La popotte des Clapotis - Tome IV

Toujours des bonnes et belles choses ici !!

Merci Cerise pour ta bolée ca doit être bien bon

Joli ce far aux mignardises ma Nanny

j'aime bien les petites portions de gateaux... ca fait moins peur que les grosses parts mais à la fin du compte .. on en mange autant

bisousssss

:hello:

En effet Solaire je crois qu'on en mange autant.....

Aujourd’hui nous nous installons…..

Aux premières loges

Foie gras au pain d'épices façon opéra et bonbon croustillant

A Noël, offrez à vos proches des mignardises de première catégorie en réalisant des petits opéras pain d'épices-foie gras et des bonbons croustillants figue-foie gras. Le comble du raffinement.

Pour 4 personnes :

350 g de bloc de foie gras d’oie
1 paquet de Pâte à brick
50 g de chocolat noir
1 bocal de Confit de figues
4 tranches de pain d’épices
Quelques tiges de ciboulettes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Préparation

1-Confection du bonbon : couper le foie gras en cubes de 1, 5 cm de côté.
Poser le cube sur un morceau de pâte à brick avec une pointe de confit de figues.
Plier le tout de façon à obtenir une petite aumônière, ficeler avec une tige de ciboulette préalablement trempée dans l’eau bouillante.
Enfourner à 220° pendant 3min de façon à rendre la pâte croustillante.

2-Confection de l’opéra : faire fondre le chocolat avec un peu d’eau au bain marie.
Trancher le pain épices et le foie gras finement.
Superposer les tranches en millefeuille (2 de chaque) avec une petite pointe de chocolat entre chaque couche, finir le montage avec le foie gras et décorer avec du chocolat.

waouuuuuuuuu ca c'est TRES gourmand !!

mais ca doit être très bon !!! pas facile à faire quand même !

Merci ma Nanny

je vous ajoute ici des recettes mises au train de l'avent

Le tourton est né au milieu du XIXe siècle dans la vallée du Champsaur (à côté de Gap). La culture de la pomme de terre y représentait alors l’essentiel de l’activité.
A l’époque, ces “coussins du petit Jésus” comme on les appelait ne s’invitaient qu’au repas de Noël. Depuis, chaque famille garde secrète sa propre recette, authentique et inimitable, et ne la transmet que de génération en génération.
Aujourd’hui sa dégustation s’est démocratisée et on trouve de nombreuses variantes : le reblochon, épinard, chèvre, viande et pour les sucrés pruneau, pomme, chocolat ou framboise.

Les Tourtons : la recette

Les Tourtons sont un plat traditionnel de nos campagnes. Certaines recettes compliquent inutilement la préparation. Je vous propose donc une recette de base.

Préparation : 30 minutes

Ingrédients : Pour la pâte : 1 kilo de farine, 2 ou 3 oeufs, 3 cuillerées d'huile, 2 cuillérées de tomme fraîche, oignons, sel.

Préparation :

Bien pétrir sa pâte et, pendant qu'elle repose, préparer la purée.
Faire cuire les pommes de terre avec quelques oignons.
Passer le tout et rajouter de la tomme fraîche.
Etaler la pâte, répartir la purée par petits tas sur la moitié de la pâte et
rabattre l'autre moitié par dessus.
Au moyen d'une roulette, découper les tourtons et faire frire.

Les tourtons se mangent chauds, accompagnés d'une salade et de jambon de pays par exemple.

On peut aussi se servir de la même recette pour faire les tourtons aux pruneaux ou aux pommes et les manger froids en dessert.

et les oreilles d'âne



et voilà la recette

Préparation : environ 1h
Cuisson : 40mn environ (à 180°C)

Ingrédients (pour 8 personnes environ) :
- une trentaine de crêpes non sucrées et blanches (à peine dorées, pas croutillantes)
- 2 grands pots de crème fraîche au minimum (utiliser de la crème liquide : c'est mieux car les crêpes 'boivent')
- 1 paquet d'épinards en branches surgelés
- gruyère rapé (500g)

Préparation :

Faire décongeler et dégorger d'eau les épinards.

Dans un grand plat, alterner une couche de crêpes, une couche de crème fraîche, les épinards et le gruyère : recommencer jusqu'à épuisement en terminant le plat par du gruyère.

Bonjour les cordons bleus.

Nanny, tu fais dans le fin du fin, ce sont des délicatesses!.........
Belle recette et facile à réaliser.

Solaire se sont les recettes traditionnelles.
Pour les oreilles d'ânes il faut bien sécher les épinards et aussi les assaisonner copieusement sinon c'est trop fade.
Je les cuisine d'abord avec un fond de veau bien relevé et je les sèche au maximum pour ne pas avoir d'eau.
Mais c'est délicieux et bien copieux!..................

Voilà une belle recette pour un réveillon.
Un peu de charcuterie fine!............cela vous tente?............

La galantine de poularde

Préparation: 1 heure
Cuisson: 3 heures
Repos: 24 heures
Ingrédients (pour 10 personnes)
• 1 belle poularde de 2,5kg environ (prête à cuire)
• 200g de lard frais
• 200g de chair à saucisse
• 200g de noix de veau
• 150g de jambon cru
• 150g de langue écarlate
• 1 truffe
• 2 œufs
• 1 verre à liqueur de cognac
• 1 grande barde de lard
• 3 à 4 pincées de quatre-épices
• 1/2l de gelée au madère
• sel et poivre
• farine
Recette:
1. Désosser la volaille complètement, avec un bon couteau. Découper toute la chair en dés (la carcasse, avec des légumes de pot-au-feu pourra servir à faire un bon bouillon).

2. Passer au hachoir, à grille moyenne, le lard, la noix de veau, le jambon et la langue écarlate. Casser les œufs dans un grand saladier et les battre légèrement. Ajouter tout le hachis de viandes, la chair à saucisse, les dés de volaille. Parfumer de cognac, saler et poivrer, épicer avec 3 à 4 pincées de quatre-épices. Bien mélanger.

3. Tapisser la terrine avec une barde de lard. Y mettre la moitié de la farce et la tasser. Émincer la truffe et la répartir sur le dessus de la farce, puis remplir la terrine avec le reste de la farce. Couvrir hermétiquement en collant le couvercle avec une bande de pâte faite de farine malaxée avec un peu d'eau. Enfourner à 180°C pendant 3 heures.

4. Pendant ce temps, préparer 1/2l de gelée ou à défaut, utiliser un sachet de gelée au madère en suivant le mode d'emploi. Lorsque la galantine est sortie du four et quelle commence à refroidir, verser la gelée dans la terrine. Laisser refroidir 24 heures au frais avant de servir.

Boisson conseillée: SAINT-JULIEN ou CAHORS de préférence un Clos Gamot ou un Château du Cayroux de chez Jouffreau.
Deux vins merveilleux qui donnent le meilleur d'eux même avec ce genre de plat.

Bonjour mon Zeph

c'est bon la galantine mais ce genre de charcuterie fine ca ne se pratique pas beaucoup en Provence. En revanche quand j'étais à Paris les boucheries charcuteries avaient de ces devantures ... bien appétissantes !

Il faut dire qu'avec tous les bons ingrédients dans ta recette ca doit être un vrai régal !! (mais aussi un sacré boulot de préparation )

Mille merci mon Zeph

pas vu Nanny ici ce matin, elle viendra peut être tout à l'heure ?

Les Sacristians..

le gouter d'hier de christian..

il s'est regale..




de la pate feuilletee en bloc.. etalee a environ 3mm, doree a l'oeuf, parsemee de morceaux brises d'amandes effilees..

recette marmiton.. juste des petites modifs..
j'ai passe les bandes des 2 cotes dans l'oeuf battu, des amandes effilees des 2 cotes, dont 1 apres tournage..
et du sucre cristal au dessus

cuisson 10 mn a 200° ont ete necessaires

avant degustaton, j'ai saupoufdre de sucre glace. .apres la photo

waouuuuuuuuuu !!

Maous costaud le sacristain !!

merci ma Monique

bisoussssss

:hello:

Oups j'ai oublié de venir hier mais je vois que Zéphyrus et Monique sont passés, merci

Zéphyrus la galantine........ que de souvenirs pour moi, mon père en faisait à chaque Noël mais hélas il est parti trop tôt, 67 ans

Bon je ne vais pas plomber la popotte

Aujourd’hui je vous propose des…..

Bouchées gourmandes aux fruits secs

Une petite douceur légèrement chocolatée, délicieuse, au parfum de Noël.

Pour 6 personnes :

150 g de figues sèches moelleuses
150 g d'abricots secs moelleux
100 g de pistaches, amandes, noisettes
100 g de pralinoise (en grande surface au rayon chocolat)
150 g de chocolat noir de couverture
40 g écorces d'oranges confites

Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 110 mn

Préparation

1-Coupez les fruits secs en petits morceaux et hachez grossièrement les pistaches, amandes, noisettes. Mélangez le tout et ajoutez la pralinoise fondue.

2-Formez 30 bouchées en les roulant entre les mains et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez au frais 1 heure.

3-Faites fondre les 150 g de chocolat de couverture et plongez-y une à une les bouchées de fruits secs. Placez-les à nouveau sur le papier sulfurisé et saupoudrez-les de pistaches hachées, amandes, noisettes ou pralin.

4-Laissez le chocolat durcir à température ambiante puis conservez-les au frais.

Pour finir... Ces bouchées se conservent 15 jours au frais dans une boîte hermétique.

Merci ma Nanny de ces bouchées très gourmandes

hum... un peu calorifiques ... mais enfin c'est Noel !!

Bisoussss sucrés

Solaire

Ne veux-tu pas dire caloriques ?

Calorifique : Qui produit de la chaleur.

Calorique : Qui donne des calories

Remarque quand on a des calories on a chaud

Bizzzzzzz

:lol!: t'a raison Nanny je me suis trompée d'adjectif

D'alleiurs quand je mange trop de calories, apres j'ai une sensation de froid. Pas vous ?

bisoussssss

:hello:

Aujourd’hui je vous propose l’originalité avec du……

Crabe acidulé à croquer

Bouchées de carotte et crabe au yuzu

Le yuzu est incontestablement l'agrume à la mode en ce moment. On le retrouve sur les cartes de plus en plus de grands chefs. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par du citron vert, à la saveur toutefois différente.

Pour 6 personnes :

2 grosses carottes
1 boîte de crabe (120 g)
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillerées à café de jus de yuzu
Sel
Piment d'Espelette
Œufs de saumon

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Préparation

1-Éplucher les carottes. Les cuire entières dans un grand volume d'eau salée, pendant 15 à 20 minutes : elles doivent être cuites mais rester fermes. Les retirer du feu et les laisser refroidir.

2-Dans un bol, mélanger le crabe égoutté avec la crème, ajouter le jus de yuzu. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Égoutter le mélange pour garder d'un côté le crabe et de l'autre la crème au yuzu.

3-Couper les carottes en tronçons d'environ 3 cm. Évider une partie du centre et garnir du mélange au crabe. Répartir les tronçons de carottes dans des cuillères apéritives, décorer d'un œuf de saumon et entourer de la crème au yuzu.

Pour finir... Le yuzu est un agrume chinois, introduit ensuite au japon, dont le zeste et le jus sont très utilisés dans la cuisine asiatique. Concernant le jus, il est acide comme peut l'être le jus de citron, mais avec une saveur de mandarine qui le rend tout à fait particulier.

TOURTE AUX CREVETTES , FETA

800g de crevettes entières cuites
1 grosse boîte de thon au naturel
2 pâtes feuilletées Bio
25 cl de crème fraîche épaisse
1 pointe de piment de cayenne
poivre du moulin
Feuille de thym frais, ciboulette, 10/12 feuilles de basilic
100 g de fromage de brebis type feta
1 jaune d'oeuf

étaler dans un moule, une des pâtes, avec la feuille de cuisson
Décortiquer les crevettes
égoutter le thon
Ciseler les herbes
Couper le fromage en petits cubes
Répartir le thon, les crevettes et le fromage sur la pâte
Dans un bol, mélanger la crème, les herbes, le poivre, le piment
Répartir la crème sur le poisson
Mettre l'autre pâtes sur le dessus et bien fermer les bords entre eux
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf
Mettre à four chaud, cuire 1/2 h environ
Pas nécessaire de saler, le fromage s'en charge tout seul !
Servir bien chaud, avec une salade de mâche ou de roquette !

Nanny merci ce ce plat original je ne connaissais pas le yuzu du tout (tiens un bon mot pour le scrabble )

Maou jolie ta tourte et bien dorée et croustillante !

Merci les filles vous êtes des amours !

bisoussssss

:hello:

Bien bonne recette Maou, miam !!!

Aujourd’hui je vous propose

Saumon fumé en fête

Millefeuille de saumon aux pommes Granny

Le saumon fumé s'invite dans cette recette qui joue sur le contraste de textures. Le croquant de la pomme Granny et du fenouil met en valeur le fondant du saumon au naturel et du fromage blanc. Une belle entrée à proposer au moment des fêtes.

Pour 4 personnes :

4 tranches de Saumon au Naturel
1 pomme granny
½ fenouil (env 110g)
2 pots de fromage blanc fouetté (2x100g)
Huile d’olive
Coriandre, ciboulette
Piment d’Espelette
Accessoire pour le dressage : cercle

Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Préparation

1-Lavez la pomme et coupez-la en allumettes.
Coupez finement le fenouil et mélangez-le à la pomme. Ajoutez une quinzaine de feuilles de coriandre finement ciselées ainsi que la ciboulette. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour faire légèrement briller la pomme et le fenouil.
Taillez le saumon au naturel non fumé en julienne. Conservez-le.
Saupoudrez les 2 fromages blancs fouettés de piment d’Espelette et mélangez.

2-Dans un cercle alternez le fromage blanc fouetté et pimenté, le mélange de pomme et de fenouil puis le saumon. Renouvelez l’opération.

3-Bon appétit ! et

superbe idée ma nanny

je n'ai jamais pensé allier le saumon et les pommes mais ca va super bien ensemble !!

Merci beaucoup c'est une vraie malle aux trésors ici !!

Bisoussssssssssss

Si vous le permettez aujourd'hui Dimanche de Noël..... je me repose

Tu as bien raison de te reposer ma belle.. d'autant que tous on a le repas de prêt

Bisoussssss

Bonjour les cordons bleus.

Moi je suis en préparation car nous fêterons Noël le 27 pour réunir Jérôme, Cyrille et Poupinette qui ne sera de retour que le 26 dans l journée si il n'y a pas de grève à la SNCF..................
Je ferai une épaule de sanglier en daube.
Aujourd'hui j'ai découper ma viande et mise à mariner.
Terminé les buches une arôme café l'autre chocolat du vrai que je compose moi même à partir de pastille de cacao et de beurre de cacao et du sucre.
Voilà je suis encore dans la "Bouffe"je n'arrive pas à m'en sortir, mais j'aime ça.

Voici la recette de la daube de sanglier.

Daube de sanglier

Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 3 h 00 mn
Budget : Bon marché
Difficulté : Très facile
Pour 4 personnes
Ingrédients pour Daube de sanglier
1 kg de cuissot de sanglier
100 g de lardons demi-sel
12 oignons grelots
12 pruneaux
200 g de champignons
4 cl d'armagnac
1 bouquet garni
1 cuil. à soupe de farine
50 g de beurre
sel, poivre.
Marinade :
1 l de vin rouge corsé
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
2 gousses d'ail
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de poivre concassé
3 cuillères à soupe d'huile
sel
Préparation pour Daube de sanglier
Deux jours avant le repas, préparez la marinade : épluchez et émincez finement les carottes, le céleri, les gousses d'ail, l'oignon. Mettez-les dans une grande casserole, ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier brisées en plusieurs éclats, du sel, le poivre et arrosez de vin, d'huile et d'armagnac. Mélangez bien et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 30 minutes, puis laissez refroidir.
Coupez le sanglier en cubes, mettez-les dans la marinade, couvrez avec un film alimentaire et laissez au frais pendant 48 heures.
Egouttez les cubes e viande, passez la marinade. Epluchez les oignons grelots, mettez les pruneaux dans un bol, couvrez-les d'armagnac.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites dorer les morceaux de sanglier égouttés en les retournant souvent, ajoutez les oignons, le bouquet garni et les lardons, saupoudrez de farine et mouillez avec la marinade filtrée. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure 30.
Lavez les champignons, émincez-les. Ajoutez les champignons et les pruneaux et prolongez la cuisson pendant 30 minutes. Servez très chaud.

Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur.
Ou de purée de céleri et de pommes de terre mélangée moitié moitié.
Bon appétit.

Attention : prévoir 48 h pour la marinade.

waouuuuuuuuu supet recette mon Zeph

bisousssssssss

:hello:

Merci Zéphyrus d'avoir assuré l'intérim à la "popotte"

Aujourd’hui je vous propose des…..

Cassolettes de crevettes aux trois poivrons

Pour 6 personnes :

600 g de petites crevettes décortiquées
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
1 échalote
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de farine
200 ml de Muscat de Rivesaltes
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café rase de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de beurre
Sel
Aneth pour faire joli

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn

Préparation

1-Faire chauffer le beurre dans un wok ou une sauteuse. Y faire dorer l'échalote émincée, l'ail pilé, les crevettes et le laurier. Ajouter les poivrons coupés en fines lamelles et faire revenir 10 minutes. Saler, poivrer et ajouter le gingembre.
Retirer le tout à l'aide d’une écumoire et disposer dans les ramequins.

2-Déglacer avec le Muscat, ajouter la farine et mélanger pour former une sauce semi-épaisse. Verser sur le mélange crevettes-poivrons. Décorer avec un petit brin d'Aneth et servir chaud.

Pour finir... Il est possible de les préparer à l'avance et de les réchauffer au four juste avant de passer à table.

Merci ma Nanny

bien sympathiques ces ramequins j'adore les poivrons !

Tiens ca me fait penser pour changer de la tapenade classique Céline a trouvé de la poivronnade et de l'artichaunade .. c'est très bon