La popotte des Clapotis - Tome V

miam mia mon zeph

en voilà une bonne recette pleine de gout et d'aromes avec le fenouil et la coriandre !

mille merci et bisous

Bonjour, bonjour!.............................

Voici une recette de pâtes pas mauvaise du tout!..............

Duo de spaghetti au lapin farci.

Ingrédients : pour 2 personnes

1 cuisse de lapin
1 foie de lapin
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
6 amandes
1 belle échalote
2 feuilles de sauge
1 pincée de thym
Persil, ciboulette
6 olives noires
2 courgettes, spaghetti, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, parmesan, graisse de canard, huile d'olive, épices pour viande blanche.

Réalisation :

Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos : 30 min
Temps Total : 60 min

Préparation :
1 - Désossez la cuisse de lapin en essayant d'obtenir une escalope, aplatissez-la.
Broyez les amandes, mixez le foie de lapin avec 1 cuillère à café d'échalote hachée.
Ajoutez la poudre d'amandes, le persil ciselé, 1 pincée d'épices pour viandes blanches, sel et poivre. Retirez du mixeur, ajoutez les amandes broyées.
Farcissez l'escalope avec ce mélange, déposez les feuilles de sauge sur la farce.
Repliez l'escalope afin d'obtenir une ballottine, ficelez-la.
Dans une casserole faites fondre la graisse de canard et l'huile d'olive (1/2 graisse 1/2 huile).
Portez à ébullition, mettez la ballottine dans l'huile, faites la cuire 3 minutes, retirez du feu, couvrez la casserole, laissez refroidir ainsi 30 minutes.
2 - Épluchez les courgettes. Faites 4 lanières à l'aide d'un couteau économe.
Ébouillantez-les, laissez juste 1 minute, égouttez, réservez.
Détaillez le restant des courgettes en spaghetti (à râper dans la longueur du légume), hachez l'échalote, réservez.
3 - Retirez la ballotine de la graisse, retirez la ficelle.
Détaillez-la en 4 morceaux, entourez chaque morceau d'une lanière de courgette, passez-les au four 180° pendant 10 minutes.
4 - Faites revenir dans de l'huile d'olive, l'échalote hachée, les spaghetti de courgettes, 1 cuillère à café de thym, 1 pincée d'épices pour viandes blanches, sel et poivre. Laissez cuire al dente (2 à 3 minutes), réservez.
5 - Faites cuire les spaghetti 8 à 10 minutes selon la marque, égouttez-les.
Réchauffez les courgettes, ajoutez les pâtes, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, de la ciboulette ciselée, un peu de parmesan râpé.
Mélangez le tout, disposez dans l'assiette les spaghetti, ajoutez les olives et la ballottine de lapin farci sur le dessus, servez avec du parmesan râpé.

Arrosé d'un Valpoliccela ou d'un Chianti ce sera parfait!..............

Bon appétit!....................

chouette !! en voilà une bonne recette mon zeph

c'est vrai que des spaghettis de légumes c'est une bonne idée et ca cuit vite !

miam !! la sauge !!! en voilà un bon ingrédient dans nos plats !

merci et bisousssss

Bonjour , bonjour!.....................

Voici une bonne recette de poisson, simple est vraiment délicieuse!..................

Les filets de dorade aux champignons.



Préparation: 15 minutes

Cuisson: 17 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

1 kg de filets de dorade
300g de champignons
2dl de vin blanc sec
50g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
75g de gruyère râpé
2 cuillerées à soupe de chapelure
1 gousse d'ail
3 branches de persil
sel et poivre



Recette:

Graisser avec un peu de beurre un plat allant au four. Y poser les filets de dorade, saler et poivrer. Verser le vin blanc et poser quelques noisettes de beurre (30g). Enfourner à température moyenne (180°C) et laisser cuire pendant 12 minutes. Sortir le plat au bout de ce temps.
Pendant la cuisson, nettoyer les champignons, enlever les parties terreuses; les laver rapidement et les émincer.
Dans une poêle, verser 1 cuillerée à soupe d'huile et les reste du beurre. Faire chauffer sur feu vif. Verser les champignons et remuer: ils vont perdre rapidement leur eau. Ajouter à la fin une gousse d'ail préalablement hachée (en ayant retiré le germe) et 3 branches de persil ciselé.
Verser les champignons rissolés tout autour des filets de dorade. Parsemer avec le fromage râpé et de 2 cuillerées à soupe de chapelure.
Mettre à four très chaud ou sous le grilloir du four, pendant 5 minutes et servir sans attendre.

Si la dorade n'a pas été préparée en filets par le poissonnier, compter 15 minutes de préparation en plus pour le faire soi-même.



Boisson conseillée: ENTRE-DEUX-MERS.

Bon appétit!..................

Quelques judicieux conseils pour cuisiner le poisson.



Les poissons de toutes les façons



Selon que l'on sert les poissons en plat principal ou en entrée, la quantité sera différente. Penser que le poisson perd en général 30 à 40% de son poids une fois les déchets enlevés.

Il vaut mieux nettoyer le poisson immédiatement même si on ne l'utilise pas tout de suite. Le garder dans le réfrigérateur, enveloppé dans une feuille d'aluminium. Il faut également l'écailler avant de le mettre au froid, sinon les écailles durcissent, sèchent et deviennent difficiles à enlever.

Quels poissons peut-on manger cru? tous, à condition qu'ils ne soient pas pêchés depuis plus de 48 heures, qu'ils aient été vidés et conservés au froid (mais surtout pas dans la glace, qui les lave et enlève leur saveur!).

Thon, maquereau, mérou, daurade, bar, hareng, esturgeon, saumon, sole, turbot, saint-pierre, tous les poissons à chair ferme, en particulier ceux à chair rosée, sont , crus, les plus savoureux.

Le loup (ou bar), devient rare en Méditerranée. Ne pas le confondre pas avec le mulet, qui a la tête ronde. Le loup moucheté, quelquefois appelé truite de mer, est très beau, mais sa chair est moins fine que le vrai loup à peau argentée, sans tache.

Un poisson frais n'a pas d'odeur, sauf la raie, à faible odeur ammoniacale. Il ne doit pas être enfoui dans la glace, ce qui lui enlève une partie de sa saveur (une feuille de papier doit l'isoler du bac à glace). Les écailles doivent être brillantes, le poisson ne doit pas être flasque mais rigide, l'œil reste vif et bombé.

La panure, qui consiste à passer le poisson dans la farine, puis dans les œufs battus, enfin dans la chapelure, est dite panure à l'anglaise. Cette opération ne doit pas se faire trop longtemps à l'avance (10 minutes au maximum), sinon on aura un enrobage craquelé, non uniforme et sec.

Si l'on ne met que de la farine, la panure sera épaisse, riche. La chapelure donne une panure plus croustillante que la mie de pain rassis.

Une couche de moutarde badigeonnée sur chaque côté de la tranche de poisson, avant de la mettre dans la chapelure, donne une croûte protectrice épicée, qui changera de la panure à l'anglaise.

Les filets surgelés sont souvent présentés panés. Depuis quelques années, leur vogue va en grandissant: frais, savoureux et sans arêtes, ils ont réconcilié toutes les générations avec le goût du poisson.

La cuisson du poisson est sujet à bien des controverses: rose à l'arête? il faut se méfier de ne pas servir un poisson dont le centre, encore saignant, dégoûte les convives. Ne pas le faire trop cuire non plus, la chair doit rester moelleuse et souple, ni réduite en bouillie s'il est au court-bouillon, ni desséché s'il est grillé ou au four. La cuisson est à point lorsque l'arête près de la tête s'enlève facilement.

Les poissons braisés en cocotte ou cuits au four ont besoin d'être arrosés: vin blanc, vinaigre, cidre et bière sont les principaux liquides à utiliser.

De nombreux légumes peuvent cuire en même temps que le poisson: tomates, courgettes, concombres, épinards, oseille, à cuisson rapide. Quant aux autres légumes, il faudra les hacher finement pour hâter leur cuisson.

Le plus simple des bouillons est l'eau de mer, sinon une eau assez salée (20 grammes par litre d'eau).

Les potées de poissons sont beaucoup moins longues à cuire que les potées de viandes. Poisson et légumes bouillis font très bon ménage et forment des plats complets appétissants.

La brandade de morue est parfois mélangée à de la purée de pommes de terre qui en atténue le goût. Elle se nomme alors morue à la bénédictine.

Si l'on fait cuire la morue dans du lait, elle sera beaucoup plus blanche et plus moelleuse. Maintenir toujours une cuisson très douce, sinon on aura un poisson comme de la charpie mouillée!

La cuisson au lait présente un avantage: pour qu'il ne monte pas, il faut veiller à une cuisson douce qui convient parfaitement à tous les poissons pochés, et la chair du poisson reste plus moelleuse.

On trouve des foies de morue en conserve. Écrasés avec un avocat, relevés de tabasco et d'une pointe d'ail, servis sur un toast, ils font un savoureux amuse-gueule.

Un lit de petits légumes hachés finement (oignon, échalote, carotte, branche de céleri), dont on tapissera le fond de la cocotte ou le plat du four, a deux fonctions: communiquer sa saveur et protéger le poisson contre une cuisson trop vive.

tous ces conseils sont bons à savoir et surtout à pratiquer..........................

Bonne journée.

Merci mon zeph pour cette recette de poisson et aussi tous les conseils de cuisson

bisousssssss

Bonjour! bonjour!.........................

Voici un peu d'exotisme!......................

Recette Falafels.

Ingrédients : pour 4 personnes

170 g de pois chiches secs (surtout pas en boîte)
2 gousses d'ail
15 g de persil plat
15 g de coriandre
1/4 d'oignon
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/2 cuillère à café de graines de sésame dorées
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de piment en poudre (Cayenne ou piment d'Espelette)
Sel
Poivre
Huile végétale pour la cuisson
Salade (accompagnement)
Tomates (accompagnement)
Concombre (accompagnement)
Houmous (sauce)
Tzatziki (sauce)

Réalisation :
Difficulté : facile
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Repos : 24 h
Temps Total: 24h45 min

Préparation :
1

Tremper les pois chiches la veille pendant 24 heures. Une fois le temps écoulé, égoutter les pois chiches et les faire sécher sur un torchon. Il faut absolument que ça soit sec. Verser les pois chiches dans le bol du mixeur et mixer le tout. Si besoin en plusieurs fois. Il faut mixer de manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée. Transvaser cette préparation dans un bol. Toujours dans le même bol du mixeur, hacher finement le persil, la coriandre, l'oignon et l'ail.

2
Ajouter les herbes aux pois chiche et mélanger. Vous pouvez également redonner un coup de mixeur à tout ça si vous trouvez que c'est encore trop épais. Puis ajouter lés épices : coriandre moulue, cumin, piment, bicarbonate, sel, poivre et mélanger. Bien mélanger et ajouter également les graines de sésame dorées.

3
Faire chauffer votre huile. À l'aide de 2 cuillères à soupe, former des falafels. Presser la préparation entre les 2 cuillères à soupe et voilà. Déposer dans l'huile délicatement et retourner une fois que c'est doré. Préparer du journal et du papier absorbant afin d'y déposer les falafels après cuisson. Servir d'une bonne salade croquante et de sauce tel que du houmous, tzatziki ou autre.

Je les accompagne d'un bon rosé, Provence ou Tunisien ( rosé de Tybar) c'est une merveille!....

Bon appétit.

C'est encore moi...................

Pas de recette la semaine prochaine, je serais absent, je descends au port, le convoyage à été reporté à une date ultérieure pour cause d'embâcles trop denses sur le Rhône.

le propriétaire à eu peur qu'on lui abîme son bateau, j'ai pris connaissance de sa décision hier soir pour le départ prévu ce matin à 6 heures......................sympa le mec!................

Je vous souhaite une bonne semaine, je ne prends pas le PC avec moi la borne relais du port est HS pour le moment.

 :112: 

Merci mon zeph de cette recette qui me donne envie de gouter à ca car je ne connais pas du tout

Mais vu les éléments, nul doute que ca doit être bien bon !

Bonne semaine à l'Ardoise, j'espere que tu vas trouver ton bateau en bon état et que la météo va être avec toi

Gros bisoussssssss

Boinjour, bonjour!.................

Cette fois nous allons en Espagne...................

Empañadas bœuf, paprika, chorizo.

Ingrédients: pour 4 personnes

Pâte brisée paprika / coriandre
250 g de farine
125 g de beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de coriandre émincée
1 jaune d’œuf
10 ml d'eau
250 g de farine
1 pincée de sel
Garniture
300 g de bœuf haché
6 fines tranches de chorizo
1 gros oignon rouge
2 gousses d'ail
1/2 poivron rouge
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
paprika
huile d'olive
poivre

Préparation :15 min
Cuisson : 30 min
Repos : 20 min
Temps total :65 min
 
Préparation :

1Préparez la pâte au paprika et à la coriandre : sablez le beurre avec la farine et le sel. Lorsque vous obtenez une pâte friable, ajoutez le paprika, la coriandre, le jaune d’œuf et l'eau. Mélangez avec la paume des mains afin d'obtenir une boule de pâte souple. Filmez et placez 20 minutes au frais.


2 - Préparez la garniture.
Lavez, épépinez puis coupez en dés le poivron rouge.
Émincez finement l'ail et l'oignon rouge. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.

3 - Ajoutez alors le bœuf haché, les fines tranches de chorizo coupées en lamelles et assaisonnez avec le poivre et le paprika. Ajoutez le concentré de tomates et faites revenir 5 minutes à feu moyen.

4 - Préchauffez votre four à 180°.
Sortez votre pâte brisée du réfrigérateur et étalez la en un grand carré sur 3 mm d'épaisseur. Divisez ce carré en 8 petits carrés et, au centre de chacun, déposez la garniture des empañadas. Refermez en prenant soin de bien appuyer sur les bords de la pâte.

5 - Enfournez 20 à 25 minutes.

Bon appétit!.................

ah chouette !!! ole !! viva Espana !

c'est peut être ce qu'aura mangé Monique ce WE ?

Merci Zeph ca m'a l'air délicieux !

Bonsoir, bonsoir!.............

Vu que je suis encore chez moi, je n'ai pas résisté au plaisir de vous donner une petite recette.

Elle est vraiment toute simple.

Cabillaud à l'italienne.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

- 4 darnes de cabillaud
- 1 carotte
- 100 g de haricots verts
- 6 tomates
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 brindille de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère. à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre

Préparation :
Pocher les darnes de cabillaud dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min environ.
Laver soigneusement tous les légumes et les éplucher.
Faire revenir les haricots verts et la carotte coupée en dés avec le thym, le laurier et 2 dl d'eau dans une cocotte, laisser mijoter 20 min.
Préparer un coulis épais avec les tomates coupées en dés, la branche de céleri, les oignons émincés, et l'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Mettre le tout dans un plat de service et poser dessus les darnes de cabillaud.
Napper de sauce et servir aussitôt.

Bon appétit.

Merci mon zeph de nous gâter une nouvelle fois avant ton départ

Bisoussssss

Bonjour, bonjour!......................

Vu le temps je suis de retour.

C'est le jour du poisson, voici une recette délicieuse!......................

Les paupiettes de sole à l'avocat.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients: pour 2 personnes

4 filets de sole
1 cuillerée à soupe de farine
50g de beurre
2 avocats
1 verre de vin blanc sec
2dl de crème fraîche
1 citron
1 pincée de poivre de Cayenne
sel et poivre

Recette:

Laver et éponger les filets de sole. Les saler, poivrer et les fariner légèrement. Les rouler très délicatement en forme de paupiettes, sans trop les serrer pour ménager une cavité au centre de chacune d'elles. Les maintenir en forme en nouant un fil autour de chaque rouleau.
Laisser fondre 30g de beurre dans une poêle. Y faire revenir très délicatement les filets de sole enroulés, pendant 2 à 3 minutes. Beurrer un plat à four rond avec le reste du beurre. Y ranger les filets de sole debout.
Ouvrir les avocats. Retirer les noyaux. Prélever la chair de l'un d'eux en petites boules. Les répartir à l'intérieur des filets de sole. Arroser aussitôt de vin blanc pour empêcher l'avocat de noircir. Mettre à four chaud (220°C) pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, écraser avec une fourchette la chair du second avocat pour la réduire en purée. L'incorporer aussitôt à la crème fraîche, ainsi que le jus du citron et le poivre de Cayenne.
Verser ce mélange dans le plat à four. Délayer avec le jus de cuisson. Remettre 5 minutes à four chaud et servir aussitôt.

L'accompagnement idéal de ces délicates paupiettes de sole à l'avocat est le riz créole.



Boisson conseillée: CÔTES DE BLAYE BLANC.

coucou mon zeph

ca a été rapide ton voyage à l'ardoise mais la météo n'était pas au top c'est vrai. Pas de soucis au port j'espere ?

Merci pour cette recette ! le mélange doit être harmonieux et doux, en voilà une bonne idée qui donne envie de l'essayer

Bisoussssssss

Bonjour, bonjour!................

La pluie de sable qui sévissait neutralisait tous mes efforts de nettoyage, j'avais à peine terminé qu'il me fallait recommencer.
De plus , juste un bateau coulé à coté du mien avec toutes les saletés qui s'en échappent, huile, gasoil, et tout le reste.
J'ai tout de même réussit à changer de place, pour ne plus être exposé directement.

Je suis donc remonté plus tôt que prévu, je n’avais rien d'autre de mieux à faire.

Passons aux choses sérieuses!....................

Une petite recette de filet mignon de porc.

Filet mignon au jambon de Parme et légumes croquants.

Ingrédients : pour 6 personnes

1 filet mignon de porc de 600 à 700 g
4 fines tranches de jambon de Parme
1 cuillère à soupe de moutarde forte
4 petits oignons nouveaux avec leur tige
1 courgette
500 g de fèves
200 g de haricots verts
200g de haricots beurre
200 g de cocos plats
1 cube de bouillon de légumes
Sel et poivre du moulin

Réalisation :

Difficulté: facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Temps Total : 50 min

Préparation :

1 - Allumer le four thermostat 6 (180°).
Poser les tranches de jambon de parme sur le plan de travail en les faisant se chevaucher sur 1 cm.
2 - Badigeonner le filet mignon avec la moutarde, déposez-le sur les tranches de jambon, salez un peu, poivrez et enroulez-le à l’intérieur des tranches en appuyant bien pour les faire adhérer comme pour une barde classique.
Mettre le filet dans un plat et faites le cuire 35 min en l’arrosant si besoin à mi-cuisson avec une cuillère à sauce d’eau.
3 - Pendant ce temps, éplucher tous les légumes, couper les oignons et les cocos plats en 4 et la courgette en bâtonnets pas trop fins.
Pochez les fèves 1 min à l’eau bouillante salée, rincez-les et enlevez la peau.
4 - Mettre tous les légumes dans une sauteuse avec le cube de bouillon émietté, couvrez d’eau juste à hauteur des légumes et faites-les cuire sur feu assez vif pendant 10 min à 15 min.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
5 - Quand le filet mignon est cuit, sortez-le du four, découpez-le en tranches pour le servir avec les légumes arrosés avec un peu de jus.

Arrosé d'un bon vin rouge, Beaujolais vieux, Côtes du Rhône, d'un Cahors ou autre vin corsé feront merveille!....................

Bon appétit.

aie ca a du être vraiment la galère pour toi à l'Ardoise mon zeph effectivement

Merci pour la recette du jour - ca m'a l'air super bon ce petit filet mignon

Bisoussssss

Bonjour , bonjour!..................

Voici une recette toute simple du Pays Basque.

Axoa de veau.

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 55 min
Budget : budget moyen
Difficulté : facile

Ingrédients: pour 4 personnes

700 g d'épaule de veau
1 poivron rouge
1 poivron jaune
4 piments verts doux
De l’huile
1 oignon émincé
1 gousse d'ail pressée
Laurier, thym
Piment d'Espelette
Sel

Préparation:
Laver et sécher piments et poivrons.
Retirer les queues, pépins et les découper en petits dés pour les faire revenir dans une cocotte ou un faitout huilée avec l’ail et l’oignon; compter 15 minutes.
Pendant ce temps, couper la viande en morceaux.
Une fois le quart d’heure écoulé, ajouter le veau, les herbes, le sel et le piment d’Espelette. Mélanger et verser 1 verre d’eau; laisser mijoter à couvert 40 minutes.
Retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 10 minutes, puis servir.
Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur ou de riz.

Arrosé d'un vin rouge du Languedoc, ce plat très simple sera délicieux.

Bonjour mon Zeph et merci


J'adore les poivrons et aussi l'epaule d'agneau !

en voilà donc une recette colorée et pimentée qui me donne envie !

Manque plus que qq chants basques pour déguster !

bisousssssss

Bonjour, bonjour!......................

Voici une recette bien de chez nous ( la Lorraine).
Avant que les grandes chaleurs n'arrivent et en attendant d'avoir de bons petits légumes frais.


JOUES DE PORC EN DAUBE.

Pour 4 personnes :

700 g de joues de porc
25 cl de bière blonde
1 c à c de fond de veau déshydraté
1 oignon émincé
2 carottes émincées en bâtonnets
1 tomate pelée, épépinée, coupée en cubes
1 blanc de poireau, une branche céleri, persil, laurier
Une gousse d’ail écrasée
Champignons de Paris frais, émincés
Sel, poivre, 4 épices, paprika
Huile et beurre pour rissoler

Préparation:

Faire revenir, les joues dans un peu de beurre et d’huile d’olive.
Faites revenir l’oignon émincé, puis déglacer à la bière.
Ajouter 15 cl d’eau et une cuillère à café de fond de veau déshydraté
Ajouter les légumes (pas les champignons)
Saler, poivrer et une pincée de 4 épices, paprika, la gousse d’ail écrasée.
Mettre la cocotte au four 180°, pendant 1 heure 30 , couvercle fermé.
Le jus a bien réduit et il est devenu onctueux, sinon faites réduire.(Cela arrive, lorsque la qualité de la viande n’est pas top)
Puis, ajouter, les champignons passés à la poêle pour qu’ils rendent leur eau.
Remettre au four encore 10 min.
Servir bien chaud, et comme toute les daubes, cela se réchauffe très bien, c’est encore plus parfumé.

Je sers cette daube avec des pommes sautées, et je l'accompagne d'un bon Beaujolais vieilli en fût de chêne.

Bon appétit!....................

miam miam mon zeph

merci de ta recette lorraine

Les joues sont des parties appréciées - que ce soit porc ou boeuf - car tendres et moelleuses

c'est également apprécié chez les poissons : les joues de truite par exemple

bisoussssss et merci de ta fidélité

Bonjour, bonjour!.........................

Voici une bonne recette offerte par Nanny le 10/11/2011/ j'ai même l'heure 9h17min...................


Parmentier de poulet aux épinards

Un parmentier aux épinards, poulet et purée de céleri pour varier les plaisirs !

Pour 2 personnes :

125 g de blancs de poulet
100 g d'épinards en branches décongelés
150 g de purée de pommes de terre (surgelée ou maison)
100 g de purée de céleri (surgelée ou maison)
15 cl de lait
1 pincée de muscade
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Temps total : 50 min

Préparation

1-Préchauffer le four à 200°c.
Mélanger les deux purées avec le lait sur feu doux 5 minutes. Incorporer la muscade et retirez du feu.

2-Faire dorer les blancs de poulet dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver.

3-Essorer les épinards décongelés, les faire revenir quelques minutes dans la poêle du poulet.

4-Couper les blancs en lanières.
Répartir les épinards dans deux cercles à pâtisserie.
Ajouter une couche de poulet, puis le mélange de purée.
Parsemer de pistaches concassées.
Enfourner pendant 20 min.
Décorer éventuellement d'un quartier de figue et de quelques feuilles de roquette.

C'est délicieux, je l'accompagne d'un Bourgueil.

Bon appétit.

en voilà une bonne idée de ressortir cette recette mon zeph

merci et bisous

Bonjour, bonjour!..................

Solaire j'ai enregistré pas mal de recettes que Nanny nous offrait. tout au moins toutes celles qui, par leur composition, me plaisaient.
Cela fait un beau répertoire, de temps à autre je vais piocher dedans.

Voici une recette de saison.


COTES D'AGNEAU À LA SARRIETTE ET FÈVES FRAICHES

Ingrédients :  pour 4 personnes

12 côtes d'agneau,
1,5kg de fèves fraîches,
1 c. à s. d'huile d'olive,
2 tomates confites,
tranches fines de pain de mie,
2 brins de sarriette, 1 pincée de sel, poivre.

Cuisson : 20mn

Préparation :

15mn (avec l'épluchage des fèves)
- Faire poêler les côtes d'agneau pendant 7-8 minutes de chaque côté.
- Émietter la mie de pain en la mêlant à la sarriette et au sel avec les mains.
- Parsemer les côtes sur le feu avec ce mélange et les retourner une dernière fois.; les laisser cuire encore 5 minutes.
- Écosser les fèves.
- Faire bouillir de l'eau salée.
- Remplir un saladier d'eau froide et ajouter quelques glaçons.
- Plonger les fèves 30 secondes dans l’eau bouillante puis les plonger dans le saladier d'eau glacée.
- Égoutter. Il est possible de retirer la peau des fèves, travail fastidieux mais qui rendra ce plat plus léger et plus agréable à l'œil.
- Sur les légumes, ajouter les tomates confites coupées en petites lamelles.
- Faire déglacer la poêle et verser ce jus sur les fèves.

Le tout arrosé d'un Beaujolais vieilli en fut de chêne, ce sera parfait !..................
Bon appétit.

Merci mon zeph

en voilà une bonne recette : agneau c'est de saison ... la sarriette c'est parfumé .... et les feves fraiches un vrai bonheur !

On en a des trésors dans la popotte. Dommage sauf si enregistrées c'est pas facile de rechercher qq chose

Je suis en train de penser à une méthode pour qu'on puisse facilement le faire, j'ai qq idées .. longues à mettre en oeuvre mais petit à petit c'est possible

Bisoussss