La popotte des Clapotis - Tome V

Mille mercis de tes recettes variées de gateaux de Noel mon zeph dommage que nous ne puissions y gouter à travers l'écran

bisoussssssss

Bonsoir, bonsoir!...............................

Les petits gâteaux de Noël nous pas l'air de vous passionner!......................

Passons à autre chose......................

Vu les températures nous pouvons cuisiner un peu plus riche.

Recette des côtes du Rhône du secteur de Beaumes de Venise.

Tian de Faiou.

Ingrédients : pour 12 personnes

- 2 kg de train de côtes de porc (carré de porc pris dans l’échine ou côtes secondes)
- 600 g de haricots secs (lingots du nord)
- 3 oignons
- 100 g de graisse d’oie
- 100 g de lard gras salé
- 1 gros bouquet de sauge
- Sel et poivre
- Huile d’olive

Préparation :

Faites tremper les haricots une nuit puis égouttez-les.
Préchauffez le four à 210°.
Pelez les oignons et coupez le lard en morceaux.
Hachez les oignons et le lard au mixeur.
Faites les revenir dans une cocotte avec la graisse d’oie.
Faites revenir sur feu assez vif pendant 10 minutes en remuant.
Ajoutez alors la viande, salez et poivrez très généreusement, et enfournez. Laissez
cuire 45 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les haricots 45 minutes à l’eau bouillante non salée
puis égouttez-les.
Mélangez-les avec les oignons et placez le tout dans le fond du tian, salez et poivrez
les haricots, ajoutez la viande au centre, arrosez de jus de cuisson des haricots pour
qu’il arrive presque au niveau de la viande.
Plongez des petits bouquets de sauge dans les haricots,
Arrosez la viande d’un trait d’huile d’olive, déposez un morceau de papier
d’aluminium sur la viande (sans couvrir les haricots) et enfournez 2 heures au moins
à 150°.
Servez bien chaud pour éviter que le gras ne fige.
c'est un plat bine nourrissant mais vraiment délicieux.

A accompagner d'un vin de Beaumes de Venise rouge ce sera parfait.

Bon appétit.

Merci mon Zeph

en voilà un bon plat chaud aux saveurs aromatisées pour l'hiver !

Merci mon zeph

bisousssssss

CANARD FARCI AU BOUDIN NOIR  :  


- 1 canard de 1kg500
- 200 g de boudin noir aux oignons
- 4 pommes
- 20 cl de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de goûte ( eau-de-vie )( cognac)
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 œuf
- de l'huile d'arachide
- 1 pincée de cannelle
- du sel fin
- du gros sel
- du poivre
Préchauffez votre four ( thermostat 8 ). Pelez une pomme.
Otez la peau du boudin puis l'écraser avec l'œuf entier, la crème fraîche et la chair hachée d'une demi-pomme. Ajoutez la cannelle et la goûte. Salez et poivrez l'intérieur du canard, farcissez-le et fermez.
Huilez et salez le canard, mettez-le dans une cocotte et le mettre au four 1h15 environ.

Epluchez, ôtez les pépins, découpez en quartiers les pommes puis faites-les revenir dans le beurre.
Sortez le canard de la cocotte, conservez-le au chaud. Eliminez la graisse de cuisson de la cocotte, remettez sur feu vif et versez le vinaigre, en grattant bien pour détacher les sucs. Mettre la crème fleurette, porter à ébullition et faites réduire, saler, poivrer.

Servir le canard en le nappant de sauce et accompagné avec les pommes réchauffées quelques instants dans la poêle et saler au gros sel.
On peut rajouter des navets en quartier passé au beurre et des pommes de terre vapeur

Bon appétit

Civet de canard au vin de Cahors
Plat principal - Très facile - Moyen

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 à 8 cuisses de canard gras
- 3 carottes
- 2 oignons
-1/2 verre d'huile d'olive
- une à deux bouteilles de vin rouge de Cahors (vin corsé)
- bouquet garni (thym, romarin, laurier)
- graisse de canard ou d'oie



Préparation de la recette :



La veille, faire mariner les cuisses de canard avec les carottes coupées en tronçons et les oignons émincés, le vin, l'huile et le bouquet garni.

Le jour même, égoutter les cuisses de canard sur un papier absorbant, puis les faire dorer quelques minutes à sec dans une sauteuse. Egoutter et réserver.

Filtrer la marinade afin de récupérer les oignons et les carottes. Les hacher assez finement.

Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole, faire chauffer 3 bonnes cuillères de graisse de canard, et faire revenir sans colorer le mélange oignons-carottes. Ajouter les cuisses de canard et la marinade. Faire cuire à petits bouillons pendant 2 heures. Saler et poivrer à votre convenance.

Servir avec des pommes vapeur ou des pâtes arômatisées aux cèpes.


Conseil vin :
Vin de Cahors

Merci Maou de compléter les recettes d'hiver de zeph

le canard au boudin je ne connaissais pas du tout; le civet de canard est plus connu

Bisoussssssssss

Bonjour, bonjour!....................

Maou merci pour les recettes de canard, ce sont deux bons plats de saison.

Aujourd'hui c'est le jour du poisson!.....................

Voici une petite recette simple mais au combien savoureuse et délicate.

Les filets de dorade aux champignons


Préparation: 15 minutes

Cuisson: 17 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

1 kg de filets de dorade
300g de champignons
2dl de vin blanc sec
50g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
75g de gruyère râpé
2 cuillerées à soupe de chapelure
1 gousse d'ail
3 branches de persil
sel et poivre



Recette:

Graisser avec un peu de beurre un plat allant au four. Y poser les filets de dorade, saler et poivrer. Verser le vin blanc et poser quelques noisettes de beurre (30g). Enfourner à température moyenne (180°C) et laisser cuire pendant 12 minutes. Sortir le plat au bout de ce temps.
Pendant la cuisson, nettoyer les champignons, enlever les parties terreuses; les laver rapidement et les émincer.
Dans une poêle, verser 1 cuillerée à soupe d'huile et les reste du beurre. Faire chauffer sur feu vif. Verser les champignons et remuer: ils vont perdre rapidement leur eau. Ajouter à la fin une gousse d'ail préalablement hachée (en ayant retiré le germe) et 3 branches de persil ciselé.
Verser les champignons rissolés tout autour des filets de dorade. Parsemer avec le fromage râpé et de 2 cuillerées à soupe de chapelure.
Mettre à four très chaud ou sous le grilloir du four, pendant 5 minutes et servir sans attendre.

Servir avec des pommes vapeur.

Si la dorade n'a pas été préparée en filets par le poissonnier, compter 15 minutes de préparation en plus pour le faire soi-même.



Boisson conseillée: ENTRE-DEUX-MERS.

Bon appétit.

Bon appétit

Merci mon Zeph de ce bon plat de poisson

Effectivement c'est une méthode classique mais délicieuse de le préparer. En filet, ou même et encore mieux avec la dorade entière

Bisoussssssss

Zepjh; Maou merci pour ces délicieuses recettes
:bisous!: 

Bonjour, bonjour!................

Voici une recette à préparer la veille....................

Recette ancienne........................mais savoureuse qui n'a pas prit une ride!................

Le bœuf jardinière

Préparation: 30 minutes

Repos: 12 heures

Cuisson: 3 heures



Ingrédients: pour 6 personnes

   1,5kg de paleron
   1l de vin rouge corsé
   6 carottes
   6 navets
   3 poireaux
   3 oignons
   1 bouquet garni
   2 gousses d'ail
   100g de crème fraîche
   50g de beurre
   quatre-épices
   farine
   sel et poivre



Recette:

   La veille, couper la viande en morceaux de 4 à 5cm de côté. Les mettre dans un plat creux. poivrer, et ajouter une grosse pincée de quatre-épices. Émincer finement 1 carotte et 1 oignon, les mettre dans le plat et arroser avec le vin rouge. laisser mariner toute la nuit, en retournant la viande de temps en temps pour qu'elle soit bien imprégnée.
   le lendemain, laisser égoutter la viande. Mettre une cocotte sur le feu avec le beurre. Y faire revenir les cubes de viande en remuant: ils doivent être saisis sur toutes les faces.
   Éplucher et hacher les 2 oignons restants et les ajouter à la viande. Les laisser fondre doucement. Poudre d'1 cuillerée à soupe de farine, remuer, puis verser par-dessus toute la marinade. Ajouter le bouquet garni et l'ail épluché. Saler et couvrir. Laisser mijoter pendant 2 heures 30 à petit feu.
   Nettoyer les légumes: carottes, navets et poireaux. Les verser dans la cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes encore.
   Sortir la viande et la ranger sur un plat de service chauffé. L'entourer des légumes. Passer la sauce, ajouter la crème fraîche et fouetter. Goutter et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu. Napper le contenu du plat avec la sauce et servir sans attendre.





Boisson conseillée: CANON FRONSAC ou CÔTES-DU-RHÔNE VILLAGES.

Bon appétit!.....................

miam miam mon zeph

en voilà un bon plat pour nous réchauffer !

Mille mercis

Tu as vu le calendrier de l'avent ? on va visiter les régions de France et ce serait sympa que tu nous y mettes des recettes régionales chaque jour, si tu veux bien

Bisoussssss

Bonjour, bonjour!.................

Je ne serai que de passage dans les jours et les semaines à venir, nous avons beaucoup de déplacements de prévus, je ferai pour le mieux en fonction du temps libre.................

Nous restons dans la cuisine et spécialités Alsaciennes.

Choucroute de pintade aux pommes.

Ingrédients : pour 4 personnes

1 pintade coupée en 8 morceaux
1 grosse boîte de choucroute au naturel si vous ne pouvez pas la préparer vous même
Préférez utiliser 1 kg de choucroute crue lavée, blanchie et la cuire avec un peu de graisse d'oie, oignons émincés, ail haché finement, et une poignée de lardons fumés allumettes, sel poivre et mouiller au vin blanc
20 cl de vin blanc sec
2 pommes
3 c. à soupe de graisse d'oie
10 grains de genièvre
10 grains de poivre
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
sel, poivre  

Préparation : 30 min    
Cuisson : 30 min

Préparation : 
1 - Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les.
2 - Faites chauffer 2 c. à soupe de graisse dans une sauteuse et mettez les morceaux de pintade à revenir 5 min. Égouttez, salez et poivrez.
3 - Faites fondre le reste de graisse dans une cocotte, mettez les quartiers de pommes et disposez les morceaux de pintade sur les pommes.  
Parsemer d'épices et recouvrez de choucroute.
Mouillez avec le vin
Couvrez et laissez cuire 25 min.
 

Bon appétit

Amarettis moelleux aux biscuits roses

Bonjour, bonjour!........................

Merci Monique pour cette belle recette et cette superbe réalisation, on en mangerait!.....................

Continuons dans les spécialités alsaciennes!................

Tarte flambée alsacienne (Flammekueche).
Ingrédients : pour 2 personnes
150 g pâte à pain (ou à pizza)
100 g fromage blanc MG 40%
10 cl crème épaisse MG 40%
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à café d'huile (colza de préférence)
100 g de lardons fumés très fins
100 g d'oignons émincés très finement
Poivre et très peu de sel
Un soupçon de muscade
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Temps total : 15 mn
 Préparation :
1 - Préchauffer le four en chaleur tournante ou en fonction tarte à 250°C (thermostat 8).

2 - Étaler (ou réétaler la pâte si vous l'avez achetée en rouleau) le PLUS FINEMENT possible, idéalement sur un support car vous ne la transporterez plus. Cette partie est la plus fastidieuse mais c'est la garantie d'une vraie tarte flambée.

3 - Dans une jatte, mélanger la crème, le fromage blanc, la farine, l'huile, le poivre, le sel et la muscade.

4 - Foncer la pâte étalée. Garnir de lardons et des rondelles d'oignons.

5 - Mettre au four et surveiller la cuisson.
Pour finir... On peut toujours rajouter du gruyère mais cette recette n'existait traditionnellement pas en Alsace, pas plus que la déclinaison sucrée (avec des pommes et de la cannelle).



Bon appétit.

Les spâetzles sont des pâtes alsaciennes que l'on cuit tout d'abord à l'eau salée puis une fois égouttées on les fait revenir dans du beurre dans une poêle.
C'est délicieux avec une viande en sauce, un coq au vin etc.....................

Miam miam !!!

bravo Zeph pour ces spécilaités alsaciennes je vais les mettre dans le calendrier de l'avent puisque c'est le jour

Monique un grand merci pour tes amarettis

Je viendrais les mettre quand on sera en Champagne-Ardenne puisqu'on y met les boudoirs de Reims

:gbiz:  à vous deux

Bonjour, bonjour!...........................

Pas de Noël sans vin chaud, c'est la boisson traditionnelle du marché de Noël!............

Le vin chaud.
 
Pour contrer la fraîcheur de l’hiver, les Alsaciens sont attachés à une tradition incontournable : la pause « vin chaud » sur les marchés de Noël ! Ce breuvage associe du vin blanc ou rouge à la douceur du miel, aux arômes acidulés du citron ou de l’orange et à un assortiment d’épices : cannelle, anis, noix de muscade et clou de girofle. Pour les plus petits, les jus sont sans alcool mais tout aussi savoureux !

 Ingrédients :

75 cl de vin rouge (Pinot Noir ou un rouge d'Ottrott par exemple)
100g de sucre
2 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
10 grains de poivre noir
1 étoile de Badiane
2 zestes d’une orange non traitée
1 zeste d’un citron non traité

Préparation :
 
Verser le vin dans une casserole et le chauffer avec l’étoile de Badiane en faisant attention de ne pas le laisser bouillir.
Ajouter le sucre, les bâtons de cannelle, le poivre, les clous de girofle et les zestes d’orange et de citron.
Laisser frémir sur feu très doux pendant 20 min. 
Filtrer et servir bien chaud.
Bonne dégustation !

Merci mon Zeph de cette boisson "rechauffante" et parfumée !

miam miam

Bisousssss

merci zeph

j'adore le vin chaud mais c'est pas encore cette année que nous irons au marché de noël en alsace comme c'était prévu ..mais on ne peut pas tout faire   

Pas étonnant avec le programme que tu nous a annoncé Cerise !!!

Bonjour, bonjour!.......................

Cerise tout vient à point qui sait attendre, encore une année de patience!................

Demain c'est la St Nicolas, Jour des Manalas en Alsace et du chocolat parfumé.

Chocolat parfumé.

Pour 4 personnes :
1/2 l de lait
2 gousses de vanille
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 grain de cardamome
40 g de sucre
1 dl de crème fleurette allégée
100 g de chocolat amer
chocolat râpé
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Temps total : 15 min
 
Préparation :
1Fendre les gousses de vanille. Les mettre dans une casserole avec le lait, la cannelle, la cardamome et le sucre. Porter à ébullition et cuire 5 minutes à feu doux.

2Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans le lait, en remuant. Incorporer la crème et cuire encore pendant 5 minutes, en remuant constamment. Retirer la vanille et la cardamome. Saupoudrer de chocolat râpé et servir aussitôt.



Manalas de la Saint Nicolas

Ingrédients: pour 6 personnes  
Pour 16 manalas :
700 g de farine de blé ordinaire (type 55 de préférence)
80 g de beurre froid
10 à 15 g de sel
20 g de levure de boulanger
2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (30 à 50 g)
40 cl de lait
1 œuf
32 pignons de pin pour les yeux (ou raisins secs, pépites de chocolat...)
Pour le glaçage :
1 jaune d’œuf dilué avec un peu de lait

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 120 min
Temps total : 165 min

Préparation :
1 - Dans un grand bol, délayer la levure de boulanger avec 4 cuillère à soupe de lait et le sucre. Ajouter l’œuf et battre le tout. Ajouter le reste de lait et mélanger.

2 - Mélanger le sel et la farine dans un grand saladier. Incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts.

3 - Faire un puits dans la farine et ajouter le mélange lait/œuf. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle pas. Ajouter quelques cuillères de farine si nécessaire. Pétrir la pâte à la main sur le plan de travail fariné pendant 2 minutes pour obtenir une pâte plus résistante.
Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume à température ambiante (1h30 à 2 heures).

4 - Remettre la pâte sur le plan de travail et l'écraser légèrement avec les mains. La couper en 16 morceaux égaux.
Pour chaque morceau, couper 1/4 de la pâte et former une petite boule pour la tête. Façonner ensuite le reste en un cylindre et le poser sur la plaque de cuisson en l'aplatissant légèrement. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les jambes et les bras du manala. Éviter de faire des bras trop fins qui deviendront secs à la cuisson. Poser la tête du manala sur ses épaules et poser 2 pignons de pin pour les yeux.
Prévoir 2 plaques de cuisson de 8 manalas chacune.


Couvrir les plaques avec des linges humides et laisser doubler de volume à température ambiante (1/2 heure).


 5 - Préchauffer le four à 220°C. Badigeonner les manalas d'un mélange de jaune d’œuf et de lait.



 6 - Mettre les manalas au four, baisser la température à 200°C et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


Pour finir... A servir le soir de la Saint-Nicolas avec du beurre et de la confiture, accompagné d'un chocolat chaud. Moins traditionnel, ces manalas s’accommodent également très bien de garnitures salées : essayez avec un tartare de saumon fumé, crème fraîche épaisse et un peu d'aneth...



Bon appétit

Ah merci mon Zeph

on a oublié de la mentionner dans l'Alsace cette recette !

avec ce chocolat parfumé ca doit être extra bon

:content: :content: :content: :content: 

humm..ça doit être bien bon

ou trouve ça ou de la cardamome
on est obliger d'en mettre ?

Bonsoir toutes et tous..

Cerise la cardamone j'en trouve au super marché et dans une épicerie fine qui fait tous les épices condiments etc...............
Ce n'est certes pas indispensable mais cela amène un petit plus, une touche d’exotisme...........

J'espère avoir plus de chance que sur les clapotis, je viens de me faire manger mon message et j'ai la flemme de recommencer.

Je crois avoir des recettes normandes, il faut que je consulte mes archives.

Voici une excellente recette de volaille de Bresse.

Poulet de Bresse au Comté.

Ingrédients : pour 4 personnes  
1 Poulet de Bresse AOC découpé en 4 morceaux
250 g de Comté fruité râpé pour la sauce et 50 g pour faire gratiner
10 cl de Savagnin (vin blanc du Jura)
50 cl de crème liquide
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de paprika
Sel et poivre.

Préparation : 20 min
Cuisson : 45min + 5 min
Temps total : 20 min

 Préparation :

1 - Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

2 - Couvrir la sauteuse et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Disposer ensuite les morceaux de poulet dans un plat à gratin et réserver.

3 - Préchauffer le four (240°c, th. 8). Retirer l’excédent de graisse de la sauteuse et déglacer les sucs de cuisson avec le Savagnin et la moutarde.

4 - Ajouter 250 g de comté et laisser fondre quelques minutes en remuant.                                      Ajouter la crème. Verser cette sauce sur les morceaux de poulet et parsemer des 50 g de comté restants.
Faire gratiner au four 5 minutes environ et servir aussitôt.
Pour finir... Accord avec un vin du jura : idéalement le même vin que celui utilisé dans la préparation, mais un vin jaune est volontiers recommandé.
Accord avec un vin d’une autre région : un châteauneuf-du-pape blanc.

J'ai de nouveau des problèmes de mise en page avec les copier-coller, je ne sais pas pourquoi.

Je puis vous assurer que cette recette est un petit chef d’œuvre!..............

Bon appétit!..................

miam miam ce bon poulet de Bresse mon Zeph

je n'avais pas vu ce nouveau message excuse moi

Bisousssssss

:merci3:  zeph pour la cardamone :content: