La popotte des Clapotis - Tome IV

:200:


Poêlée de riz aux foies de volaille

Il est vrai que les foies de volaille ne sont pas toujours des plus ragoûtants... Mais revenus dans du vin blanc et accompagnés de riz aux lardons, parions que ces produits tripiers vous feront... "triper" !

Pour 8 personnes :

200 g de riz
2 fois le volume du riz en eau
1 bouillon cube
300 g de champignons de Paris (5 gros)
1 échalote
200 g de lardons allumettes
7 tomates (450 g)
400 g de foies de volaille
1 grosse gousse d'ail
50 g de vin blanc
1 lamelle de zeste de citron non traité
Sel, poivre
Huile d'olive

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Préparation

1-Plonger les tomates dans un grand volume d'eau bouillante pendant 1 minute. Les rafraichir et les égoutter, les laisser refroidir 5 minutes puis le peler et les épépiner. Les couper en gros morceaux et réserver.
Nettoyer les champignons, les couper en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Réserver. Trier les foies de volaille, éliminer les parties verdâtre si besoin, et les couper en gros morceaux.

2-Peler et émincer l'échalote. La faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elle est translucide, ajouter le riz, mélanger. Préparer le bouillon avec le cube et 2 x fois le volume d'eau mesuré. Le verser avec le vin blanc dans la sauteuse, ajouter les tomates, l'ail pelé, dégermé et coupé en 4, les champignons, la lamelle de citron, mélanger et laisser cuire sur feu doux.

3-Dans une poêle, faire revenir à sec les lardons, ajouter les foies de volaille et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et croustillants sur les bords.
Ajouter le contenu de la poêle dans la sauteuse contenant le riz, saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes. Le riz doit être tendre. S'il manque de cuisson, rajouter un peu d'eau bouillante et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Servir chaud.

merci ma Nanny de la recette du jour

Pour ma part tout ce qui est triperie, je n'aime pas du tout... mais la recette est bonne pour ceux qui aiment

Bisouss ma belle

:hello:

Aujourd’hui je vous propose de penser aux fêtes par un…..

Bel effet dans l'assiette

Pommes sablées au canard

Ne vous embêtez pas à dresser ce plat le soir du réveillon. Préparez les pommes de terre et les cuisses de canard confit le matin voir la veille, il vous suffira de réchauffer le tout au four quelques minutes avant de servir ces pommes sablées, que vous pourrez accompagner d'une sauce aux morilles toute prête.

Pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre Princesse Amandine
4 cuisses de canard confites
2 oignons nouveaux
Sel, poivre
20 g de chapelure
Graisse de canard (utiliser celle des cuisses)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn

Préparation

1-Éplucher les pommes de terre, les cuire dans de l'eau salée, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux environ 30 mn (vérifier la cuisson avec la pointe du couteau). Il faut qu'elles soient un peu croquantes.

Enlever la peau des cuisses de canard, la mettre de côté et la concasser.

Désosser les cuisses (garder les os pour le dressage de l'assiette).

Éplucher et émincer les oignons nouveaux.

Faire sauter le tout dans une poêle (peau-oignons-chair et graisse de canard). Saler, poivrer.

Couper les pommes de terre en rondelles, les faire sauter avec la chapelure dans une poêle.

2-Dressage : prendre un emporte pièce d'un diamètre d'environ 12 cm (moule sans fond) et y déposer la préparation en tassant un peu de façon à pouvoir le démouler. Planter l'os de la cuisse dans cette préparation comme sur la photo. Mettre sur une assiette. Servir bien chaud avec une salade verte.

Ma Nanny en voilà une bonne idée à garder pour le réveillon !!

Les cuisses de canard confites.... j'adore !!

et la présentation est impeccable !!

Mille merci et bisousssssss

:hello:

Me voilà revenue après quelques problèmes avec IE

Aujourd’hui je vous propose une……

Cuisson vaporisante !

Saint-pierre vapeur au gingembre et au sésame

Le Saint-pierre est un poisson à chair particulièrement délicate, la cuisson vapeur est donc parfaitement appropriée. Pour un maximum de saveurs, ajoutez du gingembre dans votre panier de cuisson.

Pour 4 personnes :

800 g de filets de saint-pierre
1 cuillère à café de gros sel de mer
1,5 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché ou râpé
2 cuillères à soupe de ciboule émincée
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe d'huile neutre
2 cuillères à café d'huile de sésame
Quelques feuilles de coriandre

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Préparation

1-Faire chauffer un peu d'eau dans un cuit-vapeur. Sécher les filets de poisson dans du papier absorbant avant de les frotter de gros sel.

2-Disposer le poisson parsemé de gingembre dans le panier du cuit-vapeur avec des feuilles de papier sulfurisé ou sur une assiette de façon à recueillir le jus de cuisson. Couvrir et faire cuire 5 minutes environ

3-Retirer le poisson du cuit-vapeur en prenant soin de garder le jus de cuisson. Disposer sur un plat le poisson et son jus, parsemer de ciboule et arroser de sauce soja. Réserver au chaud.

4-Faire chauffer les deux huiles ensemble jusqu'à ce qu'elles soient fumantes et les verser sur les filets de poisson. Parsemer de coriandre ciselée et servez avec un riz parfumé.

Pour finir... On peut réaliser cette recette avec d'autres poissons à chair blanche (turbot, sole) en filets ou entiers. Si vous les prenez entiers allongez le temps de cuisson à 12 à 15 minutes en fonction de leur poids.

Un petit gâteau de tous les jours , ou presque : facile, rapide , economique et bon

Gâteau à la compote de pommes[

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

2 tasses de raisins secs (500 ml)
1 tasse d'eau (250 ml)
1 tasse de compote de pommes (250 ml)
2 oeufs
3/4 tasse d'huile végétale première pression (190 ml)
1/3 de tasse de sucre (facultatif) (85 ml)
2 tasses de farine (500 ml)
1 c. à thé de bicarbonate de soude (5 ml)
2 c. à thé de poudre à pâte (10 ml)
1 1/4 c. à thé de cannelle (6 ml)
1/2 c. à thé de muscade (2 ml)

Préparation:

Faire cuire les raisins secs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer l'eau. Ajouter la compote de pommes, les oeufs, l'huile et le sucre (facultatif). Bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger (en ajoutant de l'eau de cuisson des raisins secs au besoin). Cuire au four à 325 F/170 C pendant 45 minutes. Dessert sain et délicieux !

waouuuu hier on n'a rien eu à la popotte ... mais aujourd'hui ... on est gâtés !!

Merci Nanny de cette délicieuse recette de poisson : le Saint Pierre est un poisson fabuleux et il faut lui laisser effectivement tout son goût et ne pas le noyer dans des sauces. C'est un poisson un peu onéreux mais par ces fêtes, il ne faut pas lésiner pas vrai ?

Maou merci de la recette de ce petit gâteau tout simple. Comme je ne suis pas très gourmande j'apprécie mieux ce genre de gâteaux

C'est quoi la poudre à pate ??

Merci à vous deux et bisousssss

Merci Solaire , la poudre à pâte , c'est la levure
recette canadienne
référence : ma planète

merci Maou

elle me plait bien cette pomme

bisoussss

Caramel au chocolat et beurre salé


Ingrédients : 150 g de sucre / 150 g de beurre salé / 200 g de chocolat noir

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde. Dans une casserole, faites fondre le sucre avec un bon verre d’eau. Quand le caramel blondit, ajoutez progressivement le beurre, tout en touillant fermement avec une cuillère en bois. Hors du feu, incorporez le chocolat. Versez votre préparation sur une feuille de papier sulfurisée que vous disposerez par exemple dans un moule à manqué, puis mettez vos caramels deux heures au réfrigérateur. Coupez les en petits cubes. Emballez les individuellement dans un film plastique puis mettez les au frais. Sortez les quand vos convives seront prêt à les déguste



Nougat glacé

Ingrédients : 125 G de noisettes, de pistaches, de noix de pékan et d’amandes / 200 g de miel / 3 oeufs / 250 g de mascarpone / 20 cl de crème fraiche épaisse / 1 verre de lait / 100 g de sucre glace / 200 g de fruits rouge pour le coulis (facultatif).

Commencez par hacher grossièrement au mixeur vos fruits secs, ensuite, passez les dans une poêle à feu vif avec un peu de sucre pour les faire légèrement caraméliser. Montez la crème fraiche en chantilly (mettre la moitié du sucre glace et la moitié du verre de lait), et montez également le mascarpone en chantilly. Versez les deux préparations dans un grand saladier et ajoutez les 3 jaunes d’œufs (réservez les blancs pour confectionner la meringue). Terminez par l’ajout des fruits secs refroidis. Mettez à chauffer votre miel tout doucement (il devra frémir). Pendant ce temps, montez vos blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commenceront à devenir un peu ferme, versez dessus la moitié du miel et poursuivez l’opération. Vos blancs vont devenir très fermes et tiendront sur le fouet (on appelle ce procédé « la meringue à l’italienne »). Versez l’autre moitié du miel et fouettez à nouveau vos blancs qui vont devenir brillants et ultra fermes. Incorporez vos blancs à votre appareil puis mettez votre nougat dans votre sorbetière. Passez vos fruits rouges au mixeur, ajoutez un peu d’eau et du sucre (environ 50 g) et filtrez vos fruits dans un chinois. Réservez votre coulis au frais que vous servirez avec le nougat.

Bon appétit !

Miam miam Maou

tu nous mets de belles recettes de confiserie !

Le caramel je ne m'y lancerai pas, j'ai toujours eu des problèmes avec - sans doute pas assez de patience

Et le nougat ... gare de ne pas y laisser les dents ... mais j'adore

Merci ma belle et de gros bisoussssss

:hello:

Merci Maou de partager avec nous ces bonnes recettes

Nous sommes toujours en automne, je vous propose donc une…….

Terrine d'automne aux légumes oubliés (recette proposée par Maggy Malivert)

Maggy met à l'honneur un légume longtemps délaissé : le chou rave. Elle le marie avec le potimarron et le poireau pour en faire une onctueuse terrine aux saveurs d'automne.

Pour 4 personnes :

1/2 potimarron
1 beau chou rave
3 blancs de poireaux
1 cèpe
1 échalote
50 g de lardons fumés
50 g de parmesan râpé
10 cl de lait
Cannelle, sel et poivre
Quelques mûres et noisettes pour décorer

Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn

Préparation

1-Épluchez tous les légumes.
Coupez en dés le potimarron et le choux rave, en tronçons les blancs de poireaux, en lamelles le cèpe.
Ciselez l'échalote.

2-Faites cuire le potimarron dans 10 cl de lait, ajoutez une pincée de cannelle, sel et poivre.
Faites cuire 5 à 10 minutes.
Égouttez le potimarron
Réservez

Faites cuire le choux rave à l'eau bouillante salée, 10 minutes également.
Égouttez et réservez

Mixez séparément les légumes.
Réservez.

3-Faites rissoler dans une poêle les lardons, l'échalote et le cèpe.

Mixez le tout et réservez.

Faites cuire à l'eau bouillante salée les poireaux 3 minutes
Égouttez et réservez

Recouvrez votre terrine de papier sulfurisé

4-Montez la terrine en alternant les légumes et en disposant au centre les champignons.
Après chaque couche de légume, saupoudrez de parmesan râpé.
Passez au four 30 minutes pour faire gratiner.

5-Laissez reposer la terrine
Au moment de servir à l'assiette sortez la terrine du moule et découpez la délicatement en tranches assez épaisses.
Servez avec une vinaigrette aux herbes, quelques noisettes et mûres au vinaigre.

Pour finir... Cette terrine de légumes peut aussi bien se déguster chaude, que froide avec une vinaigrette.

Merci ma Nanny de cette recette originale

Le chou rave effectivement... je crois que je n'en ai jamais fait. Je connaissais le céleri rave qu'on sert souvent en mayonnaise mais que je trouve ecoeurant

Bisous ma belle et merci de tes recherches

soupe de poulet à l'orientale [b]


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour servir 4 personnes


Ingrédients:

1 c. à table d’huile de sésame (15 ml)
3 à 4 échalotes hachées
2 gousses d’ail hachées
2 c. à table de gingembre frais haché finement (30 ml)
2 c. à thé de zeste de citron râpé (10 ml)
1/4 c. à thé de flocons de piment fort (1 ml)
5 tasses de bouillon de poulet (1,25 L)
1 c. à table de sauce soya (15 ml)
1 c. à table de jus de citron (15 ml)
3 tasses de légumes surgelés pour sauté (750 ml)
250 g de poulet cuit émincé
90 g de vermicelles de riz
3 c. à table de coriandre fraîche hachée (45 ml)

Préparation:

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’échalote, l’ail, le gingembre, le zeste de citron et les flocons de piment fort. Faire cuire 2 minutes en remuant ou jusqu’à tendreté.
Ajouter le bouillon de poulet, la sauce soya et le jus de citron. Porter à ébullition. Incorporer les légumes; réduire le feu, laisser mijoter environ 15 minutes. Incorporer le poulet et les vermicelles. Servir dans des bols et garnir de coriandre.

Merci Maou pour la recette de soupe !! J'adore ca !!!

bisousssssss

:hello:

N’ayant pas accès à mes messages…. Je vous dépose une recette que j’avais dans mes favoris…..

Saumon sur son lit de compotée pommes-fenouil

Pour 2 personnes :

2 pavés de saumon avec la peau
2 pommes canada
1 bulbe de fenouil
1 échalote
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de raisins secs
1/2 cuillère à café de grains de fenouil
1/2 cuillère à café de grains de cumin
Sel, 5 baies

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn

Préparation

1-Emincer le bulbe de fenouil en fines lanières et faire blanchir quelques minutes et les égoutter. Peler les pommes et les couper en tranches. Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.

2-Dans une casserole, faire revenir le fenouil dans un filet d’huile pendant 10 minutes. Rajouter les pommes. Couvrir et laisser cuire quelques minutes sur feu fort. Les pommes font ressortir leur jus, mais pour obtenir une compotée, rajouter régulièrement un peu d’eau. Remuer de temps en temps.

3-Ecraser les graines de fenouil et de cumin ensemble. Ramener la compotée sur feu doux et assaisonner avec le mélange d’épices, sel, 5 baies et les raisins secs égouttés. Cuire jusqu’à obtenir un mélange proche d’une compote.

4-Faire cuire le saumon dans une poêle anti-adhésive côté peau pendant 2 minutes sans matière grasse sur feu fort. Rajouter la crème liquide et les échalotes sur le saumon. Baisser le feu et laisser cuire totalement.

5-Dresser le saumon sur la compotée.

Pour finir... Servir avec un vin blanc. Vous pouvez également rajouter un filet de vinaigre balsamique sur la compotée.

:613:

Superbe recette ma nanny

Grand merci

Le mélange pommes - fenouil est original

quant au saumon, toujours un bon choix je trouve

Bisousssss aux "popoteux"

:hello:

Aujourd'hui.....

Fêtez la Saint-Nicolas !

Manalas

Les Manalas ou Manele ("petits hommes" en alsacien) fleurissent dans les boulangeries du Nord-Est de la France à partir de la fin du mois de novembre. Ces bonhommes briochés sont incontournables lors de la veillée de la Saint-Nicolas, le 5 décembre.

Pour 6 personnes :

Pour 16 manalas :
700 g de farine de blé ordinaire (type 55 de préférence)
80 g de beurre froid
10 à 15 g de sel
20 g de levure de boulanger
2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (30 à 50 g)
40 cl de lait
1 œuf
32 pignons de pin pour les yeux (ou raisins secs, pépites de chocolat...)
Pour le glaçage :
1 jaune d'œuf dilué avec un peu de lait

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 165 mn

Préparation

1-Dans un grand bol, délayer la levure de boulanger avec 4 cuillères à soupe de lait et le sucre. Ajouter l'œuf et battre le tout. Ajouter le reste de lait et mélanger.

2-Mélanger le sel et la farine dans un grand saladier. Incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts.

3-Faire un puits dans la farine et ajouter le mélange lait/œuf. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle pas. Ajouter quelques cuillères de farine si nécessaire. Pétrir la pâte à la main sur le plan de travail fariné pendant 2 minutes pour obtenir une pâte plus résistante.
Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume à température ambiante (1h30 à 2 heures).

4-Remettre la pâte sur le plan de travail et l'écraser légèrement avec les mains. La couper en 16 morceaux égaux.
Pour chaque morceau, couper 1/4 de la pâte et former une petite boule pour la tête. Façonner ensuite le reste en un cylindre et le poser sur la plaque de cuisson en l'aplatissant légèrement. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les jambes et les bras du manala. Eviter de faire des bras trop fins qui deviendront secs à la cuisson. Poser la tête du manala sur ses épaules et poser 2 pignons de pin pour les yeux.
Prévoir 2 plaques de cuisson de 8 manalas chacune.
Couvrir les plaques avec des linges humides et laisser doubler de volume à température ambiante (1/2 heure).

5-Préchauffer le four à 220°C. Badigeonner les manalas d'un mélange de jaune d'œuf et de lait.

6-Mettre les manalas au four, baisser la température à 200°C et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pour finir... A servir le soir de la Saint-Nicolas avec du beurre et de la confiture, accompagné d'un chocolat chaud. Moins traditionnel, ces manalas s'accommodent également très bien de garnitures salées : essayez avec un tartare de saumon fumé, crème fraîche épaisse et un peu d'aneth...

Ah quelle bonne idée ma Nanny

une recette qui correspond bien au calendrier

Ca doit etre super bon ces petits bonhommes là ! Merci et bisoussss

Bonjour les cordons bleus.

Oui Solaire les petits adorent le" manele" dans le Bas Rhin et "manalas" dans le Haut Rhin.

Ils ne sont pas si faciles à confectionner, c'est une pâte à brioche, elle est parfois capricieuse!..............
Juste un petit conseil faites votre "dorette" avec un jaune d’œuf et de l'EAU, vos" manele" ne bruniront pas à la cuisson.
Le lait fait brunir la dorure de la pâte!............

Ensuite vous ferez les "braedele" pour Noël!................

( je vous mets la recette du net mais moi je simplifie en ne mettant que du pesto rouge ou vert , ça va encore plus vite
- je préfére le rouge -
je coupe , je roule et je mets au four en badigeonnent de jaune d'oeuf )

se mange tiéde ...........


Amuse-gueule

Très facile :
Bon marché :
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients (pour 32 croissants) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 bocal de pesto
- 6 tranches de jambon
- jaune d'oeuf pour dorer le tout

Préparation :

Découper la pâte feuilletée en 16 tranches : en regardant bien, on s'aperçoit que ce découpage très ordinaire représente un triangle...

Garnir chaque tranche de jambon de manière à ce qu'il ne déborde pas (en mettre surtout dans la base du triangle).

Ajouter du pesto (pas trop, mais ne vous inquiétez pas, ça va forcément déborder).

Rouler le triangle depuis la base jusqu'à la pointe, donner au rouleau la forme d'un croissant. Répartir le pesto qui déborde sur le croissant; faire dorer le tout.

Enfourner à four chaud, laisser cuire une bonne dizaine de minutes.

merci a nos cuisinières

Cerise cela doit être délicieux
:bisous:

Merci ma Cerise effectivement facile et de quoi se régaler

Bisoussssss

:hello:

Merci Cerise, miam, miam je me lèche les doigts

Aujourd’hui je vous propose…..

Amuse-bouche en cornet

Pour donner des allures de fêtes au traditionnel toast au saumon fumé, donnez-lui de la hauteur et du croquant en réalisant de jolis cornets en feuilles de brick. Si vous souhaitez prendre un peu d'avance sur votre menu, sachez qu'ils se conservent plusieurs jours à l'abri de l'humidité. Classe et pratique !

Pour 6 personnes :

5 feuilles de brick
400 g de saumon fumé
3 cuillères à soupe de crème épaisse
Beurre fondu
Œufs de poisson
Aneth frais

Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Préparation

1-Coupez les feuilles de brick en 4 triangles. Badigeonnez-les de beurre et roulez-les en cornet.

2-Improvisez des cornets inox avec de l’aluminium si vous n’en possédez pas de véritables.

3-Déposez-les sur une plaque de cuisson côté jointure. Colorez au four 12 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
Retirez délicatement le cornet d’aluminium et laissez refroidir sur du papier absorbant.

4-Pour la garniture :
Coupez le saumon en lanières ou utilisez des dés de saumon tout prêt. Ciselez l’aneth et ajoutez-en à la crème. Remplissez les cornets en intercalant la crème et le saumon. Juste avant de servir, posez sur le dessus de vos cornets, un peu d’œufs de poisson et un brin d’aneth.

Pour finir... Les cornets peuvent être préparés plusieurs jours à l'avance et conservés à l'abri de l'humidité.

Merci ma Nanny

une superbe présentation que ces cornets ! c'est très joli

Bisousss