la popotte des clapotis -Tome VI

Bonjour, bonjour!........................

Nous changeons de registre.

Nous somme en pleine période de fruits de toutes sortes.

C'est la saison de parler fruits, confitures, conserves.


La marmelade de pêches. Méthode ancestrale!..................

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes;
Remarque: Je cuis sucre et fruits en même temps, après écumage si nécessaire je ne cuis jamais plus de 15 à 20 minutes, pour conserver au maximum la saveur des fruits frais.
Nous mangeons toujours les marmelades en premier, bien qu'elles se conservent parfaitement.



Ingrédients:

   1,2kg de pêches
   750g de sucre
   En fonction de la qualité des fruits je diminue la quantité de sucre jusqu'à 500g pour 1,2 kg de fruits

et pour les pots:

   alcool
   papier ou paraffine
   couvercles ou Cellophane, méthode ancestrale
   Les pots actuels à vis sont très pratiques et donnent d'excellents résultats de  conservations.



Recette:

Peler, ouvrir et dénoyauter les pêches.
Les couper en grosses lamelles.
Les mettre dans une cocotte, sur feu doux, et les laisser cuire pendant 15 minutes en écumant si besoin.
Passer les fruits au moulin à légumes pour les réduire en purée.
Peser la purée obtenue et la mettre dans une bassine à confitures avec le sucre (750g de sucre par kilo de purée).
Laisser cuire 30 minutes à feu doux, en mélangeant souvent.
Au bout de ce temps, vérifier la cuisson en faisant tomber une goutte de marmelade sur une assiette froide inclinée, elle doit figer immédiatement.
Retirer alors du feu.
Mettre aussitôt dans des pots ébouillantés et séchés.
Découper des rondelles de papier à la dimension des pots, les tremper dans l'alcool (choisir une eau-de-vie blanche de préférence).
Boucher hermétiquement, avec ou sans paraffine.
C'était la méthode utilisée de ma Grand Mère.
Maintenant j'utilise les pots pour confiture avec couvercle à vis, je les rempli au maximum, je ferme correctement le couvercle à vis et je les retourne.
J'attends le complet refroidissement avant de les retourner, de nettoyer les coulures, de les étiqueter et de les stocker au frais à l'abri de la lumière.

On peut ne pas passer la chair au tamis, elle s'écrase toute seule en cuisant et la marmelade reste assez limpide tout de même.

Bonsoir, bonsoir!......................

La marmelade de rhubarbe.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1 heure



Ingrédients:

1kg de tiges de rhubarbe
800g de sucre
1 orange

et pour les pots:

alcool
papier ou paraffine
couvercle ou Cellophane



Recette:

Laver les tiges, les couper en tronçons de 2cm environ (ne pas les éplucher).
Les mettre dans une bassine avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
Couvrir et laisser chauffer très doucement.
Si l'eau s'évapore trop vite, en rajouter une cuillerée (mais en surveillant et avec une cuisson lente, on ne doit pas avoir besoin de rajouter de liquide).
Au bout de 20 minutes environ, la rhubarbe est devenue moelleuse: elle peut s'écraser.
La sortir du feu et la passer au moulin à légumes (grosse grille).
Remettre la pulpe obtenue dans la bassine avec le sucre et le jus de l'orange.
Poser à nouveau sur le feu et, en remuant, amener à ébullition d'abord lentement puis à gros bouillons.
Au bout de 30 minutes, vérifier la cuisson en laissant tomber une goutte de marmelade sur une assiette froide inclinée, elle doit figer immédiatement.
Si elle est encore trop coulante, continuer la cuisson.
Verser dans des pots ébouillantés et séchés.
Couvrir d'une rondelle de papier trempé dans de l'alcool (rhum de préférence).
Laisser bien refroidir avant de boucher hermétiquement.

C'est une marmelade rafraîchissante, que l'on peut faire lorsque les fruits sont rares ,ou chers.

Bonjour bonjour!..............................

La marmelade de châtaignes.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure



Ingrédients:

1kg de châtaignes
1kg de sucre
1 gousse de vanille

pour les pots:

Pots à confitures avec couvercles à vis





Recette:

Avec un bon couteau pointu, couper l'écorce des châtaignes en faisant une entaille tout autour.
Les mettre dans une casserole d'eau bouillante et laisser bouillir à feu modéré pendant 30 minutes.
Égoutter les châtaignes, enlever les peaux et passer la chair au moulin à légumes.
Peser la purée obtenue et calculer le poids de sucre nécessaire (même poids de sucre que de purée).
Verser le sucre dans une bassine avec de l'eau (2dl pour 1kg de sucre).
Porter à ébullition.
Lorsque le sirop bout, y verser la purée de marrons avec la gousse de vanille fendue en deux.
Mélanger pour que la pâte devienne homogène en cuisant.
Il faut compter environ 20 minutes de cuisson, sans cesser de remuer, pour que la marmelade soit prête.
Retirer la gousse de vanille.
Mettre dans des pots ébouillantés et séchés
Mettre et visser à fond le couvercle
retourner le pot
Laisser refroidir.
Étiqueter et ranger à l'abri de l'air et de la lumière.

La marmelade de châtaignes, servie avec de la crème fraîche ou des fruits secs, est un merveilleux dessert.
C'est aussi une base de glaces et de soufflés.

Je ne me donne plus tout ce travail de préparation des châtaignes.
J'achète des châtaignes surgelées prêtes à l'utilisation.
Le reste de la recette est identique.

coucou Zeph merci pour les confitures moi je ne suis pas trop pour le s chataignes en confiture mais c'est une question de gout.

Bonjour, bonjour!...................

Passons aux confitures.

La confiture d'abricots.

Préparation: 20 minutes

Repos: 24 heures

Cuisson: 30 minutes



Ingrédients:

   1,5kg d'abricots
   800g à 1kg de sucre
   2dl d'eau (facultatif)

et pour les pots:

   alcool
   papier ou paraffine
   couvercle ou Cellophane
   Pots à confitures avec couvercles à vis



Recette:

Ouvrir les abricots bien propres et les dénoyauter en mettant une poignée de noyaux de côté.
Peser les abricots dénoyautés: on doit en obtenir 1kg environ.
Peser 800g de sucre pour 1kg d'abricots, ou bien le même poids si ceux-ci ne sont pas très mûrs.
Dans une terrine, alterner les couches de fruits et les couches de sucre jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par du sucre. Couvrir la terrine d'un torchon et laisser macérer pendant 24 heures.
Casser les noyaux mis de côté sans écraser les amandes.
Ébouillanter celles-ci pendant 5 minutes, les égoutter, les peler et les séparer en deux.
Verser le contenu de la terrine dans une bassine en cuivre.
Si les fruits n'ont pas rendu assez de jus, ajouter 2dl d'eau environ.
Délayer.
Laisser cuire sur feu moyen pendant 25 minutes en écumant au fur et à mesure.
Au bout de ce temps, vérifier la cuisson en faisant tomber une goutte de confiture sur une assiette froide inclinée, elle doit figer immédiatement.
Ajouter alors les amandes blanches, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Mettre dans des pots ébouillantés et séchés.
Couvrir chacun d'eux avec un carré de Cellophane légèrement humidifié, étiré vers le bas et maintenu avec un élastique.

Solution bien plus pratique:
Remplir au maximum un pot à couvercle à vis, poser et visser à fond le couvercle retourner la pot et laisser refroidir.
La conservation est parfaite.

Si on utilise la confiture d'abricots pour préparer un dessert (charlotte, diplomate, crêpes fourrées, omelette soufflée, etc…), la délayer d'abord avec un peu d'abricot-brandy: le résultat sera parfait.

Bonjour, bonjour!.......................

La confiture de myrtilles.

Préparation: 30 minutes

Repos: 3 à 4 heures

Cuisson: 1 heure



Ingrédients:

1kg de myrtilles
650g de sucre
1 citron non traité

et pour les pots:

alcool
papier ou paraffine
couvercles ou Cellophane
J'utilise les pots à confitures du commerce avec des couvercles à vis.



Recette:

Trier, laver et égoutter les myrtilles.
Les mettre dans une casserole en fonte émaillée, avec le zeste du citron finement râpé, la moitié de son jus et le sucre.
Mélanger. Couvrir et laisser macérer pendant 3 à 4 heures.
Au bout de ce temps, mettre à bouillir quelques instants à feu moyen, puis réduire l'intensité du feu et laisser cuire 1 heure sur feu doux, en mélangeant souvent.
Vérifier la cuisson en faisant tomber une goutte de confiture sur une assiette froide inclinée, elle doit figer immédiatement. Retirer alors du feu.
Mettre aussitôt dans des pots ébouillantés et séchés.
Laisser refroidir.
Faire fondre la paraffine dans une petite casserole sur feu doux, et en verser immédiatement 1cm à la surface de chaque pot.
Laisser refroidir et boucher hermétiquement.

Ces recettes datent des années 1900...............
Il est intéressent de comparer avec les mode actuelles.

Nota:
Sitôt l'écumage terminé, je laisse cuire à petit bouillon 10min
Je remplis aussitôt mes pots au maximum et je ferme hermétiquement avec le couvercle à vis.
Je retourne mon pot et je laisse refroidir complètement.
La conservation est parfaite.

Bonjour, bonjour!.....................

Voici la suite.......................

La confiture de melons.

Préparation: 10 minutes

Repos: 12 heures

Cuisson: 1 heure 30



Ingrédients:

2kg de melons
1,5kg de sucre
1 orange
1 citron

et pour les pots:

alcool
papier ou paraffine
couvercles ou Cellophane
Pots de confitures à couvercle à vis


Recette:

Il faut pour cette recette des melons fermes et parfumés.
Enlever l'écorce et découper la chair en dés de 2cm environ.
Verser dans une terrine une couche de sucre, puis les morceaux de melons, et une autre couche de sucre. Arroser avec le jus du citron et laisser reposer pendant 12 heures.
Au bout de ce temps, il s'est formé du jus sucré, dans lequel baignent les morceaux de fruits.
Recueillir ce jus.
Le verser dans une bassine et le faire cuire à petit feu pendant 30 minutes.
Ajouter les morceaux de melon petit à petit, par petite quantités pour que l'ébullition du sirop ne cesse pratiquement pas. Râper l'orange et ajouter le zeste dans la cuisson.
Continuer à laisser cuire, en surveillant, il faut environ 1 heure (mais cela dépend de la maturité du fruit et de la quantité d'eau qu'il contient, parfois il faut une cuisson nettement plus longue).
Vérifier la cuisson du sirop en en laissant tomber une goutte sur une assiette froide inclinée:
il doit figer immédiatement.

Nota: je préfère cuire moins longtemps et ajouter un peu ( agar-agar) pour conserver le plus de saveur possible.

Verser dans des pots ébouillantés et séchés.
Laisser refroidir.
Découper des rondelles de papier à la dimension des pots, les tremper dans l'alcool et en poser une à la surface de chaque pot pour recouvrir la confiture.
Boucher hermétiquement et étiqueter.
Je préfère verser dans les pots de confitures à vis les remplir au maximum poser et visser le couvercle , retourner le pot et laisser refroidir complètement.
La conservation est parfaite.

Bonsoir, bonsoir!.......................

J'ai oublié de mettre la recette du jour..........................

La voici!............

La confiture de mûres.

Préparation: 10 minutes

Repos: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes



Ingrédients:

1kg de mûres
1kg de sucre
1/2 verre d'eau
1 citron

et pour les pots:

alcool
papier ou paraffine
couvercles ou Cellophane



Recette:

Laver les mûres, les égoutter et les sécher.
Préparer un sirop avec le sucre et l'eau.
Le faire bouillir pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter les mûres, laisser cuire 20 minutes à feu doux, en remuant souvent.
Retirer du feu et laisser reposer pendant 15 minutes.
Remettre à bouillir pendant 10 minutes environ, en écumant souvent.
Vérifier la cuisson en laissant tomber une goutte de confiture sur une assiette froide inclinée: elle doit figer immédiatement.
Mettre aussitôt dans des pots ébouillantés et séchés.
Laisser refroidir.
Poser un carré de Cellophane sur chaque pot.
L'humidifier, le tendre et le faire adhérer en tirant vers le bas.
Le maintenir avec un élastique.

Je n'utilise que des pots à vis....................

oops mon zeph

j'ai deserté la popotte pendant mes vacances !

je vois que tu as mis de la confiture de myrtilles on en a fait 3 pots 1/4

je lirais mon retard demain


bisousssssssss

Bonsoir, bonsoir!.........................
Je suis en retard, ce matin j'ai cuisiné et cet après -midi j'ai siesté!...................

Te voilà de retour parmi nous, je m’ennuyais de toi à la "popotte"!.....................

Voici la recette du jour.

La confiture de reines-claudes.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure 20



Ingrédients:

1kg de reines-claudes dénoyautées
1kg de sucre
2dl d'eau

et pour les pots:

alcool
papier ou paraffine
couvercles ou Cellophane
Pots de confitures du commerce avec couvercles à vis



Recette:

Laver les fruits, les essuyer et les fendre pour retirer le noyau.
Ne pas se presser et essayer de laisser le fruit entier en pratiquant une ouverture aussi petite que possible.
Peser les fruits et prendre le même poids de sucre.
Mettre le sucre avec l'eau dans une bassine et faire cuire en surveillant jusqu'au "grand soufflé", qui se produira après une bonne demi-heure: lorsque l'on plongera l'écumoire et que , soufflant sur le sirop qu'elle recueille, il s'envole comme des flocons de neige.
C'est un stade prolongé de cuisson à surveiller attentivement.
Verser les prunes par petite quantité dans le sirop, en appuyant doucement.
Le sirop bouillonne et recouvre le tout.
Faire bouillir lentement pendant 30 minutes, en retournant délicatement les fruits.
Lorsqu'ils sont translucides, les retirer.
Les mettre en attente dans une terrine.
Refaire cuire vivement le sirop seul, jusqu'au "grand soufflé".
Remettre les prunes pendant 10 minutes et vérifier la cuisson en faisant le test de l'assiette, en déposant une goutte de confiture sur une assiette froide inclinée, elle doit figer immédiatement. Sinon, recommencer une troisième ébullition.
Entre temps, on cassera quelques noyaux au marteau.
Faire bouillir dans de l'eau les amandes pendant 5 minutes.
Les débarrasser de leur peau et en mettre quelques unes dans la confiture.
Mettre en pots ébouillantés et séchés.
Laisser refroidir.
Faire fondre la paraffine dans une petite casserole sur feu doux, et en verser immédiatement 1cm à la surface de chaque pot.
Laisser refroidir et boucher hermétiquement.
Remplir les pots à vis au maximum, visser le couvercle à fond et retourner le pot, laisser refroidir totalement.

Faire cuire le sirop longuement avant les prunes permet aux fruits de garder leur jolie teinte verte. Il n'est toutefois pas nécessaire de faire un sirop de sucre cuit jusqu'au "grand soufflé". En général, on s'arrête au "petit boulé", c'est à dire que lorsqu'en soufflant sur l'écumoire plongée dans le sirop, il se forme comme des bulles de savon.

C'est un peu de travail mais cette recette est vraiment excellente.

Bonjour, bonjour!.....................

Nous quittons les confitures pour aborder les gelées..................

La gelée de cassis.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 40 minutes



Ingrédients:

2kg de cassis
1kg de sucre

et pour les pots:

alcool
papier ou paraffine
couvercle ou Cellophane
pots à confiture du commerce avec couvercle à vis.



Recette:

Laver les baies de cassis.
Les mettre dans une bassine avec un verre d'eau et les faire cuire à feu doux.
Lorsque les fruits cuisent, ils s'écrasent facilement avec l'écumoire.
Faire bouillir quelques instants et arrêter la cuisson.
Faire passer le jus dans un tamis ou un torchon (de préférence vieux car il restera irrémédiablement taché!).
Préparer un sirop avec le même poids de sucre que de jus de cassis obtenu.
Faire cuire le sucre (pour 1kg, compter 2dl d'eau) au "petit boulé", en soufflant sur l'écumoire préalablement plongée dans le sirop, il doit se former des bulles.
Verser lentement le jus de cassis dans le sirop, en tournant.
Laisser bouillir 10 minutes.
Vérifier la cuisson en faisant le test de l'assiette, en faisant tomber une goutte de gelée sur une assiette froide inclinée, elle doit figer immédiatement.
Mettre dans des pots ébouillantés et séchés.
Attendre que la gelée soit prise et couvrir chacun d'eux avec un carré de Cellophane légèrement humidifié, étiré vers le bas et maintenu avec un élastique.

Remplir les pots à couvercles à vis au maximum, visser le couvercle à fond, retourner le pot et laisser refroidir.
La conservation est parfaite.

Bonjour, bonjour!......................

Je continue avec les gelées......................

La gelée de framboises.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes



Ingrédients:

1kg de framboises
350g de sucre environ
1/2 verre d'eau

et pour les pots:

alcool
papier ou paraffine
couvercles ou Cellophane
Pot à confiture avec couvercle à vis



Recette:

Laver, égoutter et équeuter les framboises.
Les mettre dans une casserole à fond épais et les faire cuire 15 minutes sur feu doux, sans eau ni sucre.
Au bout de ce temps, verser les fruits dans un torchon posé dans la bassine, en rassembler les quatre coins et presser pour recueillir le jus.
Si l'on préfère, on peut très bien effectuer cette opération à travers un chinois, en pressant les fruits avec le dos d'une écumoire.
Peser le jus obtenu.
Il faut 350g de sucre pour 500g de jus.
Dans une autre casserole, mettre le sucre et l'eau.
Laisser dissoudre sur feu doux, sans cesser de mélanger à la cuillère en bois, jusqu'à obtention d'un sirop épais et limpide.
Incorporer ce sirop au jus des fruits.
Porter à frémissement pendant 5 minutes, sans cesser de mélanger et d'écumer.
Vérifier la cuisson en faisant tomber une goutte de gelée sur une assiette froide inclinée, elle doit figer immédiatement. Retirer alors du feu.
Mettre aussitôt dans des pots ébouillantés et séchés.
Laisser prendre en gelée. Poser un carré de Cellophane sur chaque pot.
L'humidifier, le tendre et le faire adhérer en tirant vers le bas.
Le maintenir avec un élastique.

Remplir les pots au maximum visser le couvercle à fond, retourner le pot et laisser refroidir complètement.

coucou mon zeph

je te rejoins et j'ai lu mon retard

le soufflé surprise aux oeufs pochés : ca m'a l'air compliqué mais un mets de choix !

le soufflé créole : il me fait craquer !! ainsi que le soufflé aux pommes ; j'adore les soufflés sucrés

Merci pour tous les conseils concernant les oeufs, j'ai appris des choses

la marmelade de peche : c'est moins sucré que les confitures

la rhubarbe et les chataignes : j'en raffole !

la confiture d'abricots reste ma préférée

et celles de myrtilles miam.. ma nièce Nathalie ne met pas de citrons mais ca doit être mieux avec

la confiture de melon ; elle permet d'avoir l'été en toutes saisons pour le petit déjeuner

la confiture de mûres et de reines claude : miam aussi

Je suis plus fana de confitures que de gelées .. je trouve ca plus agréable à manger

les cassis .. ca s'est bon (c'etait mon parfum préféré dans les bonbons)


les framboises : pareil je les prefere en confiture mais pour garnir des gateaux les gelées c'est mieux

Bisous et mille merci pour tout ca mon zeph

Solaire, merci de ton passage!...........................

Je préfère les gelées de fruits rouges  telles que framboise, groseilles cassis, myrtilles à causes des pépins. mais je les récupère et je les cuits en même temps que mon jus.
Je garde également les pépins de pommes qui sont très riches en pectine ce qui permet d'en ajouter à n'importe quelle gelée ou confiture s'en être obligé d'utiliser de la gélatine ou de l’agar-agar.
En Alsace nous avions des pommes de Noël, de belles petites pommes rouges que l'on cueille après la Toussaint.
Elles sont très riches en pectines, elles donnent une gelée très ferme est d'un rose magnifique;
on s'en sers pour ajouter à la gelée de coings qui parfois ne veut pas prendre.
Nous gardions les coings saints en cave jusqu'à fin novembre sans problèmes, les arômes étaient bien plus concentré, et nous faisions une pâte de coings délicieuse.

Voici donc une gelée de pommes.

La gelée de pommes.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes à 1 heure 15



Ingrédients:

   1kg de pommes
   1,8kg de sucre
   2l d'eau
   1 gousse de vanille
   1 citron

et pour les pots:

   alcool
   papier ou paraffine
   couvercles ou Cellophane
   Pots à confiture à couvercles à vis du commerce.



Recette:

Essuyer les pommes, les peler et les couper en quartiers, en retirant et en réservant les parties dures du centre et les pépins.
Envelopper les pelures, les trognons et les pépins dans une mousseline (c'est un nouet).
Mettre les pommes dans une casserole à fond épais avec la gousse de vanille et le jus du citron. Ajouter l'eau et y plonger le nouet.
Laisser cuire à ébullition douce jusqu'à ce que les fruits soient bien souples mais encore entiers, soit 30 minutes environ.
Verser alors le contenu de la casserole dans une terrine, a travers un chinois de manière à réserver les fruits.
Les presser légèrement pour recueillir tout leur jus, mais sans les écraser.
Peser le jus recueilli et le mettre dans une bassine à confiture avec le sucre.
Faire cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
Vérifier la cuisson en faisant tomber une goutte de gelée sur une assiette froide inclinée: elle doit figer immédiatement.
Retirer du feu.
Mettre aussitôt dans des pots ébouillantés et séchés.
Laisser prendre en gelée.
Poser un carré de Cellophane sur chaque pot.
L'humidifier, le tendre et le faire adhérer en tirant vers le bas.
Le maintenir avec un élastique.
Remplir le pot au maximum, visser à fond le couvercle, retourner le pot , laisser refroidir complétement.
La conservation est parfaite.

Ne surtout pas jeter les fruits: on les utilisera pour préparer de la pâte de pommes.

Ces recettes vous paraissent peut-être désuètes mais c'est ce que ma grand-mère et ma mère faisaient; et, leurs confitures étaient excellentes!.................
Elles avaient de bien meilleurs fruits que ce que nous utilisons actuellement.
des fruits non traités, et surtout cueillis mûrs à point sans séjour en chambre froide.

Je donnerai un autre manière de faire de la gelée ou des jus de fruits.

Bonjour, bonjour!..........................

toujours dans la gelée!......................

La gelée de coings.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes à 1 heure 15



Ingrédients:

Pour 1kg de coings
1,8kg de sucre environ
1,5l d'eau
1 gousse de vanille
1 citron

et pour les pots:

alcool
papier ou paraffine
couvercles ou Cellophane



Recette:

Essuyer les coings, les peler et les couper en quartiers, en retirant et en réservant les parties dures du centre et les pépins.
Envelopper les pelures, les trognons et les pépins dans une mousseline (c'est un nouet).
Mettre les coings dans une casserole à fond épais avec la gousse de vanille et le jus du citron. Ajouter l'eau et y plonger le nouet.
Laisser cuire à ébullition douce jusqu'à ce que les fruits soient bien souples mais encore entiers, soit 1 heure environ.
Verser alors le contenu de la casserole dans une terrine, à travers un chinois de manière à réserver les fruits.
Les presser légèrement pour recueillir tout leur jus, mais sans les écraser.
Peser le jus recueilli et le mettre dans une bassine à confiture avec le même poids de sucre.
Faire cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
Vérifier la cuisson en faisant tomber une goutte de gelée sur une assiette froide inclinée, elle doit figer immédiatement.
Retirer du feu.
Mettre aussitôt dans des pots ébouillantés et séchés.
Laisser prendre en gelée. Poser un carré de Cellophane sur chaque pot.
L'humidifier, le tendre et le faire adhérer en tirant vers le bas.
Le maintenir avec un élastique.

Ne surtout pas jeter les fruits, on les utilisera pour préparer de la pâte de coings.

:merci2: ZEph

Merci mon zeph

gelée de pomme et de coings - bonnes recettes

cce que j'aime c'est la pate de coing ; peut être pourras tu donner la recette ?

bisoussssssss

Bonsoir, bonsoir!.........................

Voici une recette de pâte et de gelée de coing.

Pâte de coing.

Ingrédients :
2 kilos de coings
2 citrons
du sucre à confiture
un petit bout de tissus assez fin
un morceau de ficelle de cuisine
du sucre cristallisé.

Préparation :

Coupez les coings en 4 puis ôtez la peau (certains la conserve moi je l'enlève).
Ensuite récoltez tous les pépins que vous gardez de coté.
Mettez vos coings dans une cocotte et ajoutez de l'eau afin de les recouvrir mais pas au delà l'eau doit simplement couvrir les coings.
Prenez vos pépins et mettez les dans un petit bout de tissus assez fin et fermez avec la ficelle et mettez le dans la cocotte.
Ne fermez pas la cocotte et portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux durant 40 minutes.
Vos coings sont cuits quand la lame du couteau y entre sans aucun effort.
A l'aide d'un écumoire prenez les coings (en conservant le jus de cuisson que vous mettrez dans un autre récipient) et passez les au presse purée.
Ne vous inquiétez pas la purée ainsi obtenue n'a pas fière allure ne vous y fiez pas.
Pesez votre purée et dans un saladier pesez le même poids en sucre.
Mettre la purée, le sucre et le jus des 2 citrons dans la cocotte et là prévoyez de ne pas quitter votre cuisine durant une petite heure !
Faites cuire à feu doux environ 45 minutes en remuant sans arrêt.
La purée prends une jolie couleur et s’épaississe, lorsqu'elle se décolle facilement des parois éteignez et étalez la dans un moule recouvert de papier cuisson ou dans des moules en silicone.
Laissez séchez durant 24 h la pâte est prête lorsque vos doigts ne collent plus lorsque vous la touchez !
Découpez des petits carrées et roulez les dans du sucre cristallisé !
Ces pâtes de coings se conservent parfaitement dans des petites boites en fer.

Pour la gelée de coing :

Pesez l'eau de cuisson qui vous a servit à cuire les coins.
Dans un autre saladier pesez le même poids en sucre.

Mettre le tout dans la cocotte ouverte et portez à ébullition en remuant de temps en temps puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance de gelée.
( prélevez un peu de gelée et faite en glisser sur une petite assiette si la gelée glisse lentement c'est bon la cuisson est parfaite)

Ébouillanter des pots à confiture et y mettre la gelée , fermez les pots retournez les et laissez les retourné durant 24 h la gelée va prendre assez rapidement.

Il existe bien d'autre recettes.

Nota:
La gelée et indissociable de la pâte, je commence toujours par terminer ma gelée de coings avant de faire ma pâte.
Je la coule sur un papier sulfurisé posé sur une plaque.
Je ne dépasse pas 1,5 cm à 2 cm d'épaisseur afin qu'elle sèche bien.
Ensuite je la découpe et je la mets en boite sur du papier sulfurisé et je la congèle.
Elle se garde parfaitement et conserve toute sa saveur, et ne se dessèche pas.

merci mon zeph

ca c'est bien bon ; je n'en ai jamais fait ... mais je suis prete à la ddéguster !

Bisousssss

Bonjour, bonjour!.......................

Voici encore une recette de gelée.........................

La gelée de groseilles à l'ancienne.


Préparation: 10 minutes

Cuisson: 40 minutes



Ingrédients:

1,5kg de groseilles
1kg de sucre
2dl d'eau

et pour les pots:

alcool
papier ou paraffine
couvercles ou Cellophane



Recette:

Laver les groseilles, les égoutter et les mettre dans une bassine sur feu moyen.
Lorsqu'elles commencent à cuire, elles éclatent.
Les écraser avec une écumoire émaillée ou en acier inoxydable.
Faire bouillir le tout 5 minutes, en continuant à écraser les fruits.
Faire égoutter le jus en passant le tout dans un torchon.
Ne pas presser trop pour que le jus soit clair et pur.
Verser le sucre et l'eau dans la bassine nettoyée.
Porter à ébullition et faire un sirop "au boulé", en soufflant sur l'écumoire préalablement plongée dans le sirop, il doit se former des bulles.
Ajouter le jus de groseilles, lentement.
Faire reprendre l'ébullition et laisser bouillir 10 minutes.
Vérifier la cuisson en laissant tomber une goutte de gelée sur une assiette froide inclinée, elle doit figer immédiatement.
Mettre aussitôt dans des pots ébouillantés et séchés.
Attendre que la gelée soit prise (environ 36 à 48 heures).
Poser un carré de Cellophane sur chaque pot.
L'humidifier, le tendre et le faire adhérer en tirant vers le bas.
Le maintenir avec un élastique.

merci mon zeph

miam c'est bon les groseilles - un peu acidulé mais ca me plait

mais c'est assez cher alors à moins d'en avoir dans son jardin.. on achète les pots tout prêts

Bisoussssss

Bonjour, bonjour!....................

Solaire, les confitures sont intéressantes, quand on a les fruits au jardin ou gratis.

nous passons aux fruits à l'alcool.

La liqueur de cassis.

Préparation: 20 minutes

Repos: 24 heures + 15 jours

Cuisson: 5 minutes



Ingrédients:

1kg de cassis égrené
1 poignée de feuilles de cassis
200g de framboises
1l d'alcool à 60°
2g de cannelle
2 clous de girofle
750g de sucre
1l d'eau
1kg de sucre

Pour les récipients:

Flacons hermétiques



Recette:

Laver et égoutter les grains de cassis.
Les mettre dans une terrine.
Les broyer grossièrement avec un pilon.
Couvrir d'un linge et les laisser dans un endroit frais pendant 24 heures.
Le lendemain, ajouter les feuilles lavées et essuyées ainsi que les framboises.
Verser l'alcool. Ajouter les épices: cannelle, clous de girofle concassés.
Couvrir et laisser dans un endroit frais pendant 2 semaines.
Passer cette "bouillie alcoolisée" au tamis (attention, le jus fait des taches rebelles!).
Recueillir le liquide obtenu.
Faire dissoudre le sucre dans de l'eau (750g de sucre pour 1l d'eau).
chauffer.
Dès que le sirop est limpide, retirer du feu.
Laisser refroidir.
Mélanger le jus de cassis avec le sirop.
Verser dans des flacons ébouillantés et séchés. Boucher et patienter… attendre un mois avant de consommer.

merci mon zeph

tu abordes un sujet bien interessant !

j'aime bien les kirs avec ces alcools fruités

on a essayé aussi la liqueur de myrtilles et c'est bien bon !

bisousssssss

Bonjour, bonjour!.....................

Désolé, mais les soirs je rentre tard, après douche , repas, je m'endors comme un croûte devant la télé.

Voici la recette du jour.

Les cerises à l'eau de vie

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes



Ingrédients:

2kg de cerises
1,2l d'eau de vie blanche
500g de sucre
5 clous de girofle
1 pincée de cannelle
1 zeste de citron
1kg de sucre

et pour les récipients:

Bocaux hermétiques



Recette:

Choisir des cerises à chair ferme. Laver les fruits s'ils sont sales.
Les essuyer soigneusement avec du papier absorbant.
Couper la queue à 1cm.
Prendre un bocal ébouillanté et séché, le remplir de cerises jusqu'à 1cm du bord.
Mettre le sucre dans une casserole avec 1/2 verre d'eau.
Ajouter les clous de girofle, la cannelle et le zeste de citron râpé.
Porter à ébullition pour que le sucre se dissolve parfaitement.
Laisser cuire à petit feu de 2 à 3 minutes, puis laisser refroidir avant d'ajouter un peu plus d'un litre d'eau de vie blanche.

Mélanger et verser sur les fruits. Ils doivent être recouverts par le sirop alcoolisé. Fermer hermétiquement. Laisser reposer au moins un mois avant de consommer.

Il est conseillé, dans les recettes anciennes, d'exposer le bocal au soleil pendant quelques jours avant de le ranger dans un placard.
Nous n'avons pas trouvé pourquoi… ni d'ailleurs de différence de goût avec ou sans exposition au soleil.

contente de te lire mon zeph je m'inquietais de ton absence .. mais je comprends ta fatigue !

miam miam les cerises à l'eau de vie ! avec modération bien sûr mais il n'y a pas de mal à se faire du bien !!

bisoussssssss