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 La popotte des Clapotis - Tome V

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 9 Avr - 9:41

Bonjour, bonjour!............................

Je ne me souviens plus si je vous ai déjà donné cette recette.
C'est une recette très fine en saveur, un petit régal pour les papilles

Truite à la Champenoise.

Ingrédients:

4 truites
30g de beurre + 30g + 100g
2 echalotes
2 brins de thym
3 feuilles de laurier concassées
400g de champignons de Paris
30cl de jus de citron
1 verre de champagne
Sel poivre.

Préchauffez le four à 180°.
Laissez ramollir 30 g de beurre.
Beurrez généreusement une cocotte pouvant contenir les 4 truites sans qu’elles se superposent.
Ciselez l’échalote, salez et poivrez l’intérieur des truites.
Dans la cocotte, placez l’échalote, 2 brins de thym, 3 feuilles de laurier concassées, disposez les truites côte à côte, salez et poivrez-les puis arrosez de vin. Beurrez généreusement une feuille de papier sulfurisé et placez-la sur les truites. Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, pelez les champignons et émincez-les. Faites-les sauter avec 30 g de beurre.
Ils doivent être dorés sans être desséchés.
Sortez la cocotte du four, égouttez les truites et placez-les dans un plat allant au four, Couvrez de papier sulfurisé ou aluminium et laissez au chaud dans le four à 100°.
Versez 30 cl de jus de cuisson dans une poêle et faites réduire au 1/3 environ.
Versez 5 cl de jus sur les champignons, salez et continuez leur cuisson sur feu doux 5-6 minutes.
Quand le jus de cuisson est nappant, baissez le feu et ajoutez 100 g de beurre bien froid coupé en dés.
Fouettez énergiquement pour bien mélanger le tout.
Ajoutez le champagne, fouettez un instant, rectifiez l’assaisonnement.
Incorporez le jus des champignons s’il ne s’est pas évaporé.
Disposez les truites dans un plat, couvrez avec les champignons, napper de sauce et servez le reste en saucière.
Mangez bien chaud !

Servir une garniture de riz blanc ou de pommes vapeur.

Accompagner avec le même champagne que celui qui servi à l'élaboration du plat.

Régalez vous c'est un délice pour le palais et les papilles.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 9 Avr - 11:11

Merci mon Zeph

en voilà une bonne recette de truite !

ca fait longtemps que je n'en ai pas fait.. tiens une idée pour demain les enfants !

merci et bisousssss

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 10 Avr - 10:17

Bonjour toutes et tous.

Je reste dans le poisson avec une spécialité Camarguaise trouvée dans les "carnet de Julie".....................
Cette recette me plait bien, sitôt que j'aurai tous les ingrédients je l'essaie.

Gâteau de muge.

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1,5 kg de filets de muge ou mulet (possible aussi: merlu, cabillaud ou autre poisson blanc) avec peau
1 oignon
farce:
300 g de calmars
200 g de coquillages décoquillés: moules, tellines, coques et/ou pétoncles
250 g de saumon sans peau
cabillaud
300 g de crevettes bouquet déjà cuites
1 tomate
1 citron
1 bouquet de sauge
fumet:
5 cl de vin blanc
10 cl de martini (ou Noilly Prat)
300 g de petits crabes
1 oignon
huile d’olive
pour servir : ailloli et légumes

Préchauffez le four à 180°, ventilé.
Placez les crabes dans une casserole, arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez 1 oignon émincé et faites dorer sur feu vif, il faut que ça "cramouille" un peu.
Ajoutez alors du vin blanc et un trait de martini et laissez bouillir quelques minutes.
Arrosez alors de 10 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, conservez 1/3 de tous les ingrédients de la farce et mixez finement le reste.
Salez légèrement et poivrez cette farce.
Coupez le reste en morceaux (sauf les gambas) et mélangez.
Placez les crabes et leur bouillon dans un chinois et pilez pour recueillir tous le jus (sylvain pile dans la casserole et filtre ensuite).
Arrosez d’huile d’olive un plat à gratin.
Émincez 1 oignon très finement et répartir-le dans le fond.
Déposez la moitié des filets de poisson en une couche, peau vers le bas, salez, poivrez.
Déposez 3 feuilles de sauge.
Répartissez-la farce sur le dessus.
Recouvrez de filets peau vers le haut, découpez la tomate et le citron en rondelles et répartissez-les sur le dessus.
Déposez aussi les 3 gambas réservées.
Arrosez de bouillon de crabe (à mi-hauteur), puis, versez le reste de martini, déposez les feuilles de sauge.
Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium, sans rabattre les bords et enfournez.
Déposez sur la plaque bien chaude et laissez cuire 50 minutes. Servez chaud, tiède ou froid.

Conseils de Julie :
Vous pouvez intégrer tous les fruits de mer de votre choix à cette farce et remplacer le saumon par d’autres poissons.

Arrosé d'un rosé de Provence bien frais, ce plat doit être délicieux.

Bon appétit!.................
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 10 Avr - 16:52

Bonjour Zeph

je connais la muge de nom mais je ne crois pas que j'en ai déjà mangé

Je ne sais pas si c'est un poisson à aretes ? on doit le mettre dans la bouilllabaisse

c'est quand même une sacrée recette !

merci et bisoussssss

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 10 Avr - 17:10

Coucou Solaire.

Rapidement, je passe en courant , le muge est le mulet sont les deux noms donnés à un même poisson.
C'est un poisson courant dans les eaux salées à saumâtres.
C'est un excellent poisson chaud ou froid, cuit au court bouillon servi tout simplement avec une mayonnaise.
Mais il se prête bien bien à être accommodé de plusieurs façons même très sophistiquées.

Je me sauve je suis en retard.
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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 11 Avr - 10:07

Bonjour, bonjour!.....................

Solaire fait une blanquette de veau, moi je vous propose:

La blanquette de poule à l'ancienne.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 heures 
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 poule de 2kg
12 petits oignons
1 bouquet garni
1 gros oignon
250g de champignons
2 jaunes d'œufs
1/l de bouillon (tablette d'extrait)
1 verre de vin blanc
1 citron
30g de beurre
3 cuillerées à soupe de farine
sel et poivre.
 
Recette:
1. Découper la poule en morceaux.
Les mettre dans une casserole.
Couvrir d'eau froide et mettre sur le feu.
Dès que l'eau bout, retirer les morceaux de poule et les égoutter.
2. Préparer le bouillon suivant le mode d'emploi du sachet, ajouter le vin blanc et faire chauffer.
3. Mettre le beurre dans une cocotte et la poser sur le feu. Lorsque le beurre mousse, verser la farine, remuer et verser petit à petit le bouillon.
Dès qu'il est lié, y mettre les morceaux de poule.
Ajouter le bouquet garni et le gros oignon.
Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures 30 environ (cela dépend de la tendreté de la poule).
4. Nettoyer les champignons.
Les laver et les arroser de jus de citron pour qu'ils restent blancs. Peler les petits oignons.
5. Vingt minutes avant de servir, ajouter les oignons et les champignons au contenu de la cocotte.
Laisser cuire puis retirer ensuite la cocotte du feu.
6. Disposer les morceaux de volaille dans un plat creux chauffé. Retirer le bouquet garni.
Mettre les jaunes d'œufs dans un bol et les délayer vivement avec une louche de bouillon.
Verser dans la cocotte en remuant. Refaire chauffer et rectifier l'assaisonnement.
Napper les morceaux de volaille avec la sauce brûlante, les champignons et les petits oignons.
Servir sans attendre.

Boisson conseillée:
BERGERAC BLANC ou POUILLY-SUR-LOIRE BLANC.

Bon appétit!.....................
 
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 11 Avr - 11:58

Merci mon Zeph

pour faire la béchamel j'utilise le jus de cuisson de la blanquette et surtout l'élément le plus important : le citron

Miam ca sent bon le thym, je vais préparer ma sauce

Bon app' et bisoussssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Sam 13 Avr - 21:06

Bonsoir, bonsoir!.........................

Une petite recette avant d'aller dormir devant Ruquier!.........

Le beau temps arrive nous pouvons changer de registre!..............

Verrine de crevettes.

Temps de préparation : 15 min
Budget : Budget moyen
Difficulté : Très facile.

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

2 avocats,
1 pamplemousse
1 gousse d'ail,
1 citron vert,
8 crevettes cuites
Du Tabasco
Sel, poivre.

Préparation:
Couper les avocats en deux, ôter le noyau et les éplucher. Émincer l'ail puis mixer le tout.
Ajoutez ensuite le jus du citron vert et un peu de Tabasco. Saler, poivrer et mélanger.
Éplucher un pamplemousse, détacher les quartiers et enlever la peau pour les couper à chaque fois en 3 morceaux.
Décortiquez les crevettes.
Déposer quelques morceaux de pamplemousse dans les verrines, du guacamole et pour finir, des crevettes.
Servir frais.

Bon appétit et bon dimanche!.........................
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Dim 14 Avr - 8:49

Bonjour, bonjour!.........................

Voici une petite entrée froide qui va bien avec le beau soleil annoncé.

La salade à l'argovienne

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

300g d'emmenthal
3 carottes ( nouvelles)
1 cuillerée à soupe de raifort râpé
1 oignon
1 cuillerée à soupe de vinaigre
4 cuillerées à soupe d'huile
persil
sel et poivre

Recette:

Nettoyer les carottes: les gratter et les laver.
Les passer à la moulinette à grosse grille..
Mettre ce hachis de carottes à l'eau bouillante salée. Faire cuire pendant 10 minutes.
Égoutter et laisser tiédir.
Éplucher l'oignon et le hacher finement.
Le mélanger avec le raifort, le vinaigre et l'huile..
Saler légèrement et poivrer.
Détailler l'emmenthal en petits dés.
Les mettre dans un petit saladier et les mélanger avec les carottes et la sauce au raifort.
Parsemer de persil ciselé et servir frais.

Boisson conseillée: pas de vin mais de l'EAU FRAÎCHE.

Bon appétit.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Dim 14 Avr - 11:02

Merci mon zeph de ces recette d'entrées printanières.

"à l'argovienne" ? d'où vient ce nom ?

de gros bisousssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Dim 14 Avr - 17:13

Bonsoir solaire.
L'origine de cette petite recette est du plateau d'Argovie canton Au nord de la Suisse.
On la retrouve également en Alsace du nord et certainement dans toutes les régions ou on utilise le raifort dans les sauces froides ou chaudes.
C'est tout simple mais c'est frais et assez fin en saveurs.
J'espère avoir répondu à ta question.
Bien souvent les recettes régionales sont liées à la situation géographique, à la culture et aux habitudes alimentaires des lieux.
Bonne soirée.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Lun 15 Avr - 6:53

Bonjour,bonjour!...........................

Avant qu'il ne fasse trop chaud!...........................

Une recette qui doit provenir de notre amie Nannychant.


Tajine de veau au fenouil, carottes et petits pois

Le fenouil apporte une délicate saveur anisée à ce tajine parfumé au gingembre, safran et curcuma. A parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir.

Pour 4 personnes :

500 g de veau avec os
4 carottes
4 fenouils
200 g de petits pois
1 oignon
2 cuillères à soupe de persil ciselé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café rase de poivre
1 cuillère à café rase de curcuma
1/4 cuillère à café de pistils de safran
Sel

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Temps total : 65 min

1-Verser l'huile dans un tajine ou une cocotte à fond épais de préférence.
Ajouter le veau et laisser dorer 5 minutes.
Ajouter l'oignon émincé, le persil et les épices, mélanger puis laisser revenir 10 minutes sans arroser d'eau.
Pendant ce temps, éplucher les légumes et les tailler en gros morceaux.
Pour les carottes, les gratter simplement au couteau, elles garderont ainsi leur saveur et leur fermeté durant la cuisson. Couper le fenouil en quatre.
Arroser la viande de 2 grands verres d'eau, couvrir et laisser cuire 25 minutes sur feu moyen-fort.
Incorporer les carottes et laisser cuire de nouveau 10 minutes. Incorporer ensuite le fenouil et les petits pois et laisser cuire le tout 10 minutes.
En fin de cuisson, enlever le couvercle et augmenter le feu, laisser ainsi réduire la sauce pendant 4 à 6 minutes selon le jus.

Pour finir... Juste au moment de servir, ajouter de la coriandre émincée grossièrement.

Bon appétit.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Lun 15 Avr - 9:34

Merci mon Zeph

ah les tajines j'aime ca ! en plus j'ai l'outil, une jolie tajine bleue ramenée l'an passé de Tunisie

Jolie recette pour voyager depuis de chez soi. Merci mon ami

Bisoussssssssss

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 16 Avr - 11:06

Bonjour! bonjour!.....................
Solaire tu as de chance, mon plat à tajine à rendu l'âme, il s'est fendu en deux morceaux, mais il méritait bien la retraite, il avait plus de 35 années de bons et loyaux services.

Voici mon déjeuner, je suis seul alors je me soigne!.................


Salade de langoustines aux asperges vertes

Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. Ainsi, si vous manquez de temps, laissez de côté les montages difficiles et les plats mijotés. Cette petite salade de langoustines et d'asperges a tout pour plaire. Elle est simple, fraîche, parfumée à la menthe et à l'estragon. Vous pouvez l'accompagner d'une petite sauce cocktail et le tour est joué.

Pour 4 personnes :

1 livre de langoustines
1 botte d'asperges vertes
12 tomates cerise
1 citron
Feuilles de menthe,
Estragon
Cives
Huile d'olive
vinaigre balsamique

Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 5 mn
Temps total : 15 mn

Préparation

1-Faites cuire les langoustines à l'eau bouillante salée, 2 minutes environ.
Retirez-les et étalez-les sur un torchon pour les laisser refroidir.

2-Pelez les asperges.
Réservez en 2.
Faites les cuire à l'eau bouillante al dente,4 minutes environ. Plongez les dans l'eau glacée.
Réservez.

3-A l'aide d'un couteau économe, faites des lanières fines avec les asperges restantes. Assaisonnez-les de citron et d'un filet d'huile d'olives.
Réservez.

4-Décortiquez les langoustines en ne conservant que les queues.

5-Disposez dans les assiettes les tomates cerises coupées en deux, les queues de langoustines, les lanières d'asperges, herbes potagères et cives ainsi que les têtes d'asperges. Assaisonnez avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olives.
Salez et poivrez.

C'est un petit régal, de temps en temps il faut savoir se faire plaisir!........................Accompagnée d'un Bergerac blanc "Les Terres Bleues" c'est un festin!........................

Bon appétit!...................
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 16 Avr - 11:25

Zeph tu te fais des langoustines pour toi tout seul ?

Bravo !

Ca m'a tout l'air d'être une superbe recette toute fraiche légere et printanière !

Merci et bisousssssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 17 Avr - 8:24

Bonjour toutes et tous.

Tout simple aujourd'hui.


ROTI DE VEAU A LA PROVENCALE

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tomates,
1 poivron,
800g de rôti de veau, (J'utilise de l'épaule désossée et bardée)
1 verre de vin blanc,
4 gousses d'ail,
2 oignons,
1 c. à soupe d'huile,
1 c. à soupe de farine,
1 c. à soupe de moutarde,
herbes de Provence,
poivre et sel.

Préparation :

- Faire revenir le rôti dans l'huile avec les oignons émincés et le poivron coupé en dés.
- Incorporer ensuite la farine, la laisser blondir et verser le vin blanc.
- Ajouter les herbes de Provence et les tomates lavées et coupées en quatre.
- Mettre un couvercle et laisser cuire tout doucement 50 minutes.
- Incorporer la moutarde et faire cuire à feux doux pendant 1/4 d'heure.
- Accompagner cette viande avec des macaronis.

Un rosé de Provence accompagnera parfaitement ce plat.

Bon appétit
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 17 Avr - 12:11

tu as raison mon Zeph

tout simple !! tout bon !

un plat couleur de soleil

bisousssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 17 Avr - 22:18

zeph .....
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 18 Avr - 0:33

merci zeph
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 18 Avr - 16:17

Bonsoir! bonsoir!...................

Demain jour du poisson............................

très simple et pourtant délicieuse recette.

Papillotes de lotte à la citronnelle.

Pour 4 personnes :
600 g de filets de lotte
3 cuillères à soupe de tige de citronnelle fraîche (ou surgelée) émincée finement
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché menu
4 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja
le jus d'1 citron vert
1 cuillère à café de sucre roux
Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 50 mn

Préparation:
1-Dans un mortier, broyer ensemble l'ail, le gingembre et la citronnelle. Ajouter le jus de citron vert, l'huile, le sucre et la sauce soja.

2-Faire mariner les filets de lotte 30 minutes dans ce mélange.

3-Confectionner des papillotes individuelles et y déposer les filets de poisson. Ajouter aux papillotes la moitié de la marinade environ (la lotte rend beaucoup de jus à la cuisson). Réserver le reste pour en napper le poisson au moment du service. Fermer hermétiquement et faire cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

4-A la sortie du four, laisser reposer 5 minutes les papillotes fermées. Servir les papillotes entrouvertes et éventuellement percées de quelques trous pour faciliter l'égouttage du jus de cuisson. Napper le dessus du reste de marinade. Déguster avec du riz parfumé.
Pour finir... On peut confectionner ces papillotes avec des feuilles de bananier pour une présentation plus exotique...

Je vous propose un bon petit rosé de Provence bien frais.

Bon appétit.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Ven 19 Avr - 8:30

Merci mon Zeph

une tres bonne idée ces papillottes de poisson et la lotte reste un de mes poissons préférés

Bisousssssssss

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Ven 19 Avr - 19:20

Bonsoir, bonsoir!.................

Solaire moi j'aime beaucoup la lotte également, j'en fait assez souvent, tout simplement découpée en cube de deux ou trois cm de coté, frits dans la poêle avec une échalote et du concentré de tomate, salé et poivré, flambée avec un "larmiche" de scotch une cuillerée de crème légère, bien lier la sauce; servie avec du riz basmati blanc. c'est un petit régal.

Voici la recette de demain.

Filet mignon de porc Genova.

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Budget :Bon marché
Difficulté :Très facile
Pour 6 personnes.

Ingrédients:
2 beaux filets mignons pas trop gras
1bocal de pesto
4 tranches de jambon italien
1 bocal de tomates séchées.
Parmesan.

Préparation:
Inciser les filets mignons dans la longueur, tapisser l'intérieur de pesto.
Placer les tomates séchées en petits morceaux tout le long du filet et recouvrir de jambon italien.
Ajouter le parmesan.
Refermer les filets à l'aide de cure dents, saler, poivrer. ( Moi je le ficelle ).
Déposer la viande dans plat allant au four.
Badigeonner d'huile d'olive et enfourner à 200°C.
Laisser cuire 15 à 20 min.

Nota je l'arrose modérément pendant la cuisson avec un bouillon de légumes bien corsé et épicé.

Un bon Chianti fera bien l'affaire.
J'aime bien ce plat simple et savoureux.
Bon appétit.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Sam 20 Avr - 10:45

Ah chouette !!! on va en Italie avec ta recette mon Zeph aujourd'hui !

cuisine ensoleillée et aromatisée ! j'adhèreeeee !

merci et bisousssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Dim 21 Avr - 9:11

Bonjour, bonjour!................

Restons dans la cuisine Italienne.

Vu le temps nous pouvons allègrement proposer ce plat au menu.

Peposo (jarret de boeuf au poivre).

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 3 h 00 mn
Difficulté : Très facile
Pour 4 personnes.

Ingrédients:
1,5 kg de jarret de boeuf ou de paleron coupé en gros cubes
1 os à moelle
1 bouteille de vin italien (chianti, carmignano, etc.)
25 cl de coulis de tomate
2 feuilles de sauge
1 branche de thym
3 gousses d'ail
30 grains de poivre noir.

Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th.6).
Peler et écraser l'ail avec le plat du couteau.
Dans une cocotte allant au four, déposer les morceaux de jarret et l'os à moelle.
Ajouter le vin, le coulis de tomate, la sauge, le thym, l'ail et les grains de poivre légèrement concassés (pas obligatoire de les concasser).
Faire chauffer sur une plaque jusqu'à ébullition; si besoin, écumer.
Fermer la cocotte avec son couvercle puis glisser la cocotte au four.
Faire cuire au moins 3 heures avant de déguster.
Servir soit avec des galettes de polenta, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Nos suggestions pour Peposo (jarret de boeuf au poivre):

Le peposo est une recette typique de la Toscane où elle est traditionnellement servie avec de la polenta. A déguster avec un verre de carmignano ou de chianti pour se sentir totalement en Toscane !

Bon appétit.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Dim 21 Avr - 11:19

Bien sûr qu'avec ce temps Zeph il nous faut un bon plat chaud !

Superbe recette ce jarret

Mille merci et bisousssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   

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