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 La popotte des Clapotis - Tome V

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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Lun 17 Juin - 8:35

Oh quelle chouette recette mon Zeph

colorée, parfumée et facile à faire

En revanche dans les herbes je ne connais pas la liveche ni l'ail des ours ?

Merci et bisousssssss

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 18 Juin - 9:22

Bonjour, bonjour!...............

Pas de plat chaud par ce temps chaud et orageux.


Salade de penne, olives noires, anchois marinés.


Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 80 g de penne
  • 100 g d'anchois marinés à la provençale
  • 250 g de tomates coeur de pigeon
  • 10 à 12 olives noires dénoyautées
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Piment d'Espelette


  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 8 min
  • Temps total : 28 min

 Préparation :
1 - Faire cuire les penne pendant 7 à 8 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

2 - Laver les tomates et les couper en quatre. Couper les olives noires en rondelles, et les anchois en tronçons de 1 cm. Couper les penne en tronçons de 1,5 cm. Mélanger les ingrédients, ajouter la coriandre grossièrement ciselée.

3 - Préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive, saler et assaisonner de piment d'Espelette. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et servir bien frais. 

Accompagnée d'un vin léger blanc, rosé, ou rouge, comme il vous plaira!..................



Bon appétit
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 18 Juin - 17:50

Merci mon Zeph  de cette salade méditerraneene

euh ca va donner soif avec les anchois !

bisousssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 20 Juin - 9:16

Bonjour toutes et tous.
Hier pas eu le temps de passer, nous avions "Poupinette" pas question de rester tranquille dans son coin il faut participer!.....................Mais ce n'est que du bonheur!..............

Voici une recette pour les jours de fêtes, un plat délicieux, de la cuisine d'autrefois qui fort heureusement se pratique encore!....................


Poulet aux écrevisses.

Si la chasse était réglementée depuis l’an mille dans les Monts de Sassenage-Vercors  des Quatre Montagnes, la pêche a été autorisée sans limite durant des siècles. C’est ainsi que les rabouilleuses piégeaient l’écrevisse des rivières de montagne et préparaient les jours de fête un plat succulent.
Jusque dans les années 70 on trouvait beaucoup d’écrevisses dans la Bourne ou le Vernaison. On les attrapait soit à la main soit avec les pièges appelés « les balances ». Puis elles ont quasiment disparu de la Vernaison.  L’écrevisse à pattes blanches est aujourd’hui protégée et ne peut être pêchée que 2 jours dans l’année au mois de juillet. Cela reste un plat très festif qui se déguste lors des grandes occasions.

Ingrédients:
- un beau poulet fermier
- 3 belles échalotes
- 1 carotte
- 1 morceau de poireaux
- 1 gousse d'ail, du persil
- du sel
- du poivre de Cayenne
- 75cl de Vin Blanc de Chatillon
- une boîte de concentré de tomates
- 250 g de crème fraîche d'Autrans
- 4 pièces d'écrevisses vivantes à pattes blanches par personne
- de l'eau de vie pour faire flamber les écrevisses.

Préparation:
Découper le poulet cru, faire revenir à blanc en sacrifiant trois ou quatre écrevisses  faire cuire cocotte casserole
Préparer la garniture aromatique, émincer finement, la mettre sur les morceaux de poulet préalablement revenus.
Châtrer les écrevisses, les poêler et flamber à l'eau de vie
Ajouter les écrevisses et le mélange de vin blanc et garniture aromatique sur le poulet et prolonger la cuisson
Après de cuisson totale, retirer la totalité des écrevisses et morceaux de poulet, crémer la sauce.
Faire réduire et mettre au point. 
Remettre les écrevisses et le poulet dans la sauce et garder au chaud.

C'est un met divin!..............qui mérite bien un grand Chablis pour l'accompagner.

Bon appétit.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 20 Juin - 11:26

waouuuuuu !! tu fais fort avec cette recette Zeph

j'avoue je n'en ai jamais mangé mais ca doit être bien bon, ca fait envie

Merci et bisousssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Ven 21 Juin - 7:24

Bonjour, bonjour!...................

Une spécialité du sud, parait-il qu'elle viendrait de Marseille!................

J'en fait aujourd'hui et j'aime beaucoup.


Alouettes sans tête de Christophe.

Ingrédients : (pour 8 personnes)
- 16 tranches de paleron bien fines (prises dans le cœur, avec le nerf au centre)
- 1 oignon
- 1 gros bouquet de persil plat
- 4 gousses d’ail
- 16 gros lardons de poitrine salée
- 100 g de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, céleri branche, fenouil séché, et une belle écorce d’orange)
- 50 cl de vin rouge
- 5 baies de genièvre
- 3 c. à s. d’huile d‘olive
- Éventuellement : un peu de piment.

Préparation :
Hachez l’oignon finement.
Hachez le persil et l’ail pour faire la persillade.
Salez et poivrez ce mélange.

Préparez les alouettes :

sur la base d’une tranche de paleron, posez 1/2 cuillère à café de persillade.
Ajoutez un lardon, pliez les côtés puis roulez bien serré, terminez en faisant une petite incision sur le côté du paleron pour fermer « l’alouette ».
Si vous n’y parvenez pas (il faut de longues années de pratique !), ficelez-les.
Faites-les revenir avec l’huile d’olive dans une cocotte puis retirez-les.
Faites fondre les oignons avec les lardons restants dans la cocotte, puis le concentré de tomate, remuez bien, ajoutez un peu de vin pour diluer, le bouquet garni, puis enfoncez les alouettes dans cette sauce.
Ajoutez du vin pour couvrir presque à hauteur, et le piment si vous l’utilisez. Sinon, poivrez généreusement ; salez peu.
Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux et à couvert 2 h à 2 h 30.
Découvrez en fin de cuisson pour faire épaissir la sauce.
Retirez le bouquet en fin de cuisson.
Christophe sert ces alouettes avec des pâtes fraiches légèrement huilées à l’huile d’olive et du parmesan râpé.

Cela demande un petit coup de main pour fermer les "alouettes" mais je vous assure que les efforts sont largement récompensés.
J'accompagne ce plat délicieux d'un vin rouge provenant du secteur de La Londe Des Maures
Le vignoble de cette belle région est restauré depuis une bonne dizaine d'années, on y trouve des vins superbes tant en rouge qu'en rosé.
N'hésitez pas à y goûter lors d'un passage dans cette région, ça vaut le déplacement.

Bon appétit.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Ven 21 Juin - 9:21

Effectivement les "alouettes sans tête" sont une spécialité marseillaise que j'ai decouvert en venant ici dans le sud. Je ne connaissais que les paupiettes de veau !

Mais je ne m'embete pas à les fabriquer, mon boucher en fait d'excellentes et je n'ai plus qu'à les préparer !

Merci et bisousssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Sam 22 Juin - 10:46

Bonjour,bonjour!...................

Solaire je fais pour ne pas perdre la main, pour moi c'est un réel plaisir.

Voici une recette offerte par Nanny le 21/08/2010.

Plein de fraicheur et de finesse.



Fraîcheur de concombre à la grecque


Effet garanti avec cette petite verrine à déguster en apéritif comme en entrée l'été, pour le déjeuner au jardin.

Recette facile

Pour 4 personnes :

1 concombre
2 yaourts à la grecque ou de chèvre
Quelque tomates cerises pour la déco
Le jus d'un demi-citron
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre et thym frais

Préparation : 15 mn
Temps total : 15 mn

Préparation

1-Éplucher le concombre. Le découper en petits dés. Et conserver un morceau afin de réaliser des lamelles fines à l'aide d'un économe.
2-Dans un saladier, mélanger les dés de concombre, le yaourt, sel, poivre, thym et jus de citron.
3-Disposer la préparation dans les verrines.
4-Confectionner un serpentin avec une lamelle de concombre et un cure-dent afin de le piquer dans la préparation. Placer deux brins de ciboulette en croix. Et terminer par une demi-tomate cerise incisée pour la déposer sur le rebord de la verrine.
5-Conserver au frais jusqu'au moment de servir. Bon appétit !

Pour finir... S'apprécie tout particulièrement avec un muscadet bien frais et des petits sablés au beurre demi-sel.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Sam 22 Juin - 15:43

Merci d'avoir remonté cette recette des tréfonds de la popotte

J'adore les conconbres contrairement à Panda  qui ne les supporte pas

tiens voilà une idée pour une entrée quand Sib  sera chez moi la semaine prochaine

Merci et bisousssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Dim 23 Juin - 8:37

Bonjour toutes et tous.

Petite salade toute simple.


Salade de poulet épicé sur salade d’épinard.

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 13 min
Temps de réfrigération : 1 h

Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 escalopes de poulet
2 oignons émincés
1 gousse d’ail pressée
1 petite boîte de maïs
1 cuillère à café et demi de 3 épices
1 pointe de couteau de purée de piment
3 cuillères. à soupe d'huile d'olive
1 filet de sauce soja
1 filet de nuoc mam
Feuilles d’épinards
 
Préparation :
Verser dans un plat l’huile, les oignons, l’ail, le piment, les 3 épices et le filet de nuoc mam. Mélanger.
Déposer ensuite les escalopes de poulet et les imbiber d’huile épicée, laisser mariner une heure au frais.
Pendant ce temps, nettoyer les feuilles d’épinards, les passer à l’essoreuse et les répartir dans les assiettes.
Rincer le maïs et le répartir également dans les assiettes.
Récupérer les filets de poulet et les faire cuire à la poêle en y ajoutant la sauce soja, retourner les escalopes en cours de cuisson , une fois dorées, les déposer dans les assiettes.
Se servir de la marinade pour assaisonner la salade.
Servir aussitôt.

Accompagnée d'un rosé bien frais, pourquoi pas un  rosé d'Anjou?....................

Bon appétit.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Dim 23 Juin - 9:17

Bonjour mon zeph

encore une recette bien appétissante et légere que tu nous proposes là aujourd'hui 

Miam miam tout ce qui est épicé et parfumé : j'adore !

Les feuilles d'épinard faut qu'elles soient jeunes. C'est la saison ?

Merci et bisoussssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Lun 24 Juin - 10:20

Bonjour! bonjour!......................

Solaire on trouve actuellement des épinards de variétés différentes toute l'année ou presque.
Ceux à petites feuilles de printemps sont les plus tendre mais aussi les moins parfumés.

Il fait moins chaud, on peut cuisiner un peu.



Poisson complet de la Goulette
Pour 4 personnes



*


Ingrédients

4 bars ou (4 daurades) entiers
4 œufs
6 pommes de terre
4 piments verts
4 tomates mûres à point
3 poivrons verts
3 gousses d’ail
1 jus de citron
huile d’arachide pour la friture
sel et poivre du moulin
huile d’olive pour la Slata Méchouia

*N'oubliez pas l'harissa pour les amateurs; on en trouve de l'artisanale ou semi-artisanale en petits pots. Evitez l'harissa industrielle du Cap Bon, elle est vraiment industrielle !


Préparation

Slata Méchouia

1-Commencer par préparer la slata Méchouia.
Faire griller les tomates, les poivrons et les gousses d’ail sur la plaque de votre four durant 30 minutes environ. A mi-cuisson, les retourner sur toutes les faces. La peau des légumes doit être noire et les légumes tendres. Une fois cuits, les éplucher avec douceur - Pour retirer la peau facilement, les mettre 15 minutes dans un sac de plastique fermé. Oter les graines et les peaux blanches. Hacher le tout avec deux couteaux que vous entrecroiserez... mais surtout pas au mixeur! Verser votre préparation dans un saladier et l'assaisonner d’huile d’olive, de coriandre pilée, de sel et de poivre.
N’assaisonner la Méchouia avec le jus de citron, qu’au moment de servir. Cette salade se déguste froide.

2-
Friture

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en frites et les plonger dans un bain d’huile.
Faire également frire les piments après les avoir percés.
Saler et poivrer le poisson avant de le faire frire à son tour dans une grande poêle à part.



Ma remarque: Vous pouvez également le faire macérer une bonne heure dans de l’huile d’olive parfumée au cumin, salée et poivrée, puis le griller à four chaud en prenant soin de le retourner à mi-cuisson

3-
Enfin

À la dernière minute, cuire les œufs au plat - les jaunes doivent rester mollets voire coulants.
Il ne vous reste plus qu’à dresser le tout dans de grandes assiettes et à vous téléporter dans ce pays d’Afrique du Nord si contrasté, où cohabitent l’odeur soutenue de l’harissa maison et le parfum entêtant du jasmin.

Recette rapportée par Mme Goslan
Restaurant "La Goulette" à Belleville


Arrosé d'un rosé de Provence c'est délicieux.

bon appétit.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Lun 24 Juin - 13:08

miam maim tu nous fais dans l'exotisme aujourd'hui mon Zeph

le bar c'est délicieux... juste grillé ou flambé avec des branches d'anis... miam miam aussi

Merci et bisoussssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 25 Juin - 10:49

Bonjour, bonjour.

Recette du jour , pour changer un peu et avec la fraicheur du temps on peut cuisiner un peu!.........


Blanquette d'agneau.
Ingrédients : (pour 8 personnes)
- 2 kg d’agneau en morceaux (côtes, collier)
- 1 kg d’asperges vertes
- 2 oignons
- 1 cuillères à soupe de saindoux
- 2 cuillères à soupe  d’huile d’olive
- bouquet garni (une branche de céleri, un vert de poireau, sarriette, thym, laurier)
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 50 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs



Préparation :

Faites dorer la viande en une seule couche dans une cocotte et une poêle, à feu vif avec le saindoux.
Elle doit être bien dorée, comptez 10 minutes au moins. 
Réunissez tous les morceaux d’agneau dans la cocotte.
Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons et faites-les blondir avec l’huile d’olive dans une casserole.
Versez-les sur la viande.
Ajoutez le vin, le bouquet garni et couvrez d’eau (pas tout à fait à hauteur).
Donnez un bouillon, couvrez et laissez mijoter 50 minutes.
Egouttez la viande (pour faire la liaison) et tenez-la au chaud.
Coupez les extrémités trop dures des asperges et coupez le reste en tronçons de 5 cm environ.
Pelez les tronçons les plus fermes.
Ajoutez le tout dans la cocotte, faites cuire 10 minutes.
Diluez la farine et la fécule dans un bol avec un peu d’eau et ajoutez le tout dans la sauce en remuant.
Ajoutez la viande et servez.

Mijotée longuement, cette recette ne nécessite pas une viande jeune. Optez pour un agneau “broutard”.
Cette recette peut également se préparer avec des asperges blanches.

Bon appétit!...............
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 25 Juin - 17:09

Merci mon Zeph  je ne connaissais pas du tout cette recette, l'agneau je ne le mange jamias comme ca - sauf en navarin 

Mais ca m'a l'air bien bon tout ca 

Merci et bisoussssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 26 Juin - 9:17

Bonjour!Bonjour.....................

Voici une recette qui convient à la température ambiante de ce matin, 8°................
Nous pouvons prendre quelques calories....................


Pavé de bœuf en croûte d’avoine

Temps de cuisson : 15 min
Budget : Bon marché
Difficulté : Très facile

Ingrédients : Pour 6 personnes
Pavés de bœuf : 6 pièces
Flocons d’avoines : 50 g
chapelure : 50 g
échalotes : 1 pièce
vin blanc : 15 cl
beurre : 25 g
pois gourmands : 250 g
fèves surgelées : 200 g
oignons nouveaux : 3 pièces
noisettes entières : 30 g
eau : 5 cl
huile d’olive : 10 cl
sel, poivre du moulin.

Préparation :
1. Couper les pois gourmands en trois.
2. Décongeler les fèves dans de l’eau froide et bien les égoutter.
3. Laver et émincer en fines lamelles les oignons nouveaux.
4. Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.
5. Dans une poêle antiadhésive chaude contenant 1 cuillère d’huile d’olive, mettre les oignons nouveaux et les faire suer avec une pincée de sel.
6. Puis ajouter les pois gourmands, et 5 cl d’eau.
7. Lorsque toute l’eau est évaporée, ajouter avec les fèves et laisser cuire encore 1 minute.
8. Réserver.
9. Préchauffer le four à 220°C.
10. Répartir les flocons sur une plaque allant au four et les torréfier au four à 200°C (th.6-7) pendant 10 minutes.
11. Dans une poêle fumante antiadhésive contenant un filet d'huile, faire colorer sur toutes les faces les pavés de bœuf.
12. Les réserver sur une plaque de cuisson.
13. Ajouter dans la poêle le beurre puis les échalotes.
14. Laisser cuire 1 minute, puis déglacer avec le vin blanc.
15. Laisser réduire de moitié et ajouter la chapelure et les flocons d’avoine.
16. Assaisonner les pavés de bœuf et les recouvrir de chapelure.

  1. Au moment de servir, finir de cuire le bœuf 4 minutes dans un four à 220°C et les dresser sur un lit de légumes.






Nos suggestions :
Des pavés de bœuf rôtis à la poêle et recouverts d’une chapelure de flocons d’avoine torréfiés parfumée à l’estragon et au persil. Le bœuf est accompagné de pois gourmands, oignons nouveaux, fèves et noisettes concassées.

Accompagnez ce met délicieux d'un bon Beaujolais vieux , vieilli en fût de chêne.

Bon appétit!.........................
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 26 Juin - 11:49

waou fait pas chaud chez toi mon zeph

pas mal cette recette et original une bonne chose à retenir !

merci et bisoussssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 27 Juin - 8:31

Bonjour! Bonjour!.................

Ce matin soleil un peu voilé mais soleil tout de même, et , il commence à chauffer.

Je vous propose donc une recette de Nannychant offerte le 10/12/2010.

Simple mais au combien délicieuse.


Salade de langoustines aux asperges vertes.


Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. Ainsi, si vous manquez de temps, laissez de côté les montages difficiles et les plats mijotés. Cette petite salade de langoustines et d'asperges a tout pour plaire. Elle est simple, fraîche, parfumée à la menthe et à l'estragon. Vous pouvez l'accompagner d'une petite sauce cocktail et le tour est joué.

Pour 4 personnes :

1 livre de langoustines
1 botte d'asperges vertes
12 tomates cerise
1 citron
Feuilles de menthe,
Estragon
Cives
Huile d'olive
vinaigre balsamique

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Repos : 5 min
Temps total : 15 min

Préparation

1-Faites cuire les langoustines à l'eau bouillante salée, 2 minutes environ.
Retirez-les et étalez-les sur un torchon pour les laisser refroidir.

2-Pelez les asperges. Réservez en 2. Faites les cuire à l'eau bouillante al dente,4 minutes environ. Plongez les dans l'eau glacée. Réservez.

3-A l'aide d'un couteau économe, faites des lanières fines avec les asperges restantes. Assaisonnez-les de citron et d'un filet d'huile d'olives. Réservez.

4-Décortiquez les langoustines en ne conservant que les queues.

5-Disposez dans les assiettes les tomates cerises coupées en deux, les queues de langoustines, les lanières d'asperges, herbes potagères et cives ainsi que les têtes d'asperges. Assaisonnez avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olives. Salez et poivrez.

Bon appétit
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 27 Juin - 8:55

Tu nous proposes un menu festif mon Zeph  aujourd'hui !!

miam miam les langoustines !! faudrait être au bord de l'Atlantique pour apprécier davantage

Merci et bisousssssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 27 Juin - 11:36

Mais on peut faire la fête très simplement!...................
Certes les langoustines encore vivantes de l'Atlantique seraient bien plus goûteuses.
Mais il faut faire avec ce que l'on a.
Bonne journée.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Dim 7 Juil - 10:22

Bonjour, bonjour.

Petite recette de saison.


Brochettes de canard au barbecue et pâtes au sucre

Vous raffolez du magret de canard à l'orange ? Essayez-le en version grillade lors de votre soirée barbecue. C'est sûr, vous allez adorer !

Pour 2 personnes :

1 magret de canard
3 oranges
cassonade
sel
gingembre en poudre
pâtes fraîches
2 cuillères à soupe de beurre

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 50 mn

Préparation

1-Couper le canard en cubes et 2 oranges en morceaux. Former des brochettes.
2-Les faire mariner dans le jus de la dernière orange, 2 cuillères à soupe de cassonade et 1 cuillère à café de gingembre.
3-Saler et cuire au barbecue.
4-Cuire les pâtes selon les indications du fabriquant.
Ensuite y mélanger 4 cuillères à soupe de cassonade et le beurre.

Pour finir... Les brochettes sont plus faciles à cuire sans le gras. Il faut bien les surveiller.

Faites à la plancha c'est délicieux; n'oubliez pas un bon rosé bien frais!..............
Bon appétit!.............
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Dim 7 Juil - 18:51

Coucou mon zeph

la popotte dormait sans toi !!

sympa ces brochettes de canard à l'orange !

euh pour les pates au sucre, faut oser mais pourquoi pas ?

bisoussss

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Lun 8 Juil - 11:07

Bonjour , bonjour!.................

J'étais aussi très septiques concernant les pâtes au sucre mais tout compte fait ce n'est pas mauvais du tout et surtout c'est un bon mariage avec les brochettes de canard.

Je crois que le temps des salades est de retour!.................hier nous avions 34° en début d'après midi; à 16h00 ce fût un orage carabiné avec des grêlons en quantité et cet orage à duré toute la soirée, jusqu'à 22 heures passé.
De 34° l'après midi le mercure est descendu à 16° mais on ne pouvais pas ouvrir les fenêtres tant la pluie et la grêle étaient violentes.

Voilà une petite salade toute simple, raffraichissante, suffisante pour un repas.

Salade de poulet épicé sur salade d’épinard.

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 13 mn
Temps de réfrigération : 1 h 00 mn

Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 escalopes de poulet
2 oignons émincés
1 gousse d’ail pressée
1 petite boîte de maïs
1 cuil. à café et demi de 3 épices
1 pointe de couteau de purée de piment
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 filet de sauce soja
1 filet de nuoc mam
Feuilles d’épinards
 
Préparation :
Verser dans un plat l’huile, les oignons, l’ail, le piment, les 3 épices et le filet de nuoc mam. Mélanger.
Déposer ensuite les escalopes de poulet et les imbiber d’huile épicée, laisser mariner une heure au frais.
Pendant ce temps, nettoyer les feuilles d’épinards, les passer à l’essoreuse et les répartir dans les assiettes.
Rincer le maïs et le répartir également dans les assiettes.
Récupérer les filets de poulet et les faire cuire à la poêle en y ajoutant la sauce soja, retourner les escalopes en cours de cuisson , une fois dorées, les déposer dans les assiettes.
Se servir de la marinade pour assaisonner la salade.
Servir aussitôt.

Bon appétit.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Lun 8 Juil - 11:37

Purée cette descente de T°.. même si tu as apprécié de retrouver la fraicheur c'est quand même beaucoup

Tu as raison les salades estivales, c'est ce qu'il y a de mieux en ce moment

Elle est sympa la recette que tu nous proposes

Merci et bisoussssssss

_________________
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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 9 Juil - 9:52

Bonjour, bonjour!........................

Ce sera encore une petite salade, pas trop le temps de fouiner dans les archives.............

Recette offerte par Nanny le 29/05/2010


Salade de gambas aux saveurs exotiques.

Fraîche et colorée, cette salade mêle les goûts et les textures. La papaye et la mangue fondent dans la bouche tandis que la marinade au gingembre et citron vert apporte une pointe d'acidité et de piquant aux gambas. Simple, mais dépaysant d'entrée de jeu.

Pour 2 personnes :

4 grosses gambas cuites
½ papaye, coupée en cubes
½ mangue thaïe, coupée en cubes
½ oignon rouge, finement émincé
1 branche de céleri
Menthe fraîche
Gingembre
4 cuillères à soupe d’huile pimentée
jus d’un citron vert
1 cuillère à café de sucre roux
Sel, poivre blanc et coriandre en graines

Préparation : 20 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 80 mn

Préparation

1-Décortiquer les gambas cuites en gardant la queue.

Dans un bol, râper (selon vos goûts) du gingembre frais, ajouter l’huile, le jus du citron, le sucre. Mélanger, saler légèrement puis poivre et ajouter un peu de coriandre fraîchement moulue.

2-Trancher finement le céleri branche, ajouter les cubes de papaye et mangue, l’oignon et la menthe finement ciselé avant de servir. Ajouter les gambas et faire mariner le tout au minimum une heure au frais.

C'est frais et délicieux, bon appétit.
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