La popotte des Clapotis - Tome IV

Spéciale JO.....................

Soupe au cresson.

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Budget : bon marché
Difficulté : très facile
Pour 2 personnes
Ingrédients pour Soupe au cresson
1 poignée de cresson, 2 pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 250 ml d'eau, 125 ml de lait, 1 c. à s. d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation pour Soupe au cresson
Laver le cresson, retirer les éventuelles feuilles fanées et couper les tiges. Éplucher tout le reste pour n'avoir que les feuilles et émincer le tout. Éplucher et détailler les autres ingrédients/légumes (oignon, carotte, pommes de terre, ail).
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter le cresson et laisser fondre doucement deux à trois minutes. Ajouter tous les autres légumes. Faire revenir et mouiller avec de l'eau. Saler. Fermer la cocotte.
Laisser cuire une quinzaine de minutes. Vérifier que tout soit bien cuit (les pommes de terre surtout).
Ajouter le lait, le poivre et mixer.
Servir chaud.

Merci mon zeph

un bon risotto ca tient au ventre c'est vrai !

mais je suis comme djo j'ai de grosses envies de soupe !!! et celle au cresson est une de mes préférées !

Merci et bisousssss

Bonsoir , bonsoir.

Voilà du velouté de régime d'après fêtes!............................

Velouté d'endives.
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
- 1kg d'endives
- 50g de beurre
- 2 belles échalotes
- 20cl de crème liquide
- 2 ou 3 cuillerées de crème épaisse
- 1 cube de bouillon de volaille- sel poivre ciboulette
- de l'eau
Préparation:

1/ Lavez les endives et coupez les en lamelles.
De même émincez les échalotes.

2/ Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez-y les échalotes, les endives ainsi qu'un verre d'eau. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.

3/ Faites fondre le bouillon de volaille dans un ½ litre d'eau chaude et ajoutez le à la cocotte au terme des 10 minutes de cuisson.

4/ Salez et poivrez à votre guise et laissez à nouveau cuire à feu doux pendant 10 minutes.

5/ Otez la casserole du feu, et mixez la préparation en ajoutant la crème fraiche liquide.

6/ Servez par bol individuel en ajoutant à chaque fois une cuillère à café de crème fraiche épaisse et une pincée de ciboulette.

Bon appétit car ce n'est pas mauvais du tout.

merci zeph pour toutes ces bonnes recettes



PÂTE AU FOIE GRAS

2 kg de gorge de porc,
600 g de foie de porc,
500 g de foie gras de canard,
1 gros oignons,
du persil,
10 g de sel par kg de viande,
2 g de poivre par kg de viande,
2 bonnes cuillères à soupe de cognac par kg de viande.

Hachez les viandes, les mélanger et assaisonnez. Répartir dans des bocaux, placez un feuille de lauriers dessus. faire stériliser 1h à 1h 15 en autocuiseur.

Laisser reposer les pâtés un bon mois, c'est dur je sais mais bon......
Mettre au réfrigérateur et dégustez

Bonjour les cordons bleus.

Voici également une recette de base pour terrine de foie et viande porc.

TERRINE CAMPAGNE DE PORC ET DE FOIE

Une base de terrine que je fais au four et bain-marie, ou en bocaux stérilisés 3 heures à 100°; ou 1h 30 min en auto cuiseur

• 700 g de porc dans l’épaule
• 200 g de poitrine de porc (lard frais)
• 200 g de foie de porc
• 1 œuf
• 30 g de pistaches
• 2 oignons, 6 à 8 échalotes grises, soit 300g d'oignons et 6o g d’échalotes grises
• Sel 20 g par kg de matière hachée, poivre 2 g par kg de matière hachée, 4 épices une pincée
• Persil à votre convenance, laurier 1 feuille par bocal, ail 8 g par kg de viande
• 15 cl de Porto et Armagnac (7,5 cl de chaque)
• Une crépine

- Émincer, l’oignon et l’échalote, faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre, laisser devenir translucide et fondre 10 min sans coloration.
- Hacher les viandes de porc et les foies avec une grille moyenne, ou grosse, surtout pas fine, puis mélanger, saler, poivrer, ajouter, un peu de persil et l'ail hachée.
- Ajouter, l’œuf un peu battu et le Porto/Armagnac. Bien mélanger.
- Monter la terrine, en tapissant le fond avec une crépine (chez le boucher) ou avec la couenne de porc.
- Poser le laurier au fond.
- Remplir la terrine en tassant un peu.
- Terminer en décorant avec des herbes, du laurier.
- Tasser un peu. 
- Filmer, la terrine, et entreposer au frigo, toute la nuit.
- Le lendemain :
- Préchauffer le four à 200°
- Préparer un plat pour y mettre la terrine au bain-marie
- Enfourner au bain-marie avec une feuille de papier sulfurisé au dessus ou papier alu, pour 30 min à 200°, puis 30° min à 180°
- Laisser dorer si nécessaire les dernières minutes.
- Laisser refroidir 24 à 36 heures avant de déguster en pressant avec un poids posé sur un film et une planchette ; (un kilo de sucre par exemple).

Oubliez les pots stérilisés plusieurs semaines au frigo!............
il n'en seront que meilleurs!........................
J'aime accompagner ce pâté d'un Pinot noir ou d'un Rouge d'Ottrot.

Demain je fais le fromage de tête, mon porc est arrivé.

Bonjour les cuistots et les gourmands !

ah Cerise et Zeph vous nous tentez pas les bonnes recettes de paté et terrines !!! est ce bien raisonnable ?

bisoussssssssss

Une recette rapidement déposée.

Terrine de lapin aux pistaches.

Pour 10 personnes :

Pour terrine de 1 kg :
1 lapin de 1,8 kg à 2 kg
500 g d'échine désossée
200 g de crépine
50 g de pistaches
1 oignon
50g d'échalotes grises
1 gousse d'ail
2 oeufs
15 g de sel (3 cuillères à café)
2 g de poivre (1/2 cuillère à café rase)
2 pincées de 4 épices
1 cuillère à café de thym et 1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de cognac
Préparation : 45 min
Cuisson : 120 min
Temps total : 165 min  

Préparation Terrine de lapin aux pistaches

1 - Désosser le lapin. Couper en lanières le râble et les cuisses.
Préparer la farce en passant au hachoir à grosse grille : l'oignon, l'échalote, l'ail, la chair du devant, le foie, les rognons et l'échine.
2 - Incorporer les œufs, les pistaches, le cognac, le thym, sel, poivre et quatre-épices.
3 - Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Garnir une terrine de crépine en la laissant déborder. Mettre la moitié de la farce. Ajouter les filets de viande et finir par la farce. Mettre la feuille de laurier sur le dessus et rabattre la crépine. Couvrir la terrine.
4 - Mettre la terrine dans un plat un peu plus grand. Enfourner pour 30 minutes.
5 - Porter à ébullition de l'eau. Au bout de 30 minutes verser l'eau bouillante dans le plat. L'eau doit arriver à mi-hauteur de la terrine.
Baisser le four à 150°C (thermostat 5) et poursuivre la cuisson pendant 1h30.
6 - Sortir la terrine du four. Laisser reposer 10 minutes puis poser dessus une planchette recouverte de papier aluminum. Mettre un poids dessus (boîte de conserve, bouteille...).
Pour finir... Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Cette terrine sera encore meilleure si vous attendez 24 heures.

Bon appétit

Merci mon Zeph

Rapidement déposée... mais longue à préparer .... rapide à manger aussi ... c'est ca la cuisine !

bisoussssssss

Bonjour les cordons bleus.

Voici une de mes recettes de Blanquette.

Blanquette de veau
Un déjeuner de dimanche prévu avec des amis, ou de la famille et pas d'idée de repas? Et pourquoi pas une bonne blanquette de veau??... C'est bon, c'est simple et tout le monde aime! Le temps que cela mijote vous pouvez faire tranquillement autre chose, c'est parfait non?!!

Il vous faut : (pour 2 pers.)
500gr de viande de veau à blanquette
1 carotte
1/2 oignon
100gr de champignons de Paris 
10-15cl de crème fraiche épaisse
25gr de farine
25gr de beurre
1/2 cube de cuisson
1 cuillère à soupe de fond de veau
1 jaune d’œuf
1 clou de girofle
sel, poivre et bouquet garni

Dans une cocotte, faites fondre un peu de beurre, et y mettre la viande.
La faire revenir sur toutes les faces.
Pendant ce temps coupez en rondelles la carotte et en morceaux l'oignon.
Les ajoutez à la viande.
Recouvrez la viande d'eau, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et le 1/2 cube.
Laissez cuire à feu doux et à couvert 45 minutes.
Ajoutez ensuite les champignons coupez en lamelles (moi j'ai mis une petite boite de champignons tout prêt!).
Et laissez recuire pour 45 minutes toujours à couvert et à feu doux.
Au bout des 45 minutes, égouttez la viande et les légumes et filtrez l'eau de cuisson, gardez-en environ 40cl.
Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec la crème fraiche.
Mettre dans la cocotte, le beurre et la farine, et faites cuire à feu doux, en mélangeant bien.
Versez-y un peu d'eau de cuisson, en continuant à mélanger.
Puis ajoutez le mélange œuf crème et la cuillère de fond de veau et re mélanger.
Faites chauffer pour épaissir, en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire.
Remettre la viande et les légumes dans la cocotte, salez et poivrez de nouveau si nécessaire.
Servez chaud, moi je l'ai accompagné d'un mélange de riz blanc et de riz 3 couleurs (ça fait plus joli!!).

Et bon appétit!


En voici une autre tout aussi bonne.

Blanquette de veau.

Pour 6 personnes :

2 kg de viande de veau dans l'épaule ou le collier, tendron ou flanchet
4 carottes
1 gros oignon
2 poireaux
4 navets
1 grosse branche de céleri
2 gousses d'ail
Sauce:
80g de beurre pour le roux
80g de farine pour le roux
1 pot de crème fraiche épaisse
4 jaunes d œufs

Garniture tradition :

1 barquette de champignons de paris
1/2 jus de citron
1 noix de beurre
Préparation : 30 min
Cuisson : 120 min
Temps total : 150 min

 Préparation
1 - Bien rincer la viande et les os à l'eau froide. Mettre l' ensemble dans une casserole profonde et couvrir d'eau froide.
2 - Porter à ébullition et retirer l'écume si nécessaire. Faire frémir l'ensemble pendant une dizaine de minutes et bien enlever les impuretés qui apparaissent à la surface.
3 - Ajouter les légumes de la garniture coupés en 2 sauf l'oignon.
Cuire 1h30 à frémissement sans couvercle.
4 - Réaliser la sauce : fondre le beurre dans une petite casserole pour réaliser le roux.
Ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 5 minutes en fouettant constamment.
Laisser refroidir le roux légèrement et ajouter progressivement le bouillon de cuisson.
Fouetter sur le feu jusqu'à que que cela épaississe jusqu'à une consistance de crème anglaise épaisse.
Ajouter la crème et faire bouillir.
Hors du feu ajouter les jaunes d'œufs.
Fouetter et ajouter la viande. Garder au chaud sans faire bouillir.
5 - Garniture : découper les champignons en lamelles et les cuire dans un peu d'eau avec du sel, le jus de citron et le beurre.
Cuire 10 minutes à ébullition.
Égoutter les champignons et les mettre dans la blanquette avec la sauce.
6 - Se déguste avec du riz blanc ou des pommes de terre.
Pour finir... Vous pouvez cuire votre blanquette la veille et réaliser la sauce le jour-même.

Elle est plus ancienne, mais toute aussi goûteuse.

Et une sans jaune d’œuf pour la liaison de la sauce.
C'est celle qui était cuisinée chez nous.

Blanquette de veau.

Pour 6 personnes :

1 kg de morceaux d'épaule de veau
2 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
1 poireau
thym, laurier
3 clous de girofle
85 g de beurre
250 g de champignons de Paris
1/2 citron
70 g de farine
2 dl de crème fraîche
sel, poivre
Préparation : 45 min
Cuisson : 90 min
Temps total : 135 min

Préparation

1 - Couvrir les morceaux de veau avec de l'eau froide, ajouter les 2 oignons, les carottes, la branche de céleri, le poireau, le thym, le laurier, les clous de girofle, saler.
Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant une heure, écumer de temps en temps.
La viande étant cuite, la retirer et la maintenir au chaud.
Passer le bouillon.

2 - Préparer un roux blanc avec 70 g de beurre et autant de farine, mouiller avec 1 litre de bouillon très chaud, porter à ébullition en remuant sans cesse, ajouter la crème fraîche, laisser réduire, poivrer.
Baisser le feu.
Remettre les morceaux de viande dans la sauce.
Vérifier l'assaisonnement.

3 - Couper le pied terreux des champignons, les couper en quartiers s'ils sont gros.
Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d'eau, le jus d'1/2 citron, 15 g de beurre, sel, poivre.
Faire bouillir et ajouter les champignons coupés. Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les champignons dans la sauce avec la viande.
Laisser frémir tout doucement encore quelques minutes.
Pour finir... Servir bien chaud accompagné de riz ou de pomme de terre vapeur.
A mon avis ce plat est encore meilleur réchauffé (donc à faire la veille).

Vins conseillés:Blanc sec Côte Chalonnaise Bourgogne Côte Chalonnaise

Vous n'avez que l'embarras du choix.

Bon appétit.

Merci mon ZEph

oui c'est aussi ma recette du jour mais avec la 2e : celle avec le citron

bisoussssss

merci zeph de toutes ces bonnes recettes

aprés les excés on peut aussi faire celle ci


Régime soupe au chou

Régime simple permettant une perte de poids de 3 à 7 kg rapidement.

La soupe aux choux est une soupe, « brûleuse de graisse » : plus vous en mangez, plus vous perdez de poids....Elle nettoie l’organisme en éliminant les toxines et ainsi procure un bien-être. La soupe au chou ne doit pas être suivie au-delà de 7 jours. Si vous souhaitez recommencer ce régime il est recommandé un délai de 2 semaines entre chaque cure.

Il est aussi très important de suivre les menus afin de faire fondre la graisse tout en préservant la masse musculaire mais aussi afin de ne pas souffrir de carences. Les fruits apportent un sentiment de satiété qui permet de faire face aux tentations...


Ingrédients pour la recette de la soupe aux choux




6 gros oignons
1 à 2 boites de tomates pelées
Un gros chou
2 poivrons verts
Une branche de céleri
2 bouillons de légumes (cube)


Préparation de la soupe aux choux

Couper tous les légumes en petits morceaux et recouvrer les d’eau.
Ajouter du sel et du poivre, du curry si vous le souhaitez, de la ciboulette.
Cuire à feu très fort pendant 10 min puis cuisson à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Cette soupe est à consommer chaque fois que vous avez faim, autant de fois que vous le voulez. Plus vous en mangez et plus facilement se fait la perte de poids.

La soupe au chou jour après jour

Premier jour :
Soupe + fruits uniquement.
Manger tous les fruits que vous voulez à l’exception des bananes.
Buvez seulement de l’eau ou du thé non sucré.

Deuxième jour :
Soupe + légumes.
Manger tous les légumes que vous voulez à volonté, frais, cuits, surgelés ou en conserve avec de la soupe. Ne pas manger de haricots blancs, maïs, petits pois...
Le soir vous pourrez manger une pomme de terre avec un peu de beurre.
Ne manger aucun fruit aujourd’hui.
Buvez de l’eau.

Troisième jour :
Soupe + fruits et légumes sont autorisés.
Manger toute la soupe, les fruits et légumes que vous souhaitez excepté la pomme de terre.
Buvez de l’eau.
Votre perte de poids doit se situer entre de 2 et 3 kilos.

Quatrième jour :
Soupe + fruits et légumes. Lait écrémé et bananes sont autorisés.
Vous pouvez manger jusqu’à 3 bananes
Boire beaucoup d’eau.
N’oubliez pas de consommer toujours en quantité de la soupe.

Cinquième jour :
Soupe + Bœuf et tomates.
Vous pouvez manger jusqu’à 300 gr de bœuf et des tomates fraiches
Boire beaucoup d’eau.

Sixième jour :
Soupe + Bœuf, légumes
Mangez de la soupe au moins une fois
Buvez.

Septième jour :
Riz brun, jus de fruits sans sucre, légumes et soupe
Mangez à satiété.
Buvez de l’eau.

Attention : pas de pain durant cette cure, de boissons gazeuses, sucrées et alcool ... tenez-vous à la consommation des aliments indiqués.
Soyez très attentif à votre alimentation à la fin de votre cure.

A la fin de votre régime vous devriez avoir perdu entre 5 à 7 kilos.

Bonjour les cordons bleus.

Moi je préfère la mienne!................et pour un seul jour.............

Soupe au chou.

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 h 35 min
Budget : bon marché
Difficulté : très facile

Pour 4 personnes
Ingrédients pour Soupe au chou.

500 g de lard demi-sel,
1 chou vert,
4 carottes,
4 pommes de terre,
1 oignon,
4 clous de girofle, sel, poivre.

Préparation:
Rincez la poitrine, essuyez-la et mettez-la dans un fait-tout avec deux litres d'eau.
Portez à ébullition, écumez, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 1 heure 30.
Épluchez l'oignon, piquez-le de clous de girofle.
Pelez les carottes, coupez-les en tronçons, ajoutez-les à la viande.
Enlevez les feuilles extérieures du chou, détaillez-le en lanières et faites-le blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Égouttez-le et mettez-le dans le fait-tout.
Faites cuire pendant 30 minutes.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre et ajoutez-les.
Laissez cuire encore 30 minutes.
Retirez la viande, coupez-la en tranches fines.
Versez la soupe dans une soupière, déposez les tranches de viande dessus et accompagnez de fines tranches de pain de campagne.

Un bon grenache rouge accompagnera merveilleusement bien ce plat rustique.

En voilà une seconde:

Différente mais toute aussi bonne.
Cette soupe est cuisinée dans l'est de la France, Alsace Lorraine, Vosges,Franche conté, Jura.

La soupe au chou
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure
 
Ingrédients (pour 8 personnes):
1 chou vert pommé
250g de lard demi-sel
2 oignons
4 pommes de terre
4 carottes
2 clous de girofle
2 branches de céleri
1 bouquet garni
1 cuillerée à soupe de gros sel
8 grains de poivre
vinaigre de vin rouge
 
Recette:
1. Éplucher le chou, le laver plusieurs fois à l'eau vinaigrée, le mettre dans un grand faitout d'eau froide et le porter à ébullition pendant 10 minutes pour le faire blanchir.
Au bout de ce temps, l'égoutter et le couper en huit.
2. Mettre le lard dans une casserole d'eau froide, à part, et le faire bouillir pendant 5 minutes, puis l'égoutter.
3. Peler les pommes de terre, les carottes et les oignons. Piquer ces derniers avec les clous de girofle.
4. Remettre les quartiers de chou dans le faitout qui aura été rincé.
Y ajouter 2l d'eau froide, les pommes de terre, les carottes, les oignons cloutés, les branches de céleri, le bouquet garni, 1 cuillerée à soupe de gros sel et 8 grains de poivre.
Enfouir le lard au milieu.
Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 40 minutes sur feu moyen.
5. Pour servir, couper le lard en tranches, retirer les aromates et verser dans une soupière bien chaude.
La soupe au chou peut se faire gratiner: elle n'en est que meilleure!
Pour cela, disposer des tranches de pain de campagne dans des poêlons individuels, verser la soupe par(dessus, parsemer de fromage râpé et passer quelques minutes à four très chaud, juste sous le grill.
 
Boisson conseillée: SYLVANER ou COTES DU JURA.
C'est celle que je cuisine.
Bon appétit.

zéphyrus......tu as bien raison de préférer la tienne ...elle doit être bien meilleur

Bonjour les cordons bleus.

J'ai homis de dire, dans la seconde recette de soupe au choux, je ne la cuis pas à l'eau claire mais dans un bouillon de poule, c'est nettement meilleur.
D'ailleurs je cuis les lingots, en fait tous les haricots en grains ainsi que les lentilles et la soupe de légumes avec du bouillon de poule. c'est tellement meilleur qu'à l'eau claire!..............

Par ce temps bien froid, j'ai envie de cuisiner une spécialité Bretonne, pour ce soir car nous serons plusieurs autour de la table!..............................

Je fais appel aux Bretons de l'Ile pour me dire si la recette est authentiquement Bretonne.

Kig-ha-farz.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 5 h 00 min
Budget : bon marché
Difficulté : très facile

Pour 8 personnes
Ingrédients

1,5 kg de bœuf dans le gîte ou la macreuse,
1 jarret de porc demi-sel,
700 g de lard de poitrine fraîche,
1 saucisson à cuire fumé,
1 petit chou,
6 carottes,
4 navets,
2 poireaux,
2 oignons,
1 branche de céleri,
Clous de girofle,
Thym, laurier,
500 g de farine de blé noir,
200 g de farine de froment,
100 g de beurre demi-sel,
100 g de sucre,
150 g de raisins secs,
2 œufs,
20 cl de crème fraîche, lait,
sel, poivre.





Préparation
Faites dessaler le jarret de porc en le mettant dans une casserole d'eau froide pendant une nuit.
Portez à ébullition et laissez frémir 20 minutes.
Faites blanchir le chou en le plongeant dans une autre casserole d'eau bouillante et laissez-le cuire 5 minutes, le sortir et le passer sous l'eau froide.
Dans une grande marmite, mettez le jarret dessalé et les autres viandes (sauf le saucisson à cuire).
Ajoutez l'oignon piqué avec des clous de girofle et les aromates.
Couvrez avec 3 ou 4 l d'eau et portez à ébullition.
Laissez cuire 2 heures.
Ajoutez alors tous les légumes épluchés et lavés ainsi que le chou blanchi.
Salez et poivrez.
Préparez le far en mélangeant dans une terrine les farines, le sucre, le beurre à température ambiante, la
crème fraîche, les œufs entiers, les raisins secs, du sel et du poivre, et un
peu de lait pour lier si nécessaire, afin d'obtenir une pâte homogène.
Placez ce mélange dans un sac spécial, ou roulez-le dans un torchon que vous ficellerez aux deux bouts.
Plongez ce sac dans le bouillon de cuisson et laissez cuire 1 h 30 de plus.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le saucisson à cuire dans le faitout.
Égouttez les viandes et les légumes.
Présentez-les sur un grand plat.
Sortez le far de son sac et servez-le au milieu des viandes, soit coupé en tranches,soit émietté sous les viandes selon votre goût.

Bon appétit!...............

Que boire si ce n'est un bon cidre brut!...........

oh lala !!

cette soupe de regime, j'en ai entendu parler ma Cerise

faut s'accrocher pour un regime pareil !! mais ca doit être efficace quand même. C'est la reprise à la normalité qui doit poser des pbs apres

Ta soupe au choux me fait penser à Villeret et De Funes Zeph la bonne soupe au choux de notre terroir

Je ne saurais juger de ta dernière recette mais je n'en ai jamais mangé et ca m'a l'air d'une sacrée recette régionale

Merci et bisoussssssss

solaire....je n'ai jamais manger non plus cette soupe

zeph..je ne suis pas bretonne d'origine donc peux pas te répondre

Bonjour Les "Cordons Bleus".

Je me suis souvenu que notre grand Maman disait pour la soupe au chou:<< il faut juste assez de chou pour cacher la cochonnaille>>.......
Elle était ainsi faite et revenait régulièrement l'hiver durant.
J'avais à l'époque horreur de l'odeur et de la saveur du choux.
C'était le calvaire le jour de la soupe au choux mais on mangeait sans rien dire pour ne pas avoir une deuxième ration!...........

Je vais essayer la recette du Kig-ha-farz avant de le servir à nos amis,cela ne doit pas être mauvais vu les ingrédients................

Voici un plat tout simple du Pays Basque que j'aime bien.
Il faut juste trouver des poivrons qui ne viennent pas d'Espagne.......................

Axoa de veau.

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 55 min
Budget : budget moyen
Difficulté : facile.

Pour 4 personnes .

Ingrédients :
700 g d'épaule de veau
1 poivron rouge
1 poivron jaune
4 piments verts doux
De l’huile
1 oignon émincé
1 gousse d'ail pressée
Laurier, thym
Piment d'Espelette
Sel.

Préparation:
Laver et sécher piments et poivrons.
Retirer les queues, pépins et les découper en petits dés pour les faire revenir dans une cocotte ou un faitout huilée avec l’ail et l’oignon; compter 15 minutes.
Pendant ce temps, couper la viande en morceaux.
Une fois le quart d’heure écoulé, ajouter le veau, les herbes, le sel et le piment d’Espelette.
Mélanger et verser 1 verre d’eau; laisser mijoter à couvert 40 minutes.
Retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 10 minutes, puis servir.
Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur ou de riz.

C'est très simple et délicieux.
J'aime bien l'arroser d'un Côtes de Duras rouge.

Bon appétit.

merci zeph pour cette recette qui doit être trés bonne mais je ne l'a ferai pas car j'aime pas les poivrons

j'ai vu ça ce midi à la télé je vais le faire car ça me parait bien bon



Carbonnade flamande


4 à 6 pers.
1,2 kg de viande de bœuf coupée en gros cubes (macreuse ou paleron)
3 gros oignons (émincés)
1 litre de bière ambrée (chimay bleue ou rodenbach)
1 cuil à soupe de sucre vergeoise
1 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge
2 tranches de pain de mie
Moutarde forte
30 g de beurre
Sel, poivre




Dans une cocotte, faites bondir les oignons dans le beurre. Ajoutez le sucre, laissez caraméliser 2 à 3 min puis déglacez avec le vinaigre et laissez cuire encore 2 min. Débarrassez les oignons dans un plat. Ajoutez une noisette de beurre et ajoutez la viande farinée. Faites-la dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez, puis remettez les oignons. Couvrez la viande de bière, ajoutez les tranches de pain tartinées de moutarde. Mélangez bien le tout et laissez cuire sur un feu très doux 3 h à couvert. Servez la carbonnade bien chaude accompagnée de frites.

c'est bon l'axoa de veau, j'en achetai en bocal quand j'étais à Pau

C'est vrai que les poivrons, c'est pas ton truc Cerise moi j'adore

Le chou j'aime aussi mais à petite doses

Quant à la carbonnade flamande jamais gouté, mais ca m'a l'air bien savoureux

Bisoussssssssssss

Bonjour les Cordons bleus!.............

Voilà un plat de saison, après une bonne journée dans la neige, j'aime bien, accompagnée d'une bonne salade frisée bien assaisonnée et arrosée d'un bon Klevner, c'est un régal!...........

Tourte vigneronne à l’ancienne.
Pour 4 personnes :
250 g de pâte à tarte pour le fond et le premier bord de soutien des bandelettes feuilletées
300 à 400 g de pâte feuilletée pour les bords et le couvercle (diamètre environ 25 à 30 cm)
1 morceau de 300 g de noix, ou d’escalope ou de quasi de veau (morceau tendre au choix)
1/2 filet mignon de porc d’environ 250 g (frais ou décongelé)
1 œuf entier + 1 jaune + 1 blanc: le second jaune pour dorer la tourte et le second blanc pour le collage de la pâte au montage des bords.
20 cl environ de vin blanc sec(riesling ou sylvaner)
1 feuille de laurier
1 bouquet de thym
1 clou de girofle
1 cuillerée à soupe de farine
1 échalote
quelques branches de persil
marjolaine séchée
1 petit brin de romarin frais coupé très finement
– 100 g de champignons de Paris émincés et égouttés
sel, poivre moulu
muscade râpée
Préparation : 90 min
Cuisson : 50 min
Repos : 30 min
Temps total : 170 min

C'est une spécialité alsacienne qui peut servir d'entrée chaude ou de repas du soir.

Préparation:

1- La veille au soir, mettre 200 g de veau et 150 g de porc coupés en dés de 20 à 25 mm dans la marinade entre 10 et à 15 °C avec le clou de girofle, une branche de romarin frais, la moitié du thym en bouquet, une échalote en tranche et un zeste de noix de muscade râpée et couvrir avec le vin.
Si on la met au frigo couvrir avec un film hermétique (rouleau cello-frais en polyéthylène).
Mettre les 200 g restants de viande au frigo jusqu’au lendemain.

2- Commencez d’abord par préparer la garniture et laissez-la refroidir : passez au hachoir (ou couper très finement) les 200g de noix de veau frais restants et de filet mignon de porc frais, non marinés.
Mélangez dans un saladier la viande hachée le romarin coupé très fin aux ciseaux, la marjolaine, les aiguillons de thym vert, le persil haché, le poivre moulu et une pincée de sel.
Vous malaxez le tout avec une spatule en y ajoutant un œuf entier.
Mettez au frigo jusqu’à ce que la pâte soit préparée.
Vous filtrez la marinade avec une passoire, vous égouttez les morceaux de porc et de veau de la marinade, vous pouvez également les faire sauter quelques minutes dans une poêle juste pour les dégorger avec un peu d’échalote et une belle noix de beurre en le remuant de temps à autre.

Bon appétit.

Coiucou Zeph

super richissime cette tourte !! avec ca le vent peut se lever, le froid s'abattre... enfin on est paré contre tout !

Mille merci et bisousssssss

Bonjour tout le monde.

Voici du tout simple mais pas mauvais du tout.
Si vous avez un reste de viande de pot au feu, c'est parfait!......

Lasagnes aux trois fromages.

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 40 min
Budget : bon marché
Difficulté : facile

Ingrédients:

300 g de lasagnes
200 g de bœuf cuit
800 g de tomates pelées au naturel
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat
1 verre de vin rouge
600 g de ricotta
600 g de mozzarella
150 g de parmesan
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.

Préparation:

Préparez la sauce :
Hachez la viande, épluchez la carotte et le céleri, coupez-les en dés.
Épluchez et hachez l'ail et l'oignon. Ciselez le persil.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et mettez les légumes à dorer à feu doux ; ajoutez la viande, les tomates pelées avec leur jus, salez, poivrez et arrosez de vin rouge.
Laissez cuire à très petit feu pendant 30 minutes.
Préchauffez le four th. 7 (200°).
Faites précuire les lasagnes à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Rafraichissez-les, et égouttez-les à plat sur un torchon.
Coupez la mozzarella en fines tranches, écrasez la ricotta à la fourchette.
Beurrez généreusement un plat à gratin, étalez une couche de lasagnes, recouvrez de sauce à la viande, de ricotta, de mozzarella et de parmesan, renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de fromage.
Faites cuire 30 minutes au four en surveillant la cuisson.

Avec un bon Grenache rosé c'est un heureux mariage.

Bon appétit.

alors elles sont un peu creuses sur le dessus..car mes ouvrieres ont mal travaille.. d'ailleurs je les ai eng...
pas douees les filles!!

elles ont ecrase de toutes leurs forces la pâte dans les empreintes!!!

elles sont meilleures pour manger que pour patisser!!!

enfin, elles etaient bonnes, c'est l'essentiel!!

NONETTES

275g de farine
125g de sucre
200g de miel
20cl d'eau
75g de beurre
1 sachets de levure chimique
1 c à c d'arôme orange (vahiné)
1 c à c d'épices à pain d'épices
marmelade d'orange

faire chauffer l'eau, le miel, le sucre, le beurre et l'arôme en remuant sans arrêt. Oter du feu aux premiers frémissements et bien mélanger.
Tamiser la farine, la levure, et les épices et verser dessus le liquide chaud en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une heure au frigo.
Verser dans les moules à muffins et mettre sur chaque nonnette 1 c à c de marmelade d'orange.
Faire cuire 20 min à 210° C (surveiller la cuisson : les nonnettes doivent être bien gonflées et dorées)
A la sortie du four, les glacer avec du sucre glace délayé avec de l'eau. Laisser sécher et déguster si possible le lendemain.

si on a pas du melange tout fait a pain d'epices.. voici ce qui va bien en ajustant les quantites bien sur!!

2 pincées d'anis vert, 2 c.à café rases de 4 épices, 2 pincées de muscade et 1/2 c.café de cannelle.

le glacage peut se faire a l'eau.. mais meilleur au rhum ou au cointreau