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 La "Popotte des Clapotis" Tome III

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Maou

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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Jeu 15 Sep - 18:48

Gateau de crêpes

Pour 8 personnes

ingrédients :
pour 15 ou 16 crêpes de 26cm de diamètre
300 g de farine
3 oeufs
1l de lait tiède
1 sachet de sucre vanillé
1 c à café rase de sel fin
200ml de beurre fondu

rhum , calvas ou kirsch

Mettre farine + sel +sucre vanillé
casser les oeufs
délayer avec le lait et le beurre ainsi que l'alcool
Laiser reposer 1 h

Pour la crème patissière
½ l de lait +100ml de lait
80g de farine
120g de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé

Faire chauffer le ½ l de lait
Pendant ce temps mélanger farine+sucre+sucre vanillé
Ajouter l'oeuf et les 100ml de lait
Bien mélanger , verser sur le lait bouillant
attendre en remuant que la crème épaississe

Pour la Garniture
sucre glace
amandes concassées beurre sucre

Prendre un moule dont le tour s'ouvre et poser 1 crêpe et de la crème par dessus ainsi de suite jusqu'à épuisement des crêpes . Laisser refroidir et faire un sucre glace pour terminer . Démouler et couler sur le tour du gateau des amandes concassées et grillées dans du beurre et du sucre




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monique13

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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Lun 19 Sep - 18:36

CAKE A LA FARINE DE CHATAIGNE

Ingrédients (pour 8 personnes ) :
- 150 g de farine de châtaigne
- 3 oeufs
- 180 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 100 g de raisins secs
- 25 g de noisettes hachées
- 25 g d'amandes hachées
- zeste d'orange, zeste de citron
- vanille, rhum
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :

Faire ramollir le beurre sans le faire fondre.

Incorporer le sucre glace puis les oeufs. Incorporer petit à petit la farine tamisée et ajouter la levure et la pincée de sel.

Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8).

Mélanger les noisettes, les amandes, les zestes d'orange et de citron, la vanille, le rhum puis incorporer le tout.

Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé et y verser la pâte.

Laisser cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 45 mn.
___________________________________________________________
mes modifs...


j'ai mis moitie farine de châtaigne,, moitie farine de ble T45..


juste 130 g de beurre et 100g de sucre glace..
j'ai mis des amandes effilees.. pour un peu de croquant
et des pepites de chocolat noir a la place des raisins secs
1 paquet entier de levure

et pas de zeste d 'orange ni de citron ni de rhum.. juste de la vanille liquide

pas de sel.. puisqu'en patisserie j'utilise du beurre salé


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Maou

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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Mar 20 Sep - 7:58

Vous connaissez toutes les galettes de pommes de terre rapées ou paillassons . Je ne vous direz pas le nom en Alsacien , pour moi c'est pire que le chinois "grumbeerekiechle"
Par contre c'est très facile à faire

Ingredients

1 kilo de pommes de terre
1 gros oignon
persil haché
2 oeufs
1c. à soupe de farine
1 verre d'huile
sel, poivre, noix de muscade

Raper les pommes de terre avec l'oignon
Mélanger aux autres ingrédients . Former de petites galettes à l'aide d'une c. à soupe bien remplie et les dorer dans l'huile chaude des 2 côtés
Elles doivent être bien dorées

Se servent avec une viande ou une salade
__________________

Mais moi , j'ai fait des essais pour le repas du soir.
Des recettes plus complètes et qui changent
- avec des carottes rapées et quelques lardons
-avec pommes de terre , poireaux et saumon
-avec pommes de terre ,carottes et jambon
-avec pommes de terre , céleri rave et lardons
-avec des pommes de terre du fromage et des lardons

des recettes que les enfants adorent , en tout cas les miens adoraient ça et Ludovic en réclame encore


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Solaire
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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Mar 20 Sep - 12:37

oops j'ai deserté la popotte ces jours derniers !

Merci Monique de la recette du cake à la farine de chataigne que j'ai eu le plaisir de déguster hier.... trop bon !!

Maou j'adore les pommes de terre paillasson. C'est hyper bon !

C'est une bonne idée toutes ces idées que tu as essayées et en plus ca change tu as raison. Je comprends que les petits aiment !

Merci à vous deux et bisoussssss

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panda30

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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Ven 23 Sep - 13:55

Je vous met ma recette à moi de poulet au whisky , rien à voir avec celle de Solaire, mais tout autant délicieuse .

Prendre un beau poulet, le saler , le poivrer , l'enduire de beurre et le faire rôtir au four.

1/4heure avant la fin de la cuisson, le flamber avec un bon verre de whisky, bien l'arroser avec , déposer autour des demie poires au sirop, qui en se réchauffant dans le jus déglacé à l'alcool vont rendre leur jus sucré , bien en arroser le poulet avec, qui va ainsi se caraméliser un peu.

Découper le poulet, servir chaque morceau avec les poires , des frites allumettes et des haricots verts.
Une belle salade croquante et BON APPETIT.




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panda30

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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Ven 23 Sep - 13:56

Tiens on peut le servir aussi avec des paillassons de PDT bien croustillant .
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tounes

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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Ven 23 Sep - 14:09

merci a toutes pour ces bonnes recettes
J'ai pris
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Solaire
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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Ven 23 Sep - 17:10

ah merci ma Panda faudra que je l'essaie ta recette à toi

La mienne

- Fariner des cuisses et hauts de cuisse de poulet

- les faire dorer dans du beurre

- réserver dans un plat

- jeter le jus de cuisson et essuyer conscienceusement la marmite

- remettre les morceaux de poulet

- Flamber au whisky

- rajouter ensuite du paprika doux, du sel, du poivre, et cuvrir de vin blanc.

Laisser mijoter 20 mn

Dresser les morceaux de poulet dans un plat à four.

Rajouter dans la sauce de la moutarde forte et de la creme fraiche.

Nappez le poulet et parsemez de gruyere rapé et passer au four au moins 10 mn pour faire dorer.

Servir avec du riz. En principe il y a bien assez de sauce pour en arroser aussi le riz

Bon app'

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tounes

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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Ven 23 Sep - 22:50

merci Solaire
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monique13

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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Sam 24 Sep - 8:13

hier en vidant mon congel.. j'ai retrouve 1 kg de fruits des bois..

donc j'ai refait cette confiture.. pas faite depyuis tres longtemps..et tres bonne.. simple a faire, et tres legere...

avec 1 kg j'ai fait 2 pots



Confiture légère


1 kg de fruits rouges surgelés
2 sachet d'agar-agar en poudre (algue gélifiante vendue dans les boutiques de diététique)
Edulcorant en poudre

Déposer les fruits rouges dans un grand saladier. Saupoudrer d'agar-agar. Mettre un film sur le saladier et faire cuire pendant 20 mn au micro-onde, puissance max.
Mélanger à la sortie du MO et ajouter de l'aspartam en poudre, plus ou moins, selon le goût.
Verser la confiture dans des bocaux (des petits de préférence), la laisser refroidir et la conserver au réfrigérateur.
Elle se garde environ 2 mois.

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Solaire
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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Sam 24 Sep - 9:09

Merci Monique de cette confiture maison et toute légere.

De quoi se régaler le matin.

Bisoussssssss

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Maou

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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Sam 24 Sep - 15:42



Puisque c'est l'automne on ne va pas se géner

Tarte au potimarron

ingrédients /

une pâte à tarte
400g de potimarron
3 oeufs
100g de raisins secs gonflés depuis la veille dans du rhum(ou des abricots secs , pas mal non plus )
100g de fruits secs : amandes, noisettes, noix , entiers
100g de sucre
50 g beurre
100g de crème fraîche épaisse
1 sachet de sucre vanillé
On peut ajouter du rhum à sa convenance

Cuire le potimarron à la vapeur en ayant enlevé les graines mais laissé la peau 15mn environ . Quand il est tendre passer au mixer
Mélanger avec oeufs, crême ,beurre, sucre ,sucre vanillé et raisins
Poser la pâte dans un moule à tarte; la piquer , y déposer les fruits secs ,et le mélange potimarron par dessus .
Cuire à four 180° pendant 1 heure environ
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four pour faire un glaçage
Manger tiède ou froid
Moi je l'aime un peu sèche et caramélisée , alors je la laisse encore,four éteint , pendant 10 mn
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Solaire
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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Sam 24 Sep - 17:43

oops !! on ne va pas se gener ma Maou mais ca m'a l'air hypercalorique cette tarte là

ben tant pis... on fera un peu plus de sport

bisousssssss et merci

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Dim 25 Sep - 10:40

Une petite vite fait!..............

Tourte aux pommes de terre et Cantal

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Difficulté : Très facile
Pour 4 personnes
Ingrédients pour Tarte tatin de pommes de terre au cantal
1 pâte brisée
5 à 6 pommes de terre
400 g de cantal
Persil,
Sel, poivre.
Préparation pour Tarte tatin de pommes de terre au cantal
- Cuire à l'eau les pommes de terre avec leur peau. Egoutter et les laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 190°C (th. 6-7).
- Etaler la pâte.
- Couper les pommes de terre en tranches fines puis les disposer au fond du moule en les superposant légèrement
- Découper le cantal en tranches fines et en parsemer la rosace de pommes de terre.
- Ciseler le persil et en déposer un peu sur le fromage. Saler et poivrer.
- Recouvrir avec la pâte en rentrant un peu les bords le long du moule.
- Cuire 20 à 25 min à 190°C
Nos suggestions pour Tarte tatin de pommes de terre au cantal
- Retourner le moule et servir chaud avec une salade verte.

Bon appétit!................
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Solaire
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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Dim 25 Sep - 11:10

Merci de cette belle recette de tourte qui sent les jours au coin du feu le soir mon Zeph

le cantal fond il suffisament pour ne pas en faire un etouffe belle mère ?

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Dim 25 Sep - 20:56

Solaire c'est surtout la qualité des pommes de terre qui fait la qualité de la tourte.
Certaines sont à éviter comme les "Agatha, les BF15,etc.......
Je cuisine surtout des "Monalisa, binje du nord, Charlotte", pour les salades des" rosenwalt, viola,etc..............
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tounes

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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Dim 25 Sep - 21:48

mzrci Zeph bonne recette
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Solaire
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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Lun 26 Sep - 9:01

Merci Zeph c'est vrai qu'avec les patates, faut bien choisir. Le mieux c'est celles de son jardin.. quand on en a !

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Lun 26 Sep - 21:51



Voilà quelques recettes de magrets aux figues et autres ingrédients

Magrets de canard rôtis et compote de figues

Pour 6 personnes :
• 2 magrets de canard entiers, de même taille
• 12 figues fraîches, à point mais encore fermes
• 4 échalotes
• 20 g de beurre doux
• 10 cl de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation
• A l’aide de la pointe d’un petit couteau, entailler le côté gras des magrets en traçant des croisillons sur la surface.
• Enduire ensuite les magrets avec la moitié du vinaigre balsamique (5 cl) et réserver la viande en la laissant mariner à température ambiante.
• Nettoyer les figues puis les détailler en lamelles.
• Eplucher puis émincer les échalotes.
• Faire fondre et chauffer le beurre dans une casserole puis y faire suer les échalotes émincées pendant quelques minutes, en remuant constamment.
• Incorporer ensuite à la casserole les lamelles de figues et le restant du vinaigre balsamique. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Laisser compoter la préparation à feu doux pendant 10 mn, en remuant régulièrement. Réserver hors feu en fin de cuisson.
• Poser ensuite un des magrets de canard entier sur un plan de travail, côté gras vers le bas.
• Recouvrir la surface (interne) du magret avec la compote de figues puis recouvrir celle-ci avec l’autre magret de canard entier (côté gras vers le haut).
• Ficeler ensuite les deux magrets ensemble, à la manière d’un rôti, sans trop serrer.
• Disposer le rôti de magret dans la cocotte et le cuire à feu moyen dans sa graisse pendant 20 mn, en le retournant à mi-cuisson.
• En fin de cuisson, retirer la graisse de la cocotte, saler et poivrer le rôti sur toute sa surface.
• Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux pendant 5 mn supplémentaires, en couvrant partiellement la cocotte.
• Retirer ensuite le rôti de magret de la cocotte puis l’emballer dans une feuille de papier d’aluminium et le déposer sur un plat de service préchauffé.
Présentation :
• Retirer la feuille de papier d’aluminium du rôti juste avant de servir.
• Détailler le rôti en tranches à l’aide d’un grand couteau de cuisine puis répartir celles-ci sur des assiettes de service préchauffées.
• Servir rapidement.

2-
Magrets de canard aux figues fraiches
Ingrédients
Pour 4 personnes :
2 beaux magrets de canard
6 figues fraîches
1 cuillère à soupe et demie d’amandes concassées
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe de vin rouge
2 cuillères à café de sucre de canne (roux)
50 gr de beurre
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des figues :
• Nettoyer les figues, les sécher et les fendre en 4 au niveau du pédoncule.
• Garnir le cœur des figues avec les amandes concassées, et les refermer avec vos doigts.
• Réserver.
Préparation des aiguillettes de canard :
• Saupoudrer le côté chair des aiguillettes avec le sel et le poivre moulu.
• Dans une cocotte en fonte, faites dorer à feu moyen les magrets de canard (côté peau) sans ajout de matières grasses pendant 8 mn.
• Retirer après cuisson la graisse de canard de la cocotte (conservez-la pour d’autres préparations).
• Faites à nouveau dorer à feu moyen dans la cocotte les magrets de canard (côté chair cette fois) sans ajout de matières grasses pendant 5 mn ; en piquant de temps en temps la peau à l’aide d’une fourchette.
• Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive faites fondre la moitié du beurre (25 gr). Faire revenir les figues pendant 3 mn, en les remuant délicatement.
• Retirer les aiguillettes de canard de la cocotte (les réserver au chaud) et retirer à nouveau la graisse de canard de celle-ci (conservez-la toujours pour d’autres préparations).
• Toujours sur feu moyen, verser ensuite dans la même cocotte le vinaigre de vin.
• Attendre 1 mn, puis ajouter le vin rouge et le sucre roux.
• Laisser bouillir 1 mn, et ajouter ensuite le restant du beurre (25 gr) en fouettant.
• Retirer du feu et réserver au chaud.
Présentation :
• Disposer sur chaque assiette (préchauffée) quelques tranches de magrets de canard.
• Entourer la viande avec les figues, napper de sauce et servir aussitôt (bien chaud).

3-
Magrets de canard aux figues et au thé noir de Chine,

Pour 4 personnes :
• 2 magret de canard
• 2 cuillerée à soupe de thé noir, de Chine ou d’Inde
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• 8 figues fraiches ou sèches
• 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
• 1 orange non-traitée
• ½ cuillerée à café de quatre-épices
• sel, poivre concassé.
Préparation

• Lavez l’orange et prélevez le zeste en minces rubans, puis pressez-la. Versez dans une casserole 2 décilitres de jus, ajoutez 1 décilitre d’eau et portez à ébullition. Ajoutez alors le thé et retirez du feu, couvrez et laisser infuser 5 minutes.
• Faites cuire les zestes 3 minutes dans l’eau bouillante. Filtrez le jus d’orange au thé au-dessus d’une petite casserole, ajoutez le miel ; mélangez et portez à ébullition. Ajoutez alors les figues et les zeste égouttés, laissez cuire pendant 10 minutes à feu très doux, retirez du feu, couvrez et réservez. (Si vous utilisez des figues sèches cuisez 15minutes).
• Quadrillez la peau des magrets en l’incisant, saupoudrez de sel, de poivre et de quatre-épices. Faites chauffer une cocotte en fonte, posez-y les magrets, côté peau en-dessous, jetez le gras de cuisson au fur et à mesure, retournez les et saisissez l’autre côté.
• Retirez les magrets, jetez tout le gras de cuisson et versez le vinaigre ainsi qu’une cuillerée à soupe du jus de cuisson des figues dans la cocotte. Mélanger bien (le vinaigre va s’évaporer) puis, hors du feu, remettez les magrets dans la cocotte, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
• Déposez les magrets sur une planche. Prélevez les figues à l’aide d’une écumoire et posez-les sur le plat de service, puis versez le jus de cuisson dans la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire à feu vif 5 minutes.
• Pendant ce temps, détaillez les magrets en tranches fines et disposez-les à côté des fruits. Lorsque la sauce est prête, nappez-en le canard et les figues, et servez aussitôt.


4-
Magrets de canard aux figues et aux pommes
pour 6 personnes
• 3 magrets de canard
• 40 g de gingembre frais
• 1 c à café de 5 parfums
• 3 c à s de sauce soja
• 6 c à s de miel de châtaigner
• 6 petites pommes
• 6 figues violettes
• 40 g de beurre
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation des ingrédients
• Pelez et râpez le gingembre (ou utilisez 1 grosse c à s de gingembre en poudre).
• Dans un plat creux, mélangez-le à la sauce soja, les cinq-parfums, et le miel.
• Déposez les magrets sur ce mélange, côté chair.
• Laissez mariner 1 h au frais.
• Pelez les poires et coupez-les en 2, ôtez le les pépins et équeutez les figues, donnez 2 coups de ciseaux en croix en haut de chaque figue.
Préparation
• Egouttez les magrets, incisez la peau en losange avec un couteau.
• Faites chauffer une poêle, et posez les magrets côté peau, baissez le feu et laissez cuire 10 mn environ en vidant régulièrement le gras rendu et en les retournant pour les faire griller 2 mn avant la fin de la cuisson.
• Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse et lorsqu’il mousse, ajoutez les fruits et la marinade.
• Laissez les fruits rôtir 5 minutes à feu doux en les retournant avec précaution.
• Tranchez les magrets, déposez les tranches dans chaque assiette, disposez les fruits à côté et nappez de sauce. Servez immédiatement.


5- Une spéciale "ch'ti"
Recette Magret de canard au Maroille

montre Préparation : 40 minutes
Cuisson : 35 minutes

Difficulté : Facile
Coût : Modéré

6-
Magrets au pinot du jura


Temps préparation : 15 min.
Temps cuisson : 25 min.
Difficulté : Moyenne.
Prix par personne : 1.35 €.
Calories : Elevées.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 magrets de canard,
- 2 échalotes,
- 60 grammes de beurre,
- 5 cl de fond de volaille,
- 25 cl de Pinot noir,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette MAGRETS AU PINOT DU JURA
Faire chauffer 30 grammes de beurre dans une poêle, poser les magrets de canard, saisir sur les deux faces.

Déglacer avec 1 filet de pinot du Jura et un peu d'eau, laisser cuire sur feu doux 8 minutes.

Réserver au chaud.

Passer le jus de cuisson.

Peler, hacher les échalotes.

Faire suer dans une casserole avec le reste du beurre.

Déglacer avec le reste du pinot du Jura, laisser réduire, puis ajouter le fond de volaille et le jus de cuisson des magrets.
Faire réduire à nouveau et monter la sauce obtenue avec le reste du beurre, saler, poivrer.
Passer au tamis, réserver au bain-marie.

Emincer les magrets de canard tenus au chaud, disposer en couronne, napper de sauce.

7-
Magret de canard au whisky et raisin blanc
Un de nos plats préférés de la semaine !

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 beaux magrets de canard
- 2 grosses grappes de raisin blanc, sucré et assez gros
- 10 cl de whisky
- sel et poivre

Préparation :
1) Placer les magrets côté gras dans une grande sauteuse et faire fondre le gras à feu moyen.
2) Pendant ce temps, éplucher les raisins ( c'est assez fastidieux , mais c'est meilleur à mon avis ) ... On peut aussi retirer les pépins s'ils sont trop gros
3) Lorsque le gras des magrets a fondu, enlever la majeure partie du gras fondu.
4) Faire dorer l'autre côté à feu assez vif puis remettre les magrets du côté gras.
5) Ajouter les raisins et faire fondre à feu moyen.
6) Ajouter le whisky et faire flamber immédiatement.
7) Saler et poivrer les magrets selon votre goût.

Bonne cuisine et bon appétit!.......


Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard
250 g de maroilles
maïzena
25 cl de bière blonde
25 cl de crème liquide
sel
poivre

Préparation :
Coupez le maroilles en morceaux et faites-le fondre à feu doux dans la bière. Remuez régulièrement

Quand le maroilles est pratiquement fondu, ajoutez un peu de maïzena pour lier la sauce.

Cette opération a pour but d'homogénéiser la sauce, pour que le maroilles ne 'tombe' pas au fond et ne s'attache pas à la casserole. Mélangez bien le tout à feu doux.

Ajoutez alors la crème et laissez cuire 10 min en mélangeant toujours régulièrement. Réservez la sauce jusqu'au moment de servir.

lncisez fortement la peau des magrets, et poêlez-les à sec, dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse. Salez et poivrez côté chair.

Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 min et retournez-les. Laissez cuire à nouveau quelques minutes côté chair, jusqu'à la cuisson souhaitée.

Coupez les magrets en aiguillettes, (10 à 12 par magret) et servez-les bien chauds nappés de la sauce au maroilles et à la bière du ch'ti.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Mar 27 Sep - 7:16

ahhhhhhhhh Zephyrus

7 recettes de magrets de canard..... que de réjouissances ... on ne saurait laquelle choisir.... m'enfin on ne va pas en faire une nouvelle chaque jour de la semaine ???

Je crois que mes préférées iraient à celles aux figues.... mais elles méritent toutes d'être essayées !!

Mille merci de cet apport et gros bisousssss

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Maou

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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Mer 28 Sep - 8:22

Zeph !!!!!!!
Tu fais des excès de z'ailes
avec six magrets de canard
ha non , sept magrets pas pour des prunes mais avec des figues
pour notre plus grand plaisir

Bouuuuuuuuuuuuu de bon matin
je ne vous dis pas le reste de la journée
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Solaire
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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Jeu 29 Sep - 10:03

kikou

notre Nanny n'a pas encore retrouvé le chemin de la popotte ??

pas grave, prends ton temps ma belle. Avec les recettes de canard de Zeph on n'est pas à la diète

bisousssss

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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Jeu 29 Sep - 15:20



Clafoutis mi-figue mi-raisin


Pour 5 personnes :

300 g de figues
200 g de raisin muscat
80 g de farine
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs entiers + 2 jaunes
25 cl de crème fraîche liquide
25 cl de lait
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn


1 / Préchauffer le four à 180°C.

2 / Eplucher délicatement les figues et les couper en quatre. Laver le raisin et l’égrapper. Disposer les fruits dans un plat beurré et sucré.

3 /Dans un saladier, battre la crème avec les oeufs entiers et les jaunes.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé. Y incorporer le mélange crème et oeufs. Verser le lait et bien mélanger.

4 / Verser la pâte obtenue dans le plat, sur les fruits. Faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes.


Pour finir... Le manger quand il est encore un peu tiède.
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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Jeu 29 Sep - 15:23


Parmentier de canard


Pour 6 personnes :

4 cuisses de canard confites
500 g de pommes de terre
30 g d'échalotes
1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à café de ciboulette hachée
1/2 cuillère à café de thym
1/2 cuillère à café de romarin
100 g de cèpes (frais ou surgelés) à défaut même poids de pleurottes ou de champignons de Paris
1 gousse d'ail (grosse)
1 verre à liqueur de Madère
20 cl de crème fraîche liquide ou de ferme
4 à 5 cuillères à soupe d'huile à la truffe
gruyère râpé
noisettes (à défaut amandes) en poudre
chapelure
beurre doux
pincée de noix de muscade râpée
sel, poivre du moulin
graisse de canard (récupérée avec le confit)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn



1 / Hacher la viande de canard en ne conservant que le maigre - Eplucher et ciseler les échalotes - Hacher les champignons .

2 / Mettre un peu de graisse de canard dans la poèle, y faire revenir les échalottes, ajouter les champignons, le thym, le romarin, faire revenir encore 1 ou 2 minutes puis ajouter la viande de canard et l'ail hachés - Cuire quelques minutes pour obtenir une viande légèrement croustillante, ajouter le madère, continuer de cuire 2 minutes environ - Arrêter la cuisson, ajouter la coriandre, la ciboulette ciselés (coupés aux ciseaux) - Bien mélanger.

3 / Verser la viande dans le plat à gratin - Réserver au réfrigérateur.

4 / Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à l'eau bouillante salée (environ 20 minutes) - Faire une purée en passant ces pommes de terre dans le presse-purée et en ajoutant sel, poivre et muscade et la monter avec la crème fraîche.
L'assouplir en ajoutant l'huile de truffe - Bien mélanger. A défaut d'huile de truffe, on peut faire tremper 15 gr de cèpes secs dans la crème bouillante pendant 1 heure environ - Dans ce cas, bouillir la crème avant de commencer à cuisiner et y ajouter les cépes secs et la muscade et réserver jusqu'à utilisation - Passer la crème à la passoire - Les cèpes trempés peuvent être, dans ce cas, récupérés, hachés et ajoutés à la viande de canard.

5 / Mettre la purée sur la viande de canard et faire un décor, (ou simplement lisser à la patule).

6 / Saupoudrer la purée de poudre de noisettes ou d'amandes, ajouter un peu de gruyère rapé, quelques noix de beurre et un peu de chapelure (la chapelure, en absorbant la matière grasse, donne du croustillant au gratin) - Réchauffer (car tout est déjà cuit) environ 20 minutes dans un four à 200°. Le cas échéant, on peut passer sous la salamandre du four pour parfaire le gratin.
A la sortie du four, passer rapidement au pinceau un peu de beurre fondu sur le gratin pour le faire briller, saupoudrer de cerfeuil haché et servir sans attendre.


Pour finir... Personnellement j'accompagne ce plat d'un Gaillac rouge.


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MessageSujet: Re: La "Popotte des Clapotis" Tome III   Jeu 29 Sep - 16:58

Miam miam Cerise

merci d'alimenter la popotte

le clafoutis, en voilà un dessert dont je raffole

quant au parmentier de canard, voilà de quoi exciter les papilles ! c'est une super recette.

Merci et bisousssssss

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