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 La popotte des Clapotis - Tome IV

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Solaire
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MessageSujet: La popotte des Clapotis - Tome IV   Dim 9 Oct - 18:36



Allez un nouveau tome pour plein de bonnes recettes.

Merci à Nanny et à tous ceux qui nous font partager leurs recettes !

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Nanny
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Lun 10 Oct - 7:09



Merci à toi Solaire

Merci aussi à Maou pour sa recette des crevettes au curry

Que vais-je vous concocter pour ce nouveau tome ?????

Savamment parfumée

Tarte aux poires et à la brousse

La cannelle parfume à merveille cette simplissime, délicieuse et originale tarte aux poires et à la brousse.

Pour 8 personnes :

300 g de pâte sablée ou pâte sucrée faite maison
1 kg de poires
2 œufs entiers
300 g de brousse (fromage de brebis frais)
50 g de sucre fin
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Préparation

1-Etaler la pâte en garnir un moule à tarte, piquer le fond à la fourchette.

2-Dans un saladier, écraser la brousse à la fourchette et mélanger avec les œufs battus et le sucre.

3-Eplucher et retirer le cœur des poires. Les couper en lamelles et les disposer sur le fond de tarte.

4-Verser la préparation sur les poires et saupoudrer de cannelle.

5-Cuire 35 minutes environ à four moyen.

Pour finir... Déguster froid avec un vin blanc liquoreux (à consommer avec modération !!!!)


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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Lun 10 Oct - 9:30

Belle inauguration de ce nouveau tome. Merci ma Nanny

La brousse j'aime bien, c'est pas trop sucré. Les poires j'adore et la cannelle aussi

Alors le tout ne peut être que délicieux

En revanche pour le vin liquoreux, j'aime pas trop avec les desserts alors du coup je vais boire du champ' na !!

Bisousssssss et un grand merci

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Lun 10 Oct - 17:48

Solaire merci pour l’ouverture du tome 4.

Maou, Nany merci pour les deux bonnes recettes, je n'arriverai donc jamais à perdre mes kilos de trop!....................
Vous me mettez l'eau à la bouche tous les jours et je ne peux m’empêcher de venir lire la "popotte"!..................et de plus j'essaie les recettes que je ne connais pas!..................
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tounes

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Lun 10 Oct - 23:35

Merci solaire de cette belle inauguration et Nanny ta tarte me tente beaucoup.aie mes kilos!! il va falloir que je l'essaie
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Nanny
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mar 11 Oct - 6:43



Contente que mes recettes vous plaisent les amis.....

Qui parle de kilos ???????

Poids plume......

Muffins au jambon et parmesan

Quand le cake salé se fait mini, cela donne ces muffins au jambon et au parmesan. Des bouchées à croquer en toute légèreté.

Pour 6 personnes :

180 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 œufs
Poivre
60 g de parmesan râpé
10 cl de lait
5 cl d'huile
150 g de jambon blanc

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn

Préparation

1-Préchauffer le four à 180°C, thermostat6. Couper le jambon blanc en petits et fins morceaux.

2-Mettre la farine et la levure dans une terrine, ajouter les œufs, le lait et l'huile. Mélanger la pâte de façon homogène. Poivrer, incorporer le parmesan râpé et le jambon blanc. Mélanger de nouveau.

3-Beurrer et fariner des petits moules. Y répartir la préparation puis cuire les muffins à four moyen pendant 20 minutes environ.

4-A la sortie du four, attendre un instant avant de démouler les muffins. Les placer ensuite sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir avant de déguster.

Pour finir... Inutile de saler les muffins avec le parmesan ils le sont suffisamment


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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mar 11 Oct - 9:02

Zeph tu sais bien que les femmes sont des éternelles tentatrices Notre grand mere Eve nous a montré le chemin avec la pomme

Nanny Miam miam ... j'adopte cette recette légere comme une plume !!

Ca doit être pas mal pour un p'tit apéro ?

Merci et gros bisousssssss

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Nanny
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mer 12 Oct - 7:33

En effet Solaire à l'apéro c'est bon

Si vous le permettez aujourd'hui je fais relâche

Bizzzzzzzzz

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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mer 12 Oct - 8:54

pas de soucis ma Nanny tu le mérites bien !

bisousssssssss

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mer 12 Oct - 18:18

Oui Solaire Adam a croquée la pomme , il lui est arrivé de gros pépins!...........

Nanny c'est le jour de repos syndical, non mais tu y as bien droit aussi!.....................

Crêpes Parmentier au Potimaron pour un Filet Mignon bien Roulé...
Ingrédients
• 70 g de purée de potimaron
• 55 g de purée de pommes de terre
• 35 g de crème UHT
• 60 g de lait
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 25 g de farine
• Sel, poivre, muscade
Ecraser la purée de potimaron et de pomme de terre à la fourchette. Faire bouillir le lait et la crème puis verser dans la purée. Laisser refroidir et ajouter les oeufs puis la farine tout en mélangeant bien. Saler, poivrer et râper un peu de muscade. Faire cuire dans une poêle huilée des petits tas de la valeur d'une cuillère à soupe en les retournant à mi-cuisson.
Je les ai servies avec un filet mignon de porc au jambon de pays et une sauce à l'échalotte et au vin.
ngrédients
• 1 filet mignon de porc
• 6 tranches de jambon de pays
• 2 échalottes
• 1 verre de vin rouge
• 1 noisette de beurre
• 1/2 cuillère à café de fond de veau (en poudre)
• Sel, poivre, baies roses
Barder le filet mignon avec les tranches de jambon en les faisant se chevaucher. Le faire dorer 5 minutes dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Déposer le filet dans un plat et terminer la cuisson au four pendant 15 minutes à 200°C. Laisser reposer 10 minutes hors du four.
Préparer la sauce en faisant blondir les échalottes avec le beurre à feu doux, ajouter le vin et la poudre de fond de veau et faire réduire. Saler, poivrer.
Couper le filet en tranches assez épaisses et les servir avec un filet de sauce et quelques baies roses ainsi que les crêpes Parmentier et une petite salade verte

C'est la saison des potirons, potimarrons, pâtissons il faut en profiter.
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Nanny
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Jeu 13 Oct - 6:45



Merci Zéphyrus pour ta recette, j'enregistre

Aujourd’hui je vous propose cette entrée très sympathique

Trio de veloutés croustillants façon cocktail

Recette pour 4 personnes
Cuisson 40 min
Coût moyen
Préparation 25 min

Ingrédients

Pour la soupe aux panais :
500 g panais
2 oignons
3 gousses d’ail
1 branche romarin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1,5 cuillère à café de cumin
1,2 L bouillon de volaille
60 g olives vertes dénoyautées
4 cuillères à soupe de crème liquide
1 poivron rouge
30g tapioca Express TIPIAK

Pour la soupe aux poivrons :
1 poivron jaune
1 oignon haché
2 cuillères à soupe huile d’olive
500 ml de bouillon de volaille
20g Tapioca
1 sachet de croûtons
Une tranche de roquefort

Préparation

Pour la soupe aux panais :
Emincez finement l’ail et les oignons.
Pelez les panais, lavez-les et détaillez-les en gros cubes. Lavez le romarin, séchez et hachez-le.
Faîtes revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez l’ail, 1 cuillerée à café de cumin, le romarin et mélangez.
Incorporez les cubes de panais et faites-les revenir 5 min en remuant.
Versez le bouillon sur les panais. Mixez la soupe. Laissez mijoter en couvrant 35 min.
Hachez les olives et versez les dans la soupe aux panais.
Laissez mijoter quelques minutes puis mixez-la. Reportez à ébullition. Ajoutez le Tapioca Express et laissez cuire 4 min en remuant. Salez, poivrez et incorporez la crème.

Pour la soupe aux poivrons :
Lavez les 2 poivrons, et coupez-les en dés.
Faîtes revenir dans l’huile d’olive, l’oignon et les poivrons.
Versez le bouillon et laissez mijoter, en couvrant, 25 minutes.
Mixez et reportez à ébullition. Ajoutez le Tapioca et laissez cuire 7 min en remuant. Salez et poivrez selon votre goût.

Elaboration finale:

Pour les Croûtons qui seront au fond du verre : brisez-les préalablement en petits morceaux et faîtes les revenir dans un peu d’huile d’olive.

Pour les Croûtons sur la soupe, ne les émiettez pas, pour pouvoir les tartiner avec le roquefort.
Déposez une couche de Croûtons au fond puis versez dessus une couche épaisse de crème aux panais.
Versez dessus une plus petite couche de velouté de poivrons.
Décorez le dessus de la préparation avec les Croûtons tartinés de roquefort.


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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Jeu 13 Oct - 11:01

Nanny, merci pour cette recette, je l'ai enregistrée, elle doit être délicieuse.
Je vais l'essayer à la première occasion.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Jeu 13 Oct - 11:13

J'avais pas vue la belle recette de Zeph hier au soir..

richissime... digne d'un repas de fête. Merci

Nanny drolement jolies et appetissantes ces verrines

Je n'ai jamais cuisiné de panais, mais ca m'a l'air fameux !

Recette tres originale. Merci et bisoussssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Ven 14 Oct - 7:06

comment allez-vous ?

Aujourd’hui je vous propose une…….

Spécialité aveyronnaise

Aligot

De la Tomme, des pommes de terre, du lait et un peu de beurre : des ingrédients tout simples pour un plat des plus réconfortants. Une bonne recette à préparer cet hiver. Servie avec une salade verte, elle pourra faire office de repas du soir.

Pour 3 personnes :

500 g de pommes de terre
150 g de Tomme râpée (j'en ai mis 220 g)
30 g de beurre
100 ml de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière
1 gousse d'ail
Sel & poivre

Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn

Préparation

Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole d'eau bouillante.

Une fois cuites, peler les pommes de terre.

Les réduire en purée à l'aide d'une moulinette (ou d'un presse purée) et les mélanger à la gousse d'ail hachée.

Mettre la purée dans une casserole à feu très doux.

Incorporer le beurre, le lait et la crème fraîche en remuant bien. Saler et poivrer.

Ajouter la Tomme râpée, petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout et en étirant la préparation au maximum pour que le fromage soit totalement intégré à la purée.

Servir immédiatement, bien chaud, avec une salade verte assaisonnée.

Bon appétit !


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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Ven 14 Oct - 11:59

une belle recette régionale que cet aligot ! Merci Nanny

bon fait pas encore assez froid, faut se la mettre sous le coude !

bisoussssssssss

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Ven 14 Oct - 15:37

Nanny ce n'est pas la recette traditionnelle que nous avons de Villefranche de Rouergue!.....................

Je vous en transmets plusieurs:

Recette de l’aligot

Recette traditionnelle Aveyronnaise
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson 1 heure
Ingrédients :
• 1 kg de pommes de terre vieilles
• 400 gr de tome fraîche de l’Aubrac
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 120 gr de beurre
• Une gousse d’ail
Préparation
• Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée.
• Couper la tome fraîche de l’ Aubrac en fines lamelles.
• Piler l’ail.
• Quand les pommes de terre sont cuites, faire une purée.
• Ajouter le beurre et la crème fraîche puis réchauffer à feu doux et rectifier l’assaisonnement.
• Mélanger la tome fraîche de l’Aubrac à la purée bien chaude et l’ail pilé.
• Tourner vigoureusement avec une spatule en bois pour que le mélange soit homogène.
• Dès qu’il file, il est prêt à servir
Attention !
Tenu trop longtemps sur le feu le fil se casse.
Notre avis :
• Ce plat se marie très bien avec un bon pavé d’Aubrac, viande rouge ou de la saucisse de porc .
• L’Aligot est une recette originale pour vos repas en famille ou entre amis, l’Aligot et un plat convivial et chaleureux.
• Vous pouvez personnaliser votre Aligot en y ajoutant poivre, noix de muscade, lardon.
• Un petit plus, ajouter le jus de cuisson de votre viande au plat, pour lui donner le « goût de lard ».
Vin conseillé
• De l’Estaing rouge .
Aubrac-artizana.com vous propose sur la boutique



L'Aligot Aveyronnais,

Recette:

Voici celle que nous pratiquons:

Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre bintje
- 400 gr de tome fraîche
- 200 gr de crème fraîche épaisse
- 1 ou 2 gousses d'ail - sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et les gousses d'ail.
Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante.
Pendant ce temps, couper la tome fraîche en fine lamelles.
A la fin de la cuisson retirer l'ail.
Passer les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis rapidement 400 gr de tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban.
On peut, si on le désire, parfumer encore d'une gousse d'ail entière écrasée.

Pour l'accompagner en toute simplicité, je vous conseille un rouge Cuvée prestige des Vignerons D'Olt.
Ce vin est composé:
De cabernet franc-40%
De Cabernet Sauvignon-40%
De ferservadou-20%
Il possède une belle robe vive et légère, d'un rouge grenat.
Le nez est dominé par des notes animales accompagnées de nuances de poivron et d'épices.
La bouche se montre souple et légère,gouleyante avec ses tanins fins.


Aligot à l'ancienne

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 300 g de tomme fraîche d'aligot de l'Aubrac
- 500 g de pommes de terre farineuses
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 à 30 min dans une casserole d'eau. Egouttez.

Réduisez-les ensuite une purée et assaisonnez avec le beurre, la crème, l'ail pilé, très peu de sel et du poivre.

Détaillez le fromage en très fines lamelles. Sur feu doux, ajoutez le fromage à la purée.

Pendant au moins 15 min, battez la masse avec une grande cuillère en bois, en formant des "huit", et en la soulevant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file.

Servez dans chaque assiette : soulevez un grand ruban d'aligot et coupez-le au ciseau.


Que boire?........................

- Un blanc sec d'appellation Vin jaune, Montrachet grand cru ou Pessac-léognan
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Ven 14 Oct - 17:53

Zeph merci de tes ajouts

:lol!: si on teste les 3 recettes ... on va se prendre au moins 3 kg !!

bisousssssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Ven 14 Oct - 23:26

l'alligot j'adore mais jamais essayé. comme tu dis Solaire si on les testent toutes les trois gare les kilos
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Sam 15 Oct - 7:41



Merci pour les recettes complémentaires Zéphyrus.

Ne vous inquiétez pas Solaire et Tounes, en mangeant une seule cuillère de chaque on ne grossis pas

Aujourd'hui.....

C'est la saison des champignons !

Champignons farcis au crabe

C'est un mélange terre-mer que nous vous proposons de réaliser ici. Les champignons de Paris sont garnis d'échalotes, de crabe, d'un peu de crème et sont gratinés au parmesan. Simple et bon !

Pour 5 personnes :

36 champignons
2 cuillères à soupe de beurre mou
4 échalotes hachées
7 onces de chair de crabe égouttée
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à thé de poudre de chili
1 tasse de crème sûre
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de cheddar râpé
Paprika
Sel et poivre

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Préparation

1-Préchauffez le four à 350°c.

2-Essuyez bien les champignons avec un linge humide.

3-Enlevez les queues des champignons et les hacher finement.

4-Déposez les têtes des champignons sur une plaque beurrée.

5-Mélangez le beurre, l'échalote, la chair de crabe, jus de citron, poudre de chili, sel et poivre.

6-Incorporez les queues de champignons hachées, la crème sûre et le parmesan.
Farcir les têtes de champignons avec ce mélange. Saupoudrez avec le cheddar et le paprika.
Enfournez 5 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.


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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Sam 15 Oct - 11:50

Miam miam c'est bon les champignons farcis !

Belle recette ma Nanny

merci et bisoussssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Sam 15 Oct - 12:19

Avec plaisir Solaire

Bizzzzzzzzzzzz

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Dim 16 Oct - 6:48



Aujourd’hui je vous propose….. tout simplement…..

Feuilletée

Tarte aux girolles et aux noix

Les girolles revenues dans un peu de beurre son déposées sur un lit d'échalotes fondantes et accompagnées de craquants éclats de noix. Vous pouvez également réaliser cette recette avec des cèpes et des pignons de pin.

Pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
150-200 g de girolles
6 échalotes
4-5 noix
2 brins de persil
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Préparation

1-Peler les échalotes et les émincer dans la longueur.
Les faire revenir sur feu moyen-doux dans deux bonnes noix de matière grasse.
Saler, remuer pour bien les enrober de matière grasse et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes.

2-Pendant ce temps, nettoyer les girolles à l’aide d’un pinceau et couper les pieds terreux si besoin.
Couper les plus grosses girolles en deux.

3-Ajouter les girolles aux échalotes avec une noix de beurre, le persil ciselé (en garder pour la déco).
Saler et cuire sur feu moyen-doux pendant une 8 à 10 minutes, en remuant délicatement de temps en temps.
Laisser tiédir.

4-Couper la pâte feuilletée en carré (utiliser les chutes pour faire de mini pizzas par exemple).
Découper un cadre et le poser sur le pourtour, en pressant bien avec les doigts pour faire adhérer la pâte.

5-Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Répartir la poêlée de girolles, des éclats de cerneaux de noix.
Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et enfourner à 180° pendant 20 minutes. La pâte feuilletée doit juste dorer.

6-A la sortie du four, couper en quatre, parsemer avec un peu de persil ciselé et servir chaud avec une salade verte.


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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Dim 16 Oct - 9:03

Ma Nanny

miam miam les girolles !!!!!! que du bonheur dans l'assiette

J'adore, c'est de loin mon champignon préféré

Merci et bisousssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Dim 16 Oct - 10:02

Merci à toi Solaire

Bizzzzzzzzzz

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Lun 17 Oct - 7:05



Aujourd’hui je vous propose…..

Une recette pour un petit déjeuner gourmand

Brioche à la confiture

Faites-vous plaisir dès le matin en dégustant cette brioche qui ne contient aucune matière grasse. Elle est fourrée de confiture et est délicieuse légèrement tiède. De quoi mettre de bonne humeur !

Pour 8 personnes :

125 g de fromage blanc
200 g de confiture de votre choix
20 g de levure de boulanger
25 cl de lait
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
50 g de sucre en poudre
1 jaune d'œuf
500 g de farine
1 pincée de sel

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 240 mn

Préparation

1-Tiédir le lait, y délayer la levure. Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, le sel, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Incorporer la farine, faire un puits et verser le lait avec la levure. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des bords du saladier (si besoin ajouter un peu de farine).

2-Faire une boule, couvrir et laisser reposer deux heures dans une pièce chauffée de préférence. La pâte doit doubler de volume.

3-Retravailler un peu la pâte. Fariner le plan de travail, étaler la pâte en rectangle.

4-Tartiner de confiture. Rouler la pâte sur elle-même. La poser sur une plaque à pâtisserie farinée. La couvrir et laisser reposer de nouveau une heure.

5-Préchauffer le four sur thermostat 6/7. Badigeonner la brioche avec le jaune d'œuf battu.

6-Enfourner et cuire 30 minutes environ. Délicieuse tiède.

Pour finir... Pour cette brioche l’auteur a utilisé de la confiture de cerises.
L'eau de fleur d'oranger peut être remplacée par un autre parfum.
Accompagne très bien un chocolat, un thé, un café. En dessert, une salade de fruits frais, un yaourt, du fromage blanc.


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