matériel : habituel plus une cocotte en fonte, il parait que c'est la mode en ce moment, qué mode ça fait des années que nos mémés cuisinent avec, idem pour la cuisson au vin, et voila je râle encore!...........................
1 beau lapin ou un petit venu d'Espigoule
2/3  gousses d'ail aplaties du plat d'un couteau
100 grammes de lard maigre, ça c'est une chimère
1 bel oignon rond uniforme pondu du jour
2 bons verres de vin blanc sec
20 olives vertes dénoyautées blanchies (facultatives)
poivre mignonnette (poivre noir concassé grossièrement)
1 bouquet garni cool
sarriette, poivre moulu, sel gros, 1 baie de genièvre volé en cachette dans la colline
farine pour singer 2 Cas environ + si liaison

- Choisir un joli lapin fermier de préférence  et le couper en morceaux sans éclater les os, c'est très important, les éclats d'os de lapin sont très pointus et dangereux si ingestion accidentelle
- Faire roussir vos morceaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
- Réservez les morceaux
- Dans une cocotte en fonte faites revenir un oignons émincé avec un peu de lard maigre coupé en petits morceaux et laisser un peu blondir
- Ajoutez vos gousses d'ail aplaties
- Ajoutez vos morceaux de lapin que vous allez singer avec un peu de farine
- Ajoutez deux bons verres de vin blanc sec, le bouquet garni, un peu de sarriette (pèbre d'ail ou poivre d'âne en français)
- Mouillez à hauteur avec de l'eau tiède ou un bouillon de volaille, salez et poivrez au deux poivres + la baie de genièvre
- Couvrir et faire monter en température lentement
- Au bout de 30 minutes découvrez et surveillez la hauteur du liquide
Option olives vertes : les rajoutez 5 minutes avant la fin de la cuisson
- En fin de cuisson rectifiez l'assaisonnement et faire une liaison à la farine ou à la fécule de pomme de terre si nécessaire
Servez chaud évidemment
Accompagnement : nouilles ouille, ou des pommes vapeur , et pour vous humecter le gosier, un côte de Provence rouge, mais, de belle venue!.........................

Nota: évitez tout de même de passer à la casserole le "lapin de pâques!.............................

Bon appétit.
C'est une recette d'un vieil ami cuisinier de métier et pas n'importe qui, Bourré de talents, d'humour et de poésie.
Son recueil de recettes est tout autant à déguster que ses recettes qui sont vous pouvez me croire tout aussi savoureuses.

Bonne soirée à tout le monde!...............
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 27 Mar - 23:00

Gâteau à la poêle facile et pas cher

Ce gâteau vite fait et très peu coûteux est délicieux, il se mange chaud ou froid accompagné de miel et de confiture.
Cette recette est ancienne.

Idéal pour un goûter d'enfants, ou des visiteurs surprise. Pour aller plus vite je fais le mélange au mixer Ingrédients

15 g de beurre

2 oeufs entiers

2 jaunes d'oeuf

3 c à soupe de farine

8 c à soupe de chapelure

1/3 c à café de levure chimique

2 c à soupe de rhum

4 c à soupe de sucre

miel et confiture



Matériel
- 1 poêle antiadhésive
- 1 mixer ou 1 batteur avec fouets



Préparation
1 Mélanger dans l'ordre tous les ingrédients : œufs entier + jaune + sucre + rhum + levure + chapelure + farine, bien mélanger au fur et à mesure des ingrédients.
2 Dans une poêle faire fondre le beurre, y verser le mélange.
3 Cuire 10 mn à feu doux et à couvert.
4 Renverser le gâteau sur un plat puis cuire 10 mn de plus l'autre face à feu doux...
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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 28 Mar - 7:47

Bonjour toutes et tous.

Merci Cerise pour cette recette, je vais l'essayer samedi, nous avons Poupinette, ce sera un goûter surprise!...................
Elle ne mange les gâteaux que si elle les fait ou si elle participe à la réalisation................................
Je te dirai ce que j'en pense une fois mangé!..........................
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 28 Mar - 8:40

Rebonjour les Cordons bleus!..............

En prévision pour Pâques,

Le traditionnel pâté...........

Pâté de Pâques.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h

Ingrédients:

300 g de chair à saucisse
200 g de veau haché
200 g de filet de canard haché
130 g de jambon haché
2 échalotes
1 bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de persil
6 brins de thym frais
2 c. à soupe de grains de coriandre concassés
2 oeufs frais + 6 oeufs durs + 1 jaune
2 c. à soupe de crème fraîche
15 g de beurre
2 rouleaux de pâtes feuilletées
sel et poivre.

Préparation:

Mélangez toutes les viandes dans un saladier.
Pelez et hachez les échalotes.
Lavez et hachez la ciboulette et le persil.
Ajoutez-les dans le saladier ainsi que le thym effeuillé et la coriandre.
Salez et poivrez. Mélangez tout en malaxant les ingrédients. Incorporez les oeufs frais puis la crème fraîche.
Préchauffez le four à 200° C (th 6/7).
Écalez les oeufs durs.
Beurrez un moule à cake.
Foncez avec la première pâte feuilletée.
Remplissez avec la moitié de la farce.
Lissez et tassez bien.
Ajoutez les oeufs durs en file indienne en les enfonçant légèrement.
Couvrez avec la farce restante.
Lissez à nouveau et tassez.
Taillez un rectangle dans la pâte feuilletée restante, de la même dimension que le moule.
Posez-le sur la farce.
Soudez les bords.
Badigeonnez la surface de jaune d'œuf.
Enfournez pendant 1 heure.
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Astuces pour Pâté de Pâques
Vous pouvez remplacer les herbes par des feuilles d’épinards hachées et revenues dans un peu de beurre.

Un conseil: coupez légèrement les extrémités des œufs durs avant de les mettre en place.

Accompagné d'un petit Chablis ce pâté fera merveille.

Bon appétit.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 28 Mar - 9:06

waou ca se bouscule en cuisine !

Quel humour ton cuistot au lapin Zeph ca doit être un bonheur de lire son livre !

C'est vrai que le terme blanquette en Provence n'est pas utilisé comme en Normandie

Pour le paté de Paques, je ne connaissais pas cette tradition. Ca vient de quelle région ?

Cerise ta recette de gateau me fait penser un peu au pain perdu.. ca m'a l'air tout simplement divin

Merci les cuistots et bonne cuisine

Bisoussssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Ven 29 Mar - 9:16

merci zeph
je vais le faire aussi ce pâté mais ce ne sera pas pour pâques car j'ai plus le temps ...on part
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Ven 29 Mar - 9:23

Brioches Lapins de Pâques



Préparation : 40 min

Cuisson : 15 min

Repos : 1 h

Pour 8 lapins de pâques

•1 sachet de levure de boulanger déshydratée (10g)
•23 cl de lait végétal (lait d'amandes, de riz, d'avoine...) ou lait de vache
•75 g de margarine (ou beurre)
•450 g de farine de blé T65
•1 jaune d'oeuf
•8 raisins secs


1. Réhydratez la levure dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 15 min.
2. Faites chauffer le lait vegetal et la margarine dans une petite casserole. Laissez-les tiédir.
3. Dans le bol de la machine à pain, versez la levure, la farine, le lait tiède, le sucre et le sel. Lancez le programme pâte seule.
Sans machine à pain, pétrissez l’ensemble des ingrédients à la main, en étirant la pâte pour lui incorporer de l’air. Puis laissez-la reposer 40 min dans un endroit tiède.


4. Reprenez la pâte à brioche, chassez l’air. Partagez-la en 8 morceaux égaux à l’aide d’une corne à pâtisserie.
5. Prenez un morceau et découpez un petit morceau de la taille d’une bille et un autre de la taille d’une noix. Façonnez le premier en boule (pour faire la queue du lapin), façonnez le second en une boule, que vous aplatirez en losange et dont vous découperez un côté à l’aide d’une paire de ciseaux pour faire la tête et les oreilles du lapin.
6. Façonnez le dernier morceau en un long boudin que vous roulerez sur lui-même pour former le corps du lapin.


7. Sur une plaque, déposez le boudin roulé. Collez-lui à côté la queue et la tête du lapin. Faites de même avec les 7 autres morceaux de brioche.
8. Diluez le jaune d’oeuf avec 2 cuillerées à café d’eau. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brioches lapins de ce mélange.
9. Insérez un raisin sur la tête des lapins pour former l’oeil.
10. Laissez reposer 20 min dans un endroit tiède puis enfournez les brioches Lapins de Pâques 15 min dans le four chaud, préchauffé à 180C.


Dernière édition par cerise le Lun 1 Avr - 18:16, édité 1 fois
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Ven 29 Mar - 10:45

waouuuuuuuuu !!! ils sont magnifiques ces lapinous ma Cerise

faut pas les manger, ca serait dommage !

Merci et bisoussssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Sam 30 Mar - 19:35

Bonsoir toutes et tous.

pas eu le temps de passer avant, désolé.

Cerise tes lapins de Pâques sont superbes, on n'osera pas mordre dedans.
Les nôtres sont bien moins sophistiqués!.................
Dans la recette tu parles de lait végétal, que faut-il utiliser?.......
Le lait de soja ferait l'affaire?.....................

Vous avez déjà toutes fait vos courses et provisions pour demain et le lundi qui est encore férié.
De tradition chez nous c'était le gigot d'agneau........................

Voici une recette qui sort un peu de l'ordinaire.

Gigot d'agneau miel romarin.

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 2 h
Temps de repos : 10 min

Ingrédients:
1 gigot d’agneau de 2 kg environ
500 g de haricots verts
6 pommes de terre
4 branches de romarin
3 c. à soupe de miel
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de fleurs de sel
5 cl d’huile d’arachide
poivre du moulin.

Préparation:
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Épluchez les haricots verts.
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Posez le gigot à l’envers dans un grand plat à four.
Arrosez-le de la moitié de l’huile d’olive et de la moitié du miel, salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire 20 min.
Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez le romarin.
Retournez le gigot, arrosez-le à nouveau du reste d’huile d’olive et du reste de miel.
Parsemez-le de romarin.
Versez un petit verre d’eau dans le fond du plat et baissez le four th.7 (210°C). Prolongez la cuisson 25 min en arrosant régulièrement la viande de son jus de cuisson.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande sauteuse et faites-y dorer les rondelles de pommes de terre à feu vif.
Quand elles sont dorées, baissez le feu et couvrez.
Poursuivez la cuisson 20 min en remuant de temps en temps. Faites cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée pendant 20 min.
Quand le temps de cuisson du gigot est terminé, éteignez le four et laissez-le reposer 10 min dans le four éteint.
Mettez les haricots verts et les pommes de terre sautées dans un plat.
Découpez le gigot en tranches fines et posez-les sur les légumes.
Versez le jus de cuisson dans une saucière et servez.

Accompagné d'un Beaujolais vieux c'est un régal!..............

Bon appétit!..............

Joyeuses Pâques!..................
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Lun 1 Avr - 18:14

zeph....oui bien sur tu peux mettre du lait de soja mais tu peux aussi mettre du lait de vache

merci pour la recette du gigot

solaire...oui mais c'est fait aussi pour être manger ...
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 2 Avr - 9:41

oh merci ZEph

le jour de Paques ma belle soeur avait fait un gigot de 7 heures c'est vrai que c'est diablement bon !

Et entrée son fils avait fait oeufs mollets, asperges et salade sauce mousseline avec un peu des lamelles de parmesan. Un vrai succes qu'on avait déjà gouté l'an dernier

Bisousssss


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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 2 Avr - 11:15

Bonjour, bonjour!............

Cerise merci pour la précision, je préfère utiliser du lait de vache, surtout si elles manges du raisin!.............................hihihihihi!............

Solaire je vois que vous n'avez pas jeûné pendant ce we de Pâques, c'est bien agréable de se laisser aller à manger de bonnes choses de temps à autre.

Mon book n'est pas très garni en recette de repas ou plats d'après fêtes...........................

En entrée froide:

Salade des fjords, reminéralisante.

Ingrédients pour 4 personnes :
Un concombre,
Une tranche de saumon fumé,
Un yaourt à 0 %,
1c. à s. d’aneth ciselé, sel et poivre.
Rincez et séchez le concombre puis coupez-le en tout petits dés.
Laissez-les égoutter dans une passoire.
Mettez-les dans un saladier avec le yaourt, le saumon détaillé en petits morceaux, l’aneth, du sel et du poivre.
Mélangez.

Et la suite.............................

Pizza aux poivrons confits, une pause vitaminée.

Ingrédients pour 4 personnes:
une pâte à pizza,
2 gros poivrons jaunes,
2 gros poivrons rouges,
2 c. à s. de câpres,
2 c. à s. d’huile d’olive,
quelques herbes de Provence,
poivre.
Préchauffez le four à 210°C.
Étalez la pâte sur une plaque et laissez gonfler.
Mettez les poivrons entiers au four et faites-les cuire 20 min en les retournant de temps en temps, de façon à ce que leur peau dore et se boursoufle.
Laissez-les refroidir, ôtez les queues et les pépins, pelez-les et égouttez-les.
Coupez-les en bandes.
Répartissez les poivrons sur la pâte à pizza, ajoutez les câpres, les herbes, poivrez, versez l’huile en filet et faites cuire 20 minutes.

Honnêtement je préfère une pomme de terre cuite à l'eau ou vapeur accompagnée d'un peu de fromage blanc bien assaisonné.

2videmment le tout arrosé d'un "Château la pompe grand cru"..................................................

Je n'ose même pas vous souhaiter bon appétit...................

Je sais il faut manger pour vivre et non vivre pour manger!................

Bonne journée à tout le monde.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 2 Avr - 11:52

miam miam Zeph merci de ces belles recettes

Je retiens celles des concombres car les pizza c'est chez mon pizzaoilo que je les prends et avec Jeremy c'est toujours la même : celle au chorizo !

Bon app'

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 3 Avr - 10:14

Bonjour les cordons bleus.

Voilà une recette retenue des carnets de Julie Andrieu.

Tarte au Langres

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée prêt à dérouler
300 g de langres bien affiné (ou moins selon le gout)
400 g de crème épaisse
4 œufs
1/2 cuillère à café de sel
poivre

Recette

Préchauffez le four à 210°.
Déroulez la pâte dans un grand moule à tarte.
Cassez les œufs et fouettez-les.
Ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez de nouveau.

Coupez le langres en 10 tranches environ et répartir-les sur le fond de pâte.
Versez la crème aux œufs.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
Vérifiez que la crème est bien prise en secouant le moule la tarte va gonfler comme un soufflé.
Laissez retomber et tiédir 10 minutes et servez.

Cette tarte peut aussi se déguster froide. Accompagnez-la d’une salade.

BONUS : RECETTE REALISEE PAR JULIE ANDRIEU
Conseils :
Si vous ne trouvez pas de langres, remplacez la par du maroilles, du munster voire du livarot ou du pont l’évêque.
On peut aussi y ajouter des lardons, façon quiche lorraine.
Anecdote :
De retour de la Flandres j’ai essayé avec du Mont des Cats: il fond comme un fromage de raclette, c’est irrésistible !.............

Bon appétit, je peux vous assurer que cette recette est délicieuse, je l'ai réalisée avec du Maroilles et du vieux Bergues.

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 3 Avr - 11:31

coucou Zeph

miam miam ca a l'air bon !

le Langres est moins fort que les autres fromages cités je crois ?

ce qui est bien c'est que ca peut se manger froid donc on va y penser pour les pique nique ca va bien arriver qu'on aura envie d'aller manger sur l'herbe ?

Bisousssssssss et merci

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 4 Avr - 10:19

Bonjour , bonjour!.................

Solaire tout dépend du stade d'affinage, pour l'un comme pour l'autre.
Ces fromages sont forts en odeurs même parfois dérangeantes mais sont doux en saveurs et goûts.
Une fois décroûtés ils sentent déjà bien moins fort.
Cuisinés ou gratinés, ils sont savoureux est très doux.
Ces fromages ne sont bons que s'ils sont élaborés au lait cru!......

Vu le retour du froid je pense que nous pouvons encore cuisiner ce plat "bien de chez nous"!.............................

La purée de haricots au jarret de porc.

Préparation: 10 minutes
Repos: 12 heures
Cuisson: 3 heures.
 
Ingrédients (pour 6 personnes):

1,8kg de jarret de porc demi-sel
1kg de haricots secs
1 oignon
1 bouquet garni
3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 clous de girofle
persil
sel et poivre.
 
Recette:
1. La veille de la préparation, mettre le jarret à dessaler dans beaucoup d'eau. Faire tremper également les haricots secs dans une grande bassine.
2. Le lendemain, égoutter les haricots et les mettre dans une grande marmite d'eau, ajouter l'oignon piqué de 2 clous de girofle et le bouquet garni.
Ajouter le jarret de porc et amener à ébullition.
Écumer puis couvrir.
Laisser mijoter à tout petit feu, sans surveillance spéciale pendant 2 heures.
Vérifier alors l'assaisonnement (cela dépend du jarret).
Laisser cuire encore 1 heure: le jarret doit être tendre. Le retire alors et le garder en attente.
3. Enlever le bouquet garni et l'oignon piqué de la marmite (garder le bouillon, il servira pour un potage). Passer les haricots au moulin à légumes.
Assouplir la purée obtenue avec un peu de bouillon.
Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès.
Poivrer et battre la purée qui doit être onctueuse.
4. Servir en même temps, dans un plat creux chauffé, la purée et le jarret coupé en tranches, parsemés de persil ciselé.
Le vinaigre apporte un côté acidulé agréable au goût, mais d'autre part, il est fréquent, dans certaines régions, de présenter le vinaigre à table chaque fois que l'on sert des haricots secs: leur digestibilité en serait favorisée.
 
Boisson conseillée: CÔTES DU MARMANDAIS ROUGE ou BÉARN ROUGE.

Cuisine roborative mais au combien savoureuse......................

Bon appétit!.....................
 
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Ven 5 Avr - 9:51

Merci Zeph

tu as raison on a encore besoin vu le temps de plats roboratifs et chauds !

merci et bisousssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Sam 6 Avr - 9:43

Bonjour, bonjour!.....................

Désolé, hier je me suis absenté toute la journée.

Voici la recette du jour: reprise d'une recette offerte par Nannychant le 05/05/2011.
Excellente recette que j'avais enregistrée!...............
Je m'étais d'ailleurs empressé de l'essayer, c'est bien bon!.......


Filet mignon au pesto, frites de polenta

Une farce au bon goût de basilic pour donner une petite touche verte et de fraîche à votre viande ! A savourer avec des frites de polenta bien sûr !

Pour 6 personnes :

1 filet mignon d'environ 1,5 kg
4 bouquets de basilic frais
4 cuillères à soupe de parmesan
De l'huile d'olive
Une poignée de pignons de pin
Un sachet de polenta
1 bouillon de cube
1/2 litre d'eau
Du fil de cuisine

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Temps total : 60 min

Préparation:

1-Préchauffez votre four à 200°c.

Préparez le pesto :
Dans un mixer (ou un mortier) mixez le basilic, le parmesan, les pignons, puis ajouter peu à peu l'huile d'olive.
Vous devez obtenir une pâte.

2-Incisez le filet sur toute la longueur en veillant à ne pas l'entailler.
Salez, poivrez puis badigeonnez-le de pesto généreusement sur toute la longueur.
Refermez le filet en le ficelant soigneusement.

3-Déposez le filet dans un plat allant au four et arrosez-le d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez-le environ 30 minutes, idéalement, le filet doit être légèrement rosé en fin de cuisson.

4-Préparez les frites de polenta :
Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le bouillon de cube, puis versez-y, en pluie, la polenta.
Remuez environ 5 minutes. La polenta doit se détacher des parois de la casserole.

Étalez cette préparation sur une épaisseur de 1 cm dans un plat et lissez la surface avec une cuillère mouillée d'eau. Laisser entièrement refroidir.

Quand la polenta est froide la découper en forme de frites sur une plaque allant au four. Salez, poivrez et faites les dorer pendant environ 15 minutes.

Servez en accompagnement avec le filet mignon.

Pour finir... Vous pouvez agrémenter votre polenta de champignons, herbes, épices, parmesan, tomates séchées, olives, etc. Il vous faudra incorporer ces ingrédients après quelques minutes de cuisson de votre polenta.

Je l'ai servi accompagné d'un Grenache rosé, excellent mariage.

Bon appétit.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Sam 6 Avr - 10:59

Miam miam

Merci Zeph d'avoir ressorti cette belle recette de Nanny

Hummmmmmmm le basilic je commence à en avoir furieusement envie !!!

Bisousssssssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Dim 7 Avr - 11:02

Bonjour les Cordons bleus!.............................

Voilà un grand classique.

Lapin rôti à la Française.
Préparation : 15 minutes
Cuisson 40 minutes.
Préchauffez le four th 7 soit 210°

Dans une casserole faites colorer 3 ails hachés dans une noix de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le foie de lapin et faites blondir légèrement, salez poivrez et réserver le foie.

Dans la même casserole, incorporez deux carottes coupées en fines rondelles, 1 branche de céleri coupée en morceaux, 1 branche de thym, du persil plat haché et 2 verres de vins blanc sec.
Mélangez et laissez réduire 10minutes.
Pendant ce temps déposez dans un plat le lapin badigeonné de moutarde à l’ancienne de préférence et piqué de quatre gousses d’ail coupées en deux.
Salez, poivrer, puis arrosez le lapin du jus de la préparation.
Disposez les légumes autour du lapin, enfournez et faite cuire 40 minutes.(Je cuis plus longtemps, une bonne heure, à 170°en cocotte couverte au four.)
Retournez et arroser régulièrement le lapin pendant la cuisson.
Ajoutez le foie cinq minutes avant la fin de cuisson.

Accompagnement :
Tagliatelles fraiches nappées du jus de cuisson
Vins : Beaujolais vieillit en fût de chêne, Givry ou une haute côte de Beaune rouge.

Bon appétit.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Dim 7 Avr - 13:06

Merci mon Zeph

ca ressemble à une recette de lapin à la moutarde je trouve

Je ne cuisine pas souvent de lapin car Céline et les petits n'en mangent pas... question sensibilité

Bon appétit !

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Dim 7 Avr - 15:10

Bonsoir, bonsoir!.......................

Solaire la "Maoche" ou "Maouche" c'est un estomac de porc farci.
Il est réalisé de différentes manières suivant les régions.
C'est un plat délicieux dont les origines sont variées.
dans le centre de la France on donne comme origine le nord de l'Ardèche, mais nous le cuisinons de manière un peu différente en Alsace-Lorraine.
Les Ardennais le cuisine également ainsi que nos amis Belges.
Chaque région a personnalisé ce plat en fonction des produits disponibles et des habitudes alimentaires.
Mais je peux vous assurer que c'est un régal!.....................

Estomac de porc farci ou schwinnepänsle.

Recette Lorraine celle que je pratique,

Ingrédients pour 8 personnes:

500g de lard maigre,
500g d'échine de porc
150g de foie de porc
150g de foie de veau
150g de gorge de porc un peu grasse
1 estomac de porc (à commander chez son boucher)
1 kg de pommes de terre (charlottes)
1 blanc de poireau
2 carottes
1 œuf
2 c à soupe de farine
50g d'échalote grises,
6 grains d'ail,
sel, poivre, sarriette
1 bouquet de persil
Beurre et huile
1 verre de vin blanc. (Edelzwicker)
1 grand verre de vinaigre blanc,

Pour la marinade
:
1 bouteille de vin blanc d'Alsace, ( Edelzwicker )
30g d'échalotes grises, 2 grains d'ail,
sel, poivre, feuille de laurier, 1 pointe de muscade
1 oignon piqué de 3 clous de girofle


La veille :

1- Bien laver l'estomac de porc, le placer dans un récipient avec eau et vinaigre pour le faire dégorger.
(Inutile d'ajouter du gros sel comme indiqué dans certaines recettes, le vinaigre suffit!)
Filmer le plat et l' entreposer au réfrigérateur une nuit entière.
Le lendemain, rincer abondamment l'estomac, le retourner et ôter toutes les aspérités ( aponévroses ) à l'aide d'un couteau en prenant soin de ne pas l'abimer ni de le perforer.
Bien vérifier qu'il ne soit pas gluant face interne, sinon le frotter au gros sel, bien le rincer ensuite.
Le remettre, bien égoutté, sur un plat filmé et au réfrigérateur, en attendant la suite!.............................................

2- La veille toujours, découper les viandes en dés de 1,5 à 2cm, les placer dans un saladier et ajouter tous les ingrédients de la marinade. Filmer le plat et entreposer au réfrigérateur toute la nuit; il faut que le vin couvre les viandes.

3- Pellez, lavez et coupez les pommes de terre en petit cubes de 0,8cm de côté, bien les sécher

4- pelez les carottes, les laver, les détailler en mirepoix, les précuire 3 à 4 min en cocotte minute

5- émincez finement le blanc de poireau

6- Passez au hachoir grille fine, la gorge de porc, les foies de veau et de porc, 20 g d’échalotes grises et 2 grains d'ail, le persil et la sarriette.

7- Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients, les viandes égouttées coupées au couteau, la farce de gorge de porc, de foies de porc et de veau, les assaisonnements passés au hachoir, les légumes, pommes de terre, mirepoix de carottes,poireau émincé.
Mouillez d'un petit verre de vin blanc ( le même que la marinade).
Ajoutez l'œuf entier, saupoudrez avec les 2 cuillères de farine, mélangez longuement le tout, sel, poivre ou mieux cinq baies moulues, une pointe de poivre de Sichuan moulu fin.

8- Après avoir nettoyée correctement l'estomac, le retourner dans le bon sens l'intérieur à l'intérieur.
Remplissez le de la farce préparée précédemment,
Recousez l'ouverture par un beau surjet au fil de cuisine ; il faut qu'il soit étanche.
Le mettre à cuire pendant 2h30 min à 3 heures suivant la taille dans un bouillon blanc ou un bouillon de volaille frémissant à 85°/90° maxi

9- une fois cuit, le badigeonner d'huile au pinceau, le dorer au four ou dans une cocotte en fonte sans le crever, afin qu'il soit bien coloré.


10- Le servir coupé en tranches d'un bon cm d'épaisseur,
Bien chaud sur des assiettes chaudes
Arrosé d'une sauce brune demie-glace terminée au vin blanc.

Vins conseillé, Riesling, Klevener, et même un Pinot noir ou un rouge d'Ottrot

C'est un régal,

Bon appétit.

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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Dim 7 Avr - 16:24

merci mon zeph

ah zut de l'estomac farci... beurk je n'aime pas les abats !

je sais je suis difficile

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Lun 8 Avr - 10:50

Bonjour, bonjour!...................

Solaire cela ne ressemble pas à un abat, c'est une enveloppe de cuisson qui en elle même n'a pas de saveur, n'est pas grasse, est tendre après cuisson.
C'est la farce qui cuit à l'intérieur qui lui donne sa saveur et qui est délicieuse.
Je suis certain que tu manges de la poitrine de veau farcie.
C'est bien meilleur et bien moins gélatineux et moins gras que cette poitrine.
C'est vraiment un met de choix!.........................

Voici un plat que j'aime beaucoup.

Le rosbif de grand-mère.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
 
Ingrédients (pour 6 personnes):

1,2kg de faux-filet
1 poireau
2 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
1 bouquet de persil
2 cuillerées à soupe d'huile
20g de beurre
quelques brins de thym
2 feuilles de laurier
sel et poivre
 
Recette:

1. Racler les carottes, éplucher les oignons, laver tous les légumes et les passer au mixeur pour en faire une sorte de purée.
Hacher également la moitié du bouquet de persil.
Ajouter les brindilles de thym et deux feuilles de laurier coupées en petits morceaux.
2. Mettre l'huile et le beurre dans une cocotte.
Lorsque le mélange est chaud, y mettre la viande à dorer.
La tourner pour qu'elle soit bien saisie de tous les côtés, puis la retirer et la mettre dans un plat allant au four.
3. Verser dans la cocotte le hachis de petits légumes.
Remuer et faire dorer vivement.
Dès qu'il commence à se colorer, le verser autour du rôti dans le plat.
Saler, poivrer et ajouter un demi-verre d'eau bouillante.
4. Enfourner à four chaud (220°C) pendant 20 minutes. Éteindre alors le four et laisser reposer le rosbif à four entrouvert pendant 10 minutes, avant de le découper et de le présenter poudré du reste de persil frais ciselé.
Accompagner de légumes de saison.

On compte de 12 à 15 minutes de cuisson par livre de viande, je le cuis 12 min et pour moi il est parfait entre bleu et saignant
 
Boisson conseillée: BORDEAUX SUPÉRIEUR ROUGE ou CORBIÈRES ROUGE.

Bon appétit.

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Lun 8 Avr - 11:21

Merci mon Zeph

oui tu as raison, j'ai un peu bloqué betement. La poitrine de veau farcie, euh c'est pas trop mon truc non plus. Je digere mal les farces même si j'adore ca dans les farcis provencaux

En revanche un bon rosbeef facon grand mère, oui j'adhère completement

Merci de ta fidélité à nous mettre des recettes à la popotte. Tu es un amour

Bisousssssssss

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