la popotte des clapotis -Tome VI

:cou2:
Je suis revenue du resto avec la recette du pot au feu de canard

Une cuisse de canard par personne
une saucisse de Toulouse pour 2
un fond de jambon cru pour donner du goüt

une poignée de haricots secs par personnes trempés au moins 2h, (on peut mettre pois cassés mais on ne fait pas tremper )
sel,  poivre; girofle, laurier et thym

poireau, carottes, navets, céleri rave, oignon  et pomme de terre coupés en cubes


Dans  eau froide , mettre les haricots sec et le fond de jambon
porter à ébullition , écumé si nécessaire
Pendant ce temps faire revenir les cuisses et les saucisses
Ajouter les cuisses au bouillon
Laisser doucement cuire 1h
ajouter les légumes
et laisser cuire 1h de +
20 mn avant la fin de la cuisson mettre la saucisse

Servir bien chaud , les légumes et viandes d'un côté (pas le jambon)et le bouillon de l'autre avec un bol par personne pour le  boire . Du pain de campagne larges tranches et du fromage râpé

ça me rappelle le potage garbure que l'on mangeait dans le pays basque . J'adore
Plat complet convivial et délicieux

waou ! que de bonnes recettes de soupe

Zeph la soupe aux pois cassés.. j'adore !

moi aussi ca m'a donné envie d'en faire

Maou ta soupe au canard ca me rappelle la garbure ... ca aussi c'est un plat gouteux du sud ouest

Quant à la soupe au choux .. de quoi faire venir les martiens non ?

mille mercis les cuistots !

bisoussssss

Je passe à un autre répertoire.

Le Bœuf, plats simples et plats de fêtes!......................

Bœuf rôti.

Les côtes de bœuf au four.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 1 heure



Ingrédients: pour 8 personnes

1 train de côtes de bœuf de 2kg
50g de beurre
1 filet d'huile
1 verre à liqueur de cognac
1/4l de bouillon (tablette d'extrait)
sel et poivre



Recette:

Parer les côtes de bœuf en dégageant les os à hauteur des manches, en séparant
ces derniers entre eux et en retirant l'excès de gras.
Ficeler la viande comme un rosbif, en faisant passer la ficelle entre les os.
Mettre la viande dans un plat à four beurré, en l'entourant des morceaux de gras que l'on
aura précédemment prélevé.
Poivrer.
Arroser d'huile et de cognac.
Laisser cuire environ 1 heure, à four très chaud (240°C), selon le degré de cuisson que l'on désire.
Retirer alors la viande du plat et poser ce dernier sur le feu.
Délayer le jus de cuisson avec le bouillon et laisser bouillir de 2 à 3 minutes.
Pendant ce temps, découper la viande en détachant les os au fur et à mesure, à l'aide d'un
couteau pointu.

Pour servir, disposer les tranches sur un plat chaud et présenter la sauce à part,
dans une saucière.
On peut découper la côte de bœuf de plusieurs manières
(chaque région, ou presque, a la sienne).
Le découpage vertical n'est peut-être pas le plus facile, mais la présentation
de la viande y gagne, poser les côte verticalement sur la planche et découper
la viande en tranches, normalement jusqu'au premier os.
Introduire alors la pointe du couteau entre la viande et l'os et le détacher sur toute la longueur.
Continuer ensuite à découper des tranches en procédant de la même façon pour chaque os..

On peut également choisir le découpage horizontal, poser la côte à plat sur la planche
à découper, tailler des tranches régulières en commençant par le bord externe
de la côte et en progressant vers l'os que l'on dégagera pour achever
de le séparer de la viande.

Boisson conseillée: SAINT-ÉMILION ou CÔTES DE BUZET.

Voici une des recettes de l'estomac de porc farci


Estomac de porc farci ou schwinnepänsle.
Recette Lorraine celle que je pratique,

Ingrédients: pour 4 à 6 personnes:

500g de lard maigre,
500g d'échine de porc
150g de foie de porc
150g de foie de veau
150g de poitrine fraiche
1 estomac de porc (à commander chez son boucher)
1 kg de pommes de terre (charlottes)
1 blanc de poireau
2 carottes
1 œuf
2 c à soupe de farine
50g d'échalote grises,
6 grains d'ail,
2  gros oignons
sel, poivre, sarriette
1 bouquet de persil
Beurre et huile
1 verre de vin blanc. (Edelzwicker)
1 grand verre de vinaigre blanc,

Pour la marinade:

1 bouteille de vin blanc d'Alsace, ( Edelzwicker )
30g d'échalotes grises, 2 grains d'ail,
sel, poivre, feuille de laurier, 1 pointe de muscade
1 oignon piqué de 3 clous de girofle


La veille :
1- Bien laver l'estomac de porc, le placer dans un récipient avec eau et vinaigre pour le faire dégorger.
(Inutile d'ajouter du gros sel comme indiqué dans certaines recettes, le vinaigre suffit!)
Filmer le plat et l' entreposer au réfrigérateur une nuit entière.
Le lendemain, rincer abondamment l'estomac, le retourner et ôter toutes les aspérités à l'aide d'un couteau en prenant soin de ne pas l'abimer.
Bien vérifier qu'il ne soit pas gluant face interne, sinon le frotter au gros sel, bien le rincer ensuite.
Le remettre, bien égoutté, sur un plat filmé et au réfrigérateur, en attendant la suite!.............................................

2- La veille toujours, découper les viandes ( sauf les foies) en dés de 1,5 à 2cm, les placer dans un saladier et ajouter tous les ingrédients de la marinade.
Filmer le plat et entreposer au réfrigérateur toute la nuit; il faut que le vin couvre les viandes.

Le jour même:

3- Pellez, lavez et coupez les pommes de terre en petit cubes de 0,8cm de côté, bien les sécher

4- pelez les carottes, les laver, les détailler en mirepoix, les cuire 4 min en cocotte minute

5- émincez finement le blanc de poireau et l'oignon restant

6- Passez au hachoir grille fine, la poitrine fraiche, les foies de veau et de porc, 20 g d’échalotes grises et 2 grains d'ail, le persil et la sarriette.

7- Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients, les viandes égouttées coupées au couteau, la farce de poitrine fraiche et de foies, porc et veau, les assaisonnements passés au hachoir, les légumes, pommes de terre, mirepoix de carottes,poireau et oignon émincer.
Mouillez d'un petit verre de vin blanc ( le même que la marinade)
Ajoutez l'œuf entier, saupoudrez avec les 2 cuillères de farine, mélangez longuement le tout, salez, poivre ou mieux cinq baies moulues, une pointe de poivre de Sichuan moulu fin.

8- Après avoir nettoyée correctement l'estomac, le retourner dans le bon sens l'intérieur à l'intérieur.
Remplissez le de la farce préparée précédemment, sans trop bourrer l'estomac.
Recousez l'ouverture par un beau surjet au fil de cuisine ; il faut qu'il soit étanche.
Le mettre à cuire pendant 2h30 min à 3 heures suivant la taille dans un bouillon blanc ou un bouillon de volaille frémissant à 85°/90° maxi

9- une fois cuit, l'égoutter et l'essuyer, le badigeonner d'huile au pinceau, le dorer au four ou dans une cocotte en fonte sans le crever, afin qu'il soit bien coloré.

10- Le servir coupé en tranches d'un bon cm d'épaisseur,
Bien chaud sur des assiettes chaudes
Arrosé d'une sauce brune demie-glace terminée au vin blanc.
Accompagné d'une bonne salade verte bien assaisonnée

Vins conseillés: Riesling, Klevner, et même un Pinot noir ou un rouge d'Ottrot

C'est un régal!........................

Voici une autre recette.

Maoche Ardéchoise.

Spécialité gastronomique de la Montagne Ardéchoise.
La Maoche est une panse de cochon farcie de viande de porc hachée et de choux et bien assaisonné. Elle est cuite lentement dans l'eau durant plusieurs heures, puis éventuellement dorée au four.

Préparation : 45 min
Cuisson : 4 à 6 h

Ingrédients : pour 6 personnes :

Un estomac de porc -
600 g de chair à saucisse -
400 g de poitrine fraîche coupés en dés –
250 g de lard gras -
2 kg de choux verts frisés -
3 oignons -
3 gousses d'ail -
sel, poivre.  
Au choix : sarriette, thym, laurier…
Selon votre gout, Pommes de terre, Pruneaux ou Carottes

Préparation :

Le plus difficile " peler " l'estomac.
Faire dégorger l'estomac de porc
dans de l'eau vinaigrée.
Racler soigneusement l'intérieur et le laver.

Hacher le chou (avec un couteau),
l'ail et les oignons.
Mélanger avec la chair à saucisse,
le lard,
la poitrine
et suivant votre choix:
pommes de  terres,
pruneaux
ou carottes.
Ajouter les herbes, saler, poivrer.  
La farce doit être bien homogène.                                                       
Farcir la panse et coudre l'extrémité
avec de la ficelle alimentaire

Cuisson :

Immerger complètement la Maoche
dans une grande marmite d'eau froide salée.
Laisser cuire à feu doux pendant 4 à 6 heures.
L'eau ne doit jamais arriver à ébullition. 85° à 90°
Vous pouvez ajouter au bouillon, oignons, carottes pour obtenir un goût plus aromatique.
Selon votre gout, si vous le souhaitez, dorer la Maoche au four.

 Conseil :
 
Pour éviter un éclatement durant la cuisson, il est conseillé de serrer la Maoche
dans un torchon
ou dans une « chaussette » en tissu (vendue en boucherie-charcuterie)

Vins conseillés: un coteau d’Ardèche blanc, ou un Côtes du Rhône blanc.

merci mon zeph

ah une bonne côte de boeuf !!! ca je ferais des km pour en manger

Tu ne seras pas etonné que je zappe ton estomac farci

et la maoche j'en ai entendu dire du bien .. mais comme Monique autant l'acheter toute faite !

Bisous et milles mercis de ta fidélité

Bonjour, bonjour!...........................

Revenons à notre Bœuf.......................

Le rosbif de grand-mère.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes



Ingrédients: pour 6 personnes

   1,2kg de faux-filet
   1 poireau
   2 carottes
   2 oignons
   1 branche de céleri
   1 bouquet de persil
   2 cuillerées à soupe d'huile
   20g de beurre
   quelques brins de thym
   2 feuilles de laurier
   sel et poivre



Recette:

   Racler les carottes, éplucher les oignons, laver tous les légumes et les passer au mixeur
   pour en faire une sorte de purée.
   Hacher également la moitié du bouquet de persil.
   Ajouter les brindilles de thym et deux feuilles de laurier coupées en petits morceaux.
   Mettre l'huile et le beurre dans une cocotte.
   Lorsque le mélange est chaud, y mettre la viande à dorer.
   La tourner pour qu'elle soit bien saisie de tous les côtés, puis la retirer et la mettre
   dans un plat allant au four.
   Verser dans la cocotte le hachis de petits légumes.
   Remuer et faire dorer vivement.
   Dès qu'il commence à se colorer, le verser autour du rôti dans le plat.
   Saler, poivrer et ajouter un demi-verre d'eau bouillante.
   Enfourner à four chaud (220°C) pendant 15 minutes par livre de viande
   Éteindre alors le four et laisser reposer le rosbif à four porte ouverte pendant 10 minutes, ou sortir le plat et le couvrir d'une feuille d'aluminium.
   avant de le découper et de le présenter poudré du reste de persil frais ciselé.
   Accompagner de légumes de saison.

   Boisson conseillée: BORDEAUX SUPÉRIEUR ROUGE ou CORBIÈRES ROUGE.

Bonjour, bonjour!....................

Voici la recette du jour!.................

Le filet de bœuf en croûte.

Préparation: 30 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 50 minutes



Ingrédients: pour 6 personnes

1,2kg de filet non bardé
600g de pâte feuilletée
125g de foie gras
2 ou 3 truffes noires
1 jaune d'œuf
30g de beurre
sel et poivre



Recette:

Mettre le beurre dans une poêle, le laisser chauffer et y faire rissoler rapidement le filet de bœuf
de tous les côtés, sur feu vif.
Saler et poivrer.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Étendre la pâte feuilletée en un rectangle trois fois plus large que le filet et légèrement plus long,
en en réservant un peu pour la décoration.
Badigeonner la pâte au pinceau avec un peu de jaune d'œuf.
Couper les truffes en lamelles et le foie gras en tranches fines.
Les disposer au centre de la pâte, d'abord les truffes en les faisant se chevaucher légèrement,
puis les tranches de foie gras.
Poser le filet par-dessus, côté le plus beau tourné vers le foie gras, puis replier les longs côtés
de la pâte sur la viande.
Couper légèrement les extrémités de la pâte si besoin est, les badigeonner avec un peu de jaune
d'œuf et les replier sur la pâte.
Retourner le tout.
Découper des motifs dans les chutes de pâtes et en décorer le filet en croûte..
Badigeonner avec le reste de jaune d'œuf et former deux cheminées en enfonçant deux petits
cartons roulés dans la pâte..
Laisser reposer pendant 1 heure sous un torchon.
Disposer alors le filer sur la tôle huilée du four.
Laisser cuire 25 minutes à four assez chaud (200°C), puis 20 minutes à four très doux (50°C).
Faire glisser le filet en croûte sur un plat chaud et le découper à table.

Il est très important de laisser refroidir complètement le filet avant de l'envelopper dans la pâte,
car,de cette façon, il ne perd pas de sang à la cuisson et ne détrempe pas la pâte qui reste
bien croustillante.

Boisson conseillée: POMEROL, HAUT-MÉDOC ou CÔTE DE NUITS-VILLAGES.

Bonjour, bonjour!........................

Voici la recette du jour, délicieuse!...................

Le filet forestière en croûte.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes



Ingrédients: pour 6 personnes

1,2kg de filet non bardé
400g de pâte feuilletée
100g de lard maigre fumé
250g de champignons
2 oignons
1 verre à liqueur de cognac
1 cuillerée à soupe d'huile
80g de beurre
un peu de lait
sel et poivre



Recette:

Couper les pieds terreux des champignons.
Les laver et les émincer finement.
Peler les oignons et les émincer également.
Mettre l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte.
Y faire fondre les oignons, puis ajouter les champignons.
Retirer du feu lorsque tout est légèrement doré et qu'il n'y a plus de liquide.
Verser le contenu dans un plat et garder en attente.
Remettre la cocotte sur le feu, y déposer la viande et la faire rapidement dorer
de tous les côtés (5 minutes).
Verser le cognac et flamber. Retirer la viande, la poser sur une planche et la laisser
légèrement refroidir.
La couper en tranches mais sans les séparer complètement.
Glisser entre chaque tranche une fine lamelle de lard maigre et un peu
du mélange oignons-champignons.
Ne pas perdre le jus qui s'écoule, le recueillir dans une casserole.
Reformer le rôti en le ficelant.
Étaler la pâte et poser le rôti dessus.
Refermer la pâte autour du rôti.
La badigeonner avec un peu de lait.
Enfourner à four chaud (220°C), pendant 25 minutes environ.
Pendant ce temps, mélanger le jus récupéré précédemment avec les sucs de la cocotte,
et le reste du beurre.
Servir le filet à la sortie du four, avec la sauce présentée en saucière réchauffée.


Boisson conseillée: FRONSAC ou CÔTE DE BERGERAC.

Merci mon zeph

le roti de boeuf, tout simple à la façon grand mere ou plus sophistiqué en croute ou forestière ...

miam ... ca fait l'unanimité d'un repas festif

Dommage que ce soit un peu cher !

bisousssss

Solaire, nous avons économisé quelques "sous" durant les deux chapitres précédents, nous pouvons nous permettre une petite folie, pour un repas dominical ou une réception d'amis.................. :bonne am!: :sieste: :plutar3:

Bonjour, bonjour!......................

Nous restons dans le bœuf!....................

Le filet de bœuf en brioche.

Préparation: 20 minutes

Repos: 24 heures (pour la brioche) + 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

… préparer la pâte à brioche la veille …



Ingrédients: pour 6 personnes

1,2kg de filet non bardé
500g de pâte à brioche
1 œuf
250g de champignons de Paris
1 verre à liqueur de Madère
80g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre



Recette:

La veille, préparer une pâte à brioche.
La laisser reposer dans le bas du réfrigérateur, roulée en boule, jusqu'au moment de s'en servir.
Verser l'huile dans une cocotte.
Dès qu'elle est chaude, y poser le filet et le faire bien saisir sur toutes ses faces.
Le retourner avec une spatule.
Couvrir et le laisser cuire encore 5 minutes (la cuisson totale ne doit pas dépasser 10 minutes).
Sortir la viande de la cocotte, saler, poivrer et la laisser bien refroidir.
Ajouter la moitié du beurre aux sucs du rôti qui sont restés dans la cocotte.
Gratter et faire chauffer.
Y mettre à cuire les champignons nettoyés, lavés et finement émincés.
Les garder en réserve sur feu doux.
Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur.
L'étaler sur une épaisseur de 3mm environ en un rectangle suffisamment grand pour y
envelopper le filet.
Casser l'œuf dans un bol, le battre, et à l'aide d'un pinceau, en badigeonner une
partie à l'intérieur de la pâte.
Y poser le filet.
Refermer la pâte sur le filet.
Faire chevaucher les bords et les aplatir pour les coller.
Rabattre les extrémités.
Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes environ, la pâte doit
commencer à gonfler.
Badigeonner la brioche avec le reste de l'œuf battu et l'enfourner sur la plaque beurrée,
à four chaud (200°C), pendant 25 minutes environ.
Pendant que le filet en brioche cuit, préparer la sauce aux champignons.
Verser le madère dans la cocotte qui était réservée.
Saler et poivrer.
Faire chauffer et ajouter le beurre en fouettant.
A la sortie du four, disposer la brioche sur un plat de service chaud et
accompagner de la sauce en saucière.

Boisson conseillée: POMEROL ou MOULIN-À-VENT.

Je suppose que vous voulez la recette de la pâte à brioche.........................

Je vais vous donner la recette de pain brioché, moins riche en matière grasse que la brioche.
Il convient parfaitement pour ce genre de préparation.

Le pain brioché.

Préparation: 30 minutes

Repos: 3 heures 30

Cuisson: 40 minutes



Ingrédients: pour 6 personnes

25g de levure de boulanger
3 cuillerées à soupe d'eau
100g de sucre
450g de farine
1 zeste de citron râpé
3 œufs
175g de beurre
1 cuillerée à soupe de lait
1 pincée de sel



Recette:

Pour commencer, mettre la levure dans une jatte (qui ne doit pas être froide).
La diluer avec 2 ou 3 cuillerées d'eau tiède et ajouter 4 cuillerées à soupe de farine pour obtenir
une pâte assez consistante, que l'on mettra en boule.
Pratiquer une entaille en forme de croix à la surface, cela facilitera la montée.
La couvrir et la remettre dans la jatte en la laissant lever pendant 15 à 20 minutes
dans un endroit chaud.
Pendant ce temps, mettre la farine restante sur la planche à pâtisserie et former une
fontaine.
Incorporer 1 pincée de sel, le sucre, le zeste de citron râpé, les œufs entiers et le
beurre en morceaux.
Mélanger le tout avec les mains, le temps nécessaire pour bien amalgamer les ingrédients.
Ajouter alors la pâte levée et continuer à travailler l'ensemble énergiquement.
Ce pétrissage dure 15 minutes environ.
Former alors une boule et la mettre dans une jatte assez grande.
La couvrir d'un torchon et la laisser lever pendant 2 à 3 heures dans un endroit tiède.
La pâte est alors prête.
On peut l'utiliser telle quelle ou la fourrer de fruits secs, de pruneaux, de raisins...
La dorer au lait.
La placer sur la plaque du four préalablement beurrée et enfourner à four moyen ( 180°C)
pendant 25 minutes s'il s'agit de petits pains ou pendant 40 minutes pour un plus gros gâteau.
Sortir du four et, si on le souhaite, saupoudrer de sucre.

La pâte levée, moins riche en beurre que la brioche, est tout spécialement indiquée
pour préparer les pains briochés et tous les gâteaux du petit-déjeuner et du thé.
Pour la réussir, il faut que la levure du boulanger soit très fraîche, que l'eau soit tiède,
le beurre ramolli et le milieu ambiant sans courants d'air.

Pour l'utiliser pour le filet de bœuf en brioche, ne mettez pas de sucre, ni de fruits secs...........

Si vous le désirez je vous donnerai la recette de la pâte à brioche traditionnelle, plus riche,
plus grasse, de saveur différente............................

Vous pourrez ainsi tester les deux recettes et me donner votre avis.............................

t'as raison mon zeph

avec les economies (ou pas) sachons profiter des bonnes choses et nous accorder des petits plaisirs

Le notre sera grand avec ces deux recettes !

mille mercis et bisous

Voici la recette de la brioche.

Pâte à brioche pour filet de bœuf.

Ingrédients : pour 6 personnes.

Farine de blé : 340 g
Sucre en poudre : 15 g
Levure de boulanger : 10 g
Beurre doux : 170 g
Œuf(s) : 4 pièce(s)
œuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)

Recette :

(La pâte à brioche se prépare la veille pour le lendemain car elle doit reposer.)

1 - Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée, puis ajouter les œufs. Mélanger les ingrédients au batteur avec la "feuille" jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. Pétrir pendant environ 5 min.
Ajouter ensuite le beurre ramolli (ni trop froid ni trop mou) et bien l'incorporer à la pâte. Il faut que celle-ci soit souple et se détache facilement des bords du bol du batteur.

Recouvrir la pâte d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne croûte, puis la laisser reposer à température ambiante et attendre qu'elle double de volume (environ 1 h).

"Casser la pâte" (la pétrir de nouveau pendant 30 s) puis la recouvrir d'un film. La placer ensuite au réfrigérateur pendant environ 4 h, ou idéalement toute la nuit.

Bonjour , bonjour!....................

Nous restons dans le bœuf..................

Nouveau chapitre.

Bœuf grillés et poêlé.

Le bœuf stroganoff.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

600g de filet
250g de champignons de Paris
100g d'échalotes
80g de beurre
2 tomates
100g de cornichons
1 yaourt nature
1dl de crème fraîche
1 pincée de paprika
sel et poivre



Recette:

Couper la viande en petites lanières.
Éplucher, laver et sécher les champignons et les couper en fines lamelles.
Peler les échalotes, les couper en rondelles et les faire blondir sur feu doux dans une sauteuse,
avec la moitié du beurre.
Quand elles sont bien fondues, ajouter les champignons et les laisser étuver pendant 10 minutes
en mélangeant souvent.
Ajouter alors les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées, le paprika et les
cornichons préalablement hachés.
Laisser mijoter sur feu doux.
Laisser fondre le reste du beurre dans une poêle et y faire sauter les lanières de bœuf,
de tous les côtés, pendant 2 à 3 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter la viande et son jus au contenu de la sauteuse.
Mélanger.
Dans un bol, battre le yaourt et la crème fraîche pour obtenir une sorte de crème aigre.
Dès qu'elle est homogène, la verser dans la sauteuse.
Délayer et laisser mijoter de 2 à 3 minutes sur feu doux.
Servir brûlant.

Boisson conseillée: POMMARD ou ARBOIS ROUGE.

merci mon zeph de la recette de la brioche

Je connaissais de nom le boeuf stroganoff mais je ne connaissais pas du tout les ingrédients

ca me rappelle dans les restos "l'entrecote" ils servent le boeuf comme ca avec une sauce qui est trop bonne et des pommes allumettes

je pense que c'est un dérivé de cette sauce dont tu parles

bisoussssssss

Bonjour, bonjour!.........................

Solaire c'est tout à fait possible, il existe tellement de sauces différentes en dehors des grands classiques, qu'il est presque impossible de les dénombrer........................


Solaire tu parlais d'entrecôte, en voilà quelques unes qui devraient te plaire......................

Les entrecôtes à la moutarde.

Préparation: 8 minutes

Cuisson: 10 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

2 entrecôtes de 450g
3 échalotes
4 cuillerées à soupe de moutarde
200g de crème fraîche
1 cuillerée à soupe d'huile
20g de beurre
1 cuillerée à café de poivre mignonnette
sel
persil



Recette:

Éplucher les échalotes, les hacher et les mettre à fondre doucement dans l'huile et le beurre.
Badigeonner les entrecôtes avec la moutarde.
Faire chauffer un gril (gril en fonte, grilloir du four ou barbecue).
Mettre les entrecôtes à saisir pendant 5 à 8 minutes selon son goût.
Les réserver sur un plat de service chaud.
Pendant ce temps, verser la crème fraîche sur les échalotes fondues, saler.
Faire réduire la crème tout doucement, à petit feu.
Au moment de servir, ajouter le poivre mignonnette à la sauce et en napper les entrecôtes.
Parsemer de persil ciselé et servir.

On peut faire un rôti de la même manière, en le badigeonnant de moutarde
avant de l'enfourner.

Boisson conseillée: HERMITAGE ou GIGONDAS.

merci mon zeph

miam miam .. j'adore les entrecotes car c'est une viande qui est gouteuse je trouve

bisousssssss

Solaire j'ai remarqué que tu appréciais beaucoup les entrecôtes........................

Je vais donc mettre encore deux recettes délicieuses!....................

L'entrecôte marchand de vin.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 30 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

   1 entrecôte de 800g
   4 échalotes
   1 cuillerée à soupe de farine
   3dl de bon vin rouge
   100g de beurre
   sel et poivre



Recette:

   Parer l'entrecôte en en retirant l'excès de gras sur tout le pourtour.
   Faire fondre ce gras dans une poêle, sur feu doux, puis y faire cuire l'entrecôte sur feu vif
   de 2 à 3 minutes par face selon son goût.
   Saler et poivrer légèrement en fin de cuisson, puis retirer l'entrecôte de la poêle et la réserver au
   chaud.
   Retirer également les morceaux de gras non fondus et les jeter.
   Ils ont fourni la matière grasse nécessaire.
   Les remplacer par les échalotes finement hachées.
   Les faire blondir sur feu doux.
   Poudrer de farine et mélanger.
   Arroser alors de vin rouge.
   Délayer et laisser mijoter 15 minutes sur feu doux, en mélangeant de temps en temps
   avec une cuillère en bois.
   Incorporer alors peu à peu le beurre divisé en petites noisettes, sans cesser de fouetter
   la sauce, puis saler et poivrer.
   Pour servir, disposer l'entrecôte sur un plat chaud et la napper avec la sauce

   Boisson conseillée: le vin de cuisson, SAINT-ÉMILION ou COTE RÔTIE.

merci mon zeph

tu es un amour !

Oui c'est bon cette entrecote préparée comme ca, je crois que c'est une specialité bordelaise ?

C'est tout simple mais bien gouteux je trouve

Mille mercis et bisousssssss

Bonjour, bonjour!.......................

Solaire encore une bonne recette d'entrecôte!.........................

Les entrecôtes charolaises.

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 20 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

2 entrecôtes de 450g
100g de lardons
1 verre de vin rouge
10 petits oignons
30g de beurre
1 gousse d'ail
1 cuillerée à café de fécule
sel et poivre
persil



Recette:

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y mettre les petits oignons et les lardons à dorer.
Ajouter le vin rouge, l'ail écrasé, saler et poivrer.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes.
Mettre les entrecôtes à griller de 5 à 8 minutes selon son goût.
Les réserver au chaud dans le plat de service.
Ajouter la fécule à la sauce au vin.
Remuer, laisser bouillir pendant quelques instants et verser cette sauce sur les entrecôtes.
Servir après avoir saupoudré de persil haché.

Boisson conseillée: BEAUJOLAIS ou CHIROUBLE.

merci mon zeph

ah oui les charolaises ... ca ca donne des bonnes viandes ... en plus les vins que tu indiques font partie de mes vins préférés !

merci mon ami

Bisoussssss

Solaire je possède encore quelques recettes qui valent la peine d'être cuisinées.

Je les mettrai sitôt que je les aurai rédigées.
Bonne journée.

Bonjour, bonjour!.....................

Une recette d'entrecôte que les gourmands aiment bien!..................

Entrecôte bordelaise à la moelle.

Ingrédients : pour 2 personnes

1 entrecôte épaisse (2,5 cm) de 500 g
50 g de beurre, huile
2 échalotes
1 verre de vin rouge de bordeaux (Graves)
thym, laurier
sel, poivre
½ verre du fond de veau
2 os à moelle

Préparation: 20 min
cuisson: 10 min

Recette :

Préparer une sauce bordelaise :
1 - dans une petite casserole, faire fondre 30 g de beurre puis faire blondir deux
échalotes hachées finement.
2 - Ajouter ensuite un grand verre de vin rouge de Bordeaux, un peu de thym, une demi-feuille de laurier, trois tours de moulin à poivre, ½ verre de fond de veau.
3 - Faire bouillir puis baisser le feu et attendre que la sauce se réduise de moitié.
4 - Sortir la moelle des 2 os, la faire pocher dans de l’eau bouillante et salée pendant 5 minutes.
5 - Faire griller l’entrecôte à la poêle dans un beurre brûlant additionné d’une goutte d’huile.
Elle doit être saisie. La cuisson se fait saignante ou à point.
Saler, poivrer.
6 - Présenter l’entrecôte sur un plat de service bien chaud. Jeter la graisse de la poêle, déglacer avec la sauce bordelaise.
7 - Poser sur l’entrecôte des tranches de moelle de 5 mm d’épaisseur et napper avec la sauce.
8 - Garnitures : pommes de terre sautées, sarladaises ou gratin dauphinois.

Boisson conseillée: UN BORDEAUX ROUGE ou UNE ROSE DE PAUILLAC