la popotte des clapotis -Tome VI

Bonjour, bonjour!........................

J'ai terminé mes pâtés de lapin et des pâtés de foies de lapin.
2,5kg du premier et 1,5 kg du second, tout est stérilisé.
Ce matin j'ai fait des "bredele" des étoiles de Noël à la canelle et j'ai glacé mes pains d'épices alsaciens.
Ils sont délicieux, je crois que je vais prendre quelques grammes.

Voici la recette du jour.

Coques marinières.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

   2l de coques
   1 bouquet garni
   1 carotte
   1 oignon
   1 branche de céleri
   1 gousse d'ail
   1 verre de vin blanc
   poivre



Recette:

Peler l'oignon.
Laver tous les légumes et les tailler finement.
Les verser dans une cocotte avec le vin blanc et le bouquet garni.
Ajouter l'ail écrasé et poivrer.
Mettre sur le feu et laisser cuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, laver soigneusement les coques à l'eau courante.
Enlever celles qui sont douteuses (qui ne se referment pas sous la pression des doigts).
Verser les coquillages dans le bouillon.
Compter 5 minutes pour qu'ils soient ouverts.
Transvaser les coques avec leur sauce dans un plat de service et servir aussitôt.

Boisson conseillée: GRAVES BLANC SEC ou MUSCADET.




Coques en salade.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 3 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

   2l de coques
   1 jaune d'œuf
   1 dose de safran
   1 cuillerée à café de moutarde forte
   1 verre d'huile
   1 touffe de cerfeuil
   sel et poivre



Recette:

Laver les coques plusieurs fois sous l'eau courante, en les brassant bruyamment.
Éliminer celles qui baillent.
Les mettre dans une sauteuse et les faire s'ouvrir 2 à 3 minutes sur feu vif.
Laisser tiédir, puis les dé coquiller.
Filtrer l'eau rendue à la cuisson à travers un chinois.
Délayer le jeune d'œuf, le safran et la moutarde dans un bol.
Incorporer l'huile peu à peu, puis le jus de cuisson des coques.
Saler et poivrer.
Dans un petit saladier, mélanger les coques et la mayonnaise safranée.
Parsemer de cerfeuil ciselé.

On peut remplacer le safran par du curry.

Boisson conseillée: LIRAC BLANC ou COSTIÈRES DU GARD ROSE.

merci mon zeph

on peut dire que tu as bien travaillé !

miam les coques c'est bon aussi - c'est vrrai qu'il faut bien les laver et que ce ne soit pas sablonneux !

Les coques c'est bon aussi dans les pâtes !

Bisousssssssss

Bonjour, bonjour!.............................

Je n'ai guère eu le temps de retranscrire quelques recettes de plats de fêtes, mais j'en ai mise en forme quelques-une.

Salade de langoustines  à la rouille.

Préparation: 10 minutes
 
Ingrédients : pour 4 personnes

500g de langoustines cuites et décortiquées
1 jaune d'œuf
1 cuillerée à café de moutarde blanche forte
2dl d'huile d'olive
1 petit piment oiseau
1 citron
1 laitue
sel
 
Recette:
1. Mettre le jaune d'œuf, la moutarde, l'huile, le piment oiseau et le jus de citron dans le mixeur. Monter en mayonnaise bien ferme.
2. Mettre cette rouille dans une jatte et lui incorporer les langoustines, éventuellement coupées en petits tronçons. Mélanger.
3. Tapisser un saladier avec les feuilles de laitue préalablement lavées et séchées. Y verser la salade de langoustines et servir frais.
Nota :
Si l'on achète les langoustines crues, les faire simplement pocher 5 minutes dans un court-bouillon bien épicé.
Pour un simple hors d'œuvre, compter 250g de langoustines seulement et le cœur d'une laitue.
 
Boisson conseillée: CÔTES DE PROVENCE ROSÉ.



Poularde de Bresse truffée de la mère Brazier.



« Un grand plat de la cuisine lyonnaise avec les produits régionaux, la poularde de Bresse et les truffes du Tricastin ou du Lubéron. La recette est en fait très simple, c’est la cuisine des mères lyonnaises et le résultat est absolument superbe. A adopter pour un réveillon ou un repas de Noël. Avec un accompagnement de purée ou de risotto aux truffes »

Ingrédients : pour 6 personnes

1 poularde de Bresse d’1,8 kg
1 truffe
4 poireaux
200 g de carottes
150 g de navets blancs
1 branche de céleri
1 oignon moyen
Clous de girofle
1 citron
Sel fin
Poivre Muntok blanc
Gros sel

Recette :

Préparation des ingrédients :
Découpez votre truffe en lamelles et à l’aide d’un couteau, glissez sous la peau les lamelles de truffes.

Poivrez et passez le citron coupé en 2 sur tout la volaille et bridez-la.

Épluchez l’oignon et piquez-le de 3 clous de girofle.

Ôtez le vert et les racines des poireaux et gardez le blanc.

Épluchez les carottes et les navets, nettoyez la branche de céleri.

Préparation:
Dans une grande marmite versez 4 l d’eau, salez et ajoutez les légumes.
Portez l’eau à ébullition et plongez-y la poularde.

Laissez cuire à petits frémissements durant 30 à 40 min.

Sortez la poularde de la marmite, découpez-la et servez-la entourée des légumes.
 





Huîtres gratinées.


Ingrédients : pour 6 personnes 
40 huîtres creuses
gros sel
30 g de beurre
50 g d'échalotes
400 g Noilly Prat (vin blanc)
50 g de crème fraîche épaisse

Sabayon:
4 jaunes d'œuf
4 cuillères à soupe d'eau
100 g de beurre
sel
poivre
Phases techniques pour Huîtres gratinées :
Pour réaliser cette recette d'huitres gratinées, commencer par préparer tous les ingrédients.

Ouvrir les huîtres délicatement... ...à l'aide d'un couteau à huîtres.

Attention de ne pas vous blesser.

Récupérer leur eau

Décoller les huîtres de leur coquille et les récupérer dans un récipient.

Disposer du gros sel sur un plat. Ranger les coquilles d'huîtres bien à plat sur le gros sel après les
avoir rincées à l'eau claire.

Filtrer l'eau des huîtres......et les pocher doucement dans leur eau.....jusqu'à frémissement.


Égoutter les huîtres sur un papier absorbant. Les ranger dans leur coquille.

Réserver.

Filtrer à nouveau l'eau des huîtres et faire réduire.

Pendant ce temps, ciseler l'échalote.

Suer les échalotes au beurre.

Ajouter le vin blanc et faire réduire.
Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche. Bien mélanger.

Mettre dans une casserole les 4 jaunes d'œufs avec 4 cuillerées à soupe d'eau.



Monter le sabayon à feu doux en fouettant sans arrêt (en formant des 8 avec le fouet).

Attention à la chaleur, il ne faut pas que les œufs coagulent.

Une fois le sabayon monté, incorporer le beurre en parcelles

Ajouter ensuite la réduction d'échalotes......et l'eau des huîtres réduite.

Remuer et rectifier l'assaisonnement.

À l'aide d'une cuillère à soupe.....recouvrir chaque huître de sabayon.....

Passer à la salamandre.....afin d'obtenir un gratinage uniforme. Servir sans attendre.

Un vrai régal!




Foie gras cuit au porto.

Type de cuisson :  Four dans un bain marie
 
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
 
Ingrédients : pour 6 Personnes
- 1 foie gras d'oie ou de canard frais et cru de 300 à 450 g (compter 50 à 75 g/personne)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1 pincée de noix muscade râpée
- 2 cuillères à soupe de porto
- 25 cl de gelée au porto en sachet ou faite maison

Préparation :
1 - Le foie gras doit être mou, pour cela sortez-le du réfrigérateur 1 h avant de le nettoyer afin d'en faciliter le nettoyage.
2 - Retirez la membrane transparente qui entoure le foie, vérifiez que tout le fiel a bien été enlevé, et éliminez éventuellement toute trace verdâtre qui pourrait communiquer un mauvais goût au foie. Retirez les nerfs du foie en les soulevant avec une lame de couteau et en tirant sans avoir peur de l'abîmer.
Le foie se reconstituera à la cuisson.
3 - Mélangez les épices, frottez les deux lobes du foie sur toutes leurs faces avec ce mélange. Arrosez-le de porto.
4 - Couvrez d'un film alimentaire, et placez au frais jusqu'au lendemain, en retournant le foie deux ou trois fois.
5 - Le lendemain, retirez le foie de la marinade au moins 1 h avant de le cuire.
Mettez-le dans une terrine adaptée en tassant bien.
Arrosez avec la marinade.
6 - Placez la terrine dans un bain-marie dont l'eau aura été chauffée au préalable à 70°C.
7 - Couvrez la terrine, et faites cuire à four à 125°C (thermostat 4) pendant 25 min minimum, voire 30 à 40 min selon les goûts.
8 - Surveillez la cuisson selon le gras rendu : celui-ci doit être limpide.
Retirez la graisse rendue, conservez-la pour d'autres préparations.
Vous pouvez également la laisser et ne pas mettre de gelée.
9 - Posez une planchette ou un plat avec un poids léger par-dessus, et laissez refroidir à température ambiante pendant 3 h.
Coulez la gelée tiédie par-dessus, couvrez et mettez au réfrigérateur.
10 - Pour servir, sortez la terrine de foie gras 15 min avant de la découper en tranches.





Le filet forestière en croûte.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 35 minutes
 
Ingrédients : pour 6 personnes

1,2kg de filet non bardé
400g de pâte feuilletée
100g de lard maigre fumé
250g de champignons
2 oignons
1 verre à liqueur de cognac
1 cuillerée à soupe d'huile
80g de beurre
un peu de lait
sel et poivre
 
Recette:

1. Couper les pieds terreux des champignons. Les laver et les émincer finement. Peler les oignons et les émincer également. Mettre l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte. Y faire fondre les oignons, puis ajouter les champignons. Retirer du feu lorsque tout est légèrement doré et qu'il n'y a plus de liquide. Verser le contenu dans un plat et garder en attente.
2. Remettre la cocotte sur le feu, y déposer la viande et la faire rapidement dorer de tous les côtés (5 minutes). Verser le cognac et flamber. Retirer la viande, la poser sur une planche et la laisser légèrement refroidir. La couper en tranches mais sans les séparer complètement.
3. Glisser entre chaque tranche une fine lamelle de lard maigre et un peu du mélange oignons-champignons. Ne pas perdre le jus qui s'écoule: le recueillir dans une casserole.
4. Reformer le rôti en le ficelant. Étaler la pâte et poser le rôti dessus. Refermer la pâte autour du rôti. La badigeonner avec un peu de lait.
5. Enfourner à four chaud (220°C), pendant 25 minutes environ. Pendant ce temps, mélanger le jus récupéré précédemment avec les sucs de la cocotte, et le reste du beurre.
6. Servir le filet à la sortie du four, avec la sauce présentée en saucière réchauffée.
 
 
Boisson conseillée: FRONSAC ou CÔTE DE BERGERAC.




Feuilleté de Saint-Jacques à la crème d'ail.


Ingrédients: pour 4 personnes

16 grosses noix de Saint-Jacques sans corail fraiches ou surgelées
250 g de pâte feuilletée
1 jaune d'œuf (dorure)
4 blancs de poireaux
50 g de beurre
20 cl de crème fleurette
100 g de beurre Mycryo
sel
poivre

Crème d'ail :

10 gousses d'ail
25 cl de crème fleurette
sel
poivre
Crème de poivrons rouges :
1 poivron rouge
25 cl de crème fleurette
1 cuillère. à café de concentré de tomate
sel
piment d'Espelette

Finition :
ciboulette

Recette:
Phases techniques pour Feuilleté de Saint-Jacques à la crème d'ail :
Pour réaliser cette recette de feuilleté de Saint-Jacques à la crème d'ail, commencez par préparer tous les ingrédients.
Crème d'ail :
Éplucher et retirer les germes des gousses d'ail. Les placer dans une petite casserole avec la crème fleurette et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que les gousses d'ail s'écrasent.
Crème de poivrons rouges :
Couper le poivron en deux. Retirer les pépins et couper la chair en petits morceaux. Les placer dans une casserole avec la crème fleurette et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que les morceaux de poivrons s'écrasent. Assaisonner de sel fin, piment d'Espelette et mixer finement au mixeur plongeant. Réserver au chaud.
Abaisser la pâte feuilletée. Découper des rectangles de pâte de 15 x 5 cm environ.
Les placer sur une plaque à pâtisserie à revêtement anti-adhérent.
Dorer la surface au jaune d'œuf battu......et cuire 15 à 20 minutes à four chaud, 180°C.
Au terme de la cuisson, réserver au chaud.



Escargots en cassolette aux 3 champignons.


Ingrédients: pour 4 personnes 

4 douzaines d'escargots en boite
250 g de pleurotes
250 g de shiitakés
250 g de champignons de Paris
4 gousses d'ail
1 échalote
400 g de crème fleurette
persil plat
cerfeuil
beurre
huile d'olive
sel
poivre
Matériel utilisé :
Poêle Elite Chef Ø 24 cm
Pour réaliser cette recette de cassolette d'escargots aux champignons, commencer par préparer tous les ingrédients

Laver les shiitakés rapidement dans une seule eau.

Les égoutter soigneusement.....et les escaloper.... Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer un peu d'huile de tournesol et faire sauter les champignons à feu vif. .

Assaisonner de sel et de poivre.


Laver les champignons de Paris à grande eau.

Les escaloper......et les faire sauter à la poêle à feu vif avec un peu d'huile d'arachide.

Saler et poivrer.

Parer légèrement les pleurotes. Les faire sauter à la poêle à feu vif avec un peu d'huile d'arachide.

Éplucher l'ail et le hacher finement. Faire de même avec l'échalote.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 50 g de beurre.


Ajouter l'ail et les échalotes et faire suer 2 minutes en remuant fréquemment

Ajouter les champignons cuits.

Bien mélanger les 3 variétés. Il est important que les champignons soient cuits séparément car ils n'ont pas la même durée de cuisson.

Rajouter la crème fleurette.....et porter à ébullition.

Ajouter enfin les escargots égouttés et bien rincés

Hacher le persil plat et le cerfeuil.

Le rajouter à la préparation.

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud en cassolettes.




Faisan rôti à la choucroute.


« Un plat festif qui permet de présenter du gibier avec une recette originale et qui sort de l’ordinaire. De plus, le mariage du faisan rôti avec la choucroute est totalement réussi et offre une palette de saveurs irrésistibles, qui réconfortent aussi bien le corps que l’âme. »


Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

1 Faisan d’environ 1,5 kg, déplumé, vidé et paré par les soins de votre volailler
400 g de poitrine de porc fumée, découennée et sans os
6 à 8 saucisses de Strasbourg
1,250 kg de choucroute non cuite
100 g de saindoux
150 g de beurre doux
1 carotte, pelée et détaillée en petits dés
1 oignon
3 à 4 clous de girofle
6 baies de genièvre
2 verres de vin blanc d’Alsace
50 cl d’eau
Huile neutre (tournesol ou arachide)
Sel fin
Poivre noir du moulin
 
Ustensiles :
Une grande cocotte (pour la préparation de la choucroute)
Une plaque de cuisson creuse et antiadhésive
Du papier d’aluminium

Préparation et cuisson de la choucroute :
Rincer rapidement la choucroute deux ou trois fois sous l’eau froide, l’égoutter puis la réserver.
La blanchir 2 à 3 min si vous le désirez, elle sera plus douce
Disposer ensuite dans une grande cocotte la choucroute, le saindoux, la poitrine fumée, les dés de carotte, l’oignon épluché et entier (piqué des clous de girofle), les baies de genièvre, le vin blanc et l’eau.
Saler (légèrement), poivrer (généreusement) puis bien mélanger tous les ingrédients.
Porter la cocotte à feu moyen, puis laisser cuire – en remuant régulièrement – pendant environ 1h30. Veiller à maintenir la choucroute légèrement croquante sous la dent.
Environ 5 min avant la fin du temps de cuisson de la choucroute, y ajouter les saucisses de Strasbourg.


Préparation et cuisson du faisan :
Préchauffer le four à 200 °C.
Disposer le faisan paré sur la plaque de cuisson, en y ajoutant un filet d’huile et 125 g de beurre doux, détaillé en petits morceaux.
Mettre au four bien chaud pour une cuisson de 40 à 45 min ; en salant, poivrant et arrosant régulièrement le faisan en cours de cuisson.
Après cuisson, retirer le faisan du four et le réserver au chaud en l’enveloppant d’une feuille de papier d’aluminium.
Dégraisser la plaque de cuisson, y ajouter un verre d’eau puis verser le contenu dans un poêlon.
Incorporer au jus de cuisson le restant du beurre et émulsionner en battant légèrement.

Dressage et présentation :
Dresser la choucroute bien chaude dans un plat de service préchauffé. Y ajouter le faisan rôti, détaillé en tranches.
Proposer le jus de cuisson émulsionné, servi en saucière (préchauffée).
Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces
Accompagnez la dégustation de ce délice de quelques croquettes de pommes de terre bien croustillantes ou d’une bonne purée de pommes de terre « maison ».
Accords de vin.


Boisson conseillée : bière.





Charlotte  aux  noix.

Ingrédients: pour 6 personnes.

200g de biscuit à la cuillère

Crème au beurre:
160g de beurre
100g de noix hachées
170g de sucre semoule

Pour la crème anglaise :
2 jaunes d’œufs
2dl de lait
25gr de sucre semoule

Pour le glaçage :
40g de beurre
100gr de chocolat à croquer
2cuillerées à soupe d’eau.

Recette:

Crème au beurre:
Dans une terrine, travaillez le beurre le sucre en crème avec le fouet à sauce.
Incorporez le  sucre et battez afin d’obtenir un mélange bien mousseux
Ajoutez les noix hachées et mélangez

Crème anglaise:
Dans un casserole, mettez les jaunes d’œufs et le sucre les travailler
Ajoutez le lait bouillant et faites chauffer sans porter à ébullition.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Mélangez cette crème à la crème au beurre.
Dans un moule à charlotte tapisser le fond et les parois avec les biscuits cuillère
Mettez les côtés plats à l’intérieur
Versez la moitié de la préparation sur les biscuits au fond.
Remettez une couche de biscuits et ajoutez le reste de crème
Terminez par une dernière couche de biscuits
Laissez au réfrigérateur pendant toute une nuit
Le lendemain, avant de servir, dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le chocolat.
Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau.
Démoulez votre charlotte et nappez-la de sauce.

Pour un moule de dimensions supérieures c'est-à-dire diamètre 18cm et hauteur 10cm.

Voici les quantités pour les deux crèmes :

Crème au beurre :                                                                    
155g de sucre                                                                            
255g de beurre                                                                          
150g de noix                                                                              

Crème Anglaise:
3 jaunes d’œufs
3 dl de lait




Le gâteau de la Forêt Noire , pour changer un peu des buches

Préparation: 1 heure
Cuisson: 1 heure
 
Ingrédients : pour 8 personnes

Gâteau :
150g de beurre
6 œufs
75g de farine
1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide
240g de sucre en poudre
75g de cacao en poudre
1 pincée de sel

Sirop :

1/4l d'eau
180g de sucre en poudre
1dl de kirsch
Garniture
250g de cerises fraîches ou à l'eau de vie
1/2l d'eau
200g de sucre en poudre
1/2l de crème fraîche
50g de sucre glace
1dl de kirsch
 
Recette:

1. Mettre les œufs, l'extrait de vanille et le sucre dans une terrine. Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange ait presque complètement triplé de volume et soit devenu épais et crémeux.
2. Mélanger la farine et le cacao; tamiser, puis incorporer délicatement à la pâte, cuillerée par cuillerée. Faire fondre légèrement le beurre et l'incorporer au mélange ainsi que le sel.
3. Beurrer et fariner 3 moules à manqué de même diamètre. Verser 1/3 de la pâte dans chacun d'eux.. Enfourner les gâteaux à four moyen (180°C) pendant 15 minutes. A la sortie du four, laisser tiédir, puis démouler sur une grille.
4. Pendant ce temps, préparer le sirop: mélanger l'eau et le sucre dans une petite casserole. Porter à frémissement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis laisser réduire quelques minutes sur feu vif. Laisser le sirop refroidir et incorporer le kirsch. Imbiber chaque tranche de gâteau avec 1/3 de ce sirop.
5. Préparer également un sirop pour pocher les cerises dénoyautées et équeutées (ou égoutter simplement les cerises à l'eau de vie).
6. D'autre part, fouetter la crème fraîche en chantilly, en incorporant peu à peu, le sucre glace et le kirsch.
7. Composer le gâteau: disposer la première tranche de biscuit sur un plat de service rond; la tapisser d'une couche de crème. Parsemer dessus 1/3 des cerises. Poser par-dessus le deuxième gâteau et recommencer la même opération, puis le troisième. Napper également les côtés des gâteaux avec la crème. On peu décorer avec des copeaux de chocolat.
On peut également verser toute la pâte dans un seul moule à bords hauts. Dans ce cas, laisser cuire 40 minutes. On découpera ensuite le gâteau obtenu en trois tranches horizontales après complet refroidissement.

Voici plusieurs recettes de gâteaux magiques.


Gâteau magique ou Millasse.

Ingrédients : pour 8 personnes

1 tasse de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
1 tasse de farine de maïs (à défaut de blé)
3 tasses de lait
beurre pour le moule
moule à manqué
Réalisation :
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30 min
Repos : 10 min

Recette :
1 -  Dans un grand saladier mélanger le sucre, le sucre vanillé et les œufs au fouet jusqu'au blanchissement du mélange.
2 -  Ajouter la farine, incorporer doucement au fouet.
3 -  Verser petit à petit le lait dans la préparation, fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4 -  Beurrer un moule à manqué et fariner. Verser la préparation dans le moule.
5  - Allumer le four sur thermostat 4/5. Laisser la préparation reposer dans le moule le temps du préchauffage soit 10 min.
6 - Enfourner et laisser cuire pendant 1h30. Déguster bien frais.







Gâteau magique noisettes et figues.

Ingrédients : pour 6 personnes

4 œufs (à température ambiante)
8 figues
150 gr de sucre
1 cuillère à soupe d’eau
125 gr de beurre
115 gr de farine
50 gr de poudre de noisettes
1 pincée de sel
500 ml de lait
1 gousse de vanille
Réalisation :
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Repos : 3 heures
Recette :
1
Préchauffez le four à 150°C. Commencez par faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte afin qu’elles infusent.
2 -  Séparez les jaunes et les blancs. Faites fondre le beurre et le laisser tiédir. Battre les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu tiédi et continuez à battre.
3 -  Ajoutez ensuite progressivement la farine, la poudre de noisette et le sel tout en continuant de fouetter le mélange.
4 -  Ajoutez progressivement le lait tiède débarrassé de la gousse de vanille et battre pour tout bien mélanger. Monter les blancs bien ferme à l’aide des quelques gouttes de citron
5 -  Incorporez en plusieurs fois les blancs à la pâte à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, n’hésitez pas à laisser des morceaux.
6 -  Coupez les figues en lamelles. Mettez-les figues dans un moule beurré de 20 cm de diamètre et versez la préparation par dessus. Enfourner pendant environ 50 minutes.
7 -  A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblant, placez le au frigo et démoulez-le une fois bien frais, servir très frais ! C'est à dire environ 3 heures de réfrigérateur. Si le moule n'est pas en silicone, ne pas oublier de bien le beurrer.






Gâteau magique au chocolat.

Ingrédients : pour 8 personnes

4 œufs
150 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau froide
125 g de beurre
70 g de farine
45 g de cacao amer
1 pincée de sel
500 ml de lait
Quelques gouttes de citron
Réalisation :
Préparation : 30 min
Cuisson : 55 min

Recette :
1
 
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Chauffer légèrement le lait. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchit et mousseux. Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre, puis la farine, le cacao, le sel et enfin le lait. La pâte est très liquide, c'est normal ! Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d’un fouet (ou le robot puissance 1).

2
 
Verser dans le moule et cuire 55 min à 150°c. À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu.
3
 
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. En ce qui me concerne je l'ai laissé la nuit entière. Démouler le gâteau lorsqu'il est bien froid.



Gâteau magique à la vanille.

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Repos : 1 h + 2 h

Ingrédients : pour 8 personnes

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre (taille obligatoire)
      .  50 cl de lait
2 gousses de vanille
4 œufs
150g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d’eau
125 g de beurre
110 g de farine
1 pincée de sel
1 moule rond, diamètre 24 cm, en silicone ou chemisé de papier cuisson
Recette :
Fendez les gousses de vanille en deux et prélevez les graines avec la lame d’un couteau.
Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et les gousses ouvertes.
Laissez ensuite infuser hors du feu 1 heure minimum.
Plus la vanille sera infusée, plus le goût sera intense.
Préchauffez votre four à 150°C, chaleur statique.
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec les sucres et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation.
Ajoutez la farine et le sel et fouettez quelques minutes.
Retirez les gousses de vanille du lait.
Versez le petit à petit dans la préparation aux jaunes d’œufs, tout en fouettant.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Pour incorporer les blancs en neige à la préparation très liquide, il est conseillé d’utiliser un fouet en travaillant la masse doucement, afin de ne pas la dissoudre dans la pâte : il doit rester de gros grumeaux.
Il est en effet difficile d’incorporer des blancs à une préparation liquide avec une cuillère en bois.
Versez la préparation dans le moule, lissez avec la lame d’un couteau et enfournez 50 minutes.


A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant
Si le gâteau n’est pas assez cuit, il ne se tient pas ; s’il est trop cuit, la couche de crème disparaît.
A la fin du temps de cuisson indiqué dans la recette, il est normal que le gâteau reste tremblotant, c’est au frais qu’il figera.
La couche supérieure de génoise doit elle être bien cuite et dorée.
Christelle Huet-Gomez précise que la durée de cuisson correspond à une convection naturelle.
Si votre four est à chaleur tournante, vous pouvez diminuer la température de 10°C.
Avant de démouler, laissez-le au minimum 2 heures au réfrigérateur afin qu’il fige. C’est absolument impératif.
Servez frais.
Si vous pouvez attendre, dégustez-le le lendemain, il sera encore meilleur, les arômes ayant le temps de se développer.
Le truc en plus : saupoudrez de sucre glace.







Gâteau magique à la crème de marrons.

Ingrédients : pour 8 personnes

4 œufs à température ambiante
150 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
125 g de beurre
70 g de farine
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
500 ml de lait entier
quelques gouttes de jus de citron (a ne pas oublier)
300 g de crème de marrons
pour les gourmands :
100 g de chocolat et 50 g de crème liquide pour faire une ganache sur le gâteau une fois cuit
Réalisation :
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Recette :
1 -  Préchauffez le four à 160°C
Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.
Faire tiédir le lait dans une casserole avec la vanille.
Séparez les jaunes des blancs.
2 -  Dans le bol de votre robot, battre les jaunes d’œufs, le sucre et l'eau quelques minutes.
Ajoutez le beurre fondu tiède (en continuant de battre).
Ajoutez la farine et le sel.
Ajoutez le lait tiède et battre quelques minutes.
Ajoutez la crème de marrons
Mettre cette préparation dans un saladier.
3 -  Lavez le bol du robot avec le fouet.
Battre les blanc d’œuf en neige en y incorporant quelques gouttes de citron.
Ajoutez délicatement les blanc d’œuf à la préparation précédente. Versez la préparation dans un moule.
Faire cuire pendant environ 50 min a 160°C.
Laissez refroidir et démoulez.
4 - Pour les gourmands, faire fondre le chocolat et ajoutez en trois fois la crème liquide. Versez sur le gâteau.

oh la la mon zeph tu nous as plus que gâtés !

un grand MERCI pour tout ce travail que tu as fait pour nous :

- les langoustines à la rouille : miam un délice et en plus pas compliqué à faire

- la poularde : un plat simple au final mais qui doit être bien gouteux

- les huitres gratinées : une bonne idée pour ceux qui craignent les huitres crues et c'est vrai que c'est délicieux

- le foie gras : un mets incontournable pour les fêtes et toujours apprécié

- le filet forestière en croute : une belle présentation je trouve et rien que cela en fait un plat de fête

- les feuilletés de st Jacques : pareil ca fait de belles presentations en assiette

- pas mal non plus les cassolettes de champignons, et c'est un accompagnement léger et parfumé

- le faisan roti m'attire moins, je n'aime pas trop le gibier

- la charlotte aux noix me semble trop riche tout comme la foret noire

en revanche je privilégie les gateaux magiques et mon préféré est celui à la vanille ! en plus c'est BEAU !!!

de gros bisous mon zeph et encore merci !!!!!!

Bonsoir , bonsoir!......................

Solaire contrairement à se que tu peux croire l'appareil de la charlotte est très léger.

le mélange crème au beurre et crème anglaise rend cet appareil très léger à pas lourd a digérer.
de plus il n'y en a pas des quantités industrielles.
Je viens de terminer de la pâte pour faire les langues de pain d'épice alsacien.
après une nuit au frigo, je les cuirai demain et une fois froide je les passerai à la glace royale.

A plus.

Un énorme MERCI mon Zeph pour toutes ces succulentes recettes...

Tu fais un travail colossal !!!!!!!!!!

ZEPHYRUS, tu es une vraie anthologie de la cuisine, on sent que tu aimes manger, dommage 
que je n'ai pas un appétit extraordinaire car je sens que je me serais régalée. 

Merci pour tout ton dévouement, je prendrais bien quelques recettes de gâteau, je reviendrais
car on m'appelle pour passer à table.

Bonsoir, bonsoir!........................

Manou j'essaie juste de me rendre utile et de faire plaisir à mes amies.

Solaire chapon que ce soit de poulet ou de pintade est un animal mâle castré.
les femelles sont des poulardes.

Pilou, je ne suis pas un gros mangeur, loin de là mais j'aime la bonne cuisine et tout ce qui est bon, tu vois je ne suis pas difficile!.......................

Voici une recette de chapon de pintade que je vous recommande.

Chapon de pintade fermier label rouge aux pommes, noix de pékan et sirop d'érable

Ingrédients : pour 6 personnes

1 chapon de pintade fermier Label Rouge découpé en morceaux
4 pommes
3 échalotes
50 g de noix de pékan
15 cl de sirop d’érable
10 cl de bouillon de volaille
1 c à soupe de sucre
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
1 noix de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
sel
poivre au moulin

Préparation :

1 -  Préchauffez votre four à 180°c.
Versez les noix de pékan dans un bol, arrosez avec 3 c à soupe de sirop d’érable.
Ajoutez le sucre et une grosse pincée de sel.
Mélangez bien et versez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Étalez les noix en une couche et enfournez pour 10 min de cuisson.
Sortez du four et laissez refroidir.

2 -  Mettez votre cocotte à chauffer avec l’huile d’olive.
Faites dorer vos découpes de pintade sur toutes les faces.
Une fois dorés, remettez tous vos morceaux dans la cocotte, salez, poivrez et ajoutez les échalotes pelées et coupées en quatre.
Arrosez de bouillon, ajoutez la cannelle et les étoiles de badiane, couvrez et laissez mijoter 30 min.

3 -  Pendant ce temps, coupez les pommes en quartiers et faites-les dorer à la poêle dans du beurre. Réservez.

4 -  Ouvrez la cocotte, arrosez avec le reste du sirop d’érable, mélangez, ajoutez les pommes, couvrez et prolongez la cuisson 15 min.

5 - Servez votre chapon de pintade avec les noix de pécan caramélisées et les pommes.


6 - Vins conseillés: un Beaujolais vieilli en fut de chêne, un Nuit St Georges.

Voici une autre excellente recette de pintade, je la ferai le jour de Noël.

Pintade aux noisettes et au pommeau.

Ingrédients : pour 4 personnes

1 pintade fermière
1 petit blanc de poulet
100 g de foies de volailles parés
20g de cèpes secs
5 pommes reinettes
3 cuillères à café de fond de volaille déshydraté
1 œuf
5 cl de lait
1/2 petit pain au lait
10 cl de pommeau
100 g de groseilles au naturel
100g de noisettes décoquillées
1 citron
125 g de beurre + 20 g pour le plat
sel
cannelle et poivre

Préparation :

1 - Préchauffez le four thermostat 6.
Trempez les cèpes dans 1 bol d'eau chaude 30 minutes, puis hachez-les grossièrement au couteau. Imbibez le petit pain avec le lait.
Épluchez et coupez une pomme en dés.
Passez au hachoir grille fine, les foies de volailles parés, le blanc de poulet, le petit pain essoré, et l’œuf entier.
Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de cannelle .
Incorporez les cèpes, les dés de pomme, et 80 g de noisettes.

2 - Farcissez la pintade avec le hachis, puis cousez l'ouverture.
Mettez-la dans un plat à rôtir beurré et badigeonnez-la avec 30 g de beurre ramolli.
Enfournez et laissez cuire 50 minutes en l'arrosant régulièrement du jus de cuisson. Sans les éplucher, coupez les pommes en 2 horizontalement et évidez le cœur sans percer le fond.
Fendez la peau pour leur éviter d'éclater à la cuisson et citronnez-les.

3 - Concassez grossièrement le reste de noisettes.
Déposez une parcelle de beurre au fond de chaque demi-pomme, puis remplissez les de noisettes et de groseilles.
Ajoutez les pommes autour de la pintade 15 minutes avant la fin de la cuisson de celle-ci.

4 - Quand la volaille est cuite, sortez là du four et laissez la reposer 15 minutes dans du papier alu. Retirez délicatement les pommes.
Dégraissez le jus de cuisson et déglacez avec le pommeau.

5 - Filtrez le jus au-dessus d'une casserole.
Ajoutez le fond de volaille, 10 cl d'au et un filet de jus de citron.
Portez à ébullition, laissez réduire de moitié, puis incorporez le reste de beurre.
Retirez du feu dès que la sauce est liée.

6 - Dressez la pintade sur un plat. Disposez les demi-pommes farcies autour.
Nappez de sauce et présentez le reste en saucière.

Boisons conseillées: Cidre Brut

Je continue.....................

Chapon aux morilles et au vin jaune.

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min
Difficulté : très facile

Ingrédients: pour 8 personnes

1 chapon de 3 kilos prêt à cuire 80 g de morilles séchées 50 cl de vin jaune 20 cl de crème liquide entière Sel, poivre

Préparation:

Préchauffez votre four à 200° (th.6-7). (Je préfère démarrer la cuisson à four froid la chair est beaucoup plus moelleuse
Mettez les morilles à tremper dans un bol d'eau froide durant une vingtaine de minutes.
Déposez le chapon dans un plat allant au four.
Arrosez-le du vin blanc, enfournez pour 2h à 2h30 de cuisson.
Une fois le chapon cuit, sortez-le du four.
Déposez-le dans un plat et recouvrez-le de papier aluminium pendant dix minutes.
Récupérez le jus dans le plat du chapon et faites-le réduire de moitié. Ajoutez les morilles et la crème. Salez, poivrez et laissez réduire 5 à 10 minutes pour obtenir une sauce bien crémeuse.
Découpez le chapon et servez avec la sauce à part.
Accompagnez de marrons poêlés.

Nota: n'oubliez pas,pour cuire une grosse volaille en cocotte au four; la cuisson est démarrée à four froid.............................

Boissons conseillées: Un Chaors " un Clos Gamot"- un Haute Côtes de Beaune " Givry".

miam miam trois recettes de pintades délicieuses et appétissantes

je crois que mon penchant irait vers la dernière : le chapon au morilles et vin jaune !

ca me fait envie !

bisoussssssss

Bonjour , bonjour!...............................

Voici encore quelques recettes pour les fêtes de fin d'année.

Oie de Noël farcie au foie gras, salade de cèpes.

« Une préparation très festive pour un plat tout à fait exceptionnel. C’est la recette idéale si vous êtes plus de 6 personnes à table. Veillez à maintenir une petite ébullition constante lors de la cuisson de l’oie afin de réussir le confit ; qui est l’élément essentiel de cette belle recette. »

Ingrédients : pour 8 personnes

Une oie à rôtir d’environ 3,5 kg, parée et vidée par votre volailler
1 petit lobe de foie gras de canard d’environ 300 g
4 kg de graisse d’oie ou de canard
5 cèpes frais, bien fermes
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
500 g de gros sel
Sel
Poivre noir du moulin
Garniture aromatique :
Sauge
Laurier
1 gousse d’ail
1 carotte
1 oignon
3 branches de thym
3 branches de romarin

Ustensiles :
Une grande cocotte ou un grand couscoussier

Préparation :

A préparer la veille :
Faire mariner l’oie pendant 12 h dans le gros sel.
Saler et poivrer le foie gras et le mettre au frais.

A préparer le jour même :
Dans une grande cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe de graisse d’oie, puis y faire colorer l’oie pendant 2 à 3 mn sur chaque face. Ajouter ensuite le restant de graisse et la garniture aromatique et laisser confire à feu très doux pendant un minimum de 4 heures.

Après 4 heures, sortir l’oie de la cocotte, puis la farcir avec le foie gras.

Remettre ensuite l’oie dans la cocotte en couvrant celle-ci et en la laissant sur le feu éteint pendant environ 1 heure.

Préchauffer le four à 200 °C.

Quelques minutes avant de servir, sortir l’oie de la cocotte et la mettre au four (sur une plaque de cuisson creuse) pendant environ 5 à 10 min, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.

Pendant ce temps, détailler les cèpes (après les avoir nettoyés) en fines lamelles. Les disposer dans un saladier, puis les assaisonner avec un filet d’huile d’olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. Parsemer ensuite la salade de cèpes de quelques pincées de gros sel et de poivre noir moulu.

Présentation :
Présenter l’oie confite sur un grand plat de service préchauffé.
Découper l’oie au fur et à mesure, afin qu’elle reste chaude. Accompagnez chaque morceau d’oie servi dans les assiettes d’un peu de salade de cèpes crus.

Accords de vin:
Ce plat riche et charnu sera idéalement accompagné d’un vin rouge charpenté et épicé, comme un côte-rôtie de la vallée du Rhône.




Dinde aux marrons et purée de céleri.

Ingrédients : pour 8 personnes

200 g de marrons surgelés ou en bocal
1 dinde de 3 à 5 kg environ
3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
40 g de beurre
4 échalotes
50 cl de cidre brut
30 cl de bouillon de volaille
25 g de fécule de maïs diluée dans 6 cuillères à soupe d’eau froide
50 g de crème fraîche
sel et poivre du moulin

Pour la purée de céleri :

1 céleri-rave (700 g)
300 g de pommes de terre
le jus de 1/2 citron
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Réalisation :

Préparation : 45 min
Cuisson : 2 à 3 heures suivant le poids , compter 50 min par kilo de poids de dinde

Recette :

1 – démarrez la cuisson à four froid, positionner le thermostat à 6.
Si vous utilisez des marrons surgelés, faites-les décongeler.

2 -  Faites bouillir de l’eau salée dans un grand faitout, plongez-y la dinde 15 minutes environ en baissant le feu (l’eau doit être frémissante).
Égouttez-la, mettez-la dans un grand plat.
Salez et poivrez toute la dinde ; enduisez-la d’huile de pépins de raisin.

3 -  Dans une casserole, mettez le beurre à fondre et faites-y dorer les échalotes pelées pendant 5 minutes.
Ajoutez les marrons, salez et poivrez ; mouillez avec 20 cl de cidre et laissez cuire 30 minutes à feu doux.


4 -  Pendant ce temps, enfournez la dinde pour 2 heures ; arrosez-la régulièrement avec du cidre durant la cuisson (il faut qu’il y ait toujours du jus autour de la volaille).

5 - Préparez la purée de céleri :
épluchez céleri et pommes de terre, coupez-les en gros cubes et mettez-les dans une casserole.
Versez 1 litre d’eau et ajoutez le jus de citron et du sel.
Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes à partir de l’ébullition.
Égouttez les légumes et passez-les au presse-purée.
Ajoutez du liquide de cuisson jusqu’à la consistance désirée, puis incorporez le beurre et la crème fraîche ; réservez au chaud.

6 - Après 1 h 30 de cuisson de la dinde, sortez les marrons de la casserole, mettez-les à côté de la dinde et poursuivez la cuisson au four.
Versez le bouillon de volaille dans la casserole où ont cuit les marrons, laissez chauffer 5 minutes, puis incorporez la fécule de maïs diluée et remuez vivement. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 15 minutes à feu doux.

7 - Piquer la dinde avec une aiguille pour vous assurer de la cuisson, il ne doit pas sortit de jus rosé
Apportez la dinde entière entourée de marrons sur la table pour « faire sensation » et présentez à part la sauce et la purée.


Accord se vins: Un Cahors grand cru Clos Gamot, un Gigondas.









Boules de neige passion et ananas.

Pour changer de la bûche, une idée originale et délicieuse !

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

Pour le biscuit :

15 g de sucre semoule
70 g de sucre glace
3 blancs d’œufs
75 g de poudre de noisette
30 g de poudre d’amande

Pour la compotée :

5 fruits de la passion (réserver le jus)
250 g d’ananas coupé en cubes
1cuillère à soupe rase de pectine
100 g de sucre


Pour la mousse :

6 g de gélatine (3 feuilles)
15 cl de lait
40 cl de crème liquide très froide
260 g de chocolat blanc

Pour le décor :

Poudre de noix de coco
Perles argentées (dragées)
Quelques rondelles de fruits exotiques

Allumer le four th 6 (180°)
Tapisser le fond d’un moule à manqué de papier sulfurisé.

Fouetter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule.

Mélanger les poudres de noisette et d’amande avec le sucre glace, incorporer doucement aux blancs.

Étaler la pâte dans le moule, égaliser à la spatule et glisser au four 20 min . Le gâteau doit rester bien moelleux.


Couper l’ananas en petits cubes, et passer les fruits de la passion pour en extraire que le jus, mettre dans une casserole avec le sucre et la pectine.

Cuire à découvert 15 min.

Laisser un peu refroidir, puis mettre dans un moule ou cercle un peu plus petit que le récipient que vous allez utiliser pour mouler votre boule.

Filmer et congeler (pour faciliter le montage).


Casser le chocolat blanc en petits morceaux dans une jatte.

Porter le lait à ébullition et verser en trois fois sur le chocolat tout en fouettant.

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide 15 min, puis essorez la et faites dissoudre dans la préparation encore chaude.


Laisser refroidir jusqu’à ce que les bords commencent à gélifier

Fouetter la crème liquide en chantilly et incorporer au mélange lait-chocolat

Prendre un saladier ou autre forme boule qui vous convienne

Tapisser de film le plus net possible

Couler la mousse chocolat, en garder 4 cuillères à soupe

Poser le disque congelé de fruits en l’enfonçant un peu.

Répartir la crème restante et poser le disque de gâteau en l’enfonçant un peu pour que la mousse recouvre les bords

Recouvrir d’un film alimentaire et poser un léger poids dessus (assiette) et mettre au frais toute la nuit.

Démouler sur un plat de service et enlever le film autour, puis saupoudrer de noix de coco, puis répartir des billes argentées (pour dragées) et quelques fruits.

Bonjour, bonjour!..................

Voici la dernière recette de L'avant.

Bûche roulée au chocolat, framboise biscuit............

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de réfrigération : 2 h 00 min
Budget : Bon marché
Difficulté : Difficile

Pour 4 personnes
Ingrédients pour Bûche roulée au chocolat, framboise biscuit, coco citron vert

150g de chocolat au lait,
15 cl de crème liquide,
30g de beurre mou,
150g de framboises,
2 œufs,
120g de sucre,
90g de farine,
30g de noix de coco râpée, l
Le jus et les zestes d’1 citron vert


Préparation pour Bûche roulée:

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige bien ferme.
Ajoutez le sucre, fouettez encore 1 min puis ajoutez délicatement en mélangeant à la spatule les jaunes d’œufs, la farine, la noix de coco et le jus et les zestes de citron.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Mettez le biscuit à cuire 10 min au four préchauffé thermostat 6 (180°).
Sortez le biscuit, posez-le sur un torchon humide, retirez le papier, imbibez-le légèrement avec un peu d’eau froide puis roulez-le délicatement dans le torchon.
Faites bouillir la crème, ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre mou. Mélangez hors du feu pendant 5 à 6 min pour obtenir une ganache, laissez refroidir.
Déroulez délicatement le biscuit du torchon.
Étalez la moitié de la ganache au chocolat sur toute la surface.
Répartissez la moitié des framboises puis roulez délica­tement le biscuit en pressant légèrement. Étalez le reste de ganache sur la surface, mettez le roulé au frais au moins deux heures.
Décorez avec le reste de framboises et des billes argentées au chocolat.



Bon et joyeux Noël à tous les "Iliens" et leur famille!..............................

bonjour mon zeph

oops ! j'ai oublié de passer à la popotte hier !

Tu nous as gâtés !!

l'oie de Noël : oui faut être nombreux ... et avoir un grand four

la manière de la confire doit avoir un résultat extraordinaire

La dinde : c'est plus classique ! et je l'aime avec les marrons .. tradition oblige !

Bien jolie la boule passion et ananas : ca doit bien se marier

Quant à la dernière recette la traditionnelle bûche au chocolat il y a des gourmands à qui ca plaira tres certainement !

Merci mon zeph et bon noel à toi aussi

Bisoussssssssss

Bonjour, bonjour!...............................

Pas de recette le jour de Noël, c'est un jour férié même à la "popote"!...................................

Bon et joyeux Noël à tout le monde.

:merci2: Bon noêl :biso1:

tu l'as mérité ton jour de repos mon zeph !!

bisoussssss

Je fais un effort, la St Étienne est un jour férié en Alsace Lorraine

Voilà une bonne recette qui pourra peut-être vous inspirer pour le réveillon ou le jour de l'an.


Araignée de mer en salade.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 à 30 minutes



Ingrédients: pour 2 personnes

   1 araignée de mer vivante
   1 filet d'huile
   1 citron
   4 branches de persil
   sel et poivre



Recette:

Laver l'araignée et la plonger vivante dans une marmite d'eau bouillante salée.
La faire cuire de 20 à 30 minutes selon sa taille, puis l'égoutter et la laisser refroidir: elle a du prendre à la cuisson une belle teinte rouge vif.
Dégager alors la carapace dorsale du ventre en maintenant le crustacé d'une main et en tirant assez vivement la carapace de l'autre.
La laver et la mettre de côté car c'est elle qui fera office de coupe de service.
Retirer le corail agglutiné à la partie ventrale et le réserver, puis détacher les pattes et les réserver également.
Nettoyer alors la partie ventrale en éliminant les phalènes grises, sur tout le pourtour et la queue:
il ne doit plus rester que la partie charnue.
Couper celle-ci en morceaux à l'aide d'un couteau bien tranchant et prélever la chair sur chaque morceau, en la décollant des parties cartilagineuses.
L'émietter dans une terrine.
Casser les pattes à l'aide d'une pince, prélever leur chair et la piler au mortier.
L'ajouter au contenu de la terrine.
Verser le contenu de la terrine dans la carapace retournée, puis l'arroser d'huile et du jus du citron. Poivrer et mélanger soigneusement.
Servir bien frais après avoir décoré avec le corail conservé et parsemé de persil haché.

Pour 4 personnes, compter 2 araignées moyennes.. ou 4 petites de manière à ce que chacun ait sa coupe!

Boisson conseillée: MUSCADET DE SÈVRE-ET-MAINE ou CÔTES DE BERGERAC BLANC.

merci mon zeph d'avoir dérogé à la trève de st etienne !

tu nous proposes avec ta salade d'araignée un plat savoureux et léger !

bisoussssssss

Bonjour, bonjour!........................

Voici encore une bonne recette!.........................

Salade de crabe jardinière.

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 25 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

   2 tourteaux cuits
   2 carottes
   2 navets
   2 pommes de terre
   400g de haricots verts
   1 œuf dur
   1/4l de mayonnaise
   persil
   poivre de Cayenne
   sel et poivre



Recette:

Nettoyer les légumes:
Éplucher les navets, les pommes de terre, racler les carottes, effiler les haricots verts.
Tailler le tout en petits dés.
Faire bouillir une grande casserole d'eau.
Saler, y mettre les carottes, puis au bout de 5 minutes, ajouter les pommes de terre, 5 minutes après, les navets et les haricots verts.
Lorsque l'ébullition a repris, compter environ 12 minutes de cuisson (on peut également faire cuire les légumes séparément).
Les égoutter et les laisser refroidir.

Décortiquer les tourteaux:

Sortir la chair et enlever tous les cartilages.
Préparer une mayonnaise moutardée. (Cette sauce s'appelle une sauce rémoulade)
La relever de poivre de Cayenne et y ajouter 1 cuillerée à soupe de persil haché.
Mêler délicatement la mayonnaise avec les dés de légumes, la chair des crabes et l'intérieur moelleux des carapaces.
Vérifier l'assaisonnement.
Ranger les carapaces dans un saladier.
Parsemer le dessus d'un œuf dur écrasé et de persil ciselé.
Servir frais.

Boisson conseillée: CLAIRETTE DU LANGUEDOC ou GROS PLANT DU PAYS NANTAIS.




Crevettes roses sauce avocat

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 2 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

   500g de grosses crevettes roses
   2 avocats
   1/2 citron
   1 gousse d'ail
   1 verre à liqueur de Cognac
   2 cuillerées à soupe d'huile
   Tabasco
   sel et poivre



Recette:

Plonger les crevettes dans une marmite d'eau bouillante très salée (3 poignées de gros sel dans 4 litres d'eau).
faire reprendre l'ébullition vivement et retirer les crevettes au bout de 2 minutes.
Les égoutter.
Partager les avocats, ôter le noyau et la peau.
Verser la pulpe dans un mixeur avec l'ail épluché, le jus du citron, le Cognac et l'huile..
Actionner le mixeur. Saler et poivrer la purée obtenue.
Lui ajouter selon son goût quelques gouttes de Tabasco.
Servir la sauce en saucière, en même temps que les crevettes.

Présenter avec des tartines de pain de campagne grillées.

Boisson conseillée: VIN DE CORSE ROSÉ ou CÔTES DU LUBÉRON.

oui une recette bien sympa et legere (hormis la mayo) !

merci mon zeph et bisoussssssss

Bonjour, bonjour!.......................


Voici quelques petites recettes...........................

Crevettes grises au paprika.



Préparation: 5 minutes

Cuisson: 5 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

   300g de crevettes grises vivantes
   3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
   1 cuillerée à soupe de paprika
   1 gousse d'ail
   1 verre de vin blanc
   sel et poivre



Recette:

Mettre l'huile dans une sauteuse et la faire chauffer.
Ajouter l'ail préalablement écrasé avec le plat d'un hachoir.
Verser les crevettes, poudrer de paprika.
Faire griller les crevettes rapidement en remuant sans arrêt.
Arroser alors avec le vin blanc en le versant le long des parois de la sauteuse pour qu'il bouillonne instantanément.
Ajouter 1 pincée de sel et poivrer.
Agiter la sauteuse.
Lorsque le liquide s'est évaporé, les crevettes sont cuites.
Servir immédiatement.

Boisson conseillée: CÔTES-DU-RHÔNE BLANC.





Crevettes roses flambées.

Préparation: 2 minutes

Cuisson: 5 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

   400g de grosses crevettes roses vivantes
   20g de beurre
   1 cuillerée à soupe d'huile
   1 verre à liqueur de Cognac
   sel et poivre



Recette:

Mettre le beurre et l'huile dans une vaste sauteuse.
Faire chauffer et y verser les crevettes vivantes.
Remuer sans arrêt pour que toutes les crevettes rissolent rapidement.
Baisser alors le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Arroser alors de Cognac et flamber.
Servir chaud immédiatement.

Accompagner de pain de campagne beurré.

Les petites crevettes grises s'accommodent également à merveille de cette préparation.

Boisson conseillée: BANDOL ROSÉ ou COTEAUX D'AIX-EN-PROVENCE ROSÉ.





Gambas "à la plancha"

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 8 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

   24 gambas
   1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
   1 cuillerée à soupe de gris sel
   1/2 verre d'eau



Recette:

Huiler une tôle munie d'un bord (plancha) ou une poêle en fer.
La faire chauffer sur le feu ou juste sous le grilloir du four..
Quand elle est bien chaude, y ranger les gambas.
Laisser cuire 3 à 4 minutes par face.
Au bout de ce temps, parsemer les gambas de gros sel et les arroser d'un demi verre d'eau froide.
La vapeur brûlante qui va se dégager aussitôt donnera du moelleux à la chair des gambas.
Retirer les gambas et les disposer sur un plat de service.
Servir brûlant.

On peut présenter en accompagnement des quartiers de citron.

Boisson conseillée: TAVEL ou CÔTES DE PROVENCE ROSÉ.

miam miam mon zeph

un regal tout ca et en plus pas trop de préparations à faire

ma recette préférée : les gambas à la plancha !

merci et bisousssssss

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Quelques recettes légères pour après les fêtes !!!! quelle bonne idée Zéph
Merci beaucoup
Hier dimanche , je nous avais fait des queues de langouste court bouillon mayo
Ludovic c'est régalé Il y a très longtemps qu'il n'en avait pas manger , des années même
les dernières remontent à L'Allemagne avant 1991
Pour moi ce midi reste de pintade sauce poulette et riz blanc + salade
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