la popotte des clapotis -Tome VI

aie aie aie mon zeph

trop bon ca !!! un vrai plat de fête qu'on aurait bien envie de déguster !

Merci pour tes bonnes recettes et pour ta fidélité

Bisoussssssss

BOnjour, bonjour!.................

Encore une recette d'entrecôte, plus simple, moins riche.....................

Entrecôtes à la moutarde à l'ancienne.

Ingrédients : pour 4 personnes

4 entrecôtes
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cuillères à soupe de porto
8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe d'huile
sel
poivre


Recette :

Salez les entrecôtes des deux côtés.
Faites-les dorer environ 3 minutes de chaque côté.
Faites chauffer l'huile puis versez la moutarde ainsi que le porto, la crème et poivrez.
Mélangez et laissez mijoter 4 minutes environ.

Boisson conseillée: UN HAUT CÔTES DE BEAUNE, UN GIVRY

coucou mon zeph

plus simple et moins riche ta recette certes mais autant savoureuse !

mille mercis et bisoussssssss

Bonjour, bonjour!..........................

Encore une recette d'entrecôte, celle là un peu exotique!........................

Entrecôtes à la cubaine.

Ingrédients : pour 2 personnes

Une entrecôte de 800 g environ
30 g de porc salé coupé en dés
125 g de haricots rouges secs
1 oignon finement haché
2 cuillerées à soupe de poivron vert finement haché
1 cuillerée à café d’ail finement haché
1 verre de riz
sel, poivre
huile
persil

Recette :

Faites tremper les haricots rouges toute la nuit dans un récipient rempli d’eau froide.
Égouttez-les, jetez-les dans une casserole d’eau froide et faites-les cuire assez longtemps pour qu’ils soient bien tendres (1 h 30 environ).
Faites égoutter dans une passoire.
Réservez.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et revenir les dés de porc jusqu’à ce qu’ils croustillent, égouttez-les, réservez-les.
Remplacez-les dans la poêle par l’ail, le poivron et l’oignon et laissez revenir 5 minutes sans dorer.
Ajoutez alors les haricots et les dés de porc rissolés, laissez mijoter 5 minutes à découvert.
Versez le contenu de la poêle dans une casserole, ajoutez le riz, une forte pincée de sel et deux verres d’eau chaude.
Amenez à ébullition, couvrez et laissez doucement mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit et qu’il ait absorbé tout le liquide.
La cuisson de l’entrecôte qui se fera pendant celle du riz sur feu d’autant plus vif que la tranche de viande sera moins épaisse (comptez 1 minute de cuisson par 100 g de viande). Huilez légèrement l’entrecôte, posez-la sur une grille bien chaude et retournez-la aux deux tiers du temps de cuisson prévu.
Salez et poivrez à ce moment.
Si vous voulez une viande parfaite, laissez-la faire sa « repentance », c’est-à-dire laissez-la au chaud, mais hors de cuisson, 1 à 2 minutes pour une tranche mince, 5 minutes pour une entrecôte très épaisse.
Servez bien chaud, saupoudré d’un peu de persil haché ; accompagnez de "moros y cristianos".

Je ne sais pas si à Cuba il existe une boisson préférée pour accompagner cette entrecôte........

Pour la Chandeleur...................

Les crêpes et les galettes
Pour les faire sauter à la Chandeleur
Munissez-vous d’un Louis d’or et suivez les conseils de Bertrand Denis, fondateur de l’école Maître Crêpier

A l’origine, cette fête chrétienne célèbre la présentation de Jésus au Temple de Jérusalem et la purification de la vierge Marie.


Mais la tradition paysanne veut aussi que l’on fasse sauter la première crêpe de la main droite tout en tenant dans la main gauche une pièce d’or, généralement un Louis d’or. La crêpe bien retournée est censée vous apporter richesse et prospérité dans l’année !

Quelles que soient vos croyances, je suis, quant à moi, une fervente adoratrice de la galette qui fleure bon le sarrasin et le beurre salé et de la crêpe sucrée fondante et moelleuse.

Et comme les meilleures sont bretonnes, j’ai recueilli les 10 commandements pour les réussir de Bertrand Denis, fondateur de l’école Maître Crêpier
Le temps de repos tu respecteras

TOUT LE SECRET est là. 6h pour les galettes et 1 heure minimum pour les crêpes. Pour laisser le gluten gonfler pour ces dernières et laisser opérer la fermentation du sarrasin des galettes.

A la maison, ta pâte tu dilueras
Car elles vont cuire plus longtemps dans votre poêle que sur une billig, nom breton de la crêpière. Pour éviter qu’elles cartonnent, il faut donc ajouter un peu plus d’eau dans la recette familiale.

L’ustensile, tu graisseras
Dans la recette de la galette, il n’y a pas de matières grasses. Il faut donc enduire la crêpière idéalement avec du saindoux sinon l’huile de pépins, qui supporte les fortes températures et n’apporte pas de gout supplémentaire, convient très bien

A feu fort, tu cuiras
240° pour les galettes et 220° pour les crêpes. Pour connaitre la température de sa poêle, on fait grésiller une petite goutte de pâte Si le blé noir reste gris, ce n’est pas assez chaud. Si elle est trop colorée, il faut baisser.


Au beurre, tu ne cuiras pas
Car c’est bien connu, il noircit et devient indigeste au-delà de 165°. En revanche, les crêpiers enduisent de beurre fondu l’intérieur de la galette et l’extérieur pour le rendre brillant et appétissant.

Une louche appropriée, tu choisiras
Trop petite, elle vous oblige à verser la pâte en deux fois et crée une surépaisseur peu agréable. Trop grande, votre crêpe ou galette sera trop épaisse. Idéalement, on choisit une louche de 6 cl pour une poêle de 26-28 cm de diamètre

Du lait entier, tu prendras
Il faut laisser toutes les matières grasses de la recette sinon la crêpe sera moins moelleuse.
 A sec,  tu mélangeras

C’est LE truc pour éviter les grumeaux. Dans un  saladier, on mélange les ingrédients secs (farine, sel, sucre) et dans un autre les ingrédients humides (eau, lait, œufs, extrait de vanille, eau de fleur d’oranger) Ensuite seulement, on les ajoute aux premiers par petites quantités. Il faut utiliser un fouet plutôt qu’une cuillère en bois et un fouet électrique est une aide précieuse.

De la farine fluide tu préféreras
Autre truc pour éviter les grumeaux. On peut sinon la tamiser.

Les merguez, au couscous tu laisseras
On peut être imaginatif dans les garnitures. Mais le coté épicé des merguez, couvre la saveur subtile du sarrasin.

Bertrand Denis a eu en plus la gentillesse de nous confier les recettes de base des pâtes à galettes et à crêpes ainsi que celle de la galette à la compotée d’Andouille et celle des crêpes aux pommes sauce caramel au beurre salé, miam.....

Si en plus la magie opère et que la coutume de la pièce d’or fonctionne, vous allez adorer la Chandeleur !

Sophie le Ménestrel

Terroirs de Chefs

Recettes.................

Crêpes sucrées.
La pâte et la façon de les préparer.
A l'occasion de la Chandeleur ou tout le reste de l'année pour les gourmands selon la recette de Bertrand Denis, fondateur de l’école Maître Crêpier.

Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 1 heure minimum

Ingrédients :26 à 28 galettes avec une crêpière professionnelle de 40 cm - 35 à 38 galettes dans une poêle familiale 26/28 cm

1 kg de farine de froment T55 ou T45, fluide ou tamisée
300 g de sucre semoule ( 100 g uniquement à la maison ) 
50 g de beurre fondu doux ou 1/2 sel selon vos gouts
6 à 8 œufs selon leur grosseur
20 g de sel fin
1,80 L de lait ( 1.9 l avec une poêle à la maison )
10 cl d'eau ou de lait pour le réglage si nécessaire.
Aromatisation : extrait de vanille ou eau de fleur d'oranger ou alcool à base d'orange (Grand Marnier )
Saindoux ou huile de pépins de raisin pour la cuisson.

Recette :

Déposer dans une jatte, la farine, le sucre semoule et le sel.
Mélanger le tout.
Faites fondre le beurre dans une casserole et laisser le prendre une couleur noisette. 
Dans un autre saladier, casser les œufs.  
Mélanger avec un fouet en ajoutant 1 litre de lait puis le beurre fondu et le reste de lait.
Ajouter l’aromatisation choisie. 
Mélanger en petites quantités cet appareil aux ingrédients du premier saladier.  
La pâte doit être homogène mais épaisse.
Bien lisser pour supprimer les grumeaux. 
Passer la pâte au chinois afin de récupérer les glaires des œufs et les coquilles éventuelles.
Laisser reposer au frais minimum 1 heure.



Cuisson:
Graisser la poêle et la faire chauffer à feu vif. 
Verser une louche de contenance de 6 cl environ en faisant tourner la poêle avec un mouvement circulaire. 
Laisser cuire.
Lorsque les bords de la crêpe commencent à colorer, la décoller à l'aide d'une spatule en bois.
Saisir la crêpe d'un côté et la retourner pour la faire cuire à peine 1 minute sur l'autre face.
Renouveler l'opération (huiler, verser, etc) jusqu'à épuisement de la pâte.
Astuce de chef
La différence de sucre entre la recette pro et la familiale tient au temps de cuisson beaucoup plus court avec une crêpière pro.
A la maison, le sucre risque de finir en caramel dans la poêle.
Pour les garder garder tièdes, les empiler sur une assiette puis les passer sur une casserole avec de l'eau frémissante.

Boisson conseillé: Un cidre doux fermier






Galette de blé noir.

Recette originale de la Haute et de la Basse Bretagne
Celle des purs et durs du Sarrasin, par le maître crêpier Bertrand Denis, fondateur de l’école Maître Crêpier

Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 6 heures minimum

Ingrédients : pour 26 à 28 galettes avec une crêpière professionnelle de 40 cm - 35 à 38 galettes dans une poêle familiale 26/28 cm

Haute Bretagne :
1 kg de farine de blé noir ou sarrasin 
de gros sel
2.4 l d'eau ( 2.5 à 2.6 l si vous utilisez une poêle ) 
Basse-Bretagne
700 g de farine de blé noir ou sarrasin
300 g de farine de Froment T55 ou T45
1 ou 2 œufs
1.2 l d'eau ( 1.4 à 1.6 l si vous utilisez une poêle ) 
1.2 l cl de lait entier 

Recettes :


Recette de Haute Bretagne 

Mettre dans un saladier la farine de blé noir et le gros sel. 
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet. 
Incorporer l'eau en 2 ou 3 fois sans cesser de remuer.
Laisser reposer 6 heures au frais.


Recette de Basse Bretagne 

Déposer dans une jatte, la farine et le sel.
Mélanger le tout.
Faites fondre le beurre dans une casserole et laisser le prendre une couleur noisette. 
Dans un autre saladier, casser les œufs.
Mélanger avec un fouet en ajoutant le lait et l'eau.
Mélanger en petites quantités cet appareil aux ingrédients du premier saladier.
La pâte doit être homogène mais épaisse.
Bien lisser pour supprimer les grumeaux. 
Passer la pâte au chinois afin de récupérer les glaires des œufs et les coquilles éventuelles.
Laisser reposer au frais minimum 6 heures.
Astuce de chef
A la maison, préparez les galettes à l'avance avec leur garniture sans trop la cuire. Les mettre au four à 110° dans un plat en les chevauchant. Ne pas les couvrir pour éviter qu'elles ramollissent. 30 secondes avant de servir, monter le four à 250° pour qu'elles soient bien chaudes.
Il faut éviter les garnitures trop humides( fondue à la tomate, crème trop liquide ) qui risqueraient de détremper la galette
Pour une galette complète, après avoir versé la pâte dans la poêle, on passe le pinceau enduit de beurre fondu sur la galette puis on casse l’œuf et on rajoute le fromage. Enfin le jambon 10 secondes avant le pliage final. On peut l’enduire à nouveau de beurre fondu pour la brillance !

Vin conseillé
Boisson conseillée: un cidre fermier brut ou 1/2 sec selon votre goût.

Encore une recette différente.

Galette de blé noir à la compotée d’andouille et moutarde à l’ancienne.


Pour fêter avec gourmandise la Chandeleur, une recette de Bertrand Denis de l’École des Maîtres Crêpiers

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min


Ingrédients : pour 4 personnes

4 galettes de blé noir
800 g d’andouille de Bretagne
20 cl de crème liquide
1 bonne cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
20 g de persil plat
10 g de beurre salé
sel et poivre

Recette :

Découper l'andouille en tranches épaisses de 2 cm environ, enlever la peau et couper les tranches en gros cubes.
Mettre ces tranches dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, et faire chauffer doucement afin de faire fondre la graisse de l'andouille.
Dans une casserole, mettre la crème à bouillir, puis, hors du feu, incorporer la moutarde. Bien mélanger.
Ajouter l'andouille égouttée, et maintenir au chaud. Assaisonner si besoin.
Cuire la galette des deux cotés, plier les bords ( droite et gauche ), beurrer le dessus et glisser sur une assiette. 
Garnir le centre de la galette avec la compotée d'andouille et décorer avec le persil plat.


Astuce de chef
Vous pouvez aussi rajouter des tranches de pommes poêlées


Boisson conseillée: un cidre fermier

merci mon zeph pour l'originalité de cette entrecôte cubaine !

j'essaierai bien de la gouter.. dans une petite baraque sur la plage et les pieds dans l'eau

Pour l'accompagner .. euh ? du rhum ? sieste assurée apres sous un cocotier !

Merci aussi pour les crepes de la chandeleur

en voilà des bons conseils !

euh si on n'a pas de louis d'or est ce qu'on peut remplacer par un bijou en or ?

bisoussssss

zeph merci pour tous ces conseils et les recettes de crêpes.

Bonjour, bonjour!......................

Encore une recette de crêpes moins traditionnelles!......................

Crêpes dentelles, appelées aussi "Gavottes".

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : pour 20 personnes

125 g de farine de froment
25 g de farine de sarrasin
125 g de sucre
3 œufs
20 cl de lait
Extrait de vanille

Recette :

Préparer une pâte avec les farines, le sucre et les œufs.
Ajouter l’extrait de vanille puis le lait. 
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et très fluide.
Cuire les crêpes à feu vif puis les découper en deux ou trois bandes. 
Enrouler ces bandes sur le manche du couteau.
Laisser sécher et déguster.

Rebonjour et une dernière recette d'entrecôte pour terminer la série.

Entrecôte sauce au poivre rose et sa garniture.

Ingrédients : pour 2 personnes

2 entrecôtes
Sel
Poivre
2 cuillères à soupe de cognac
0,5 dl de crème fraîche
0,5 dl demi-glace
1/4 oignon
3 cuillères à soupe de poivre rose en grains
1 peu de beurre
1 poignée de haricots verts
1 poignée de pois mange-tout
1 petit chou-fleur
bouillon de légumes
Beurre
fleur de sel
3 poignées de pommes de terre
Beurre de cuisson
sel


Recette :

Lavez les pommes de terre à l’eau en les frottant, la peau étant très fine, pas besoin de les peler.
Découpez-les en fines rondelles et faites-les sauter, dans une poêle, avec un peu de matière grasse.
Ajoutez un peu de thym frais, un peu de fleurs de sel en fin de cuisson et réservez au chaud.
Pour la sauce, faites revenir l’oignon émincé, très finement, dans un peu de beurre.
Déglacez avec le cognac et flambez.
Ajoutez, ensuite, la crème et la demi–glace et laissez réduire.
Lavez les grains de poivre, dans une passoire, sous l’eau froide pour enlever le liquide, finissez la sauce avec une noix de beurre pour la monter et ajoutez les grains de poivre. Gardez au chaud.
Équeutez les haricots, faites cuire les légumes, al dente, dans de l’eau bouillante, assaisonnée avec un bouillon de légumes.
Retirez et rafraîchissez, de suite, dans un grand volume d’eau froide, pour garder la couleur.



Au dernier moment, faites-les revenir, dans un peu de beurre, dans une poêle, puis ajoutez une pincée de fleurs de sel.
Servez.
Pour la viande, assaisonnez-la, avant cuisson, avec du sel et du poivre.
Si possible, faites-la griller, pendant 2 minutes, sur chaque face.
Mettez-la de côté dans un papier d’aluminium et gardez-la au chaud pour qu’elle développe tous ses arômes.
Servez bien chaud, la sauce sur la viande.
Dégustez

Bonjour, bonjour!.................

La série d'entrecôtes est terminée, passons maintenant au

bœuf braisé ou mijoté.

Le chili con carne.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure 45



Ingrédients: pour 6 personnes

   1,2kg de bœuf mélangé (gîte, macreuse, collier)
   4 oignons
   6 cuillerées à soupe d'huile
   2 gousses d'ail
   1 petite boite de concentré de tomates
   1l de bouillon (tablettes d'extrait)
   250g de haricots rouges cuits
   2 cuillerées à café d'origan
   2 cuillerées à café de cumin
   2 cuillerées à soupe de chili
   sel et poivre



Recette:

   Couper la viande en petits dés.
   Les mettre sur du papier absorbant pour les sécher.
   Verser 4 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse.
   Lorsqu'elle est chaude, y mettre les dés de viande.
   Les faire dorer légèrement à feu vif, en remuant constamment avec une cuiller en bois.
   Sortir la viande avec une spatule et la ranger dans une cocotte.
   Ajouter le reste d'huile dans la sauteuse, y verser les oignons hachés.
   Les faire fondre sans les laisser roussir, puis ajouter l'ail haché, 1 cuillerée à café d'origan,
   1 cuillerée à café de cumin et 2 cuillerées à soupe de chili.
   Remuer et verser le tout dans la cocotte avec la viande.
   Poser la cocotte sur le feu.
   Ajouter le concentré de tomates et remuer.
   Préparer le bouillon.
   Le verser dans la cocotte, couvrir et faire cuire à petit feu pendant 1 heure 30.
   15 minutes avant la fin de la cuisson du chili con carne, mettre les haricots rouges
   dans la cocotte pour qu'ils s'imprègnent de la saveur du plat.
   Goûter et rectifier l'assaisonnement avant de servir.

   On peut mettre jusqu'à 4 cuillerées à soupe de Chili.
   Agir avec prudence lorsque l'on fait ce plat pour la première fois.
   Il faut savoir que c'est un plat très épicé!

   Boisson conseillée: CÔTES DE PROVENCE ou TAVEL ROSE.

Merci mon zeph

les crepes gavotte c'est sympa léger et bon avec un café ou un thé

Miam l'entrecôte sauce au poivre ! au resto c'est souvent la sauce que je choisis

Le chili con carne en voilà un bon plat d'hiver ! c'est épicé et j'adore ca !

faudrait que j'en fasse aux petits car je sais qu'ils aiment

Bisousssssssss

Bonjour, bonjour!........................

Voici une recette que les gens du Nord connaissent bien.

La daube flamande.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 3 heures



Ingrédients: pour 6 personnes

1kg de tranche ou d'aiguillette
1/2 pied de veau
150g de lard maigre
50g de pain d'épices
1/2l de bière
4 oignons
4 carottes
50g de raisins de Smyrne
50g de poudre d'amandes
50g de saindoux
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
sel et poivre



Recette:

Éplucher les oignons, gratter les carottes.
Les couper en rondelles très fines.
Tailler le lard en petits cubes, le mettre à fondre à feu moyen dans une
cocotte avec le saindoux.
Ajouter les oignons et les carottes.
Remuer et laisser dorer doucement pendant 10 minutes, puis poser la viande.
Lui faire prendre couleur, toujours sans hâte.
Ajouter le pied de veau, saler, poivrer, mettre 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
et verser la bière.
Couvrir dès que l'ébullition commence, baisser alors le feu et laisser mijoter pendant 3 heures.
Surveiller de temps à autre: si la sauce s'évaporait trop, rajouter de la bière.
Dix minutes avant de servir, retirer la viande et le pied de veau.
Les garder au chaud. Passer la sauce, puis ajouter les raisins secs, la poudre d'amandes
et le pain d'épices émietté.
Faire bouillir, battre la sauce pour qu'elle soit liée, goûter et rectifier l'assaisonnement
si nécessaire.
Servir la viande et le pied de veau désossé dans un plat creux chauffé.
Napper de sauce.

Boisson conseillée: pas de vin mais une bonne BIÈRE. Un bière d'Abbaye de nos amis
Belges ou une bière "de ch-Nord"!..................Vous n'aurez que l'embarras du choix................

merci mon zeph

tu fais plaisir à nos ch'tis aujourd'hui

une petite question.. daube flamande est ce la même chose que la carbonnade ?

en attendant ca fait bien envie !

bisousssssss

Bonjour Solaire!..................

Disons qu'elles sont cousines germaines, il y a tout de même quelques divergences.
Je vais rechercher la recette de la carbonnade flamande et je la mettrai dans la "Popote".

Je n'en fais pas souvent car il faut être nombreux autour de la table, ce plat n'est succulent que si tu en cuisines une bonne quantité.............

Je te souhaite une agréable journée!................Bisous.............:bishiver1: :bonejour2:

Voici une des recettes de carbonnade flamande.

Carbonnade flamande.

La carbonnade flamande... j'avais goûté ce plat traditionnel du nord lors d'un bref séjour en Belgique.
La viande est moelleuse, la sauce onctueuse et bien parfumée.
Le principe du plat : la viande mijote dans de la bière.
La vergeoise, sucre brun très parfumé, casse un peu l'amertume de la bière.
C'est un délice, même si l'on n'aime pas la bière......


Ingrédients: pour 6 personnes

* 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)
* 6 oignons
* 20 g de beurre doux
* 3 cuillères à soupe de farine
* 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
* 1 litre de bière blonde ou ambrée
* 3 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)
* 2 feuilles de laurier
* 4 branches de thym séché
* 3 clous de girofle
* 8 tranches (160g) de pain d'épices
* Sel, poivre

Recette:

1. Découpez la viande en tranches épaisses.
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite).
Assaisonnez.
Ajoutez la farine et les oignons.
Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.

3. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min.
Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux.
Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.

4. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

5. Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.

6. Servez la carbonnade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d'épices grillés.


Boisson conseillée: une bonne BIÈRE, qu'elle soit Française ou Belge il en existe de délicieuses dans les deux Pays.
J'ai un faible pour la Royale de LEFFE ou une VIEVEN IMPÉRIALE  et pour une CHTI ou une GUEUSE ou GUEUZE................

En Principe je sers la même bière que celle qui a servi à l'élaboration du plat.

En voici une seconde.....................

Carbonnade Flamande 2.

Ingrédients : pour 8 personnes

1,5 kg de paleron coupé en larges tranches d'environ 5/6 mm d'épaisseur
500 g de saindoux
400 g d'oignons
2 cuillerées à soupe de vergeoise
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc
1 bouquet garni
50 cl (une pinte) de bière blonde de garde (Ch'ti blonde ou Jeanlain blonde)
2 cuillerées à soupe de moutarde blanche forte
5/6 tranches de pain d'épice de très bonne qualité (au miel de préférence)
sel et poivre du moulin.

Préparation : 45 min
Cuisson : 210 min

Recette :
1 - Dans une poêle, saisir les tranches de paleron dans la moitié du saindoux. Attention la viande ne doit pas cuire mais seulement changer de couleur.
Les retirer et retirer la bande de gras centrale au couteau.
2 - Dans la même poêle, mettre le reste de saindoux et y mettre les oignons coupés finement émincés.
Remuer régulièrement.
Lorsqu'ils sont bien dorés ajouter la vergeoise et le vinaigre et laisser caraméliser 2/3 minutes tout en remuant.
3 - Préchauffer le four à 150°C, thermostat 5.
4 - Disposer dans une cocotte (attention ! pas une cocotte minute mais une cocotte qui va au four, en métal, pyrex ou terre cuite), en couches alternées, les oignons et les tranches de paleron : 1 couche d'oignons, 1 couche de paleron, 1 couche d'oignon, 1 couche de paleron... etc tout en mettant le bouquet garni au milieu.
Arroser avec le jus de la poêle.
Verser la bière dont le niveau doit arriver à la dernière couche.
Tartiner les tranches de pain d'épice avec la moutarde et les disposer sur le tout.
Saler, poivrer.
5 - Introduire dans le four et faire cuire 3h30 (jusqu'à 4h mais pas moins de 3h).
6 - Vous pouvez accompagner la carbonnade avec des frites ou des patates à l'eau et de la bière blonde avec du Picon (de l'amer bière) - avec modération.

En voici une troisième........................


Carbonnade flamande.

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 2 h 00 min

Ingrédients : pour 6 personnes
1,5 kg de viande à bourguignon
5 gros oignons
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à café de fond brun
3 cuillères à café de cassonade brune
3 cuillères à café de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde
75 cl de bière
50 g de saindoux
Sel
Poivre

Recette :

Préparer tous vos ingrédients.
Tailler les oignons en rondelles.
Découper la viande en cube de +/- 4cm de coté.
Faire fondre le saindoux dans une grande casserole.
Saisir la viande dans le saindoux à feu vif jusqu'à coloration complète des morceaux de viande.
Une fois bien dorée, retirer la viande et la réserver
Dans la même casserole saisir les oignons préalablement épluchés et coupés en rondelles.
Puis remettre la viande dans la casserole.
Saler, poivrer et ajouter la farine.
Ajouter la moutarde et le fond brun.
Ajouter la cassonade brune.
Ajouter le vinaigre.
Mouiller avec la bière pour couvrir les morceaux de viandes.
Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu doux.
A déguster le lendemain de la cuisson.

Boisson conseillée: boire la même BIÈRE que celle utilisée pour la cuisson.

Bonjour, bonjour!.......................

Bœuf cuit à l'eau.

Le bœuf à la ficelle.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 45 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

800g de faux-filet dégraissé ou de filet
3l de bouillon (tablette d'extrait)
2 oignons
500g de carottes
500g de blancs de poireaux
500g de branches de céleri
500g de haricots verts
4 clous de girofle
1 bouquet garni
sel et poivre en grains



Recette:

Préparer la bouillon dans une grande marmite haute.
Ajouter les oignons, coupés en quartiers et piqués de clous de girofle,
le bouquet garni et une douzaine de grains de poivre.
Porter à frémissement pendant 20 minutes.

Laver et éplucher les légumes:

Tailler les carottes en bâtonnets, couper les poireaux et le céleri en petits tronçons,
casser les haricots verts en deux.
Disposer chaque variété de légumes sur un carré de mousseline et les nouer séparément.
Plonger les nouets dans le bouillon et les laisser cuire 5 minutes à partir de la reprise
de l'ébullition.
Pendant ce temps, attacher la viande aux deux extrémités d'une cuillère en bois,
en laissant une certaine longueur de ficelle pour pouvoir suspendre la viande.
Plonger alors le faux-filet dans le bouillon, en posant la cuillère en bois à cheval sur la marmite.
La viande ne doit pas toucher le fond.
Laisser cuire pendant 20 minutes à peine.
Au bout de ce temps, retirer la viande et les légumes du bouillon.
Couper la viande en tranches et les disposer sur un plat chaud.
Ranger les légumes tout autour, par catégorie. Servir aussitôt.

On peut présenter en même temps que le bœuf à la ficelle,
toute une série de sauces et de condiments au choix; gros sel, cornichons,
mayonnaise aux herbes (cerfeuil, persil, ciboulette, estragon haché),
aïoli, sauce au raifort et bien d'autres sauces encore.

Boisson conseillée: BOURGUEIL ou BEAUJOLAIS.

bonjour mon zeph

trois carbonnades flamandes pour le prix d'une : tu nous gâtes !

le boeuf à la ficelle ... un mets qu'on apprécie par les froids actuels et bon pour la santé !

Merci de ton dévouement à la Popotte

bisoussssss

Bonjour, bonjour!....................

Voici un grand classique de la cuisine française.......................

La marmite Henri IV.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 4 heures



Ingrédients: pour 8 personnes

1kg de macreuse
1 poule de 1,5kg
300g de carottes
300g de navets
300g de poireaux
1/2 pied de céleri en branche
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
sel et poivre



Recette:

Éplucher les légumes, les laver, les émincer.
Si l'on veut une présentation raffinée, les enfermer séparément dans de la mousseline et
nouer ces petits paquets de légumes (mettre les poireaux avec le céleri).
Prendre une grande marmite.
Verser 5 à 6 litres d'eau environ, y déposer la viande de bœuf, coupée en gros cubes,
ajouter le bouquet garni et les oignons piqués de 2 clous de girofle.
Amener le tout à ébullition. Écumer et saler.
Ajouter les nouets de légumes et la poule bien ficelée.
Couvrir. Laisser cuire 40 minutes, puis enlever les nouets et les garder dans une cocotte
avec une louche de bouillon, ils ne seront pas trop cuits et seront présentables.
Continuer la cuisson des viandes pendant 3 heures environ.
La durée dépend de la tendreté de la poule… et de son âge! poivrer en fin de cuisson.
Sortir les viandes.
Découper la poule .
Faire réchauffer les légumes.
Présenter les légumes et les viandes dans un plat et le bouillon en soupière.
Servir dans des assiettes et des bols chauffés.

On peut accompagner cette marmite de croûtons grillés et de fromage râpé
dont chacun se servira à son gré.

Boisson conseillée: BÉARN ROUGE ou BERGERAC.

bonjour mon Zeph

ah !! la fameuse poule au pot d'Henri IV !!!

en voilà un plat qui est bien avec ce froid ce ces jours ci ; bien mitonné longtemps tout ca doit être bien gouteux !

merci et bisoussssss

Bonjour , bonjour!.........................

Par ce froid mordant pourquoi ne pas opter pour un bon et simple pot au feu!......................

Le pot au feu.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 3 heures



Ingrédients: pour 8 personnes

   2kg de bœuf à pot-au-feu (macreuse, jumeau, plat de côte, queue)
   1 os à moelle
   1 gros oignon
   4 clous de girofle
   1 bouquet garni
   4 carottes
   4 poireaux
   2 branches de céleri
   2 gousses d'ail
   1 petit bouquet de persil
   4 pommes de terre
   4 tranches de pain de campagne
   100g de beurre
   moutarde
   1 douzaine de grains de poivre
   sel



Recette:

   Laver et éplucher les légumes.
   Les couper en gros cubes.
   Les plonger dans une marmite d'eau froide salée (environ 4 litres), sauf les pommes de terre.
   Ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail, le persil, le bouquet garni,
   une douzaine de grains de poivre.
   Porter à ébullition douce pendant 30 minutes.
   Ajouter alors la viande coupée en gros morceaux et laisser cuire 2 heures en écumant
   régulièrement.
   Au bout de ce temps, ajouter l'os à moelle frotté de sel et les pommes de terre.
   Laisser cuire pendant 30 minutes encore.
   Par ailleurs, faire frire les tranches de pain à la poêle dans le beurre, sur leurs deux faces.
   Les égoutter sur du papier absorbant.
   Égoutter les viandes et les légumes.
   Les disposer dans un plat creux.
   Verser le bouillon dans une soupière.
   Prélever la moelle de l'os et la tartiner sur le pain frit avec un peu de moutarde.
   Présenter le tout ensemble.

   On accompagne le pot-au-feu de condiments divers:
   Gros sel, cornichons, petits oignons et échalotes au vinaigre, achards, pickles, piccallili,
   christe-marine et petits épis de maïs au vinaigre, fruits confits au sirop de moutarde (mostarda),
   moutardes aromatisées à l'estragon, au citron vert, raifort râpé.
  On peut également proposer différentes sauces:
   sauce verte à l'italienne, sauce tartare, sauce bourguignonne par exemple.

    Boisson conseillée: BÉARN ROUGE ou BERGERAC.

merci mon zeph

ah un pot au feu !! voilà le plat d'hiver classique

chez mes parents on en faisait le dimanche soir..

et en plus avec la viande qui reste .. un hachis parmentier dans la semaine

merci et bisoussssss