la popotte des clapotis -Tome VI

Bonjour, bonjour!......................

Nous abordons un nouveau sujet.

La cuisine à la crème.

En Premier:

Les potages.


La crème de flageolets

Préparation: 10 minutes

Cuisson : 15 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

1 tasse de flageolets cuits (restes)
1 poireau
1 litre de bouillon de volaille (tablettes)
20g de beurre
5 foies de volaille
10cl de crème fraîche
sel et poivre



Recette:

Nettoyer le poireau, le laver et le couper en tronçons.
Nettoyer les foies de volaille et enlever les parties dures.
Les couper en 3 ou 4 morceaux.
Mettre le beurre à chauffer dans une casserole à fond épais.
Dès qu'il mousse, y verser le poireau et remuer.
Le laisser fondre doucement pendant 10 minutes en remuant fréquemment, puis ajouter les morceaux de foies.
Arroser avec le bouillon bouillant et y verser les flageolets.
Laisser cuire à petit feu pendant 15 minutes.
Passer le potage au mixeur.
Ajouter la crème fraîche et remettre sur le feu pour réchauffer le tout.
Fouetter, vérifier l'assaisonnement et servir.

Boisson conseillée: CÔTES DE PROVENCE BLANC


Remarque: vous pouvez utiliser de la crème légère..................

Mais la saveur sera moins riche...................

ah je vais adorer ce nouveau chapitre mon Zeph

la creme.. j'en mets tres souvent

Ce potage m'a l'air hyper délicieux

merci et bisousssssss

Bonsoir, bonsoir!..........................

Je continue sur le même thème.

Le velouté de petits pois charcutière

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes



Ingrédients: pour 6 personnes

300g de pommes de terre
1 oignon
1 boite de petits pois (4/4)
1/2 laitue
30g de beurre
10cl de crème fraîche
100g de lardons (facultatif)
cerfeuil
sel et poivre



Recette:

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux.
Nettoyer la salade (on peut utiliser les feuilles vertes d'une laitue dont on mangera le cœur en salade).
Peler l'oignon et le hacher.
Mettre une casserole à fond épais sur le feu avec le beurre.
Y faire revenir l'oignon, puis y ajouter les feuilles de laitue et les morceaux de pommes de terre. Remuer, saler et poivrer.
Ajouter 2 litres d'eau et laisser cuire tranquillement pendant 20 minutes, puis verser les petits pois égouttés (en réserver 2 ou 3 cuillerées à soupe).
Faire cuire pendant 5 minutes encore.
Passer le potage au moulin à légumes.
Ajouter la crème fraîche et vérifier l'assaisonnement.
Si l'on désire mettre des lardons, les faire sauter rapidement dans une sauteuse pendant 5 minutes et les ajouter au velouté).
Verser dans une soupière.
Ajouter les petits pois réservés.
parsemer de cerfeuil ciselé et servir chaud.

Boisson conseillée: VIN BLANC DE PAYS

Merci mon zeph

bonne idée cette soupe aux petits pois !

ca me fait penser aussi à la soupe aux pois cassés ... sans doute auras tu une recette ?

Merci et bisousssssss

Bonsoir, bonsoir!.....................

Déposez vos souhaits ils seront exaucés!......................

La soupe de pois cassés aux lardons.



Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1 heure 15



Ingrédients: pour 6 personnes

   500g de pois cassés
   100g de lardons fumés
   1 oignon
   1 poireau
   1 carotte
   1 bouquet garni
   20g de beurre



Recette:

Peler l'oignon, l'émincer.
Nettoyer le poireau et la carotte, les laver et les tronçonner.
Mettre le beurre dans une casserole à fond épais.
Lorsqu'il grésille, y verser les lardons.
Les faire doucement rissoler pendant 5 minutes, puis les retirer et les garder en attente
Verser les légumes dans la même casserole.
Sur feu doux, les faire fondre pendant 10 minutes, puis ajouter les pois cassés et le bouquet garni. Verser 2 litres d'eau froide.
Laisser cuire à petits frémissements pendant 1 heure.
Passer le potage.
Ajouter les lardons.
Faire réchauffer et servir en soupière chaude.

Boisson conseillée: BOURGUEIL

Nota:

Utilisez des poids cassés en conserve,  c'est plus pratique!.................
Si vous utilisez des légumes secs, n'oubliez pas de les faire tremper pendant une bonne journée avant de les cuire.......................
Parfois ils sont encore bien durs après cuisson....................

:kouko1: Zeph et Solaire. mer ci pour toutes ces bonnes recettes :prin8:

C'est encore moi...................

Toujours dans le pois cassé

Voici une recette très ancienne toujours d'actualité.

Soupe de pois cassés à l'ancienne.

Ingrédients : pour 8 personnes

375 ml (1 1/2 tasse) de pois jaunes secs
1,5 litre (6 tasses) d'eau, pour le trempage
100 g (1/4 lb) de flanc de porc salé (lard salé entrelardé), coupé en 2
625 ml (2 1/2 tasses) d'oignons hachés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de carottes coupées en dés
250 ml (1 tasse) de céleri coupé en dés
1,5 litre (6 tasses) d'eau
3 feuilles de laurier
10 ml (2 c. à thé) de sarriette fraîche ciselée ou
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sarriette moulue
Sel et poivre.


Recette :

Faire tremper les pois dans l'eau environ 4 heures, ou toute une nuit.
Égoutter et réserver.
Suivant la nature des poids le trempage est plus ou moins long............................

1. Dans un bol d'eau froide, faire tremper le flanc de porc salé pendant 15 minutes. Égoutter et réserver.
2. Dans une grande casserole, dorer les oignons dans le beurre. Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
3. Ajouter l'eau, les pois égouttés, le flanc de porc et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2 h 30 à 3 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
4. Retirer les feuilles de laurier et les jeter. Retirer les morceaux de porc de la soupe, dégraisser et ne conserver que la viande. Hacher en petits dés et remettre dans la casserole.
5. Ajouter la sarriette. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Cette recette est toujours pratiquée au Québec dans les cabanes à sucre,
Les '' Cousins '' de la Belle Province y ajoute un peu de sucre d’érable, c'est délicieux

Bonjour , bonjour!.........................

Voici la recette du jour.

Le potage picard.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes



Ingrédients: pour 6 personnes

1l de bouillon de volaille (tablettes)
1l de lait
20cl de crème fraîche
4 oignons
4 poireaux
3 pommes de terre
2 jaunes d'œufs
50g de beurre
80g de fromage râpé
sel et poivre



Recette:

Éplucher les oignons et nettoyer les poireaux.
Les hacher finement.
Mettre le beurre dans une casserole à fond épais et y faire fondre les oignons et les poireaux doucement.
Remuer et laisser cuire sans liquide pendant 15 minutes.
saler et poivrer.
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.
Les mettre dans une casserole et les arroser avec le bouillon et le lait. Laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes..
Passer alors la soupe au moulin à légumes.
Battre les jaunes d'œufs avec la crème fraîche dans une soupière.
Y verser le potage bouillant en fouettant.
Ajouter le fromage râpé et servir sans attendre.

Accompagner de croûtons grillés.

Boisson conseillée: CÔTES DU JURA BLANC.

Ah tu es un amour mon Zeph

2 recettes de soupes de pois cassés pour le prix d'une ! c'est super !

Il m'a l'air bien bon ce potage picard lui aussi !

Y'en a des soupes différentes ! presque autant que du nombre de fromages ne crois tu pas ?

Merci et bisousssssssss

Bonsoir, bonsoir!................

Solaire entre veloutés, potages, et soupes il y a de quoi faire.....................

La crème de tomates aux flocons de neige

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

   1kg de tomates
   1 oignon
   1,5 litre de bouillon de volaille (tablettes)
   50g de beurre
   12 tiges de ciboulette
   10cl de crème fraîche
   1 pincée de paprika doux
   sel et poivre



Recette:

Peler et hacher finement l'oignon.
Le faire blondir au beurre, dans une casserole sur feu doux
Laver et essuyer les tomates.
Les couper en quartiers.
Les ajouter aux oignons et mélanger pendant quelques minutes.
Arroser avec le bouillon et porter à frémissement.
Passer alors la soupe au mixeur ou au moulin à légumes.
Reverser la préparation obtenue dans la casserole.
Ajouter la ciboulette finement ciselée.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
Porte à nouveau à frémissement.
Pendant ce temps, monter la crème fraîche en Chantilly, en la fouettant avec 1 pincée de sel.
Répartir la soupe dans des assiettes et, à l'aide d'une cuillère, déposer à la surface des petits flocons de crème fouettée.
Poudrer les flocons d'un voile de paprika et servir.


Boisson conseillée: PINOT NOIR D'ALSACE

waouuuuu mon Zeph

rien que le titre de cette soupe et c'est un tableau !

le mariage de l'été et de l'hiver !

Merci et bisousssss

Bonjour, bonjour!...........................

Voici une recette qui me rappelle le temps de mon enfance quand nous péchions les écrevisses dans le ruisseau au fond de notre jardin.....................C'est un chef d’œuvre!...................

La bisque d'écrevisses.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 55 minutes



Ingrédients: pour 6 personnes

   1kg d'écrevisses
   1 petite boite de concentré de tomates
   2 oignons
   2 carottes
   1 gousse d'ail
   2 verres de vin blanc sec
   1 bouquet garni
   3 cuillerées à soupe de farine
   40g de beurre
   20cl de crème fraîche
   2 jaunes d'œufs
   sel et poivre
   croûtons frits



Recette:

Éplucher les oignons et l'ail.
Les émincer finement.
Nettoyer les carottes et les tailler finement.
Laver les écrevisses.
Les châtrer: tirer en tournant d'un coup sec la nageoire du milieu de la queue, le boyau central s'en va.
Mettre le beurre dans une grande sauteuse et la poser sur feu vif.
Y verser les carottes, les oignons et les écrevisses .
Remuer et faire rissoler le tout pendant 5 minutes.
Poudrer alors de farine et continuer à faire cuire en remuant.
Ajouter l'ail écrasé et arroser avec le vin blanc et 2 litres d'eau.
Mettre le bouquet garni, le contenu de la boite de concentré de tomates, poivrer, couvrir et faire bouillonner pendant 5 minutes.
Retirer les écrevisses et les décortiquer.
Les couper en petits morceaux et les réserver.
Piler grossièrement les carapaces et les remettre dans le bouillon de cuisson des écrevisses.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Rajouter de l'eau bouillante si l'évaporation est trop rapide.
Battre les jaunes d'œufs et la crème fraîche dans une soupière.
Ajouter les morceaux d'écrevisses.
Passer le bouillon et le verser bouillant sur la crème en fouettant.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir aussitôt avec des petits croûtons frits au beurre.

Boisson conseillée: COTEAUX CHAMPENOIS BLANC.

Merci mon Zeph

les ecrevisses c'est un bonheur ; je comprends que ca te rappelle de bons souvenirs

Sympa de les pêcher au fond du jardin !

Une bonne soupe avec, ca en fait un plat sympathique !

Merci et bisousssss

Bonjour, bonjour!.......................

Je poursuis avec comme thème:

Hors d’œuvre et entrées.

L'aspic d'avocats.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 10 minutes

Repos: 6 heures 30



Ingrédients: pour 6 personnes

   4 avocats
   4 jaunes d'œufs
   2 échalotes
   1/4l de lait
   1/2l de crème fraîche
   10g de gélatine
   3 citrons
   1 tomate
   1/2 laitue
   cerfeuil
   huile
   sel, poivre et Cayenne



Recette:

Mettre le lait à bouillir.
Verser les jaunes d'œufs dans une terrine.
Y verser le lait bouillant en fouettant et remettre sur feu doux en tournant sans arrêt avec une spatule.
Arrêter dès que le mélange nappe (il ne doit surtout pas bouillir).
Verser la gélatine dans cette crème aux œufs et fouetter pour qu'elle s'incorpore correctement. Passer ce mélange à la passoire fine pour enlever les éventuels grumeaux.
Laisser refroidir à température ambiante.
Peler les échalotes.
Ouvrir les avocats, retirer les noyaux et extraire la pulpe.
La passer au mixeur avec le jus d'un citron et les échalotes.
Mélanger, en fouettant vivement, la moitié de la crème fraîche avec la purée d'avocats et la crème gélatineuse.
Saler, poivrer et pimenter avec une pointe de Cayenne.
Goûter:
La préparation doit être assez épicée..
Ajouter 1/2 cuillerée à soupe de cerfeuil ciselé.
Huiler des petits moulées individuels et les garnir avec cette préparation.
Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures environ.
Au bout de ce temps, démouler sur un plat de service tapissé de feuilles de laitue.
Entourer de quartiers de tomates et de citron.
Accompagner d'une sauce faite d'un jus de citron battu avec le reste de la crème fraîche salée et poivrée et aromatisée également de cerfeuil ciselé.


Boisson conseillée: BORDEAUX BLANC SEC.

bonjour mon zeph

j'adore les avocats et en plus c'est bon pour la santé

Interessante cette recette .. faudra que j'essaie

merci et bisousssssssss

Bonjour, bonjour!.........................

Voilà la suite!....................

L'aspic de poisson fumé.

Préparation: 40 minutes

Repos: 7 heures



Ingrédients: pour 4 personnes

400g de poisson fumé au choix (truite, anguille, saumon, esturgeon)
20cl de crème fraîche
20g de gelée en poudre
persil
estragon
ciboulette
poivre



Recette:

Verser la gelée en poudre avec un verre d'eau dans une casserole.
La poser sur le feu en fouettant.
Arrêter dès que la gelée est bien dissoute.
La passer à travers une passoire fine et la laisser refroidir à température ambiante.
Verser un peu de cette gelée dans une terrine afin d'en tapisser le fond.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes environ pour la laisser prendre.
Couper le poisson fumé en morceaux.
En réserver le quart et le détailler en lamelles.
Passer le reste au mixeur pour le réduire en purée.
Laver et sécher les herbes aromatiques.
Les hacher pour obtenir environ 1 cuillerée à dessert de chacune d'elles.
Mélanger la purée de poisson fumé avec la crème fraîche et les herbes aromatiques.
Poivrer (il n'est pas nécessaire de saler du fait du poisson fumé). Ajouter la gelée refroidie mais non encore prise.
Battre le mélange pour qu'il soit homogène.
Verser une partie de la préparation crémeuse dans la terrine, sur le fond de gelée déjà ferme. Disposer les lamelles de poisson réservées par-dessus.
Recouvrir avec le reste de la purée crémeuse.
Lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
Mettre la terrine au réfrigérateur (il faut au moins 6 heures pour que l'aspic soit solide).
Pour servir, poser la terrine quelques secondes dans l'eau bouillante, la retourner sur le plat de service et servir.

Présenter en même temps des toasts grillés.

On peut servir en même temps une sauce-crème au raifort.

Boisson conseillée: POUILLY-FUMÉ ou GRAVES BLANC SEC.

Merci mon zeph

j'aime beaucoup tous ces poissons fumés et ces recettes font de jolies présentations

bisousssssss

Bonjour, bonjour!...................

Ce n'est pas une farce que je vous sers mais tout simplement une salade!............d'Avril bien sur!.....

Les champignons en salade.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

600g de champignons (pleurotes)
2 oignons
1 verre de vin blanc
2 jaunes d'œufs
1 verre d'huile
1/2 citron
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de tomato ketchup
sauce Worcester
persil
sel et poivre



Recette:

Nettoyer les champignons en éliminant les pieds terreux.
Les laver délicatement et les sécher puis les couper en morceaux.
Peler les oignons et les émincer en fines rondelles.
Mettre 1 cuillerée d'huile à chauffer dans un faitout.
Y faire revenir les oignons et les champignons pendant quelques instants. Verser le vin blanc, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
Préparer la sauce: monter les jaunes d'œufs et l'huile en une mayonnaise bien ferme.
Y incorporer la crème fraîche et le jus de citron; 1 cuillerée à soupe de ketchup et quelques traits de sauce Worcester.
Mélanger et réserver au frais.
Égoutter les champignons et les oignons et les laisser refroidir dans un saladier.
Les mélanger soigneusement avec la mayonnaise relevée.
Parsemer de persil ciselé et servir frais.

Boisson conseillée: MUSCADET.

Merci pour ton humour mon zeph

j'aime les champignons en salade, et aussi les champignons à la grecque !

j'en fais parfois mais avec des champignons de paris, qui sont plus fermes

Bisoussssss

Bonjour, bonjour!............................



Le chaud-froid de turbot.

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 30 minutes



Ingrédients: pour 6 personnes

1 turbot (2kg environ)
2 verres de vermouth blanc
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 branche de céleri
3/4l de crème fraîche
estragon
sauce Worcester
persil
sel , poivre et Cayenne
laitue
citron
tomates
olives



Recette:

Faire lever les filets de turbot par le poissonnier (récupérer les parures - tête, peau et arêtes). Détailler les filets en 6 médaillons de même grosseur.
Dans une grande casserole, mettre 2 litres d'eau avec 1 verre de vermouth.
Ajouter les légumes pelés, nettoyés et hachés (carotte, céleri et oignon).
Mettre le bouquet garni.
Saler, poivrer et ajouter une pointe de Cayenne.
Ajouter les parures de turbot et laisser cuire à feu vif pendant 20 minutes.
Passer le bouillon obtenu et le laisser tiédir.
Avant qu'il soit complètement froid (il commence alors à figer), y mettre les médaillons de turbot. Poser sur le feu et arrêter la cuisson dès la première ébullition..
Y laisser refroidir les médaillons, puis les retirer.
Les ranger sur le plat de service.
Remettre le bouillon sur le feu et le faire réduire jusqu'à ce qu'il en reste la valeur d'un verre environ. Y ajouter l'autre verre de vermouth et le crème fraîche.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si c'est nécessaire.
Passer de nouveau ce bouillon à la passoire fine.
Le laisser refroidir, en le surveillant car il va prendre en gelée.
Juste avant qu'il fige, lorsqu'il devient onctueux, en napper les médaillons de turbot.
Répéter cette opération plusieurs fois pour que le poisson soit bien enrobé..
Juste avant le dernier enrobage, ranger joliment des feuilles d'estragon sur les médaillons.
Décorer le pourtour du plat avec des olives, des tranches de citron et de la tomate, de la laitue taillée en chiffonnade.
Garder au frais en attendant de servir.

Les parures de poisson apportent l'élément gélifiant de ce chaud-froid, mais il faut parfois ajouter quelques feuilles de gélatine pour que la gelée soit assez ferme.

Boisson conseillée: GRAVES BLANC SEC ou CHABLIS.

Bonjour mon zeph

merci de ce chaud froid ; ca fait une entrée "classe" et riche

Fraicheur assurée avec ce chaud froid

Bisousssssss

Solaire c'est un plat délicieux!........................
La seule difficulté est le pochage du poisson suivant l'épaisseur des filets...............

je me doute qu'il faut suivre "à la lettre" la recette !

Bonjour, bonjour!........................

C'est aujourd'hui jour de jeune ( théoriquement), on ne mange pas de viande mais rien n’empêche de dévorer un Homard.............................

Le pâté de saumon.

Préparation: 30 minutes

Repos: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes



Ingrédients: pour 6 personnes

700g de filets de saumon
400g de pâte brisée
1/3l de crème fraîche
2 blancs d'œufs
1 boite de pelures de truffe
1 œuf
beurre
sel et poivre



Recette:

Couper la moitié des filets de saumon en morceaux et les passer au mixeur.
Mettre la purée obtenue dans le compartiment à glace du réfrigérateur, ainsi que la crème fraîche et les blancs d'œufs, pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, sortir les ingrédients bien glacés (purée de saumon, crème et blanc d'œufs) et les fouetter au batteur électrique pendant 5 minutes..
Saler, poivrer et ajouter les pelures de truffe.
mettre au frais pendant la préparation du reste.
Étaler la pâte brisée et en garnir un moule rectangulaire beurré.
Réserver un couvercle de pâte pour le dessus.
Garnir le fond du moule avec la moitié de la mousse de saumon et disposer par-dessus les filets entiers.
Recouvrir avec le reste de la mousse, puis refermer ce pâté avec le couvercle de pâte brisée.
Dorer la surface à l'œuf battu.
Enfourner à four chaud (200°C), pendant 50 minutes environ.
Surveiller la cuisson et couvrir le dessus avec une feuille de papier d'aluminium s'il dore trop rapidement.
Servir chaud avec une sauce aux crustacés.

Ce pâté peut être servi froid sur un lit de gelée concassée.

Boisson conseillée: JURANÇON BLANC ou HERMITAGE BLANC.

merci mon zeph

oui aujourd'hui logiquement on devrait se mettre au pain sec et à l'eau ...

c'est bien de la tratufferie de pouvoir manger du homard et pas de la viande ne serait ce qu'un steack haché

Super ta recette de pâté de saumon ; une bonne entrée de fête

bisoussssssss