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 La popotte des Clapotis - Tome V

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Maou

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 2 Oct - 19:06

Merci Zéph
les écorces d'oranges m’intéressent beaucoup , pour parfumer mon gâteau de crêpes
et elles sont plutôt chères Alors je vais me lancer
je te donnerai le résultat
bisouxxxxxxxxxxxx
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 2 Oct - 19:19

Mon pauvre zeph tu as été victime toi aussi des consequences de la maintenance hier

Moi aussi j'apprécie bien les ecorces d'orange confite et ca m'a l'air facile

Faudra que j'essaie

Merci et bisoussssss

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Sam 4 Oct - 11:31

Bonjour, bonjour!.....................

Voici la petite gâterie du jour!......................

Les truffes au chocolat.


Préparation:
20 minutes

Cuisson:
10 minutes

Repos
: 12 heures



Ingrédients:
pour 1kg environ

400g de chocolat amer
200g de beurre
200g de sucre semoule
2 jaunes d'œufs
1 verre à liqueur de liqueur d'orange
100g de cacao en poudre



Recette:

Casser le chocolat en morceaux dans une assiette creuse et le poser sur une casserole remplie d'eau
jusqu'aux deux tiers.
Laisser fondre au bain-marie jusqu'à ce que le chocolat soit bien mou.
Laisser tiédir.
Mettre le sucre dans un mixeur et le réduire en sucre glace.
Mélanger le sucre glace et le beurre ramolli dans une terrine, jusqu'à obtenir une crème homogène et
lisse.
Incorporer les jaunes d'œufs, puis le chocolat et enfin la liqueur d'orange.
Mélanger soigneusement.
Prélever cette pâte par petites cuillerées et les façonner en boules grosses comme des noix.
Les rouler dans le cacao en poudre et laisser durcir au réfrigérateur pendant 12 heures.

On obtiendra des truffes encore plus moelleuses en incorporant à la pâte 1 à 2dl de crème fraîche...
Mais elles se conserveront alors moins longtemps car elles ranciront plus vite

On peut également les préparer nature, sans ajouter de liqueur d'orange.


Elles sont très bonnes.
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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Dim 5 Oct - 9:03

Bonjour, bonjour!......................

Voici la dernière recette de confiserie.

La nougatine.


Préparation:
20 minutes

Cuisson:
10 minutes



Ingrédients:
pour 800g environ

400g de sucre
400g d'amandes effilées
1 cuillerée à soupe de jus de citron



Recette:

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais ou dans une sauteuse.
Ajouter 3 cuillerées à soupe d'eau et le jus de citron.
Faire dissoudre le sucre sur feu doux.
Verser les amandes effilées dans le sirop et monter un peu le feu.
Surveiller, secouer la casserole, mais ne pas remuer avec une cuiller.
Huiler légèrement une plaque de four, ou mieux, une plaque de marbre si l'on en possède une.
Huiler également un couteau à lame large.
Dès que le caramel commence à prendre une teinte blond-doré, et après l'avoir bien secoué, le verser d'un
seul coup sur la plaque huilée.
Étaler rapidement la nougatine sur la plaque avec le couteau (1/4cm d'épaisseur).
Laisser refroidir, et lorsqu'elle aura durci il faudra la casser avec un petit marteau (pour obtenir des morceaux
réguliers, il faut la découper encore chaude avant qu'elle ne se solidifie, avec des ciseaux huilés…
mais c'est presque du travail de professionnel! essayer tout de même).
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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Dim 5 Oct - 9:13

Pour clore le chapitre des "douceurs", voici quelques petits trucs.......................

Ce sont les notes de bas de pages que j'ai collationnées et mises au goût du jour!.........................


Les desserts, crèmes, mousses et douceurs.



 Si une crème anglaise a trop cuit et est devenue granuleuse, la fouetter en la passant au mixer: elle redeviendra lisse.

   La crème pâtissière est plus facile à réussir que la crème anglaise, car elle supporte l'ébullition: la farine qu'elle contient empêche les œufs de se séparer du liquide.

   La finesse d'une crème pâtissière et son velouté, comme dans toutes les préparations aux œufs, dépendent de la quantité de jaunes que vous mettez. On peut utiliser jusqu'à 6 jaunes d'œufs pour 1/2l de lait, 40g de farine et 150g de sucre.

   On peut incorporer le lait froid, tiède ou chaud: dans ce dernier cas, il faut prendre la précaution de le verser petit à petit.

   Pour éviter qu'il ne se forme une peau à la surface de la crème, pendant qu'elle refroidit, la poudrer de sucre semoule lorsqu'elle est encore chaude.

   Une pâtisserie garnie de crème au beurre se conserve sans problème plusieurs jours dans le réfrigérateur. Une précaution cependant: enveloppez soigneusement le gâteau, car la crème "prend" facilement les odeurs voisines!

   Savez-vous que votre autocuiseur peut vous permettre de faire rapidement certains desserts? Il faut 12 minutes pour une crème renversée au caramel: mettre le moule dans le panier, verser 1/2l d'eau dans l'autocuiseur, couvrir le moule avec une feuille de papier d'aluminium. Porter à feu vif au départ, pour avoir très vite de la pression. Compter à partir de ce moment 12 minutes, puis arrêter; évacuer la vapeur, ouvrir et mettre à refroidir dans une bassine d'eau froide.

   Lorsque l'on fait un caramel, pour remuer le sucre, ne pas utiliser de cuillère ni de spatule: secouer la casserole. Lorsque la couleur désirée est atteinte, retirer la casserole du feu.

   Un caramel marron est trop cuit et âcre.

   Les entremets appelés "bavarois", sont des desserts peu coûteux, pratiques et toujours appréciés, surtout par temps de chaleur.

   Le démoulage du bavarois peut être parfois délicat: pour augmenter vos chances de réussite, mettre le plat de service au réfrigérateur quelque temps avant le démoulage.

   La gélatine est neutre, sans goût. Elle sert à geler, c'est tout!

   Le chocolat vendu en épicerie n'a pas la même teneur en cacao selon les appellations... et les marques. Pour la pâtisserie, en général, il est conseillé d'utiliser un fondant ou un chocolat de couverture qui contient plus de 50% de cacao. Les proportions de cacao doivent figurer sur l'emballage.

   Comme le chocolat se ramollit à 35°C, se méfier lorsqu'on le met à fondre. Le bain-marie est d'une prudence indispensable, sinon le sucre contenu dans le cacao peut brûler et dénaturer ainsi le goût du chocolat fondu qui, de plus, peut devenir grumeleux en cuisant.

   Dans une mousse, c'est toujours une question de goût qui fait que l'on ajoute plus ou moins de sucre.

   On a une certaine liberté, mais de toute manière, le faire bien dissoudre, soit en le fouettant avec les œufs, soit en faisant un sirop épais, soit en le transformant en sucre glace (en le passant au mixer).

   La crème sabayon peut se faire avec toutes sortes de parfums, vins cuits en général, mais aussi des jus de fruits tels que orange, citron, etc... On peut ajouter des fruits frais à la coupe de sabayon. La difficulté consiste à faire prendre la crème sans qu'il se forme de grumeaux.

   Une brioche rassise peut être fourrée de différentes manières: vous pouvez l'évider, imbiber la mie et la malaxer avec la garniture ou la couper en tranches.

   Il y a plusieurs façons de faire la pâte d'amandes pour modeler des fruits déguisés: l'une des plus simple, "inratable", consiste à mélanger sans cuisson 100g de poudre d'amandes avec 100g de sucre en poudre et 15g de crème de riz délayée dans 1 cuillerée à soupe d'eau bouillante.

   Pour faire du nougat brun, on met, d'une façon générale, le même poids de sucre que d'amandes (ou de noisettes, pistaches, etc...) mais on peut remplacer 10 à 30% du poids de sucre ordinaire (saccharose) par du glucose, sucre que l'on trouvera dans les épiceries fines; le nougat sera plus souple et moins cassant.

C'est toujours bon à savoir et cela peut servir........................
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Maou

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Dim 5 Oct - 19:58

Le chinois aux pépittes de chocolat .......

Recette pour le chinois :
Donc pour la pâte ,
10cl de lait ,1oeuf, 55 g de beurre ,25g sucre ,280g farine ,cannelle pas beaucoup ,1sachet levure boulanger 1cuil a S de crème liquide ,une pincée sel .
Vous mettez tous les ingrédients dans l ordre dans la cuve de votre machine à pain et mettre sur programme "pâte " pour ce qui ne l on pas mettre dans un saladier et bien Pétrir (musculation des poignets lol)

Ensuite pour la crème pâtissière
12.5 cl de lait ,1 jaune d'oeuf ,50 g sucre 1cuil soupe de farine
Faire chauffer le lait ensuite dans un bol fouetter le jaune d oeuf avec le sucre et ensuite ajouter la farine quand c est fait vider cette prépa dans le lait chaud mélanger et faire épaissir. Vous pouvez mettre plus de crème si vous souhaitez doubler les quantités d ingrédients.

Une fois la pâte prête ,l étaler en carré, ajouter la crème froide ,les pépittes de chocolat ou les raisons secs , faire un rouleau et couper la en 6 morceaux (moi j'ai fait plus de morceaux ) ,les disposer dans un moule beurré et fariné et laissez reposer 2h sous un torchon "propre bien sur" (et je l'avais mis au four "froid" !! elle va doubler de volume !!
Après le temps de pause , badigeonner du jaune d'oeuf battu avec 2cc de lait et hop au four 160° +ou- 30 min (vérifiez cela varie selon votre four !!!!)

Et pour le glaçage
125g sucre glace mélanger a un blanc d oeuf ( ne jeter pas pas le blanc de l oeufs qui sert pour doré la brioche avant cuisson )
Et versez sur la brioche froide et laisser sécher.

Bon Appétit

c'est un peu "petit chinois" mais trouvé sur le web et pas le temps de corriger
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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Lun 6 Oct - 17:47

Bonsoir, bonsoir!....................

Solaire comme promis, voici la recette du Sabayon de Champagne.

Sabayon de Champagne et ses craquelins.
une recette de menu spéciale fêtes.

sabayon de champagne et ses craquelins craquants. un dessert magique qui pourra être préparé quelques heures avant.

Ingrédients : pour 8 verrines ou jolis verres

pour le sabayon :
8 jaunes d’œufs
200 gr de sucre semoule
3 dl de champagne brut
2,5 dl de crème liquide

pour les 16 craquelins(environ) :
250 gr de farine
150 gr de beurre pommade(mou)
150 gr de sucre semoule
4 jaunes d’œufs (3 pour la recette et 1 pour la dorure)
15 cl de lait entier
3 gr de sel
sucre glace.

Progression :

nous allons commencer par la confection des craquelins.
1 - allumez votre four à 250°(th8).
2 - dans un grand saladier mettez votre farine faites un trou au centre (fontaine) dedans y adjoindre le sel, les 3 jaunes d’œufs, le beurre pommade et enfin le lait, pétrissez bien et formez une boule.
3 - sur votre plan de travail un peu fariné, abaissez au rouleau votre pâte finement de manière à ce qu'elle fasse 3 à 4 min d'épaisseur.
4 - avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre (ou un petit bol) retirez des disques que vous poserez sur une plaque anti-adhérente ou sur un papier cuisson puis au pinceau, passez un peu de dorure dessus ( 1 jaune d’œuf mélangé avec deux cuillères à soupe d'eau).
5 - nous allons les cuire en plusieurs fois, il vous faudra juste 5mns pour cuire chaque tournée, à chaque fois mettez un peu de sucre glace dessus à la sortie du four.
pour la dernière fournée mettez en boule vos restants de pâte abaissez les et faites de petites tuiles.
6 - gardez au sec pour conserver le croquant

préparation du sabayon :

1 - mettez un saladier avec votre crème fraîche au congélateur pendant 5 min puis montez au fouet en chantilly ferme et conservez au froid.
2 - préparez votre bain-marie ; mettez sur le feu une casserole remplie à moitié d'eau de manière à ce que l'autre plus petite dans laquelle vous aller confectionner le sabayon trempe dedans.
3 - donc dans cette petite casserole mettez vos jaunes d'œufs puis mélangez bien avec votre sucre.
4 - posez vous maintenant sur votre bain-marie chaud puis faites votre sabayon en le montant au fouet jusqu'à ce que la température soit chaude à votre doigt (50° environ) il sera alors bien mousseux.
5 - alors hors du feu, doucement incorporez le champagne et continuez à battre jusqu'à complet refroidissement (vous pouvez vous aider d'un petit fouet électrique en vitesse réduite).
6 - lorsque votre sabayon sera bien froid versez la crème montée et remuez en mélangeant.
7 - remplir à la cuiller vos verrines ou vos jolis verres au 3/4 puis conservez le tout au froid.

présentation:
Sur une jolie assiette le sabayon au centre surmonté d' un petit plumeau de menthe fraîche,1 craquelin posé en hauteur de chaque côté de celui-ci et une petite coupe du même champagne que celui qui aura servi au sabayon.

je pense qu'avec ce dessert, vous ne serez vous et vos convives plus très loin du nirvana !






Les images sont des photos en PDF.
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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Lun 6 Oct - 17:52

Maou, merci pour la recette du Chinois.

Il est bien plus rapide à réaliser que le mien.

Celui que Mamy-Jo fait est à la pâte levée avec 2 levée; une au façonnage et la seconde une fois en place dans le moule à manquer.

Je vais l'essayer à la première occasion.
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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Lun 6 Oct - 17:56

Bonsoir , la série sucrée est pour le moment terminée.

Je vous serais gré de bien vouloir me communiquer le domaine de recettes que vous désirez.

le type de cuisine , le type de plats, comme entrée chaudes , froides, plats en sauces ou toutes autres choses.........................

Je crois pouvoir être en mesure de satisfaire pas mal de vos souhaits ou désirs.
J'attends vos suggestions!................


Dernière édition par Zéphyrus le Lun 6 Oct - 19:34, édité 1 fois
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Lun 6 Oct - 18:58

waouuuuu !!! il y en a eu plein de bonnes choses et surtout de fameux conseils en mon absence ce WE

Mille merci à Zeph pour ton travail sur les douceurs et aussi d'avoir mis le sabayon au champagne !!!

Tu es vraiment un amour de partager ces recettes avec nous, je te remercie pour ta gentillesse et ta disponibilité !

Pour ta demande, je vais copier ta demande aux clapotis ... tu sais que certains ne lisent que ce sujet là; c'est bien dommage


Maou je ne connaissais pas les gateaux qui s'appellent chinois ?? il y a un autre nom ?

Merci du partage

Bisousssssssss


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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 7 Oct - 14:54

Solaire voici une des recettes de "Chinois".

Cette recette est très riche en œufs.

Gâteau chinois-2-

Ingrédients :
500g de farine
80g de sucre
5 œufs
7.5cl de lait tiède
22g de levure boulangère
75g de beurre pommade
1/2 c à c de sel
Crème pâtissière
100g de raisins secs
1 œuf entier pour la dorure

Recette :

Mettre dans le bol du batteur mélangeur dans l'ordre suivant
la farine tamisée
le sucre
le lait tiède dans lequel vous aurez dissous la levure boulangère
le sel
Les 5 œufs battus
Mélanger pour obtenir un pâte bien homogène environ 5 min
Ajouter ensuite le beurre ramolli
Mélanger de nouveau 5 min.
Verser cette pâte sur un film alimentaire
L’emballer soigneusement, la mettre au réfrigérateur une nuit,
Le lendemain, l’étaler au rouleau en rectangle de 5mm d'épaisseur,
La garnir avec de la crème pâtissière
semer généreusement des raisins secs
Rouler cette pâte pour en faire un beau boudin
Le couper en six ou sept morceaux
Les poser verticalement dans un moule à manqué préalablement beurré généreusement,
Filmé le moule, laisser la pâte doubler de volume,
Préchauffer le four à 180°
Retirer le film et dorer le gâteau avec un peu de jaune d’œuf étendu d'un peu d'eau.
Enfournez et cuire entre 25 et 35 min
Piquez le avec une aiguille pour vous assurer de sa cuisson,

Vous pouvez le glacer avec une glace royale parfumer avec un peu d'alcool de votre choix, kirch, rhum, ou autre.....................

Vous pouvez également parfumer légèrement la crème pâtissière avec un peu du même alcool chois pour le glaçage.



Dernière édition par Zéphyrus le Mar 7 Oct - 15:21, édité 1 fois
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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 7 Oct - 15:00

Voici une autre recette un peu moins riche!.................

Gâteau chinois.
Ingrédients :
Pâte à brioche :
350g de farine
50g de sucre
10g de levure de boulanger fraiche (ou 1/2 sachet de levure déshydratée)
1 œuf
150 ml de lait
50g de beurre mou
Crème pâtissière :
250 ml de lait
1 jaunes d'œuf + 1 œuf entier
90g de sucre
40g de farine
1 c à c de vanille liquide
50g de pépites de chocolat
1 œuf (pour la dorure)
Préparation
Étape 1
Préparation de la crème pâtissière (vous pouvez la réaliser au moment de la première levée de la pâte à brioche) :
Faites chauffer le lait avec 2 cuillères à soupe de sucre et portez à ébullition.
Dans un récipient, battre l'œuf, les jaunes et le reste du sucre jusqu'à ce que la préparation fasse le ruban et blanchisse.
Incorporez en 3 fois la farine tamisée et remuez.
Versez la moitié du lait chaud sur le mélange œuf/sucre/farine, mélangez.
Transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir en remuant.
Ajoutez la vanille liquide hors du feu. Filmez au contact (c'est à dire mettre le film alimentaire directement sur la crème, ceci empêchera de former une fine couche de crème durcie) et laissez refroidir.



Étape 2
Préparation de la pâte à brioche :
Faites tiédir (à 37°C pas plus) le lait et incorporez la levure pour la dissoudre. Mélangez au robot (ou à la main) la farine, le sucre, le beurre, le lait avec la levure et les œufs.
Battre pendant 5 min et ajoutez le sel.
Battre à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de votre cuve. 


Étape 3
Formez une boule et faites pousser la pâte pendant 1 heure dans un endroit confiné, le four éteint ou le four à micro-ondes avec une tasse d'eau très chaude.
Dégazez votre pâte et prélevez 1/4 que vous abaissez en cercle sur un plan de travail fariné.
Déposez ce cercle au fond de votre moule beurré et fariné (moule à manqué de 24 cm de diamètre pour moi).
Abaissez le reste de la pâte en un grand rectangle sur 1 cm d'épaisseur environ.
Étalez la crème pâtissière jusqu'à 1 cm du bord et parsemez de pépites de chocolat. Roulez votre pâte en un grand boudin et coupez des tronçons de 4 cm de largeur. Disposez vos tronçons (découpes vers le haut) en rosace sur le fond de brioche. Laissez lever 1 heure de la même façon que précédemment.
Dorez votre chinois au pinceau et faites-le cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40-45 min (couvrir d'une feuille alu si votre chinois dore trop vite)

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 7 Oct - 15:20

Pour terminer est avoir le choix, voici un "Chinois" salé pour l'apéro!..............

Chinois Salé.

Ingrédients :
pour 6 personnes

POUR LA BRIOCHE :
400g de farine
1 œuf battu  
70g de beurre mou
210ml de lait tiède
1 CC de sel
1 sachet de levure spécial MAP.

POUR LA GARNITURE :
de la crème fraîche allégée  
50g de lardons fumés en allumettes  
du munster (je n'avais pas de reblochon sous la main)  
du gruyère rappé  
Sel et poivre.

Recette :
1. Préparez la brioche : mettez tous les ingrédients dans votre MAP ou robot dans l'ordre suivant : œuf, lait, beurre, sel, farine et levure. Mettez en route le programme "pâte" et laissez faire votre machine.
2. Une fois que la pâte a bien doublé de volume, étalez-la en un grand rectangle.
3. Tartinez généreusement de crème, salez et poivrez. Répartissez sur l'ensemble des dés de munster, les lardons et une bonne poignée de gruyère.
4. Roulez votre pâte dans le sens de la longueur et découpez environ 7 à 8 tronçons égaux pour les répartir dans un moule à manqué (exactement comme pour un chinois sucré). Laissez lever à nouveau environ 1H (moi je l'ai laissé la nuit complète au frigo).
5. Dans un four préchauffé th. 6-7, enfournez pour environ 25 à 30min.
Nota : Servez chaud, tiède ou froid.



C'est très bon!.................

Nota toutes les images sont des photos en jpeg
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 7 Oct - 16:03

Miam miam mon Zeph

ils sont bien beaux tous ces chinois !!

je comprends mieux en les voyant

Pour ta requete, malgré ma demande aux clapotis, il n'y a pas de réponses ?

Pour ma part je trouve ca interessant de les mettre par catégories

Qu'en penses tu ?

par exemple de commencer par tout ce qui est volaille, puis boeuf, veau, porc ....

C'est comme tu le sens mon ami

En attendant tu sais que moi je te suis fidèlement

Bisousssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 8 Oct - 7:31

Merci mon Zeph pour le travail colossal que tu as réalisé avec les desserts.. c'est ENORME !!! un grand merci.

J'ai lu ta requête dans les clapotis.. Solaire t'a donné une première excellente idée..

En voici une autre.. puisque tu nous a régalés avec les desserts, pourquoi ne pas entreprendre maintenant les "entrées" chaudes, froides etc... vaste programme n'est-ce pas ?

Je trouve que par thème c'est plus agréable et plus facile lorsque l'on veut faire une recherche..
D'ailleurs je vais remonter les pages car dimanche j'ai les enfants et nous serons 11 à table..

Encore un grand merci mon ami ..

_________________
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 ......................................  
Les déceptions ouvrent les yeux et ferment les coeurs..!!



......................................
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Maou

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 8 Oct - 11:11



Moi j'ai pris la recette du moka aux petits beurres
Je le faisais quand les enfants étaient petits mais là j'avais perdu la recette et comme Ludovic aime ça , ce sera mon prochain dessert quand ils viendront , ça changera du gâteau de crêpe et du flan/coco

Comme je le disais sur les clapotis moi j'aimerai bien des recettes de régime et surtout de poisson , mais bon , c'est une idée comme ça

En tout cas merci mon Zéph pour le boulot que tu fais malgré le régime que tu fais , moi je ne pourrais pas

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 8 Oct - 11:43

en voilà de bonnes idées pour notre Zeph maou et manou !

oui il est courageux et gentil de nous alimenter la popotte.. même quand il est au régime, et même quand il travaille comme un forcat à la récolte des fruits

Un grand merci à notre ami

bisoussssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 8 Oct - 12:56

Bonjour , bonjour!.....................

C'est bien trop d'honneur que vous me faites!.......................
Je le fais parce que je trouve que le partage est enrichissant et j'aime partager.
les recettes sont des recettes de cuisines ou pâtisseries courantes et relativement simple à réaliser.
J'essaie de les transcrire au mieux pour les mettre au goût du jour ce n'est pas si simple, le vocabulaire à changé, les matériels utilisés aussi et bien évidemment les produits qui n'ont plus guère de saveurs......
J'essaie de faire au mieux avec mes petits moyens.

Je pense également qu'ils est préférable de réaliser un recueil de recettes par thèmes et produits.

Je repasserai ce soir car à deux heures nous allons cueillir les coings, et je dois récupérer le camion pour les véhiculer.

Bon après midi à tout le monde et à ce soir!...............
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 8 Oct - 18:10

Merci mon Zeph et bonne cueillette des coings

miam miam la pâte à coings !

bisousssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 8 Oct - 18:25

Bonsoir , bonsoir!....................

Voici un spécial poisson pour Maou!................
Je doute qu'il soit de régime............

Le bar en papillote.


Préparation: 10 minutes

Cuisson: 25 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

   1 loup (de 1,5kg environ)
   3 poignées d'algues

Sauce:


   4 échalotes
   1 verre de vin blanc sec
   150g de beurre demi-sel
   le jus d'1/2 citron



Recette:


   Vider le poisson. Ne pas l'écailler.
   L'essuyer avec un linge propre.
   Découper une vaste feuille de papier d'aluminium, pouvant contenir largement le poisson.
   Mettre une poignée d'algues (les demander au poissonnier, mais si l'on est au bord de la mer,
   choisir ces algues vertes qui ressemblent à des feuilles de salade translucides).
   Poser le bar sur ce lit d'algues. En couvrir également le poisson et refermer soigneusement la
   papillote.
   Enfourner à four assez chaud (200°C) et faire cuire sans surveillance spéciale pendant 25
   minutes environ.
   Pendant ce temps, hacher les échalotes et les faire cuire jusqu'à évaporation presque complète
   du liquide dans le vin blanc (il doit en rester 1 cuillerée à soupe environ).
   Retirer alors la casserole du feu et mettre une noix de beurre en fouettant vivement.
   Dès qu'il est incorporé, en ajouter une autre puis de la même façon tout le reste du beurre.
   Poivrer et rectifier l'assaisonnement si le beurre n'a pas apporté assez de sel.
   Aciduler la sauce avec le jus d'1/2 citron.

   Ouvrir la papillote à table: tout le parfum marin en jaillit.
   La peau du poisson s'enlève toute seule.
   Présenter la sauce en saucière chaude.

   Boisson conseillée: GRAVES BLANC SEC ou RULLY BLANC.

   C'est un régal!......................


Les filets de dorade aux champignons


Préparation: 15 minutes

Cuisson
: 17 minutes



Ingrédients:
pour 4 personnes

1 kg de filets de dorade
300g de champignons
2dl de vin blanc sec
50g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
75g de gruyère râpé
2 cuillerées à soupe de chapelure
1 gousse d'ail
3 branches de persil
sel et poivre



Recette:

Graisser avec un peu de beurre un plat allant au four.
Y poser les filets de dorade, saler et poivrer.
Verser le vin blanc et poser quelques noisettes de beurre (30g).
Enfourner à température moyenne (180°C) et laisser cuire pendant 12 minutes.
Sortir le plat au bout de ce temps.
Pendant la cuisson, nettoyer les champignons, enlever les parties terreuses; les laver rapidement et les émincer.
Dans une poêle, verser 1 cuillerée à soupe d'huile et les reste du beurre.
Faire chauffer sur feu vif.
Verser les champignons et remuer: ils vont perdre rapidement leur eau.
Ajouter à la fin une gousse d'ail préalablement hachée (en ayant retiré le germe) et 3 branches de persil ciselé.
Verser les champignons rissolés tout autour des filets de dorade.
Parsemer avec le fromage râpé et de 2 cuillerées à soupe de chapelure.
Mettre à four très chaud ou sous le grilloir du four, pendant 5 minutes et servir sans attendre.

Si la dorade n'a pas été préparée en filets par le poissonnier, compter 15 minutes de préparation en plus pour le faire soi-même.

Boisson conseillée: ENTRE-DEUX-MERS.

Bon appétit!.....................
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 8 Oct - 19:22

aie aie aie mon zeph !!!

tu nous mets l'eau à la bouche avec ces recettes là !

une p'tite préférence pour le bar bien sûr... avec une sauce qui rappelle le beurre nantais mais je suis sure que ce poisson même sans sauce est un régal !

les filets de dorade c'est bien bon aussi !

de toute façon j'adore le poisson !

Mille merci et bisoussss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   

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