la popotte des clapotis -Tome VI

Merci Zeph... recette très appétissante !! j'adore le poisson.. On n'en mange pas assez..!!

Bonjour, bonjour!........................

Tounes, je regarderai dans mes recettes qui sont dans mon vieux PC.
Ce matin je me prépare car nous sommes absent pour la journée.

Manou, je n'aime que quelques poissons d'eau douce, brochet, sandre, truite, saumon de fontaine, ferra, perche et surtout l'omble chevalier.
Je préfère de loin les poissons de mer avec un faible pour la lotte et les rougets barbet quand ils sont tout frais péchés.

Voici la recette du jour.


Les filets de dorade aux champignons.



Préparation: 15 minutes

Cuisson: 17 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

   1 kg de filets de dorade
   300g de champignons
   2dl de vin blanc sec
   50g de beurre
   2 cuillerées à soupe d'huile
   75g de gruyère râpé
   2 cuillerées à soupe de chapelure
   1 gousse d'ail
   3 branches de persil
   sel et poivre



Recette:

Graisser avec un peu de beurre un plat allant au four.
Y poser les filets de dorade, saler et poivrer.
Verser le vin blanc et poser quelques noisettes de beurre (30g).
Enfourner à température moyenne (180°C) et laisser cuire pendant 12 minutes.
Sortir le plat au bout de ce temps.
Pendant la cuisson, nettoyer les champignons, enlever les parties terreuses; les laver rapidement et les émincer.
Dans une poêle, verser 1 cuillerée à soupe d'huile et les reste du beurre.
Faire chauffer sur feu vif.
Verser les champignons et remuer, ils vont perdre rapidement leur eau.
Ajouter à la fin une gousse d'ail préalablement hachée (en ayant retiré le germe) et 3 branches de persil ciselé.
Verser les champignons rissolés tout autour des filets de dorade.
Parsemer avec le fromage râpé et de 2 cuillerées à soupe de chapelure.
Mettre à four très chaud ou sous le grilloir du four, pendant 5 minutes et servir sans attendre.

Si la dorade n'a pas été préparée en filets par le poissonnier, compter 15 minutes de préparation en plus pour le faire soi-même.

Boisson conseillée: ENTRE-DEUX-MERS.

coucou la popotte !

le brochet .. on en dit du bien, mais ce n'est pas mon poisson favori !

moi aussi je préfére le poisson de mer - comme si c'etait ca du vrai poisson !

La dorade .. miam ! tout simple mais tout bon ta recette

Tounes il me semble que le congre est plein d'arêtes ?

Bon appétit à tous et bisoussssss

Coucou solaire oui je crois . Peut être qu'il faudra que je m' arme de patience pour les enlever à la pince a épiler. C'est un peu pour ça que je pense terrine car je risque de faire de la charpie
bon dimanche bises

Zeph, moi aussi je préfère, et de loin, les poissons de mers..

Tounes, personnellement je n'ai pas la recette que tu as demandé, mais j'ai trouvé une recette de Terrine de congre sur Internet

INGREDIENTS

1 congre préparé (seul le centre est comestible, les deux extrémités étant bourrées d’arêtes) de manière à récupérer 1 kg de chair,
bouquet garni
1 verre de vin blanc sec

500 g de pommes de terre
2 grosses tomates
3 dl d’huile de noix
1 dl de vin blanc sec
Le jus d’un citron
un citron en tranches
100 g de crème fraîche liquide
100 g de beurre
1 bouquet de ciboulette,
1 bouquet de persil plat
sel, poivre

PRÉPARATION

Mettez le congre dans un plat allant au four, arrosez avec le verre de vin blanc, un trait d’huile d’olive et ajoutez le bouquet garni ; mettez à four, th. 7 pendant 40 mn.

Une fois le poisson cuit, détachez la chair, retirez soigneusement toutes les arrêtes et mettez à refroidir pendant une heure.

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée ; pelez-les après cuisson et coupez-les en rondelles d’épaisseur moyenne.

Faites fondre le beurre, laissez tiédir puis ajoutez le vin blanc, le jus de citron et la crème fraîche ; ajoutez enfin le persil et la ciboulette hachées, mélangez bien au fouet puis incorporez soigneusement à la chair de poisson.

Faites le montage dans un moule à cake ou une terrine en porcelaine : une première couche de congre, puis les tomates tranchées, les pommes de terre en rondelles, quelques quartiers de citron, salez et poivrez entre chaque couche ; recouvrez avec le poisson.

Mettez au frais pendant 6 heures minimum puis démoulez la terrine et servez avec une sauce composée d’un mélange de moutarde, vinaigre, huile de noix et crème fraîche.

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Par contre je fais régulièrement des terrines ou pains de poisson..

Voici une recette facile que tu pourras adapter sans problème au congre

Ingrédients (6 personnes):

500 g environ de poisson blanc,
3 œufs
350 ml de crème
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1.5 cuillère à café de sel, du poivre, 1/2 cuillère à café de Piment d'Espelette

Préparation:

Découper le poisson en gros dés. Dans ton cas le cuire au court bouillon avant et l'émietter.. cela te permettra de contrôler plus aisément s'il reste des arrêtes..

Le placer dans le bol du blender, commencer par mixer puis ajouter la crème, les œufs, le concentré et les épices. On obtient une pâte épaisse.
Beurrer légèrement une terrine.
Verser la pâte dans la terrine.
La faire cuire au bain marie pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 180°.

merci Manou de ces terrines de poisson

effectivement c'est une bonne idée je trouve - surtout pour les poissons à arêtes ! et puis aussi pour les petits qui renaclent devant les poissons et c'est quand même meilleur que les poissons panés !

bisousssssssss

Bonjour , bonjour!.....................

Manou, merci pour ton passage et les bonnes recettes que tu nous offres

Tounes encore un peu de patience, je n'ai pas pu regarder mes recettes hier, mais je vais le faire dans la journée.

Voici la recette du jour.

Le tartare de haddock.

Préparation: 10 minutes

Repos: 1 heure



Ingrédients: pour 4 personnes

600g de haddock (plutôt épais)
6 citrons
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
8 branches de persil
4 cuillerées à café de câpres
quelques gouttes de tabasco
4 jaunes d'œufs très frais
poivre



Recette:

Couper le haddock en petits dés, ou le hacher grossièrement, en éliminant les arêtes.
Mettre ce hachis dans une terrine et l'arroser avec le jus des citrons.
Laisser mariner pendant 1 heure en mélangeant de temps en temps.
Au bout de ce temps, égoutter soigneusement le haddock et les mettre dans un plat creux.
Ajouter la crème fraîche, le persil haché et les câpres soigneusement égouttées.
Donner quelques tours de moulin à poivre et relever l'assaisonnement avec quelques gouttes de tabasco. Mélanger soigneusement.
Répartir ce mélange dans des assiettes creuses individuelles.
Creuser une petite dépression au centre de la préparation avec le dos d'une cuillère.
Placer sur chacune un jaune d'œuf très frais.
Servir frais et ne mélanger qu'au moment de consommer.

Accompagné de toasts grillés et légèrement beurrés, le tartare de haddock est un vrai régal! on peut remplacer la crème fraîche par 1 filet d'huile d'olive bien fruitée.

Boisson conseillée: BOURGOGNE BLANC.

merci Zeph de cet apport d'une belle terrine toi aussi !

le haddock c'est tres salé je trouve, mais avec la creme fraiche et le citron je pense que ca doit bien passer

bisousssssss

Bonsoir, bonsoir!.....................

Voici quelques recettes de pain ou de terrines de poissons ( simples )

Pain de poisson aux légumes.

Ingrédients : 10 Personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure
Repos : 2 heures

300 à 400 g de poisson (saumon, filet de merlu, congre, barbue, lieu noir ...) ou restes d'un mélange de poissons
1 petite boîte de macédoine de légumes
5 œufs
4 tranches de pain de mie
3 oignons
2 c. à café de crème fraîche
1 petite boîte de concentré de tomate
50 g de beurre
persil haché
beurre pour le moule
1 capsule CŒUR DE BOUILLON® Légumes
sel, poivre

Recette :
1 - Préchauffez le four th.6 (180ºC).
2 - Faites cuire le poisson au court bouillon (cela facilitera l'émiettage).
3 - Dans une poêle, faites revenir la macédoine de légumes et les oignons dans 25 g de beurre.
4 - En fin de cuisson, ajoutez 1 capsule de CŒUR DE BOUILLON® MAGGI® Légumes pour    donner un délicieux goût cuisiné à votre poêlée et mélangez pour faire fondre le bouillon.
5 - Battez les 5 œufs en omelette.
6 - émietté, le persil haché et le pain de mie bien essoré (préalablement trempé dans du lait).
7 - Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.
8 - Faites cuire la terrine au bain marie pendant 1 heure environ.
9 - Laissez refroidir le plat avant de démouler.
10 - Servez avec une mayonnaise "maison" ou une sauce crème fraîche, citron, ciboulette.


Terrine de poissons facile.


Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

500 g de poissons (saumon, pour la couleur, cabillaud, congre, turbo, loup etc...)
3 œufs
20 cl de crème fraîche
sel, poivre

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure
Repos : 2 heures

Recette :

1 - Hachez le poisson au robot, puis ajoutez les œufs, la crème, salez et poivrez.

2 - Versez dans un moule à cake bien beurré.

3 - Faites cuire au bain marie, pendant 1 heure au four à th.8 (250°C).

Nota :
Vous pouvez mettre du papier alu sur le dessus du moule, pour éviter que ça ne grille. Faites une mayonnaise maison, pour accompagner.
Coupez des rondelles de citron, pour mettre autour de la terrine, également des crevettes : à vous de voir !
Recette très rapide, très simple, peu onéreuse, et très appréciée !



Terrine de poisson simple 2.

Ingrédients : pour 8 Personnes

600 g de filets de poisson (lieu noir, congre, cabillaud, par exemple : peu cher et un peu fort en goût, c'est mieux)
5 œufs
1 échalote
1 petite boîte de sauce tomates ou 1 briquette
10 cl de vin blanc
1 branche d'estragon frais
1 pincée de curry
beurre pour le moule
sel, poivre
Pour la sauce :
moitié fromage blanc et moitié mayonnaise
curry ou citron

Préparation : 20 min
cuisson : 30 min
repos : 48 heures au réfrigérateur

Recette :

1 - Préchauffez le four th.6 (180°C).
2 - Faites pocher les filets de poisson dans le vin blanc.
Il ne faut pas que le poisson soit cuit, quand le vin frémit, coupez la cuisson.
Égouttez.
3 - Dans un saladier, mélangez les œufs, la sauce tomates, l'échalote et l'estragon ciselés, le curry, du sel, du poivre et le poisson effeuillé.
Mélangez.
4 - Beurrez un moule à cake, mettez la préparation.
5 - Enfournez pendant 30 min.
Démoulez et mettez dans du papier alu pendant 2 jours dans le frigo (la terrine au bout de 2 jours est facile à couper en tranches régulières ou en cubes pour l'apéritif).

Nota :
Retirer minutieusement les arêtes  des poissons.
N'utiliser que la partie centrale des poissons si ils ne sont pas en filets



Terrine légère aux 3 poissons.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
 
Ingrédients: pour 4 Personnes

100 g de saumon
100 g de lieu noir
100 g de cabillaud
3 échalotes
2 blancs d’œuf
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
8 cuillères à soupe de crème fraiche
sel et poivre

Préparation :

Mixer les 3 poissons avec les échalotes puis ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche

Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation. Saler, poivrer.

Verser dans des moules en silicone (taille muffin) et cuire au bain-marie au four à 200°C (thermostat 6-7) durant 40 à 45 minutes.

Démouler et servir sur une salade de mesclun ou nature avec une sauce réalisée avec la crème restante et la couper

Nota:

On peut sans, aucun problèmes, remplacer le lieu noir ou le cabillaud par du congre.

quel bel assortiment de pains de poisson !

on a le choix ! merci zeph

que choisir ? allez la terrine légère !

bisoussssss

Bonjour, bonjour!.......................

Toujours dans le poisson...................

voici une recette de saison.


Les harengs fumés en terrine


Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure 15



Ingrédients: pour 4 personnes

   4 harengs fumés
   1kg de pommes de terre
   12 gousses d'ail
   20g de beurre



Recette:

Ouvrir les harengs fumés, enlever l'arête et lever les filets (choisir de gros harengs, ceux que l'on nomme "bouffis").
Peler les pommes de terre.
Les laver, les sécher et les couper en rondelles.
Beurrer une terrine ou une cocotte en terre.
Poser les gousses d'ail non épluchées de façon que le fond en soit tapissé.
Ranger sur l'ail un lit de pommes de terre, puis une couche de filets de harengs, une autre couche de pommes de terre, puis les harengs restant et terminer en couvrant de pommes de terre.
Fermer la terrine hermétiquement, (luter), pour cela, faire avec de la farine et quelques gouttes d'eau une pâte souple que l'on étirera pour en faire un ruban que l'on placera entre la terrine et le couvercle.
Enfourner à four froid.
Régler sur 200°C et faire cuire pendant 1 heure 15.
Servir à la sortie du four

Boisson conseillée: BIÈRE.


J'aime beaucoup cette recette, notre grand mère, nous en faisait régulièrement en hiver, je ne sais pas qu'elle est l'origine de cette recette, mais en Lorraine elle était courante.

Bonjour , bonjour!.....................

Voici la recette du jour.


La grillade de lieu au lard.

Préparation: 10 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 15 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

4 tranches de lieu (800g environ)
2 gousses d'ail
1 branche de thym
4 cuillerées à soupe d'huile
1 citron
8 fines tranches de poitrine fumée
poivre



Recette:

Dans un grand plat creux, poser les tranches de lieu.
Les poivrer, et parsemer de brins de thym.
Écraser les gousses d'ail et les mettre sur les tranches de poisson. Verser le jus d'un citron et un peu d'huile.
Laisser mariner en attendant l'heure du repas (1 heure environ) en retournant les tranches pour qu'elles soient bien imbibées.
Au bout de ce temps, les sortir et les égoutter.
Entourer chaque tranche de poisson avec 2 tranches de lard.
Les ficeler ou les fixer avec une petite baguette de bois.
Les mettre sous le grilloir du four (sans oublier la lèchefrite au-dessous).
Les faire griller de 7 à 8 minutes d'un côté, les retourner et les faire cuire de l'autre côté pendant le même temps.
Le lard est alors grillé et le poisson reste souple à l'intérieur.
Si l'on fait cuire à la braise, attendre pour faire les grillades qu'il n'y ait plus de flamme, que l'éclat de la braise soit atténué et qu'elle commence à cendrer.

Des pâtes et un coulis de tomates peuvent être l'accompagnement de cette grillade.

Tous les poissons présentés en tranches, le thon par exemple, peuvent être préparés selon cette recette.



Boisson conseillée: COTEAUX DE PROVENCE ROSÉ.

oops mon zeph

avec cette ouverture de decembre et le calendrier .. je t'ai oublié !

c'est souvent qu'on marie le lard et le poisson ; je crois qu'on le fait aussi pour les truites

j'adore la terrine de harengs fumés ! un plat gouteux ; pas besoin de rajouter du sel !

merci et bisousssss

:bonj4:

Manou et Zeph . je suis gâtée avec toutes ces bonnes recettes et en plus simple.

Bonjour, bonjour!...............


Voici la recette du jour!............

Les filets de merlan au vin blanc.


Préparation: 10 minutes

Cuisson: 30 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

8 filets de merlan
50g de beurre
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 verre de vin blanc sec
4 branches de persil
sel et poivre



Recette:

Laver et éponger les filets de merlan.
Les saler et les poivrer.
Faire fondre 30g de beurre dans une poêle sur feu doux.
Y faire cuire les filets 3 minutes de chaque côté.
Au bout de ce temps, les retirer et les remplacer par les oignons préalablement coupés en fines rondelles.
Les laisser blondir.
Ajouter l'ail haché.
Remettre alors les filets de merlan dans la poêle.
Ajouter le vin blanc.
Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Pour servir, disposer les filets de merlan sur un plat chaud.
Les napper avec la sauce de cuisson et parsemer de persil finement haché.

Boisson conseillée: ENTRE-DEUX-MERS.

Solaire voici quelques recettes de truites au lard.

La recette traditionnelle : truite de l’Aveyron au lard.
Rien de tel qu’une belle truite pêchée dans une des rivières de l’Aveyron et dégustée à l’aveyronnaise !
Pas besoin de beaucoup d’ingrédients, vite fait, et surtout un vrai régal !

Ingrédients : pour 4 personnes
4 truites
6 tranches de poitrine fumée
2 gousses d’ail
Persil
Un peu de farine
Sel et poivre
 
Préparation :
Découpez la poitrine fumée en allumettes.
Les faire revenir dans une poêle avec un petit peu d’huile si vous le souhaitez (il y a parfois assez de gras sur la poitrine pour ne pas avoir à rajouter de matière grasse).
Pendant que la poitrine cuit, videz et nettoyez les truites.
Enrobez-les de farine.
Une fois que les allumettes de lard sont bien revenues, ajoutez l’ail haché.
Puis, ajoutez les truites et les faire revenir plusieurs minutes de chaque côté.
J’aime quand la peau devient un peu croustillante.
Avant de servir, parsemez les truites de persil ciselé.
Salez et poivrez selon votre goût.
Servez les truites de suite.
Vous pouvez les accompagner de pommes-de-terres cuites à la vapeur ou de riz.







Truite au lard fumé – cuisine française.


Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients : pour 4 personnes

4 truites de 350 g chacune environ, vidées
10 minces tranches de lard de poitrine salé
40 g de beurre, le jus d'1/2 citron
1 oignon finement haché
120 g de flocons d'avoine
2 cuillères. à soupe de persil frais haché
2 cuillères. à soupe de ciboulette ciselée
sel et poivre noir du moulin
cresson, tomates cerises et quartiers de citron,


Préparation:

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
Hachez 2 tranches de lard.
Faites fondre 25 g de beurre ou de graisse de lard dans une grande poêle et faites cuire le lard rapidement.
Ajoutez l'oignon finement haché et laissez cuire 5 à 8 min jusqu'à ce qu'il soit souple.
Ajoutez les flocons d'avoine et
Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils dorent et absorbent la graisse.
Ajoutez persil, ciboulette, sel et poivre.
Laissez refroidir.
Lavez, séchez les truites et farcissez- les avec le mélange.
Enveloppez chaque truite avec 2 tranches de lard et mettez dans un plat à four.
Parsemez du reste du beurre et arrosez de jus de citron.
Faites cuire 20 à 25 min, le lard doit être doré et croustillant.
Après cuisson, transférez la truite sur des assiettes chaudes et servez aussitôt avec le cresson, les tomates et les quartiers de citron, et la mayonnaise aux herbes, présentée en saucière.













Une petite dernière....................


Truites au lard fumé et lentilles vertes du Puy.

« Pour varier la présentation, servez ces délicieux filets de truites enroulés dans de fines tranches de lard fumé ; accompagnés de délicieuses lentilles préparées dans une jardinière très légère.
Comme dans beaucoup d’autres préparations, le poisson et les lentilles font très bon ménage et le lard apporte ici une touche de plaisir supplémentaire.

Ingrédients : pour 4 personnes

4 truites fraîches, écaillées, nettoyées et levées en filets
8 tranches fines (1 mm d’épaisseur) de lard fumé sans couenne
250 g de lentilles vertes du Puy
Ingrédients pour la préparation des lentilles :
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
100 g de lard salé sans couenne
1 dl de crème fraîche liquide
1 noisette de beurre doux
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation des lentilles :

Nettoyer les lentilles en les rinçant sous l’eau froide.
Peler la carotte et l’oignon et les garder entiers.
Préparer le bouquet garni en hachant finement le thym, le laurier et les queues de persil.
Envelopper ensuite les herbes dans un morceau de tulle ou de mousseline fin.
Dans une casserole, ajouter les lentilles, la carotte, l’oignon, le bouquet garni ainsi que le morceau de lard salé (entier).
Ajouter 4 à 5 volumes d’eau, saler et poivrer, puis faire cuire pendant 30 minutes, à feu moyen.
En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, égoutter les lentilles tout en réservant le jus, l’oignon, la carotte et le morceau de lard salé séparément.
Détailler en petits dés l’oignon, la carotte et le morceau de lard salé.
Réserver au chaud.




Préparation de la sauce :

Porter 1 dl de jus de cuisson des lentilles à ébullition dans une petit poêlon, en y intégrant (avant ébullition) la crème fraîche.
Bien mélanger, et retirer le poêlon du feu dès la première ébullition.
Ajouter ensuite en remuant 1 cuillère à soupe de lentilles au poêlon.
Mixer le tout pendant quelques instants, en rectifiant éventuellement l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Réserver au chaud, en remuant régulièrement la préparation.
Préparation des filets de truites :
Réunir 2 par 2 les filets puis les enrouler dans 2 tranches de lard fumé.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire ensuite pendant 2 à 3 minutes de chaque côté les filets de truites.
Réserver au chaud en fin de cuisson.

Présentation :
Mélanger aux lentilles chaudes les dés de légumes et de lard salé.
Déposer au centre de chaque assiette un tapis de ce mélange, déposer par-dessus les filets de truites au lard et napper avec la sauce.
Servir bien chaud, de préférence sur des assiettes préchauffées.

Idées, trucs & astuces

Je vous suggère de blanchir les lentilles avant leur cuisson (les plonger 2 à 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante) ; ceci afin de les rendre encore plus tendres.
Cette recette peut également être réalisée avec un très bon jambon de parme à la place du lard.
Le saumon est également un poisson qui se marie très bien avec les lentilles.

merci mon zeph

bien les filets de merlan, c'est un poisson que j'apprécie !

tu nous as mis pléthore de recettes de truite au lard ! y'a plus qu'à choisir : la tâche est rude

Bisous et merci

Solaire, je pense que d'avoir le choix entre plusieurs recette permet de coller au plus près de des goûts de chacun.

Les merlans à plat à la sauge.


Préparation: 20 minutes

Marinade: 1 heure

Cuisson: 12 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

   4 merlans de 300g
   2 branches de sauge
   100g de chapelure
   1 œuf
   1dl d'huile d'olive
   1 citron
   sel et poivre



Recette:

   Vider les poissons.
Continuer l'incision jusqu'à la queue.
Écarter les poissons, sans les partager en deux et les aplatir, ils cuiront plus aisément.
Les arroser du jus du citron, les badigeonner d'huile d'olive et les déposer dessus les feuilles d'une branche de sauge.
Laisser mariner en attendant l'heure de la grillade.
Battre l'œuf en omelette et y passer rapidement chaque merlan.
Hacher les feuilles de la seconde branche de sauge et en parsemer les poissons.
Les rouler ensuite dans la chapelure.
Poser sur le gril: grilloir du four, gril en fonte ou barbecue.
La température doit être modérée.
Faire cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté. Servir tout de suite.

Boisson conseillée: MUSCADET.

merci mon zeph

j'aime beaucoup la sauge .. je n'aurais pas pensé à la marier au poisson ! une bonne idée !

merci mon zeph

bisoussss

Bonsoir, bonsoir!........................

Je mets dés ce soir la recette de demain car le programme sera bien chargé.


La raie aux herbes.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 7 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

4 morceaux de raie (800g environ)
2l de court-bouillon
125g de crème fraîche
1 bouquet d'herbes (ciboulette, cerfeuil et estragon)
1/2 citron
sel et poivre



Recette:

Commencer à confectionner un court-bouillon.
Le corser particulièrement et jouter un peu de poivre de Cayenne.
Les morceaux de raie ont une peau peu facile à enlever, faire chauffer une casserole d'eau, y plonger les morceaux pendant 1 ou 2 minutes, les sortir et retirer la peau.
Disposer les morceaux de poisson dans une sauteuse.
Les recouvrir avec le court-bouillon.
Amener à ébullition. Couvrir et laisser frissonner pendant 6 à 7 minutes.
Hacher menu les herbes aromatiques de façon à en avoir 2 à 3 cuillerées à soupe.
Faire chauffer la crème; ajouter le jus d'un demi-citron.
Saler, poivrer et ajouter les herbes hachées.
Sortir la raie du court-bouillon.
La servir dans des assiettes chaudes, napper de crème aux herbes.

Des pommes de terre à la vapeur feront un accompagnement classique.

Il y a de nombreuses espèces de raies, la meilleure étant sans conteste la raie bouclée. Souvent vendue en morceaux, la raie peut atteindre des dimensions énormes (plus de deux mètres d'envergure).

Les temps de préparation et de cuisson indiqués n'incluent pas ceux passés à la préparation du court-bouillon.

Boisson conseillée: ENTRE-DEUX-MERS.

:merci2: Zeph super tes recettes de poisson. moi non plus j'aurai pas eu l'idée de mettre la sauge.

Zeph pour ces merveilleuses recettes !!

merci mon zeph

c'est bon les ailes de raie ; il faut qu'elle soit tres fraiche sinon ca a un léger goût d'ammoniac

cette façon de préparer me plait

bisoussssss

Solaire tu as raison, je n'en prends qu'en congelé car chez nous le poisson à l'étal doit venir à pied...............je n'achète jamais de poissons plats bien trop fragiles.
En congelé le poisson perd de sa saveur et est souvent plein d'eau après décongélation.
Il faut le cuisiner congelé.

Voici la recette du jour.

Les raiteaux poêlés.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 12 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

1,2kg de petites raies
4 cuillerées à soupe d'huile
30g de beurre
1/3l de coulis de tomates
1 cuillerée à soupe de basilic haché
sel et poivre
farine



Recette:

Nettoyer les raiteaux, couper les têtes et les queues.
Glisser un long couteau plat pour enlever la peau.
Les couper en deux morceaux.
Fariner les morceaux.
Verser l'huile et le beurre dans une poêle.
Faire chauffer et y poser les morceaux de raiteaux.
Retourner au bout de 5 à 6 minutes et faire dorer de l'autre côté pendant le même temps.
Sortir les morceaux de poisson et égoutter sur un papier absorbant.
Saler et poivrer.
Hacher le basilic frais et en parsemer les raiteaux.
Servir avec un coulis de tomates.

Ces petites raies sont également savoureuses simplement grillées, car les cartilages sont si tendres qu'on les déguste en même temps que la chair.

Les temps de préparation et de cuisson indiqués n'incluent pas ceux passés à la préparation du coulis de tomates.

Boisson conseillée: VIN DE CORSE ou TAVEL ROSÉ.

coucou Zeph, j’aime bien al rie amis des petites comme çà j'ai jamais essayé. je vais voir à entrouver des congelés mais pour çà il faut que j’aille en ville.

:bnuit2: :biz5: