la popotte des clapotis -Tome VI

coucou Zeph merci  à toi  . J'ai du monde samedi je pense  faire une blanquette à l’ancienne avec du riz  mais je sèche  pour l'entrée, je ne veux pas  trop me compliquer la vie!!!  he oui  je deviens "fainéante" lol....
bises

Bonjour, bonjour!...............................

Voici la recette du jour.

Les rissoles de bœuf.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes



Ingrédients: pour 6 personnes

400g de pâte brisée
400g de bœuf (restes de pot-au-feu)
2 œufs durs
1 oignon
50g de raisins secs
1/2 verre de vin blanc
2 cuillerées à soupe d'huile
piment de Cayenne
bain de friture
sel et poivre



Recette:

Faire tiédir le vin et y mettre les raisins secs à gonfler.
Éplucher l'oignon et le hacher. Hacher également le bœuf.
Écaler les œufs durs, et les écraser à la fourchette.
Mettre 'huile dans une sauteuse, la poser sur le feu et y faire rissoler l'oignon haché.
Lorsqu'il commence à dorer, ajouter le hachis de bœuf, les raisins avec le vin blanc et les œufs durs, écrasés..
Bien remuer le tout pour que l'ensemble se dessèche.. saler, poivrer et relever d'une pincée de Cayenne.
Étaler au rouleau la pâte brisée sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur d'1/4 de centimètre environ.
En découper des rectangles de 10cm par 5cm à peu près.
Répartir de la garniture dans chaque rectangle en laissant les bords libres.
Les humecter et refermer les rectangles pour y emprisonner la garniture.
appuyer tout autour pour bien souder les bords.
Plonger les rissoles dans la friture peu chaude (150°C).
Procéder en plusieurs fois (3 à 4 rissoles à chaque fois). les retourner et les laisser dorer..
Les sortir de la friture, les égoutter et les laisser en attente dans un plat tenu au chaud.
Servir.

On découpe la pâte plus volontiers en rectangles pour ne pas avoir de pertes et ne pas recommencer à abaisser les
restes, mais rien n'empêche de les découper en ronds (en appliquant un verre à eau), si l'on préfère les rissoles en
croissants!

Boisson conseillée: Gaillac rosé ou Corbières.

bonjour zeph

merci pour ces rissoles de boeuf ca m'a l'air bien bon

Tounes une idée ... des feuilles de salade, des lamelles de saumon fumé avec des petites touches d'oeufs de lump noir et rouge ... qq lamelles d'avocats, une sauce citronnée... c'est frais, pas compliqué et généralement bien apprécié en entrée

Bisoussssss

merci Solaire. je pensais justement à une salade.
je vais prendre ton idée lais en prenant des feuilles d'endives qui vont servir de contenant et que je servirai à l'assiette.

Zeph tes rissoles ont l'air délicieuses. il faudra que j'esaie un jour ou j'aurai des restes d e pot au feu

ca serait super comme présentation ces feuilles d'endive, tu as une bonne idée ma Tounes

bisousssss

Bonsoir, bonsoir!....................

Tounes, mille excuses, je n'ai lu ton message qu'après ton repas...................
Le matin je n'ai rien lu, je n'ai mis que la recette et après je n'ai pas eu le temps de revenir sur le pc.
J'espère que tu voudras bien me pardonner.

Recette du jour ou plutôt du soir, je n'ai pas eu le temps de passer avant, j'étais dans la choucroute.......... ce soir nous serons une belle tablée d'amis.
Elle est en train de cuire doucettement au four dans sa terrine................
J'espère qu'elle sera gouteuse..................

Nous passons aux recettes de plats.

Les ailerons de poulet en ragoût.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 40 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

   800g d'ailerons de poulet
   80g de beurre
   20cl de crème fraîche
   1 bol de coulis de tomates
   sel et poivre



Recette:

   Passer les ailerons de poulet au-dessus d'une flamme, pour les débarrasser de toute trace de
   duvet.
   Beurrer un plat à four avec le tiers du beurre et y ranger les ailerons de poulet.
   Parsemer le reste du beurre par-dessus, divisé en petites noisettes.
   Napper de crème fraîche, puis de coulis de tomates.
   Saler et poivrer.
   Recouvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium et le mettre dans le four à mi-hauteur..
   Laisser mijoter pendant 40 minutes à four assez chaud (200°C).
   Servir dans le plat de cuisson.

   Les temps indiqués ne prennent pas en compte la durée de préparation du coulis de tomates.

   Boisson conseillée: Côtes du Rhône ou Coteaux d'Aix-en-Provence

coucou mon zeph

ah une bonne choucroute :: tu me donnes envie ! dommage que tu sois si loin !

une recette originale que tes ailerons de poulet .. mais euh y'a pas grand chose à manger ! peut on remplacer par les pilons ?

en revanche les ailerons c'est economique !

bisoussss

zeph merci. pas grave tu es bien occupé et tu ne peux pas être partout. bon dimanche bises

Bonjour, bonjour!.......................

Solaire si c'est un bon poulet fermier il y a de manger, de plus vu les prix pratiqués on peut en mettre autant que l'on désire par personnes.......................
J'aime bien cette recette, la chair des ailes n'a pas la même saveur que le reste du poulet.
Mais rien n’empêche de faire cette recette avec des pilons ou des cuisses................

Voici la recette du jour.

Le bœuf jardinière

Préparation: 30 minutes

Repos: 12 heures

Cuisson: 3 heures



Ingrédients: pour 6 personnes

1,5kg de paleron
1l de vin rouge corsé
6 carottes
6 navets
3 poireaux
3 oignons
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
100g de crème fraîche
50g de beurre
quatre-épices
farine
sel et poivre


Recette:

La veille, couper la viande en morceaux de 4 à 5cm de côté. Les mettre dans un plat creux.
poivrer, et ajouter une grosse pincée de quatre-épices.
Émincer finement 1 carotte et 1 oignon, les mettre dans le plat et arroser avec le vin rouge.
laisser mariner toute la nuit, en retournant la viande de temps en temps pour qu'elle soit bien
imprégnée.
le lendemain, laisser égoutter la viande.
Mettre une cocotte sur le feu avec le beurre.
Y faire revenir les cubes de viande en remuant, ils doivent être saisis sur toutes les faces.
Éplucher et hacher les 2 oignons restants et les ajouter à la viande.
Les laisser fondre doucement.
Poudrer d'1 cuillerée à soupe de farine, remuer, puis verser par-dessus toute la marinade.
Ajouter le bouquet garni et l'ail épluché.
Saler et couvrir.
Laisser mijoter pendant 2 heures 30 à petit feu.
Nettoyer les légumes: carottes, navets et poireaux.
Les verser dans la cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes encore.
Sortir la viande et la ranger sur un plat de service chauffé.
L'entourer des légumes.
Passer la sauce, ajouter la crème fraîche et fouetter.
Goutter et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
Napper le contenu du plat avec la sauce et servir sans attendre.

Boisson conseillée: Canon Fronsac ou Côtes-dU-Rhône Villages.

coucou mon zeph

tu sais j'aime bien les ailes de poulet quand j'en fait un roti, les enfants aiment bien les cuisses et moi je mange les ailes

un bon plat d'hiver ton boeuf jardinière ! ca m'a l'air bien appétissant

Bisousssss et merci pour ta présence quotidienne

Bonjour, bonjour!...................

Voici la recette du jour.

La couronne de riz aux rognons

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes



Ingrédients:pour 6 personnes

   2 rognons de veau
   400g de riz
   1 verre de vin blanc
   1l de bouillon (tablettes)
   1 bouquet garni
   2 oignons
   4 cuillerées à soupe d'huile
   50g de beurre
   1 verre à liqueur de Cognac
   1 cuillerée à soupe de farine
   1 cuillerée à soupe de persil ciselé
   sel et poivre



Recette:

   Mesurer le volume du riz pour déterminer la quantité de bouillon nécessaire (3 volumes de bouillon pour 1
   volume de riz) et le préparer à l'aide de tablettes.
   Peler les oignons et les hacher.
   Les mettre dans une sauteuse, avec la moitié de l'huile.
   Les faire dorer doucement, puis verser le riz en pluie.
   Remuer.
   Lorsque le riz commence à devenir translucide, l'arroser avec le bouillon bouillant.
   Et ajouter le bouquet garni.  
   Couvrir, et laisser cuire sans hâte, pendant 20 minutes.
   Il ne doit alors plus rester de liquide dans le riz.
   Couper les rognons en gros cubes (le boucher les aura préalablement ouverts, dégraissés et débarrassés
   des parties dures).
   Mettre le reste de l'huile et la moitié du beurre dans une autre sauteuse et faire chauffer.
   Y verser les morceaux rognons et les faire saisir vivement.
   Saler et poivrer.
   Retirer les rognons de la sauteuse, la nettoyer (jeter la graisse de cuisson).
   Y remettre les rognons, arroser de Cognac et flamber.
   Verser le vin blanc, saler et poivrer.
   Laisser cuire pendant 5 minutes, puis mélanger le reste du beurre avec 1 cuillerée à soupe de farine.
   Verser ce beurre manié, par petits morceaux, dans la sauce.
   Agiter sur le feu pour lier la préparation..
   Goûter pour vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
   Ajouter 1 cuillerée à soupe de persil ciselé.
   Pour servir, tasser le riz dans un moule à baba légèrement huilé.
   Retourner sur un plat de service chaud.
   Verser au centre les rognons avec leur sauce, et servir sans attendre.

   Vous pouvez utiliser des rognons de bœuf, dans ce cas
   On blanchit souvent les rognons de bœuf pendant 2 minutes  à l'eau bouillante salée avant de les faire
   sauter, mais ils perdent alors une partie de leur saveur... cependant, si on la juge trop prononcée, ce
   blanchiment est un moyen efficace de l'atténuer.

   Boisson conseillée: Clairette du Languedoc ou  Bergerac Sec.

coucou mon zeph

merci pour ta recette mais c'est pas pour moi ... entre le riz que j'ai banni parce qu'il m'étouffe (même avec la sauce) et les rognons qui pour moi sont berk...

mais je boirais la clairette du Languedoc à la place

bisousssssss

Bonjour, bonjour!.......................

Solaire les goûts et les couleurs ne se discutent pas....................

Voici la recette du jour.

L'estouffat aux haricots.

Préparation: 20 minutes

Repos: 12 heures

Cuisson: 3 heures



Ingrédients: pour 4 personnes

250g de haricots blancs secs
250g d'échine ou de longe de porc
200g de lard maigre de poitrine, demi-sel
4 cuillerées à soupe d'huile
3 oignons
2 carottes
2 gousses d'ail
1 boite de tomates pelées
1/2l de bouillon
1 branche de sauge
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
4 saucisses de porc fraîches
sel et poivre



Recette:

Faire tremper les haricots pendant 12 heures, dans une bassine d'eau froide, puis les faire cuire pendant
2 heures dans une grande quantité d'eau.
Peler les oignons, les carottes et l'ail.
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte.
Y faire rissoler le porc et le lard coupé en cubes, les oignons coupés en anneaux, les carottes coupées
en rondelles et l'ail de même.
Quand tout est bien fondu, ajouter les tomates pelées bien égouttées, le bouillon chaud et un hachis fait
avec la branche de sauge, celle de romarin ainsi qu'une feuille de laurier.
Saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter pendant 30 minutes, sur feu doux.
Ajouter alors les haricots, mélanger et laisser cuire encore pendant 1 heure.
Pendant ce temps, piquer les saucisses avec les dents d'une fourchette et les faire cuire à la poêle,
dans le reste de l'huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Pour servir, garnir les haricots avec les saucisses.

Boisson conseillée: Bergerac rouge ou Cahors.

bonjour mon Zeph

le nom de ce plat... figure bien qu'il doit remplir le ventre

mais ca veut dire aussi cuire à l'étouffée je pense

En attendant un bon plat d'hiver qui réchauffe !

mille mercis et bisoussssssss

Bonjour, bonjour!.......................

Je ne saurais te dire, ce que je sais c'est que c'est du patois, on doit retrouver ce nom dans pas mal de régions.
C'est en effet un plat qui tiens au ventre, nous allons en avoir bedsoin dans les prochains temps car l'hiver arrive..........................

Le hachis à la "Pojarski"

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 10 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

400g de restes de viande (poulet, porc, veau, bœuf,...)
1 œuf entier et 1 jaune
1 grosse tranche de pain de campagne
3 échalotes
2 cuillerées à soupe d'huile
30g de beurre
100g de crème fraîche
1/4l de coulis de tomates
lait
farine
sel et poivre



Recette:

Casser l'œuf entier dans une assiette creuse et ajouter le jaune.
Y émietter le pain et mélanger.
Si l'ensemble est trop ferme, ajouter un peu de lait, par cuillerées.
Passer les restes de viande au mixeur.
Y hacher également les échalotes épluchées.
Avec les mains farinées, mélanger tous ces ingrédients.
Le hachis doit tenir.
Tasser et façonner 4 galettes en forme d'escalope.
Mettre une sauteuse sur le feu, avec l'huile et le beurre.
Y faire dorer sans hâte les galettes.
Les retourner délicatement à l'aide d'une spatule, puis une fois cuites, les ranger dans un plat de service chaud.
Verser le coulis de tomates dans la sauteuse qui a servi à la cuisson des galettes.
Ajouter la crème fraîche et fouetter. Saler, poivrer et faire chauffer.
Présenter en saucière à part.

S'il reste plusieurs sortes de viandes, on peut les mélanger sans crainte, le hachis n'en sera que plus savoureux.

Les temps indiqués ne prennent pas en compte la préparation du coulis de tomates.


Boisson conseillée: Bergerac ou Tavel.

coucou mon zeph

ah en voilà une riche et savoureuse idée d’accommoder les restes !

Ca doit être bon


Gros bisousssssss

Bonjour, bonjour!........................

Voici la recette du jour!....................

La moussaka fantaisie.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1 heure



Ingrédients:(pour 4/5 personnes

   300g de restes de gigot
   2 aubergines
   1/2l de coulis de tomates
   4 œufs
   2 oignons
   2 gousses d'ail
   3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
   persil
   thym
   sel et poivre



Recette:

   Laver et essuyer les aubergines.
   Les mettre entières à four très chaud (240°C), pendant 15 minutes.
   pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer.
   Les mettre dans une sauteuse, à dorer doucement, avec un peu d'huile d'olive.
   Sortir les aubergines du four.
   Les fendre en deux et retirer la chair à l'aide d'une cuillère.
   La mettre dans la sauteuse avec les oignons.
   Verser le coulis de tomates dans la sauteuse.
   Ajouter l'ail écrasé (à défaut de coulis, utiliser une demi-boite de tomates pelées, écrasées à
   la fourchette).
   Laisser mijoter pendant 5 minutes.
   Retirer du feu et laisser refroidir.
   Casser les œufs dans un saladier.
   Les battre comme pour une omelette.
   Les incorporer à la préparation refroidie.
   Fouetter vivement.
   Hacher les restes de gigot à la grosse grille.
   Verser ce hachis dans la préparation.
   Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter 1 pincée de thym et 1 cuillerée
   à soupe de persil ciselé.
   Verser la préparation dans un moule à soufflé huilé.
   Enfourner à four assez chaud (200°C), pendant 40 minutes environ.
   Servir aussitôt.

   On peut tapisser le fond du moule avec les peaux, bien découpées, des aubergines passées
   au four.
   Huiler abondamment et poser le côté extérieur contre les parois du moule.
   Au moment de servir, retourner la moussaka sur un plat de service.

   Les temps indiqués ne prennent pas en compte la préparation du coulis de tomates.

   Boisson conseillée: Rosé Grec ou  Côtes du Rhône rosé.

coucou mon zeph

j'adore la moussaka mais je n'en ai jamais préparé

Voilà j'ai la recette pour le faire, j'essaierai

Bon appétit et bisoussssss

merci Zeph comme solaire j'aime la moussaka mais n'en ai jamais fait

Bonjour, bonjour!....................
Tounes c'est un plat facile à réaliser et c'est délicieux!.......................
Voici la recette du jour..................

Le poulet farci.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure



Ingrédients: pour 4 personnes

1 poulet prêt à cuire
100g de foies de poulet
60g de beurre
1 verre de Cognac
2 tranches de pain de mie
1/2 verre de lait
50g de jambon cuit
50g de saucisse de porc fraîche
100g de longe de porc
1 oignon
1 petit bouquet de persil
1 œuf
50g de parmesan râpé
1 verre de vin blanc
sel et poivre



Recette:

Nettoyer les foies de volaille et les faire sauter pendant quelques minutes à feu vif dans la moitié
du beurre.
Les arroser de Cognac,saler, poivrer et laisser évaporer, puis retirer du feu.
Faire tremper les tranches de pain de mie dans le lait, les essorer et les émietter finement.
Passer au hachoir à grille fine les foies, le pain, le jambon, la saucisse pelée, la longe de porc,
l'oignon et le persil.
Malaxer ce mélange avec l'œuf entier et le parmesan râpé.
Saler et poivrer.
remplir le poulet avec cette farce et le recoudre.
Mettre le poulet dans un plat à four.
Y parsemer le reste du beurre en petites noisettes.
Arroser de vin blanc.
Saler et poivrer.
Enfourner et laisser cuire à four chaud (220°C) pendant 1 heure.
Pour servir, découper le poulet en morceaux et présenter la farce tranchée.

Boisson conseillée: Graves Blanc Sec ou Côtes du Jura.

Bonjour Zeph et merci

C'est bon un poulet farci et plus moelleux

En voilà une bonne recette qui doit s'appliquer aussi aux autres volailles

Bisoussss

Bonjour, bonjour!..........................


Solaire hier soir j'ai répondu à ta question mais je ne vois pas mon message.

Je disais donc, on peut farcir et cuire une pintade de cette manière sans aucun problème.
Par contre pour tout ce qui est canard, canette, les farces sont bien différentes, si toutefois ces volailles sont farcis.

Ne parlons pas des chapons ou poulardes qui demandent des farces bien plus riches.

Je cuis mes volailles en cocotte de fonte noire, fermée avec son couverte et au four.
Ce qui donne une chair plus savoureuse et bien plus moelleuse.

Un petit conseil démarrez vos cuissons de volailles à four froid, tant en plat qu'en cocotte ou terrine à froid, ne pas préchauffer le vous .
Il faiut compter une heure de cuisson pour une volaille de taille moyenne ( 1,3 kg à 1,5 kg. )

Voici la recette du jour.

Le risotto à la saucisse

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

   400g de riz (grains ronds)
   120g de beurre
   300g de saucisses de porc fraîches
   50g de lard maigre de poitrine frais
   1 oignon
   1 verre de vin rouge
   1l 1/4 de bouillon de viande (tablettes)
   1 dose de safran
   sel et poivre



Recette:

   Laisser fondre la moitié du beurre dans une cocotte.
   Y faire blondir l'oignon et le lard hachés ensemble.
   Ajouter les 2/3 des saucisses pelées et émiettées.
   Faire dorer en mélangeant, puis arroser avec la moitié du vin rouge.
   Laisser évaporer.
   Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que les grains soient translucides.
   Arroser avec le reste du vin rouge. Laisser évaporer.
   Verser alors la moitié du bouillon.
   Laisser le riz s'assécher sur feu doux.
   Arroser alors avec le reste du bouillon, dans lequel on aura délayé le safran.
   Saler et poivrer.
   Terminer la cuisson du riz, qui doit durer 18 minutes en tout.
   Pendant ce temps, faire sauter le reste des saucisses, coupées en rondelles, à la poêle
   dans 30g de beurre.
   Incorporer le reste du beurre au risotto cuit.
   Servir après avoir garni le risotto avec les rondelles de saucisse.

   Boisson conseillée: Coteaux d'Ajaccio rouge ou  Pinot Noir D'Alsace.

bonjour mon zeph

merci pour ta réponse qui effectivement a disparu

Je ne savais pas qu'il fallait commencer les cuissons au four

Belle recette que ton risotto de saucisses

le riz en risotto faut avoir l'oeil pour qu'il soit réussi

Encore un plat pas cher en ces périodes de crise

Bisoussssss

Solaire je me suis mal exprimé, la cuisson est faite complètement au four mais  on la démarre à four froid, non préchauffé.

Voulez vous quelques menus festifs pour les fêtes de fin d'année?......................
Ce ne sont que des suggestions!....................Qui peuvent donner quelques idées................

merci de cette précision mon zeph

Je crois que tout le monde serait enchanté d'avoir des idées de menus festifs !

merci à toi qui pense toujours à nous

Bisousssssssss