La popotte des Clapotis - Tome V

Merci mon Zeph

est ce qu'on peut l'empecher de pondre la poularde ??

euhhhhhh.... je suis allée demander à l'ami Google !

Citation :

Techniques d'élevage

Mais, au juste, qu'est-ce qu'une poularde ?

C'est tout simplement une jeune poule abattue avant l'entrée en ponte. Dès l'âge de six semaines, elle peut s'ébattre en plein air sur des parcours de 3 m² (en moyenne selon les qualités). Son alimentation (75 % de céréales minimum), lui permettra d'atteindre un poids idéal en de 2,3 à 2,5 kg.

Elle ne subit aucune opération contrairement au chapon avec la castration, seul l'engraissement est pratiqué. Les animaux doivent appartenir au genre Gallus et à la race gauloise ou bresse, variété blanche, pour devenir des poulardes.

À l'heure des poulets produits en « camp de concentration », la volaille de Bresse chante la liberté et la qualité.

Pattes bleues, plumes blanches, crête rouge, cocorico ! C'est le premier produit avicole au monde à bénéficier depuis 1957 d'une appellation d'origine contrôlée : farine de maïs blanc, de blé noir et du lait aux repas, 10 m² d'espace vital et d'herbe, les volailles de Bresse jouissent d'un traitement cinq étoiles. Rien de plus savoureux et juteux.

On les dorlote depuis l'enfance. Passé 3 semaines, elles doivent être nourries exclusivement de maïs et de produits laitiers. Elles sont abattues à 120 jours minimum après avoir passé 10 à 15 jours dans l'obscurité en épinette (petite cage en bois).

Les poulardes bénéficiant d'un Label rouge sont bien traitées, elles aussi. Dans un premier temps, leur alimentation est principalement composée de céréales (75%). L'engraissement final a lieu à l'intérieur du bâtiment durant les 2 dernières semaines de l'élevage. L'alimentation est alors à base de 80 % de céréales au minimum et peut être complétée de produits laitiers. Les poulardes fermières Label Rouge sont abattues à 120 jours minimum. Pour mériter le classement « A » (norme européenne concernant leur aspect) elles doivent avoir une présentation parfaite.

Types et localisations de poulardes

La variété de poularde la plus connue est celle de Bresse ; soumise à une réglementation stricte cette volaille possède un goût et une tendreté incomparable.

Attention! Une poularde élevée EN Bresse n'est pas nécessairement une poularde DE Bresse !

À quoi reconnaît-on une poularde DE Bresse ?
· Le plumage doit être parfaitement blanc
· Les pattes bleues sont fines, entièrement lisses
· La crête est rouge, simple, à grandes dentelures
· Les barbillons sont rouges (excroissance de chair sous le menton)
· Les oreillons sont blancs (mandibules situés de chaque côté de la tête)
· La peau et la chair sont blanches
· Une bague d'identification apposée à la patte gauche
· Une scellé tricolore doit marquer la base du cou

La volaille de Bresse est produite dans une zone assez limité (100 km sur 400 km) située sur les départements de l'Ain, de la Saône-et-Loire et du Jura. Les villes les plus importantes dans l'élevage de la volaille de Bresse sont Bourg-en-Bresse, Louhans, Pont-de-Vaux et Montrevel.

Elevées, hors de ce périmètre (même à quelques kilomètres) les volailles de Bresse pure race ne sont pas conformes aux standards qualitatifs. Et donc, elles ne peuvent être reconnues comme poulardes de Bresse.

Deuxième bassin de production français, l'Aquitaine élève en Label Rouge des poulardes. Dans les Landes, ces volatiles peuvent évoluer en toute liberté dans des forêts sans clôtures. Depuis le 2 avril, la Gascogne produit elle aussi des poulardes fermières. On trouve également, des élevages de poulardes dans le Gers.

Comment choisir sa poularde et à quel prix ?

Pour une poularde de qualité Label Rouge comptez environ 13 euros/kg. Attention, elle est généralement non vidée, les abats sont compris dans le poids. Demandez à votre volailler de l'évider. Ne la cuisez pas non vidée elle en serait gâchée !

Pour la poularde provenant de Bresse, il faut compter le double du prix : à partir de 29 euros/kg

Notez les différentes qualités officielles dans l'ordre décroissant :
- Volaille A.O.C de Bresse
- Volaille fermière sous Label Rouge ou label AB (Bio). Une appellation « fermier » ou « fermière » sans label officiel de qualité (Label Rouge) n'a aucune signification sauf à vous vendre la volaille beaucoup plus chère.
- Label Rouge (sans être fermier)
- Volaille d'élevage


Choisissez votre poularde avec une chair souple et bien blanche. La couche de graisse doit être fine. Deux critères de sélection : le bec ne doit pas être trop dur et le bréchet flexible sous le doigt.

En cuisine

Avant de cuire la poule, on pourra retirer la graisse qui entoure le gésier et les intestins et la garder pour accommoder des pommes de terre sautées. Attention, encore un fois, si vous ne retirez pas les abats, votre plat sera immangeable !
La poularde est cuisinée entière ou en morceaux.

Synonyme de fête, la poularde se plait dans le luxe. Elle s'accorde parfaitement avec des produits tels que le fois gras ou bien les truffes. Farcissez-la selon vos envies, puis rôtissez-la très lentement. La poularde est un volaille qui se bichonne de l'élevage jusqu'à l'assiette !

Voilà on sait tout et on en apprend tous les jours !

Merci pour la recette du bouillon, par ces temps de fête c'est ce qui fait vraiment envie entre 2 festins

Merci de ta fidélité à la popotte

Bisousssss

Bonjour, bonjour!........................

Solaire bravo pour le travail de recherche sur les poulardes!...............

Maintenant tu les apprécieras à leurs justes valeurs!...............

La meilleure que j'ai eu l’occasion de manger c'est chez "La Mère blanc" du temps de son vivant, il y à plus de quarante ans; mais je me souviens encore de ce délice à l'état pur!................

je vais préparer un petit diner gentil et tout simple pour ce soir.

Avec terrine de lapin en entrée

Endives au jambon recette "Mach".................

Plateau de fromage et salade verte.

Poire Martin-Sec au vin avec un petit biscuit tout simple ( recette de guerre), un mousseline........

Une petite recette Alsacienne, elle est plus que simple mais pourtant délicieuse.

Gratin d'Alsace.

Ingrédients: pour 4 personnes :

500 g de bœuf haché
400 g de poitrine fumée maigre
500 g de choucroute cuite
2 oignons hachés
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 verre de vin d'Alsace
40 g de fromage râpé
thym
sel, poivre
30 g de margarine
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Temps total : 65 min

Préparation:

Préchauffez le four à 190°C
1- Coupez la poitrine fumée en petits dés et faites-la revenir dans une grande poêle avec la margarine, ajoutez les oignons hachés, mélangez et laissez cuire quelques minutes.
Puis, incorporez la viande hachée, laissez cuire environ 10 min en remuant souvent pour que la viande n'attache pas.
Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomates, mélangez bien et assaisonnez de sel, poivre et thym. Laissez réduire quelques minutes, il ne doit pas rester trop de jus.

2- Versez la préparation à la viande dans un plat à gratin beurré, couvrez avec la choucroute, parsemez de fromage râpé et de petites noix de beurre ou de margarine.
3- Mettez à cuire au four 45 min.
4- Servez chaud accompagné d'une purée de pommes de terre.
Pour finir... Avec ce gratin, vous boirez un vin d'Alsace ou de la bière blonde.

Bon appétit

Merci mon zeph de cette bonne recette

Tu n'auras pas de "gros" gateau anniversaire pour aujourd'hui ?

bisousssssssssss

Bonjour, bonjour!................

Voici une recette de foie gras du Périgord.

C'est un met d'actualité!...............

Le foie gras.

Ingrédients : pour 10 personnes.

1 beau foie gras cru de 700 à 800 g environ
sel (en principe on compte 15 g par kilo, moi plutôt 12, soit 9 g pour un foie de 750 g)
poivre moulu
2 cuillères à soupe de porto blanc
éventuellement: saindoux ou graisse d’oie

Laissez le foie revenir à température ambiante 1 h au moins.
Préchauffez le four à 150° et remplissez la plaque de votre four d’eau pour le bain marie.
Détachez les 2 lobes l’un de l’autre.
Avec un petit couteau bien affuté, dégagez la grosse veine dans la partie ronde de chaque lobe, suivez sa trajectoire à l’aide de votre doigt ou du couteau pour la dégager des chairs puis tirez dessus délicatement. Retirez aussi les traces de fiel (jaune ou vert) et les rougeurs éventuelles sur la peau du foie ; étalez les 2 lobes sur votre plan de travail, en mettant le côté lisse contre le plan de travail. 
Salez en répartissant bien le sel fin sur toute la surface du foie. Puis poivrez.  Placez le gros lobe dans une terrine de taille et de forme adaptée, coté lisse vers le fond puis recouvrez du petit foie coté lisse vers vous. Arrosez de porto, couvrez de film alimentaire ou de papier d’alu directement au contact de la surface du foie. Enfournez la terrine, baissez le four à 100° et laissez cuire 45 min à 1 h. Sortez du four et laissez reposer jusqu’à ce que le foie soit froid, pressez légèrement le foie. Recouvrez le foie de la graisse rendue à la cuisson ou de saindoux pour éviter qu’il s’oxyde. Laissez reposer 3 jours au frais avant de servir.

Servi avec un Jurançon moelleux c'est délicieux!....................

Merci mon Zeph

ah le foie gras !! tu as raison un bon mets de ces temps de fête

Je ne le fais pas comme ca - (je le cuis au bain marie enveloppé de film plasitique) mais ma fille le fait parfois en terrine, c'est bon aussi

Merci de ta fidélité

 :coeurnoel!: :coeurnoel!: :coeurnoel!: :coeurnoel!: 

Bonjour, bonjour!....................

Voici une belle recette de chapon pour le réveillon ou le jour de l'an.

Chapon aux morilles et au vin jaune

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min
Budget : Bon marché
Difficulté : Très facile

Pour 8 personnes

Ingrédients pour Chapon aux morilles et au vin jaune.

1 chapon de 3 kilos prêt à cuire 80 g de morilles séchées 50 cl de vin jaune 20 cl de crème liquide entière Sel, poivre
Préparation pour Chapon aux morilles et au vin jaune
Démarrage de la cuisson à froid, mettre le th du four à 200° (th.6-7).
Mettez les morilles à tremper dans un bol d'eau froide durant une vingtaine de minutes.
Déposez le chapon dans un plat allant au four. Arrosez-le du vin blanc. Enfournez pour 2h à 2h30 de cuisson.
Une fois le chapon cuit, sortez-le du four. Déposez-le dans un plat et recouvrez-le de papier aluminium pendant dix minutes.
Récupérez le jus dans le plat du chapon et faites-le réduire de moitié. Ajoutez les morilles et la crème. Salez, poivrez et laissez réduire 5 à 10 minutes pour obtenir une sauce bien crémeuse.
Découpez le chapon et servez avec la sauce à part. Accompagnez de marrons poêlés.

Régalez vous!.....................


En voici une autre!....................

Chapon farci au foie gras

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min
Budget : Bon marché
Difficulté : Très facile
Pour 8 personnes

Ingrédients :

1 chapon de 3 kilos prêt à cuire
400 g de blanc de volaille
200 g de foie gras
1 cuillère. à soupe de crème fraîche épaisse
1 œuf
1 tranche de pain épaisse écroûtée
5 cl de cognac
Sel, poivre
Huile

Préparation :

Préchauffez votre four à 200° (th.6-7).
Déposez le pain dans un bol rempli d'eau. Laissez le pain s'imbiber d'eau. Pressez-le pour enlevez l'eau.
Dans le bol d'un robot, mixez les blancs de volaille, le foie gras, le pain, la crème fraîche et la moitié du cognac. Ajoutez l’œuf et mélangez. Salez, poivrez cette préparation.
Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Farcissez-le avec la préparation et fermez-le.
Déposez le chapon dans un plat allant au four. Huilez-le légèrement, arrosez du cognac restant et enfournez pour 2h à 2h30 de cuisson. Arrosez-le et retournez-le fréquemment (toutes les 30 minutes environ).
Une fois le chapon cuit, sortez-le du four. Déposez-le dans un plat et recouvrez-le papier aluminium pendant dix minutes.
Dégraissez le jus du chapon.
Découpez le chapon et servez-le avec la sauce à part. Accompagnez de marrons poêlés et de pommes sautées au beurre.

bon appétit!...................

waouuuuuu !!!! gourmands tes chapons mon zeph

j'ai une petite préférence pour la 1ere recette... les morilles .. miam miam

et le foie gras je prefere le manger tout seul pour mieux l'apprécier

Merci et bisoussssss

Bonsoir, bonsoir!...............

Passage rapide quand le pc se libère....................

Voici une petite recette pas mal du tout!.................

Lasagnes jambon cru, pesto & mozzarella.

Ingrédients : 6 personnes

½ paquet de lasagnes
400 gr de tomates en dés
1 oignon
1 gousse d’ail
400 gr de fromage blanc
100 gr de gruyère râpé
125 gr de mozzarella
180 gr de pesto
6 tranches de jambon cru
Huile d’olive, sel, poivre
1 cuillère à soupe de sucre
Thym, herbe de Provence, basilic

Préparation:

1) Faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive l’oignon et la gousse d’ail émincés. Ajouter les tomates en dés, puis le sucre. Parsemer de thym, d’herbes de Provence, de basilic et laisser mijoter 15 minutes à feux doux.

2) Mélanger le fromage blanc avec le gruyère râpé, saler et poivrer.

3) Dans un plat préalablement  huilée, étaler une couche de fromage blanc, disposer des plaques de lasagne, verser la sauce tomate, mettre le jambon puis le pesto .Renouveler cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par de la mozzarella coupée en tranches. Saler légèrement et poivrer.
4) Enfourner 25 min à 200°

Bon appétit.

Merci mon zeph

un plat pour nous réchauffer et pas trop lourd quand même pour des lendemains de fête

Bisoussss

Croquants aux amandes  
Préparation : 5 mn | Cuisson : 35 mn | Difficulté : Facile

Pour 6 personnes

3 oeufs
200 g d'amandes entières
200 g de sucre en poudre
400 g de farine
1 paq de sucre vanillé
une c à café d'amandes amères

 
1 /Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2 /Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les amandes puis la farine  le sucre vanillé , l'amande amère et mélanger. On obtient une pâte très épaisse.

3 /Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Former deux pains pas trop épais. Boudins de pâte aplati de 1 à 2 cm de haut suivant les gouts . On peut les dorer à l'oeuf

4 /Mettre au four pour 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient soit bien dorés.

5/ Couper immédiatement en tranches régulières de 2 cm environ, remettre au four éteint et  laisser refroidir.

Pour finir...
déguster avec un verre de lait, une bonne tasse de café ou de chocolat chaud.

A conserver dans une boîte hermétique.
Si on veut les consommer assez vite et qu'ils soient moins durs on met dans la pâte une grosse cuillèrée de miel

Crème renversée au caramel et noix de coco


Préparation : 20 mn | Cuisson : 40 mn | Difficulté : Facile

Pour 6 personnes

15 morceaux de sucre n°4
2 cl de liqueur de noix de coco
30 cl de lait entier
20 cl de crème de noix de coco
20 cl de rhum(facultatif)
70 g de sucre en poudre
4 oeufs entiers
3c à soupe de noix de coco rapée
1 p de sucre vanillé

Pour le service :
1 cuillèree à soupe de noix de coco râpée


1 / faire un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d'eau. Mettre sur feu moyen, remuer la casserole de temps en temps pour assurer une cuisson régulière du caramel (surtout ne pas remuer à la cuillère en bois).
Lorsque le caramel a une belle couleur dorée, le verser dans six ramequins individuels. Incliner les ramequins pour enduire les bords de caramel.

2 /Préparer un bain-marie. Préchauffer le four à 90 ou 120°C (thermostat 3-4).

3 /Porter à ébullition le lait, ajouter le sucre , la noix de coco rapée , le sucre vanillé et la crème de noix de coco. Laisser sur feu moyen pendant cinq minutes environ. Mélanger, puis ôter du feu et ajouter la liqueur.

4 /Battre les œufs vigoureusement dans un saladier. Verser progressivement le lait-coco en remuant sans cesse. Incorporer doucement au début pour ne pas faire coaguler les œufs.

5 /Répartir la préparation dans les ramequins. Les placer dans le bain-marie. Les glisser à four doux pendant 40 à 45 minutes environ.

6 /A la sortie du four, retirer les crèmes du bain-marie. Laisser refroidir à température ambiante puis les placer au réfrigérateur. Au moment de servir, démouler les crèmes en les retournant sur des petites assiettes. Les parsemer de noix de coco râpée et déguster bien fraîs.

Crème caramel au beurre salé


Préparation : 5 mn | Cuisson : 10 mn | Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

160 g de sucre en poudre + 2 p sucre vanillé
80 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide

1/ Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.

2 /Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

3 /Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez au frais.

Pour finir...
A verser sur des fruits poêlés, poires ou pommes, à tartiner sur des crêpes, sur de la brioche ou pour parfumer vos yaourts... Votre imagination vous guidera pour d'autres idées !
ou bien
avec un caramel plus épaissi , attendre qu'il soit froid , en faire des boulettes et y coller de chaque côté un cerneau de noix .
Faire un caramel sec et tremper les noix farcies dedans de façon à faire une enveloppe craquante . Présenter dans des petits moules en papier comme les fruits déguisés
C'est un délice qui surprend .................................

Merci ma Maou

tu remplaces l'absence de notre Zeph en nous apportant 3 bonnes recettes gourmandes et sucrées

Desserts tout simples mais ce sont mes préférés !!

Bisousssss

Bonsoir, bonsoir!................

Merci Maou pour ces recettes, c'est sympa de ta part, je ne serais pas opérationnel quelques semaines, mes grimoires sont dans mon pc.
Je vais tout de même essayer d'aller à la pêche dans mes "dde" mais je ne pense pas avoir sauvegardé l'ensemble de mes recettes, et, il faudrait que je les mette en forme....................

Pour l'instant je n'ai rien sous la main.

Je vous souhaite une bonne soirée.

En voilà tout de même une empruntée aux carnets de Julie.

Cuisine Corse!..............

Aubergines à la bonifacienne d’Évelyne

Ingrédients: pour 6 personnes :

10 aubergines rondes (ou petites)
3 œufs entiers
600 g de tomme corse ou sarde de brebis râpée (mélangez à part égale des fromages frais, demi secs et secs)
300 g de mie de pain
50 cl de lait
1 gousse d'ail
15 grandes feuilles de basilic
Sel, poivre
20 cl d'huile d'olive pour la friture.

Préparation :

Coupez les aubergines en 2, faites les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez les et laissez refroidir sur un torchon.
Mettez la mie de pain à tremper dans le lait froid.
Enlevez la chair des aubergines sans trouer leur peau, laissez la chair s'égoutter dans une passoire fine. Égouttez grossièrement la mie de pain.
Hachez grossièrement la chair de l'aubergine.
Dans un saladier, mélangez la chair des aubergines, la mie de pain, le sel, le poivre, l'ail haché, les œufs entiers, les fromages râpés et le basilic haché.
Remplissez chaque aubergine avec cette farce.
Faites frire les aubergines sans les superposer dans l'huile d'olive, côté farce 6 à 8 minutes environ. Puis retournez-les et faites-les frire encore 4 à 5 minutes.


Conseils d’Évelyne :
Peut se manger froid en entrée, ou chaud accompagné d'une sauce tomate.
Le choix des fromages est important pour la réalisation de cette recette. Choisir des affinages différents, frais demi sec, et sec
Idée apéro gourmand : mixer tous les ingrédients même la peau des aubergines, faire des boulettes et frire. Idéale pour les enfants....

Merci mon Zeph ne t'inquiete pas pour la Popotte... on attendra ton retour de ton ordi fonctionnel

Pas mal du tout ces aubergines des carnets de Julie, une recette savoureuse mais plutot estivale car les aubergines en ce moment ce n'est plus la saison

Bisoussssssss

Bonjour, bonjour!....................

Toujours puisé dans "les carnets de julie" de l'émission tournée en Corse

Tartare de veau de Julie Farinelli

Ingrédients: pour 4 personnes :

400 g de veau
Environ 2 CS de graines de fenouil sauvage
Environ 50 g de pourpier
Quelques feuilles de Menthe fraiche (ou menthe sauvage)
2 CS Huile d'olive
Poivre vert
Sel
Jus d’un demi-citron
Pour le coulis:
2 kakis

Préparation :

Nettoyer la menthe et le pourpier.
Détacher les feuilles de pourpier une à une. Hacher la menthe au couteau ou au ciseau dans un verre. Réserver.
Découper la viande en petits dés (d'abord découper des tranches fines d'environ 1 cm de large, puis dans l'autre sens)
La placer dans un saladier.
Ajouter les graines de fenouil, les feuilles de pourpier et la menthe, l'huile d'olive, le poivre, le sel.
Mélanger.

Coulis :

Couper les kakis en deux et à l'aide d'une petite cuillère, vider les fruits. Retirer les pépins. Au moment de servir le tartare, passer les fruits au blender pour obtenir un coulis homogène. Ne pas préparer le coulis à l'avance, sinon sa texture s'épaissira.

Au moment de servir, arroser le tartare du jus de citron, dresser avec une cuillère de coulis de kakis.

Bon appétit!..................

Merci mon Zeph

ca me plait bien ce tartare de veau, ca doit être frais

Le pourpier en salade c'est bon aussi.

Bisoussssssssss

Bonjour, bonjour!.................

Je pense à une petite recette de poisson...........

Cabillaud au cidre

Ingrédients: pour 4 personnes

700 g de filets de cabillaud ou de julienne sans peau, ni arête
200 g de crevettes roses décortiquées
250 g de champignons de Paris ou de champignons parfumés
1 oignon rose de Roscoff
1 gousse d'ail écrasée
1 bouquet garni
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 bouteille de cidre doux ou brut
20 g de farine
20 cl de crème fraiche
400 de pommes de terre
Huile d'olive

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Temps total : 35 min

Préparation:

1-Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Quand ils sont tendres, ajouter les champignons. Laisser cuire 3 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

2-Ajouter la farine, laisser cuire une minute sans cesser de remuer. Mouiller avec la moitié du cidre. Ajouter le citron et le bouquet garni, laisser épaissir la sauce.

3-la crème, saler légèrement et poivrer.

4-Couper le poisson en morceaux de 5 cm. L'ajouter dans la sauteuse avec les crevettes et les pommes de terre coupées en rondelles. Laisser cuire doucement en remuant de temps en temps et ajouter du cidre si nécessaire.

5-Servir très chaud avec un riz blanc nature.
Pour finir... Pour rester dans l'harmonie, servir avec un cidre doux ou brut, à boire avec modération, bien sûr !

Bon appétit!................

Merci mon zeph

en voilà une recette qui va plaire à notre Cerise

vu qu'il y a des patates, le riz ca fait peut être de trop ?

euh je vois plutot un cidre brut avec !

bisoussssss

Solaire c'est peu 400g de pommes de terre pour 4 personnes, je ne fais qu'un peu de riz juste de quoi moulé un petit cercle par personne se qui représente 40g de riz par tête.
De plus je le cuis avec du safran que je fais tremper depuis la veille dans l'eau de cuisson; le riz prend une belle coloration et une saveur bien délicate.
Mais rassure toi avec ou sans riz cette recette est délicieuse.

En voilà une petite pour demain ou un autre jour.

C'est pour le retour des "Cerises", il n'oseront plus monter sur la balance!................

Wok d'onglet de veau flambé au Calvados.

Ingrédients: pour 4 personnes

400 g d’onglet de veau (épluchés par le boucher)
Un bouquet de carottes fanes
Un bouquet de navets fanes
Un bouquet d’oignons fanes
Une barquette de mini épis de maïs (en bocaux)
Un bouquet de coriandre fraîche
150 g de pleurotes
15 cl de Calvados
1/4 de litre de fond de veau
2 gousses d’ail hachées
30 g d’amandes effilées grillées et pistaches

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Temps total : 40 min

 Préparation:

1-Eplucher tous les légumes en gardant un bout de fanes pour chaque légume.
Effeuiller la coriandre fraîche. Blanchir à l’eau bouillante salée tous les légumes par catégorie.
Les garder très croquants.
Émincer les onglets en lamelles de 2 cm d’épaisseur environ.

2-Emincer les pleurotes. Dans le wok, faire saisir à l’huile d’olive fumante les onglets.
Flamber au calvados.
Ajouter l’ail haché, les mini légumes et les pleurotes.
Continuer à faire sauter en ajoutant le fond de veau.
Laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse autour de la viande et des légumes.
En fin de cuisson, ajouter la coriandre effeuillée et dresser en assiette creuse.
Saupoudrer d’amandes effilées grillées et de pistaches.

Pour finir... Astuce : il est possible de remplacer l’onglet de veau par des blancs de volaille.

Accompagné d'un Beaujolais vieilli en fut de chêne c'est un régal!.................

Bon appétit!...............

Merci mon zeph de ces explications

miammmmmmmmmm cette recette pour demain.... y'a pas à dire faut la faire avant de se mettre au régime !

ca doit être plus que délicieux !

bisoussssssss

Bonjour, bonjour!..................

Voici une recette Corse, une authentique!...............

Poulet de Grand Mère Andrew Carmelini.

Ingrédients: pour 4 à 6 personnes.

- 1 poulet fermier de 1,8 kg à 2 kg, vidé et prêt à cuire

- 70 g de tomates confites

- 200 g d’oignons grelots

- 500 g de pommes de terre roseval

- 70 g d’olives vertes

- 1 bonne poignée de jeunes feuilles de blettes (ou pousses d’épinards)

- 3 brins de basilic

- 3 c.à.s de vinaigre de xérès

- 30 g de beurre

- 1 c.à.s d’huile d’olive
sel et poivre
.

Préparation:

Frottez le poulet avec de la fleur de sel. Glissez sous la peau, sur les flancs, 30 g de beurre en lamelles. Posez le poulet sur un plat allant au four, entourez-le des pommes de terre juste lavées et enfournez à four froid. Réglez la température sur 180°. Laissez cuire 20 minutes. Tournez-le en le faisant reposer sur les pommes de terre et laissez cuire à nouveau 20 minutes.
Pelez les oignons, lavez et séchez blettes et le basilic, et déchirez-les grossièrement. Coupez les olives en deux. 
Retournez le poulet et laissez cuire encore 20 minutes pour qu’il soit bien doré. Récupérez le jus de cuisson dans un bol. Découpez les cuisses et remettez-les au four avec les pommes de terre pour 15 minutes. Gardez la carcasse tel quel, entourée de papier aluminium.
Pendant ce temps, placez les oignons dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Laissez fondre et dorer sur feu moyen en couvrant de temps en temps.
Ajoutez les olives et les tomates confites, arrosez de vinaigre et laissez réduire. 
Retirez la graisse du jus de cuisson en passant une cuillère à soupe à la surface et versez le jus de poulet dans la sauteuse.
Incorporez les blettes, remuez sur feu vif pour faire réduire, ajoutez le basilic et retirez du feu. Salez, poivrez.
Découpez les blancs et les ailes sur la carcasse, placez-les sur un plat ainsi que les cuisses, arrosez les légumes et de leur jus, servez avec les pommes de terre rôties.

Conseils:

Saupoudrez les oignons d’un peu de sucre pour accélérer leur caramélisation.
Pour plus de fraicheur, j’utilise des tomates cerises plutôt que confites que je fais cuire 10 minutes au four autour du poulet avant de les intégrer à la sauce.
Andrew ajoute les pommes de terre émincées à la mijotée de légumes, mais je préfère les rôtir au four pour qu’elles gardent leur gout.

Bon appétit!...............

miam miam !!! merci mon zeph

une bonne idée de cuisson ce poulet comme ca ! on peut appliquer la même chose avec un roti de porc ou de veau ou même un gigot !

Bisoussss

merci zeph
je la ferai mais plus tard