la popotte des clapotis -Tome VI

Bonjour, bonjour!...........................

Voici la recette du jour............................

La salade de fraises.



Préparation: 10 minutes





Ingrédients: pour 6 personnes

300g de fromage blanc
20cl de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
150g de sucre en poudre
1 citron
1kg de fraises



Recette:

Laver les fraises délicatement dans une grande bassine d'eau vinaigrée.
Les sortir et les équeuter.
Les sécher sur du papier absorbant, puis les arroser de jus de citron.
Battre le fromage blanc avec les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le sucre, de façon à obtenir une crème onctueuse.
Mélanger délicatement les fraises avec la crème (en réserver quelques-unes pour la décoration). Verser dans un saladier.
Poser les fraises réservées sur le dessus.
Servir frais.

merci mon zeph

dessert simple et gourmand ... mais vu la saison pas facile de trouver des fraises !

bisoussssssss

Solaire, tu as raison, mais sais-tu qu'à Woippy en Moselle il y existe une spécialité, les fraises de Noël!..........
Je ne te dis pas le prix, mais il faut reconnaitre que pour des fraises de serre elles sont excellentes.

Je termine là ma rubrique de cuisine aux fromages; demain je mettrai une dernière recette concernant ce chapitre.

Je vais tacher de vous trouver une autre peut-être plus attractive.............................
Je vais consulter mes archives............................

Bonne soirée et bonne nuit.

Bonjour, bonjour!......................

Voici la dernière recette de la rubrique cuisine au fromage.

Le tutti-frutti.



Préparation: 20 minutes

Repos: 30 minutes





Ingrédients: pour 4 personnes

100g de fruits confits
1 cuillerée à soupe de raisins secs
2 cuillerées à soupe de kirsch
250g de fromage blanc
10cl de crème fraîche
2 cuillerées à soupe de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé



Recette:

Couper les fruits confits en petits dés.
Les mettre dans un bol avec les raisins secs.
Arroser avec 2 cuillerées à soupe de kirsch.
Laisser macérer pendant 30 minutes en remuant souvent.
Pendant ce temps, dans une terrine, fouetter le fromage blanc soigneusement égoutté, la crème fraîche, le sucre glace et le sucre vanillé pour obtenir une crème lisse.
Incorporer les fruits confits, les raisins et l'alcool de macération.
Mélanger soigneusement pour bien répartir les fruits.
Verser dans des coupelles individuelles.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

merci mon zeph

miam ce tutti frutti ! je connaissais la glace mais pas ce dessert !

une petite idée pour ton prochain theme : des recettes pour Noel et les fêtes peut être ?

Bisoussss

Bonjour, bonjour!.............................

Comme à chaque fin de chapitre, je vous offre quelques petits trucs!......................

La cuisine au fromage.



Les bleus de Gex et de Septmoncel sont élaborés dans le haut Jura, dans des chalets disséminés sur les territoires où l'on produit généralement le comté.

Les beignets ou croquettes peuvent être cuits à la poêle ou au four, mais le temps de cuisson sera plus long; y penser.

Le fromage râpé vendu en pochettes plastique est bien commode, mais vérifier la date limite de vente qui est indiquée. D'autre part, lorsque l'on en a le temps, le râper soi-même, la saveur du fromage sera nettement supérieure.

Du yaourt chauffé, relevé de sel et de fines herbes, fera une délicieuse sauce pour accompagner des poissons cuits à la vapeur ou au gril.

Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté, l'emmental, le gruyère et le Beaufort sont fréquemment utilisés en cuisine, en cubes dans les salades, en râpé dans les sauces et les gratins. Lorsqu'on les utilise avec des viandes, en portefeuille ou en mélange dans des farces, les tailler en lamelles: ils ne seront pas fondus en filaments et exhaleront davantage leur saveur.

Pour accompagner des viandes de veau, chevreau et agneau de lait, une sauce relevée d'un fromage de chèvre émietté apporte une note piquante qui se marie parfaitement avec toute viande blanche.

La meilleure façon d'obtenir un fromage blanc bien égoutté est de l'envelopper dans une mousseline et de suspendre ce nouet au robinet de l'évier, la veille au soir. Sachant qu'ainsi égoutté, le fromage peut perdre jusqu'aux 2/3 de son poids, y penser en calculant la quantité de fromage nécessaire à la recette choisie.

merci zeph. tu vas mieux ? :bnuit2: :biso1:

super ces petites astuces mon zeph

je retiens en particulier

Citation :

Du yaourt chauffé, relevé de sel et de fines herbes, fera une délicieuse sauce pour accompagner des poissons cuits à la vapeur ou au gril.

c'est plus léger que du beurre et tout autant bon !

merci et bisoussssss

Bonjour, bonjour!..............................

Voici des recettes de Pintades:

Pintade rôtie à la sauge et à l'orange.

Ingrédients : pour 6 personnes

1 pintade de 1,4 kg environ
2 oranges + le jus de deux oranges
20 feuilles de sauge
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
4 cuillères à soupe de miel
40 g de beurre
20 cl de fond de volaille (a partir de poudre en suivant les indications de la boite)
Sel
Poivre

Préparation :

1 - Lavez les oranges, coupez-les en huit quartiers.
Mettez cinq quartiers et dix feuilles de sauge à l’intérieur de la pintade avec du sel et du poivre. Ficelez-la, mettez-la dans un plat, arroser-la d’huile, glissez-la au four préchauffé à 180°C (th6)

2 - Faites chauffer le beurre et le miel dans une casserole.
Lorsqu’ils commencent à brunir, ajoutez le jus d’orange et laissez bouillir 3 minutes.
Arrosez la pintade au bout de 15 minutes de cuisson avec le mélange miel-jus d’orange, répartissez le reste des quartiers d’orange et des feuille de sauge tout autour.

3 - Remettez la pintade au four pour un heure en la retournant et en l’arrosant très régulièrement (5 minutes environ) jusqu'à ce qu’elle soit légèrement laquée.
Sortez la pintade du four, laissez-la reposer sur une grille.
Retirez les quartiers d’orange du plat.

4 - Filtrez le liquide de cuisson, versez-le dans une casserole, ajouter le fond de volaille et faites réduire sur feu vif pour épaissir la sauce.
Remettez les quartiers d’orange dans la sauce.

5 - Servez la pintade dans un plat avec des pommes de terre rattes sautées au beurre ou des haricot verts et des quartiers d’orange.
Nappez de sauce.


Une autre recette.

Pintade marinée grillée.

Ingrédients : pour 4 personnes

1 pintade de 1,3 kg, vidée
1 gousse d'ail
2 pincées de brindilles de romarin
2 pincées de gros sel de mer
2 cuillerées à soupe de jus de citron
4 grains de poivre vert
quelques gouttes de Tabasco
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Préparation : 3 heures avec la marinade
Cuisson : 30 min avec 5 min de repos grill éteint.

Recette :

Demandez à votre volailler de préparer la pintade à la crapaudine ou faites-le vous-même en procédant ainsi :
coupez les pattes, le cou et les ailerons de la pintade.
Ouvrez-la par le dos, en glissant la lame d'un grand couteau le long de la colonne vertébrale, puis aplatissez-la sur une planche en appuyant très fort sur le bréchet pour le briser, et un peu moins fort sur les ailes et les cuisses.
Avec la pointe d'un couteau, pratiquez deux incisions obliques dans la peau de la volaille de chaque côté des flancs, à la pointe du bréchet et glissez les extrémités des pilons dans ces fentes : ainsi la pintade restera bien plate pendant la cuisson.
Vous pouvez maintenir la pintade dans cette position à l'aide de deux longues brochettes de métal entrecroisées.
Trois heures avant de faire griller la pintade, mettez sel, poivre et romarin dans un mortier.
Pelez la gousse d'ail et ajoutez-la dans le mortier.
Pilez le tout finement, jusqu'à obtention d'une pâte.
Ajoutez-y le Tabasco, le jus de citron et l'huile.
Battez le tout à la fourchette.
Badigeonnez la pintade de cette préparation, sur les deux faces, à l'aide d'un pinceau.
Laissez-la mariner dans un endroit frais.
Quarante minutes avant de servir la pintade, faites chauffer le gril du four pendant 10 min.
Posez la pintade dans un plat, côté peau en-dessous.
Glissez le plat au four et laissez cuire la pintade pendant 10 min.
Ensuite retournez la pintade et laissez-la griller 15 min côté peau.
Éteignez alors le gril et laissez reposer la pintade 5 m-n dans le four, porte fermée.
Servez la pintade toute chaude et accompagnez-la de toutes sortes de légumes ou encore de pommes à l'oignon.


En voici une troisième et encore beaucoup à vous offrir si cela vous intéresse!...................


Pintade fermière farcie au pain d'épices et garnie de fruits d'hiver

Ingrédients: pour 4 personnes

1 Pintade Fermière Label Rouge d’environ 1
5 kg
250 g de chair fine
1 gros oignon
15 g de gingembre frais
1 pomme
5 poires
10 dattes
1 œuf
40 g de beurre
3 tranches de pain d’épices
50 cl de vin blanc sec
2 cuillère à soupe de miel
1 pincée de 4 épices
1 bâton de cannelle
Sel
poivre moulu

Préparation :

1 - Pelez l’oignon, la pomme et le gingembre.
Hachez l’oignon, râpez le gingembre, découpez la pomme en petits cubes.
Dans une casserole, faites chauffer doucement le beurre.
Ajoutez l’oignon, le gingembre et la pomme, laissez-les fondre doucement.
2 - Découpez le pain d’épices en dés minuscules.
Dans un saladier réunissez la chair fine avec les dés de pain d’épices et le contenu de la casserole. Joignez l’œuf, salez et poivrez puis mélangez à la fourchette.
3 - Glissez la farce dans la pintade et ficelez-la bien serrée.
Déposez-la dans un plat à rôtir.
Versez 10 cl d’eau chaude dans le fond du plat.
4 - Préchauffez le four thermostat à 180°c.
Enfournez la volaille pendant 1 h 30 en l’arrosant souvent avec le jus qui s’écoule dans le fond du plat.
5 - Pour la garniture, versez le vin dans une casserole, ajoutez la même quantité d’eau, la cannelle, les 4 épices et le miel, laissez frémir 10 min.
6 - Pelez les poires et plongez-les dans le liquide parfumé avec les dattes. Couvrez et laissez pocher pendant 20 min.

bonjour mon zeph

chouettes les 3 recettes de pintade !

sans hésitation ma préférence va à la première !

oranges et sauge ... miam !!!!!!

merci et bisoussssss

Zeph je suis comme solaire j'aime mieux la première. merci

Bonbjour, bonjour!..........................

Voici encore quelques bonnes recettes de pintades.

Pintade aux noisettes et au pommeau.

Ingrédients : pour 4 personnes

1 pintade fermière
1 petit blanc de poulet
100 g de foies de volailles parés
20g de cèpes secs
5 pommes reinettes
3 cuillères à café de fond de volaille déshydraté
1 œuf
5 cl de lait
1/2 petit pain au lait
10 cl de pommeau
100 g de groseilles au naturel
100g de noisettes décoquillées
1 citron
125 g de beurre + 20 g pour le plat
sel
cannelle et poivre

Préparation :

1 -  Préchauffez le four thermostat 6.
Trempez les cèpes dans 1 bol d'eau chaude 30 minutes, puis hachez-les grossièrement au couteau. Imbibez le petit pain avec le lait.
Épluchez et coupez une pomme en dés.
Passez au hachoir grille fine, les foies de volailles parés, le blanc de poulet, le petit pain essoré, et l’œuf entier.
Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de cannelle .
Incorporez les cèpes, les dés de pomme, et 80 g de noisettes.

2 -  Farcissez la pintade avec le hachis, puis cousez l'ouverture.
Mettez-la dans un plat à rôtir beurré et badigeonnez-la avec 30 g de beurre ramolli.
Enfournez et laissez cuire 50 minutes en l'arrosant régulièrement du jus de cuisson. Sans les éplucher, coupez les pommes en 2 horizontalement et évidez le cœur sans percer le fond.
Fendez la peau pour leur éviter d'éclater à la cuisson et citronnez-les.

3 -  Concassez grossièrement le reste de noisettes.
Déposez une parcelle de beurre au fond de chaque demi-pomme, puis remplissez les de noisettes et de groseilles.
Ajoutez les pommes autour de la pintade 15 minutes avant la fin de la cuisson de celle-ci.


4 -  Quand la volaille est cuite, sortez là du four et laissez la reposer 15 minutes dans du papier alu. Retirez délicatement les pommes.
Dégraissez le jus de cuisson et déglacez avec le pommeau.

5 -  Filtrez le jus au-dessus d'une casserole.
Ajoutez le fond de volaille, 10 cl d'au et un filet de jus de citron.
Portez à ébullition, laissez réduire de moitié, puis incorporez le reste de beurre.
Retirez du feu dès que la sauce est liée.

6 - Dressez la pintade sur un plat. Disposez les demi-pommes farcies autour.
Nappez de sauce et présentez le reste en saucière.


Une autre:

C'est une pintade en crapaudine.

Pintade aux herbes et sa garniture de saison .

Ingrédients : pour 4 personnes

Une pintade de ferme (pas fermière du super marché), rien à voir.
un bouquet d'herbes aromatiques (thym, sauge, romarin)
sel, poivre
huile d'olive,
un peu de beurre
Oignon
Un peu de vin blanc pour déglacer.

Préparation : 5 min
Cuisson : 35 min

Recette.

Ouvrir la pintade par le dos avec de bons ciseaux de cuisine, retirer la colonne.

Ouvrir la bête en deux et donner un coup de couteau sur l'os de la poitrine afin de bien l'aplatir.

Saler, poivrer de chaque côté.

Enfourner à four préchauffer 200°dans un plat avec un peu d'huile d'olive et une noix de beurre sur la pintade et ajouter les herbes fraiches dessus.

Chaque dix minutes arroser avec une pipette(plus facile).

Au bout d'un quart d'heure ajouter l'oignon émincé.

Retirer les herbes et laisser bien dorer la pintade.

Au bout de 35 min maxi pour une belle pintade de ferme,
Déglacer le plat avec un peu de vin blanc.
Sortir du four et laisser un peu reposer sous un papier d'alu.

Servir accompagné de tomates à la provençale.


Encore une petite..........................

Pintade à l'estragon à l'embeurrée de chou.

Ingrédients : pour 4 personnes

1 pintade
1 chou
8 pommes de terre nouvelles
1 botte d'estragon
sel
poivre du moulin
75 g de beurre
10 cl d'huile d'olive

Préparation :

1 -  Préparez la pintade :
Sans oublier d'en retirer les abats, salez et poivrez l'intérieur, puis ajoutez 4 à 5 branches d'estragon.
Faites cuire à la broche pendant environ 1 heure (1h15 selon la taille de la bête.
Comptez 25 à 30 minutes par livre à 270°C.
2 -  Pendant ce temps, effeuillez le chou délicatement en enlevant le trognon au fur et à mesure. Gardez les belles feuilles non abîmées et lavez-les.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
Blanchissez les feuilles 2 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-les et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
Sortez les feuilles dès qu'elles sont froides.
Essorez-les bien.
Enlevez la côte centrale, coupez les feuilles en deux dans la longueur, superposez toutes les moitiés de feuilles.
Coupez ce tas en lanières plus ou moins fines selon votre envie.
3 -  Lavez les pommes de terre et disposez-les dans un cuit-vapeur avec des branches d'estragon par-dessus.
Salez.
4 -  15 minutes avant la fin de cuisson de la pintade, faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez les lanières de chou et faites-les sauter à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée.
Le chou doit rester croquant et donc ne doit pas être trop cuit (la cuisson dure environ 10 minutes).

5 - Sortez la pintade du four et laissez-la reposer sur la porte au chaud.
Jetez la graisse du plat (ou de la lèche frite si vous avez opté pour une cuisson à la broche) et déglacez avec de l'eau.
Faites bien fondre tous les sucs de cuisson puis mettez tout dans une casserole.
Faites réduire à demi glace (presque la consistance d'un sirop).
Montez à l'huile d'olive :
versez un mince filet d'huile dans la casserole hors du feu tout en fouettant énergiquement.


Voici ma recette:

Pintade farcie au chou chinois et lardons fumés

Ingrédients: pour 4 personnes

Une pintade fermière
6 à 8 feuilles de chou chinois
80 à 100g de lardons allumettes fumés
1 oignon + 1 échalote grise
Un peu d'huile d'olive
Sel
Poivre (mélange moitié poivre noir et moitié poivre de Sichuan).

Recette:

Retirer les abats s'ils sont avec la volaille.
Saler, poivrer l'intérieur de cette dernière.

Préparer la farce:

Hacher assez finement les feuilles de chou chinois sans les blanchir
Ajouter l'oignon et l'échalote ciselé finement
Ajouter les lardons allumettes fumés,
Saler très légèrement poivrer
Bien mélanger.
Remplir la volaille de cette farce en la tassant bien.
Brider votre volaille
Dans une cocote en fonte mettre un peu d'huile,
Colorer la pintade sur toutes les faces.
Saler et poivrer
Fermer avec le couvercle.
Enfourner, cuire sans préchauffage du four à 180° à 200°, démarrage de la cuisson à four froid pendant une heure.
Votre pintade sera fondante et délicieuse.

Vin conseillé: un bon Cahors rouge Clos Gamot de chez Jouffreau.

merci mon zeph

on ne manque pas de recettes pour cuisiner les pintades ! chouette !

une petite préférence aujourd'hui pour celle à l'estragon avec l'embeurrée de choux

bisousssssss

Bonjour, bonjour!.......................

Solaire, ce ne sont que quelques recettes, j'en possède encore bien d'autres, toutes sont intéressantes, le mode de cuisson en cocotte au four donne les meilleurs résultats, la chair reste moelleuse et tendre, et lui conserve un maximum de saveur.
La pintade peut se servir avec bon nombre d'accompagnements.
ma préférée est un pintade farcie avec une farce fine servie sur un lit de choucroute.

Je vais faire l'inventaire de mes repas de fêtes et essayer de vous trouver quelques menus intéressants.
En attendant, je vais changer de rubrique et vous trouver quelques recettes.
A tout de suite...................

Re-bonjour, ce n'est que moi!...........................

J'ai choisi comme rubrique:

Le poisson de toutes les façons.


Voici donc la première recette de ce nouveau chapitre.

L'alose à l'oseille.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 50 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

1 alose (de 1,2kg environ)
600g d'oseille
1 verre à liqueur à cognac
40g de beurre
2dl de crème fraîche
sel et poivre

Recette:

Écailler l'alose.
La laver rapidement sous un filet d'eau froide.
Saler et poivrer.
L'arroser de cognac.
Nettoyer l'oseille: enlever les parties fibreuses.
Laver les feuilles et les hacher grossièrement.
Mettre le beurre dans une casserole à fond épais.
Ajouter l'oseille et la faire fondre, en remuant, à feu très doux.
Mélanger la crème avec l'oseille fondue.
Beurrer un plat allant au four, assez grand pour y allonger le poisson.
Verser une couche d'oseille dans le fond du plat.
Poser l'alose par-dessus et remettre une couche d'oseille.
Saler et poivrer.
Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
Enfourner à four assez chaud (200°C) et laisser cuire pendant 50 minutes.



Boisson conseillée: SANCERRE ROSÉ ou SAVENIÈRES.

bonjour mon zeph

une bonne idée de nous proposer des poissons ! j'adore

l'oseille va bien avec les poissons

je suis allée voir les aloses sur le net car bien que je connaissais le nom je ne me souvenais plus de ce que c'était

Citation :

L'alose (genre Alosa) est un poisson migrateur (anadrome) de la famille des Clupeidae, qui comprend également la sardine et le hareng, notamment. On trouve les espèces Alosa alosa (alose vraie) et Alosa agone (alose feinte) dans les eaux littorales et continentales des façades de la Manche et de l’Atlantique ainsi que dans les estuaires de la façade atlantique, particulièrement celui de la Gironde.

L'alose feinte est également présente en mer Méditerranée.

merci et bisoussss

Voici la recette du jour avec quelque retard.

La terrine d'anguilles.

Préparation: 20 minutes

Marinade: 24 heures

Cuisson: 45 minutes



Ingrédients: pour 6 personnes

300g de filets de merlan ou de brochet
1kg d'anguilles
40g de beurre
4 échalotes
2 œufs
1 jaune d'œuf
300g de crème fraîche

Marinade:

75cl de vin blanc
1 bouquet garni
1 oignon
1 carotte
5 grains de poivre
1 pincée de noix de muscade et de coriandre
sel et poivre



Recette:

Couper la tête des anguilles.
Les dépouiller.
Faire des tronçons, puis des cubes en retirant l'arête centrale (il en restera à peu près 700g nets).

Préparer la marinade.
Émincer la carotte et l'oignon.
La faire bouillir pendant 5 minutes, puis la verser tiède sur les cubes d'anguilles.
Laisser mariner à température ambiante pendant 24 heures en remuant pour que le poisson soit bien imprégné.
Le lendemain, passer les filets de merlan (ou de brochet) au mixeur afin d'obtenir une pâte fine. Ajouter la crème, deux œufs entiers et le jaune d'un autre œuf.
Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.
Saler et poivrer.
Mettre cette mousse en attente dans l'endroit le plus froid du réfrigérateur.
Pendant ce temps, sortir les cubes d'anguilles de la marinade.
Les égoutter et les sécher avec un papier absorbant.
Mettre le beurre dans une sauteuse.
La poser sur feu vif.
Dès que le beurre grésille, mettre les échalotes préalablement hachées.
Les laisser dorer rapidement en remuant.
Ajouter les cubes d'anguilles, continuer à remuer avec une cuillère en bois.
Sortir les dés dès qu'ils sont légèrement rissolés et raidis.
Saler et poivrer.
Beurrer une terrine.
Sortir la farce du réfrigérateur.
La battre encore énergiquement pendant 2 minutes, puis en verser une bonne couche dans le fond de la terrine.
Parsemer de cubes d'anguilles et d'échalotes rissolés.
Couvrir avec le reste de la farce fine et tasser.
Poser une feuille de papier d'aluminium sur la terrine, puis le couvercle par-dessus.
Faire cuire au bain-marie, dans un four assez chaud (200°C), pendant 40 minutes.
Laisser légèrement refroidir avant de démouler.
Servir cette terrine froide avec une sauce faite de 200g de crème fraîche salée et poivrée, battue avec 1 jus de citron, et 3 cuillerées d'herbes aromatiques hachées.

Boisson conseillée: VIN BLANC (le même que celui de la marinade).

Merci Zeph pour tout.. je n'écris pas souvent, mais je viens tout de même faire un tour quand j'en ai le temps..

Aujourd'hui je suis tombée par hasard (je ne me suis pas fait mal.. ) sur une recette super facile.. je viens donc la partager avec vous..



Gâteau aux pommes à la poêle

Pas de balance, pas de four, envie d'un gâteau : pas de souci !
Il a tout pour lui :bon, simple, rapide, léger, économique...

difficulté : *

préparation : 15min

cuisson : 15min

personnes : 4

Ingrédients

1 verre rempli à ras de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 verre de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe
1/2 verre de lait
1 cuillère à soupe de rhum
2 oeufs
2 pommes
2 noisettes de beurre
Sucre glace (facultatif)

Le gâteau aux pommes à la poêle permet de se faire un gâteau sans four. Pour ceux qui ont envie d’une douceur facile à cuisiner.

Éplucher les pommes et les couper en dés, dans une poêle mettre une noisette de beurre, les dés de pommes et saupoudrer de deux cuillères à soupe de sucre.
Sur feu vif faire sauter les pommes jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée .
Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure, le sucre puis ajouter les oeufs, le rhum et le lait.
Battre la pâte de façon à ce qu’elle soit bien homogène et sans grumeaux.
Verser la pâte sur les pommes, baisser le feu jusqu’au minimum, couvrir la poêle d’un couvercle et laisser cuire pendant environ 6 minutes.
Le dessus du gâteau ne doit plus être liquide mais avoir pris.
Faire glisser le gâteau sur une assiette, déposer la seconde noisette de beurre dans la poêle et retourner le gâteau sur la poêle pour cuire l’autre côté pendant 3 à 4 minutes à feu doux.
Faire glisser à nouveau sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace

Bonjour, bonjour!.......................

Manou, merci de ton passage à la "popote", c'est un grand plaisir de te lire dans ce post!.................

Merci pour cette bonne recette, je connaissais cette recette, en Lorraine les anciens dont ma Grand-mère la pratiquait.
Je me souviens de la bonne odeur des pommes un peu caramélisées.
Encore merci de ton passage.


Voici la recette du jour, une excellente recette.....................

Le loup tartare "Le Duc".

Préparation: 30 minutes

Pas de cuisson



Ingrédients: pour 6 personnes

1 loup (de 1,3kg environ)
8 coquilles Saint-Jacques fraîches

Sauce tartare spéciale:

1 boite d'anchois à l'huile
3 jaunes d'œufs
2 gros cornichons
2 cuillerées à soupe de câpres
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de poivre vert
3 gouttes de tabasco
1 cuillerée à café de sauce Worcester
1/2 cuillerée à soupe de cognac
persil





Recette:

Écailler le loup et lever les filets.
Ôter les arêtes avec soin, en s'aidant au besoin d'une pince à épiler.
A l'aide d'un couperet, hacher la chair du poisson.
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques.
Ne garder que les noix, sans le corail.
Comme pour le loup, les hacher grossièrement.

Préparer la sauce:

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Mettre les jaunes dans un saladier.
Tout en remuant avec une cuillère en bois, ajouter 1 cuillerée à café de sauce Worcester et 3 gouttes de tabasco.
Comme pour une mayonnaise, verser tout doucement l'huile d'olive.
Fouetter pour l'incorporer.
On obtiendra alors une sauce moelleuse.
Réserver une quinzaine de câpres et hacher le reste avec les cornichons.
Mélanger avec les anchois écrasés et 1 cuillerée à café de poivre vert pilé.
Ajouter une cuillerée à soupe de persil haché et les câpres entières.
Verser le loup et les coquilles Saint-Jacques dans un saladier.
Poser ce saladier dans un récipient plus grand, plein de glace concassée.
Ajouter la sauce avec tous les condiments et les herbes hachées.
Arroser avec 1/2 cuillerée à soupe de cognac.
Malaxer l'ensemble avec une fourchette et une cuillère.
Vérifier l'assaisonnement: anchois et cornichons peuvent le modifier d'une fois à l'autre.

On peut utiliser des cornichons doux à la russe (c'est préférable selon Le Duc), mais avec des piquants cela donne une note acidulée agréable.



Boisson conseillée: BANDOL BLANC, CÔTES DE PROVENCE ROSÉ ou TAVEL ROSÉ.

merci mon zeph

miam la terrine d'anguilles et encore meilleur la recette du loup - d'ailleurs juste grillé c'est formidable aussi !

manou c'est gentil de nous mettre une recette !

ca a l'air tout simple mais délicieux : j'ai une légère préférence pour les desserts simples, recettes de grand mère

Gros bisous à vous deux

Bonjour, bonjour!.......................

Voici la recette du jour, encore une excellente recette...........................


Le bar en papillote

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 25 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

1 loup (de 1,5kg environ)
3 poignées d'algues

Sauce:

4 échalotes
1 verre de vin blanc sec
150g de beurre demi-sel
le jus d'1/2 citron



Recette:

Vider le poisson.
Ne pas l'écailler.
L'essuyer avec un linge propre.
Découper une vaste feuille de papier d'aluminium, pouvant contenir largement le poisson.
Mettre une poignée d'algues (les demander au poissonnier, mais si l'on est au bord de la mer, choisir ces algues vertes qui ressemblent à des feuilles de salade translucides).
Poser le bar sur ce lit d'algues.
En couvrir également le poisson et refermer soigneusement la papillote.
Enfourner à four assez chaud (200°C) et faire cuire sans surveillance spéciale pendant 25 minutes environ.
Pendant ce temps, hacher les échalotes et les faire cuire dans le vin blanc jusqu'à évaporation presque complète du liquide; (il doit en rester 1 cuillerée à soupe environ).
Retirer alors la casserole du feu et mettre une noix de beurre en fouettant vivement.
Dès qu'il est incorporé, en ajouter une autre puis de la même façon tout le reste du beurre.
Poivrer et rectifier l'assaisonnement si le beurre n'a pas apporté assez de sel.
Aciduler la sauce avec le jus d'1/2 citron.

Ouvrir la papillote à table, tout le parfum marin en jaillit.
La peau du poisson s'enlève toute seule.
Présenter la sauce en saucière chaude.


Boisson conseillée: GRAVES BLANC SEC ou RULLY BLANC.

miam miam une bonne recette iodée que tu nous présente aujourd'hui mon zeph

le bar est pour moi le roi des poissons !

merci et bisousssssss

Zeph moi aussi j'adore le bar

Bonjour, bonjour!......................


Content que cette recette vous plaise.

Je continue dans le poisson mais d'eau douce cette fois-ci.............


Le brochet de l'amitié.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 25 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

   1 brochet (de 1,2kg environ)
   16 gousses d'ail
   50g de beurre
   9 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
   1 branche de thym
   sel et poivre



Recette:

Vider et écailler le brochet.
Couper les nageoires ventrales et dorsales.
Le laver sous un filet d'eau froide et l'essuyer.
Saler et poivrer.
Glisser une branche de thym à l'intérieur.
Beurrer le fond d'un plat.
Éparpiller au fond les gousses d'ail non pelées (on peut en mettre beaucoup plus si on l'aime particulièrement).
Poser le brochet sur l'ail.
Graisser le dessus du poisson avec le reste du beurre.
Enfourner à four moyen (180°C).
Toutes les 5 minutes, arroser le poisson avec le beurre de cuisson (ce dernier ne doit pas grésiller et encore moins brûler).
Au bout de 15 minutes, ajouter 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin.
Renouveler cette opération au bout de 5 minutes, et enfin une troisième fois 5 minutes après en arrosant le brochet avec le mélange de beurre et de vinaigre.
Sortir le brochet du four, il est d'une belle couleur blonde, le beurre et le vinaigre ont donné une brillance au poisson et les gousses d'ail sont cuites.
La sauce, réduite, à la consistance d'un sirop.
Servir tel quel dans le plat de cuisson.

C'est Paul Bocuse qui a préparé pour son ami Roger Vergé cette recette simple et savoureuse.
Le brochet peut être remplacé par un poisson de mer (dorade, lotte, chapon ou pageot par exemple).



Boisson conseillée: HERMITAGE BLANC.

Merci Zeph. dis moi aurait-tu une recette pour le congre. des amis m’en ont amené un qu'ils avaient péché, il est en morceaux et congelé mais tout dans le même sac. J'ai pensé à une terrine mais j'ai peur que ce soit trop sec.