La popotte des Clapotis - Tome V

Solaire je ne saurais te dire, il faudrait essayer!...................
Les cacahouètes comme on dit à la réunion donne un arôme bien particulier.
Sur cette île magnifique, bien des cultures sont présentes; il y a beaucoup d'asiatiques, de pays et de provinces différentes.
Il est bien normal d'en trouver des traces au niveau de la gastronomie locale.

Bonne soirée.

Bonjour, bonjour!....................

Voici la recette du jour.

Connaissez-vous ce plat?..................



Vous accompagnerai ce plat délicieux d'un vin blanc de Savoie.

coucou mon zeph

non je ne connais pas ce nom mais est ce que c'est la même chose que la tartiflette !

j'ai ramené du reblochon de haute savoie à Céline. Elle l"a congelé en voilà une bonne idée .. pour des jours plus froids !

Bisoussssssssss

Voici la gégérine, Monique connait sous le nom de citre.







Une autre recette.

La CONFITURE de GÉGÉRINE à l’ANIS ÉTOILÉ

Qu’est ce que la GÉGÉRINE?
C’est un des noms de ce fruit à la pulpe blanche,
à peau lisse, d’un vert pâle soit uniforme, soit marbré de vert plus foncé.
Il fait partie des melons et non des citrouilles.
Il se récolte avant les gelées, car il les craint.
Le poids de ce fruit peut dépasser la quinzaine de kilogrammes
.
Sa peau, non comestible, est dure.
Il faut s’armer de patience pour enlever les pépins plantés en hélice dans la pulpe.
Son nom scientifique est «citrullus lanatus». (Ne pas confondre avec le «cucumis citrullus» qui est la pastèque).
Mais la gégérine porte bien d’autres noms:
Gégérille, gigérine, gigérille (toujours «gigé...», jamais «gégi...»), méréville, barbarine, courge àconfiture, jujurille.
Autant d’appellations que de régions.
En fait, son nom commun adopté partout est «le citre».

Et l’ANIS ÉTOILÉ, qu’est-ce?
De la famille des magnoliacées, comme chacun le sait, son nom scientifique est «illicium verum».
Mais il est plus connu sous les vocables d’anis de Chine ou encore de Sibérie. Son nom le plus connu est «badiane».
C’est sous ce nom que l’anis étoilé apparaît dans les recettes de certains pastis.

A propos de recettes, voici celle de :

La CONFITURE de GÉGÉRINE à l’ANIS ÉTOILÉ.

Un fruit de 3 kg donne un peu plus de 2 kg de pulpe que vous découpez en morceaux gros comme 2 ou 4 sucres, selon que vous préférez tartiner la confiture ou manger le fruit confit.
Ajoutez 1 kg à 1,5 kg de sucre cristallisé et de 6 à 8 g d’anis étoilé (en vente dans les épiceries fines).
Laissez reposer ce mélange au frais pendant 24 heures. (Profitez- en pour en faire autant).
Le lendemain, faites cuire la préparation comme vous le faites pour les autres confitures.
Ndl’A: pour ma part, je fais cuire pendant 2 h en surveillant l’évaporation.
Je laisse reposer une nuit, puis je recommence le lendemain (1 heure).
Je surveille la consistance des 2 kg de confiture obtenue, puis je la mets en pots que je referme bien,avant de les retourner.
(La confiture doit avoir une couleur bien ambrée, pas jaune clair).
En fait, cette recette n’a d’original que le remplacement de l’orange, du citron et de la vanille par del’anis étoilé.

Merci de tes recherches mon Zeph

moi je l'aurais appelé le melon vert

bisousssssss

Bonjour, bonjour!...................

La température est en baisse, nous pouvons passer un peu plus de temps en cuisine..................

Recette du jour, repas de fête!................

Mar Y Muntanya.
Ingrédients : (pour 12-14 personnes)

- 1 belle queue de lotte pelée et coupée en 12 morceaux
- 12 calamars
- 12 gambas
- 1 poulet coupé en morceaux, avec la carcasse
- 1 lapin coupé en morceaux, avec son foie
- 5 joues de cochon
- 1 ou 2 pieds de cochon (facultatif)
- 4 gros oignons
- 6 tomates pelées et concassées
- 50 g de cannelle en poudre
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Pour la picada:
- 3 tranches de pain rassis
- 4-5 gousses d’ail
- 3 poignées d’amandes
- 1/2 bouquet de persil
- 40 g de chocolat noir à 70 % de cacao au moins
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de banyuls
- 2 Cuillères à soupe d' huile d’olive

Préparation :

Préparez la picada:
faites dorer les amandes et concassez-les grossièrement dans un mortier.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faites-la chauffer.
Ajoutez les gousses d’ail pelées et coupées en deux et le pain.
Laissez dorer des deux côtés. L’ail doit être bien roussi.
Ajoutez le chocolat dans le mortier, versez le contenu de la poêle et pilez.
Incorporez le vinaigre.
Réservez.
Préchauffez le four à 180°.

Pelez et hachez les oignons.
Désossez et émincez finement les pieds de cochon.
Enrobez les morceaux de viande et de volaille de cannelle.
Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faites dorer les morceaux de viande.

Retriez-les et remplacez-les par les oignons.
Laissez fondre 15 minutes sur le feu, ajoutez les dés de tomate et laissez fondre à nouveau.
Ajoutez les viandes et couvrez d’eau à hauteur.
Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter au four 45 minutes.

Pendant ce temps, videz les calamars, lavez-les et coupez les poches en 4 dans la longueur.
Coupez les tentacules.
Placez-les dans une grand poêle, arrosez d’huile d’olive et portez sur feu moyen. Laissez cuire en remuant de temps de temps jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Déposez les gambas dans la poêle et faites les saisir de chaque côté sur feu vif. Réservez.  Versez un peu d’huile dans la poêle et faites saisir les morceaux de lotte.
Ajoutez tous les poissons et crustacés dans la cocotte et remettez à cuire au four à couvert 30 minutes.
Juste avant de servir, prélevez un bol de jus de cuisson et versez le sur la picada. Remuez et reversez dans la cocotte.
Remuez légèrement.
Rectifiez l’assaisonnement et servez.
Accompagnez éventuellement de pomme de terre.

C'est un régal, je servirais avec soit un Bergerac blanc les Terres Bleues ou encore un Entre deux Mers.

Quand j'ai dégusté ce plat on nous a servi un Côte de Duras Rouge, c'était délicieux également.

Bon appétit.

waou !! mon Zeph

c'est en l'honneur de bb Louise ?

miam maim on se régale !

merci et bisoussssssssss

Bonjour, bonjour!........................

Désolé, hier nous nous sommes absentés toute la journée, partis tôt et rentrés tard, et ............dodo.

Une petite recette simple pour un dimanche tout gris et bien triste, la nature à grand besoin d'eau chez nous, mais la pluie n'est pas tombée en abondance, juste quatre gouttes....................

Blanquette d'agneau.

Ingrédients : pour 8 personnes

- 2 kg d’agneau en morceaux (côtes, collier)
- 1 kg d’asperges vertes
- 2 oignons
- 1 cuillères à soupe de saindoux
- 2 cuillères à soupe  d’huile d’olive
- bouquet garni (une branche de céleri, un vert de poireau, sarriette, thym, laurier)
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 50 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Préparation :

Faites dorer la viande en une seule couche dans une cocotte et une poêle, à feu vif avec le saindoux. Elle doit être bien dorée, comptez 10 minutes au moins. 
Réunissez tous les morceaux d’agneau dans la cocotte.
Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons et faites-les blondir avec l’huile d’olive dans une casserole.
Versez-les sur la viande.
Ajoutez le vin, le bouquet garni et couvrez d’eau (pas tout à fait à hauteur).
Donnez un bouillon, couvrez et laissez mijoter 50 minutes.
Égouttez la viande (pour faire la liaison) et tenez-la au chaud.
Coupez les extrémités trop dures des asperges et coupez le reste en tronçons de 5 cm environ.
Pelez les tronçons les plus fermes.
Ajoutez le tout dans la cocotte, faites cuire 10 minutes.
Diluez la farine et la fécule dans un bol avec un peu d’eau et ajoutez le tout dans la sauce en remuant.
Ajoutez la viande et servez.

Les conseils:
Mijotée longuement, cette recette ne nécessite pas une viande jeune.
Optez pour un agneau “broutard”.
Cette recette peut également se préparer avec des asperges blanches.

Accompagnez ce plat d'un bon Beaujolais vieillit en fut de chêne, il fera merveille.

Bon appétit.

coucou mon zeph

oui avec ce temps ca donne envie de retrouver les grands classiques plats familiaux

Miam miam les blanquettes ! avec l'agneau ce doit être encore plus goutu

bisoussssssss

Bonsoir, bonsoir!....................
Je prends un peu d'avance pour demain, je ne sais pas si j'aurai le temps de passer.

Une petite recette de plat cuisiné au fromage. Pour Nanny.

Les tomates à la Corse.
 
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
 
Ingrédients: pour 6 personnes

12 tomates fermes
100g de riz
150g de broccio
3 œufs
1/2 verre d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe de persil haché
sel et poivre
 
Recette:
1. Verser le riz dans une casserole d'eau bouillante et le faire cuire pendant 15 minutes. L'égoutter.
2. Creuser les tomates: ôter la chair et la réserver. Éliminer les graines.
3. Dans un saladier, mélanger le riz cuit avec les œufs battus, l'ail pelé et écrasé, 1 cuillerée à soupe de persil haché, la chair des tomates et le fromage.
Bien malaxer le tout. Saler et poivrer.
4. Garnir les tomates avec cette préparation. Les ranger dans un plat huilé allant au four. Arroser chaque tomate d'un peu d'huile d'olive.
5. Enfourner à four très chaud (240°C) pendant 25 minutes environ. Servir dès la sortie du four.
 
 
 
Boisson conseillée: VIN DE CORSE, rouge ou rosé à votre guise!...................

Rosé: Domaine Leccia Patrimonio Petra Bianca

Rouge: Antoine Arena Patrimonio Grotte di Sole

:hello: :hello: 

tarte aux kiwis , citron et drême


Ingrédients


•1 pâte brisée
•4 kiwis
•1 citron
•100 ml de lait
100ml de cême liquide
•120 g de sucre
•35 g de farine de maïs
•3 jaunes d'oeufs
1 sacher de sucre vanillé
Sucre en poudre

Préparatio

1Préchauffez votre four à th.7/8 (210/240°C).
2Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 min.
3Laissez refroidir 30 min.
4Dans une casserole, faites chauffer le lait.
5Dans un saladier, mélangez le sucre , le sucre vanillé avec la farine et les jaunes d'oeufs.
6Versez le lait chaud et la crême sur cette préparation.
7Reversez le tout dans la casserole.
8Laissez épaissir en remuant 5 min à feu moyen.
9Ajoutez, hors feu, le jus du citron.
10Nappez votre fond de tarte de cette préparation.
12Pelez et coupez les kiwis en rondelles.
13Disposez les sur la tarte en les enfonçant légèrement
poudrer avec le sucre
Se mange tiède ou froide

:chaton!: :chaton!: 

Maou, merci pour la recette de tarte au citron et kiwi.
Il faut que je montre la recette à Mamy-Jo, c'est elle qui fait les tartes sucrées, moi en principe je ne m'occupe du salé et très peu de pâtisserie sauf la brioche, chacun fait la sienne!................les gaufres et les crêpes.
Je file m'occuper de mes fraises!.......................
Bonne journée.

Super ! 2 belles recettes à lire

Merci Zeph je ne connaissais pas cette recette de tomates à la corse

Maou tarte au kiwi et citron, je ne connaissais pas non plus. Pas trop sucrée, j'apprécie

Bisoussssssss mes cuistots talentueux !

Bonjour,  bonjour!............

Une petite recette toute simple, rapidement réalisée.

Recettes Savoyardes.

Les diots au vin blanc.

Saucisses savoyardes avec une sauce aux oignons et au vin blanc servis avec des pommes de terre vapeur.

Ingrédients : pour 4 personnes

2 diots par personnes (1 fumé, 1 nature),
1/2 litre de vin blanc,
1 gros oignon,
2 échalotes et un bouquet de persil.

Préparation :

Faire revenir les diots avec un peu de beurre au fond d'une sauteuse, réservez les diots une fois quelles sont dorées.
Faire revenir les oignons et les échalotes hachés menu dans la graisse des diots, saupoudrer un peu de farine pour épaissir et verser peu à peu le vin blanc en remuant avec une spatule en bois.
Rajouter les diots et laisser cuire 1/2 heure à feux doux, rajouter un peu d'eau si c'est trop épais.
Mettre le persil au moment de servir.

Servir avec des pommes de terre vapeur et une bonne salade verte arrosé de vin blanc de Savoie.

ci-dessous les diots servis avec les petites pâtes appelées Crozets  



Bon appétit!................

merci mon Zeph

j'en ai mangé quand j'étais en haute savoie cet été

C'est bien bon je trouve

Je préfere de loin les fumées

Merci de ta fidélité à la popotte

Bisousssssss

Bonjour, bonjour!....................

Solaire je le fais avec plaisir quand je suis disponible, ce qui n'est pas toujours le cas....................

Une petite recette bretonne sans prétention mais délicieuse.

Fricassée de dinde au cidre.

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min
Budget : bon marché
Difficulté : très facile

Ingrédients: pour 4 personnes

1 dinde de 1,5kg,
100g de lard de poitrine,
6 pommes,
3 oignons,
1 cuillère à soupe de farine,
1 litre de cidre,
Beurre,
sel et poivre.

Préparation:

Coupez la dinde et le lard en morceaux et épluchez les oignons et les pommes.
Coupez les pommes en 4.
Faites blanchir pendant 5mn les lardons.
Faites dorer les morceaux de dinde dans une cocotte beurrée.
Y ajouter les lardons, les pommes et les oignons.
Laissez sur feu doux pendant 10mn.
Préchauffez le four à Th 6.
Chauffez le cidre puis ajoutez-le dans la cocotte. Couvrir.
Mettre au four pendant 1 heure.
Malaxez la farine avec 100g de beurre.
A la fin de la cuisson, prélevez 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, puis versez les dans le beurre. Remuez.
Ajoutez cette sauce dans la cocotte.
Mettez la cocotte sur le feu vif pendant 5mn.
Dressez les morceaux de dinde entourés des oignons et des pommes et nappez de jus de cuisson.

Servir un bon cidre brut bien frais!....................

Bon appétit!................

Merci mon zeph

recette sucrée salée .. j'adore !

En plus c'est le moment des pommes ! donc faut profiter

bisoussssss

Bonjour, bonjour!.......................

Je n'ai pas tenu de liste des recettes mises dans la "popote".
Je ne me rappelle pas si je vous ai déjà donné celle-ci.
Je vous demande de bien vouloir m'excuser si il y a un doublon.

Voici une recette du sud, Marseille et Côte d'Azur.

Recette pour un jour "maigre" puisque c'est du poisson!....................

Le gâteau de muges.

Le muge est un poisson appelé communément le mulet. Il est ici cuisiné en gâteau avec d’autres poissons et coquillages. Il se déguste avec un aïoli. Il peut se réaliser avec un cocktail de fruits de mer que l’on peut trouver en grande surface.
La muge est aussi l’un des ingrédients phare d’une spécialité culinaire méditerranéenne : la poutargue.

Les ingrédients : pour 6 personnes.

1,5 kg de filets de muge ou mulet
250 grammes de saumon et de cabillaud
300g de crevettes bouquets déjà cuites
300g calamars,
200g de coquillages (moules, tellines, coques et/ou pétoncles)
1 oignon, 1 tomate, 1citron, Laurier et 1 bouquet sauge
Huile d’olive
5 cl de vin blanc
10 cl  de vin cuit italien
300g de petits crabes pour le fumet.
Sel, poivre.

 Préparation:

Dans un plat à terrine allant au four, versez un fond d’huile d’olive et disposez un lit d’oignons.
Mettez les crabes dans une casserole sur feu vif jusqu’à ce que celui devienne rouge.
Ôtez la casserole du feu et pillez les crabes.
Rajoutez un filet d’eau avant de les remettre à chauffer une dizaine de minutes.
Passez ensuite les crabes au chinois pour récupérer le fumet.
Dans une autre casserole, mettez les tellines.
Cuisez-les à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Une fois ouvertes, ôtez la casserole du feu et décortiquez les tellines.
Étalez un rang de filets de muges sur tout le fond du plat à terrine.

Préparez ensuite la farce :

passer au mixeur les moules décortiquées, les crevettes, les calamars, le saumon et le cabillaud.
Arrosez la farce avec le fumet tiédi et le vin blanc sec.
Une fois que le fond de crabe disposé dans le plat, arrosez le tout d’un verre de martini (rouge ou blanc) ou de vin doux.
Superposez ensuite une couche de tellines décortiquées et une seconde couche de filets de muges.
Coupez la tomate, le citron en rondelles et quelques brins de sauge.
Disposez-les sur le haut de la terrine.
Mettez le plat au four à 180° pendant 20 minutes.

Un bon rosé de Provence fera un heureux mariage de saveurs.

Bon appétit.

Merci Zeph

je ne crois pas que cette recette fasse doublon

Je ne savais pas que la poutargue venait de la muge, je croyais que c'était du des oeufs de cabillaud

Sacrée recette que tu nous donnes !!! tres riche et qui prend du temps mais le résultat en vaut le coup certainement

Bisousssssssss

Solaire il y a presque plus de temps pour lire le texte de la recette que pour la réaliser.
Le fumet on en trouve en lyophilisé d'excellente qualité.
Le plus long est de décortiquer les tellines et ou les moules et autres crustacés.
Moi je fais un mélange moules, palourdes et amandes; J'ajoute aussi dans le blender un ou deux grains d'ail et une pointe de piment d'Espelette.
Je garde les tellines pour faire la couche dans le plat.
A la place des crevettes je mets des gambas de petits calibre, que je trouve frais, et j'utilise des petits calamars congelés, je suis certains qu'ils sont frais, ce qui n'est pas toujours le cas à l'étal du poissonnier.
Une fois le gâteau réalisé, je parsème les dessus avec des petits morceaux de beurre salé.
Il faudra je je rédige à nouveau cette recette, j'en ai sélectionné plusieurs à remanier car j'ai essayé la plus grande partie des recettes que je dépose sur la "Popote" mis à part pour les petites salades toute simple ce qui est cuisiné et tout d'abord passé dans mes casseroles.

Bonne soirée.
Au fait la poutargue est faite avec les œufs de mulet.
C'est excellent sur des pâtes!.................Dommage c'est assez onéreux, mais elle se conserve longtemps.

merci Zeph

pour les farcis je mélange du boeuf, du veau , d e la mie de pain trempée dans du lait, je met des oeuts , des herbes mais je n'ai pas de recette précise. c'est suivant ce que j’ai sous la main. il m'arrive aussi d e mettre un peu de riz au fond des légumes avant de mettre la farce par dessus. en général je farci des tomates, courgettes, pommes s de terre (précuites), aubergines
mais je n'aime trop les oignons farcis et les poivrons et assaisonné sel poivre. je rajoute la chair des légumes
si il me reste de la viande cuite en général une fois mixée je' l'ajoute dedans

je mélange l'intérieur des tomates avec un peu d'eau pour mettre au fond du plat et empécher que cela brule
voila

Merci Zeph

Tounes c'est bien ces mélanges de viande pour les farcis, je les préfere à la chair à saucisse car c'est ecoeurant je trouve

bisoussssss

Bonjour , bonjour!........................

Tounes c'est un plaisir de te lire, merci pour les recettes de farcis.

Je vais certainement vous décevoir, mais je n'apprécie pas tous les légumes du sud!.................
Je suis un "nordiste" mais je les cuisine tout de même.
Je n'ai pas eu la chance de manger un poivron savoureux cette année, même chez les producteurs bio autour de Gap.
ils ne font que rarement des cultures de plein champ.
Pour les tomates c'est le même problème

Je fais régulièrement des tomates farcies, soit avec les restes de pot-au-feu avec un peu de gorge de porc ou de poitrine fraiche et parfois un peu d'épaule de veau.
Je me sers assez peu du hachoir, je préfère la coupe au couteau qui ne déstructure pas les viandes et conserve d'avantage de saveurs.
Le tout bien assaisonné, oignon, échalote grise, persil, ail, sel, mélange 5 baies et poivre de Sichuan.
J'ajoute un œuf pour lier le tout et aussi une petite rasade Scotch, si c'est nécessaire un peu de mie de pain détrempé dans du lait et bien essoré.
Suivant les goûts, chacun peut y ajouter des épices.
Je farcis de la même manière les courgettes rondes de Nice.

Je farcis aussi les tomates "au maigre". Recette "Grand Maman"...............
Avec un peu d'oignon frit, un œuf et du fromage en couverture, sel  et poivre bien entendu.
Pour ces tomates il faut bien entendu les creuser, les saler, les retourner pour qu'elles s'égouttent.
Ensuite les précuire au four pendant 15 à 20 min suivant la variété de tomate employée TH 5 à 6 suivant le four.
A la sortie du four je mets une petite couche d'oignon blondi dans le fond de chaque tomate.
Je casse un œuf dans chacune d'entre-elle, je sale , je poivre et je recouvre de fromage rappé, gruyère, comté ou autre du même genre.
Je repasse mon plat au four jusqu'au moment ou le fromage est fondu, à ce moment l’œuf est encore mollet.
Servir accompagné de riz blanc ou safrané.

Pour les pommes de terre farcies, j'utilise la recette de "grand Maman".................

Choisir des pommes de terre moyennes en taille, deux ou trois par personne, d'une variété à rôtir qui tienne bien à la cuisson en cocotte.
J'utilise des Monalisa ou des Siterma qui sont assez régulières de formes

Préparation:
Peler les pommes terre.
Les laver soigneusement.
Les creuser pour avoir la place de déposer la farce.
Je possède un petit appareil qui me permet de creuser la pomme de terre en y taillant une vis, je sors celle-ci, en la dévissant tout simplement, je coupe un petit tronçon , que je remet en place à une extrémité
Garnir la partie creusée avec la farce.
Couper un deuxième tronçon de "vis" et le mettre en place.
La pomme de terre est farcie et bien refermée.

Farce maigre:
A part égales, ciboulette, oseille lavées et hachées finement
Assaisonnement:
1 Oignon jaune, 2 échalotes grises, 1 grain d'ail, sel poivre.
Pour lier ces ingrédients:
un œuf et un peu de mie de pain détrempé dans du lait bien essoré.

La cuisson:
Elle se réalise dans une cocotte en fonte noire de préférence
Bien rôtir les pommes de terre, les saler, et les cuire normalement.
Piquer avec la pointe d'un couteau pour vous assurer de la cuisson.

J'accompagne ces pommes de terre avec une salade verte bien assaisonnée.
Si autour de la table j'ai de gros mangeurs je sers un émincé de veau aux champignons avec une bonne sauce à base de fond veau fait maison.

Le tout arrosé d'un beaujolais vieux, vieilli en fût de chêne, c'est un vrai festin!....................

Je ne congèle que les tomates et courgettes farcies avec de la viande.

Bon appétit.

oh lala tes farcis min Zeph

ca doit valoir le détour !

Normal que tu ne sois pas légumes du Sud vu tes origines .. mais moi ancienne parisienne j'adore surtout les poivrons

Mes petitous pourtant nés en Provence pour Jeremy : il n'aime pas les poivrons

Et Emma elle n'aime pas le melon !!

à chaque fois ca me fait bizarre !

Merci de tes astuces et recettes et de ta fidélité à la Popotte. Tu es notre GRAND chez cuistot !

Bisoussssssssss

Bonjour, bonjour!.................

Attention où vous allez poser vos pieds!.......................
Je dépose "la bouse" ou pommé breton.

Le pommé ou bouse de vache.
Ingrédients : pour 8 personnes
Pour réaliser le feuilletage :
- 1 kg de farine
- 20 g de sel
- 50 à 60 cl d’eau
- 750 g de beurre doux (du bon, c’est important !)

Pour la garniture :
- 2 kg de pommes (Georges utilise des reinettes d’Armorique)
- 100 g de beurre demi-sel
- 3 cs de caramel à la vanille
- 250 g de sucre roux
- 2 jaunes d’œuf

Préparation :
Préparez le feuilletage (vous aurez largement de quoi préparer 2 pommés mais vous  congèlerez le reste de pâte) : Mélangez la farine, le sel et versez l’eau progressivement. Mélangez en pétrissant le moins possible. Vous devez obtenir une pâte souple mais pas collante. Ne cherchez pas à ajouter toute l’eau, cela dépend de la farine et de l’humidité dans l’air. Formez une boule et incisez-la en croix sur la surface (pour rompre l’élasticité de la pâte). Laissez-la reposer 20 minutes.
Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit maniable mais surtout pas mou. Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Placez-les dans une grande casserole avec le beurre et le caramel. Faites cuire une petite dizaine de minutes à feu moyen en remuant souvent. Ajoutez le sucre en fin de cuisson et coupez le feu. Etalez la pâte (appelée « détrempe ») pour former un rectangle. Tapez le beurre avec le rouleau pour l’étaler un peu et déposez le pour qu’il recouvre la moitié de la pâte. Repliez la pâte vierge sur le beurre, scellez bien (le beurre ne doit pas s’échapper de la pâte) et étalez délicatement au rouleau. Donnez deux tours, c’est-à-dire, pliez la pâte en trois, deux fois de suite en étalant au rouleau entre chaque tour. Placez la pâte au frais pendant vingt minutes pour la raffermir. Etalez à nouveau la pâte, redonnez deux tours et laissez reposer vingt minutes. Recommencez encore une fois l’opération pour donner 6 tours en tout.
Préchauffez le four à 180° en chaleur statique (haut et bas). Sortez la plaque et couvrez-la de papier sulfurisé.


Découpez deux morceaux dans la pâte: un de 400 g et un de 500 g. Abaissez finement au rouleau le plus petit pour former un grand disque (vérifiez qu’il rentre sur votre plaque tout de même!), déposez les pommes au centre en laissant un rebord vierge. Beurrez légèrement le rebord au pinceau. Abaissez le second morceau de pâte en un disque un peu plus grand, recouvrez les pommes, scellez les pâtes en appuyant puis découpez l’excèdent. Décorez les bords en les pressant légèrement avec les dents d’une fourchette. Diluez les jaunes d’œuf avec un peu d’eau et passez cette dorure sur toute la surface du pommé.
Décorez avec les dents de la fourchette en quadrillant la pâte, piquez la pâte de toutes parts avec la fourchette et enfournez. Laissez cuire 1 h 30.

Les conseils :
Ce dessert est vraiment meilleur tiède à mon avis. Réchauffez le quelques instants si vous l’avez préparé à l’avance.
On cuit toujours ces tartes et autres tourtes très longtemps (1 h 30 à 2 h) pour que la pâte soit bien croustillante.
Utilisez un beurre “sec”, c’est à dire pas trop humide, le beurre des Charentes grand fermage par exemple, ou un beurre pro (Metro).
J'ai appris qu’il ne fallait jamais ajouter le sucre au début de la cuisson d’une compote sinon, les fruits accrochent. On le verse juste à la fin...

Bonne gourmandise!........................