la popotte des clapotis -Tome VI

miam.. sardines et anguilles grillées ! ca c'est bon ...

en revanche bonjour les odeurs ! les voisins en profitent aussi !!!

bisous et merci

Bonsoir, bonsoir!.......................

une recette de choix pour la fête des pères..................

Les homards grillés à l'estragon.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

2 homards (1,6kg environ)
2 cuillerées à soupe d'huile
200g de crème fraîche
1 bouquet d'estragon
1 cuillerée à soupe de cognac
sel et poivre



Recette:

Ficeler chaque homard sur une planche.
Enfoncer une aiguille à brider entre les deux yeux pour les tuer.
Avec un très bon couteau, sectionner chaque homard dans le sens de la longueur.
Briser les pinces.
Saler et poivrer légèrement la chair.
La badigeonner d'huile.
Verser la crème fraîche dans un bol et ajouter l'estragon ciselé et le cognac.
Saler et poivrer.
Poser les moitiés de homard sur le gril, la carapace côté feu, à braise blanchissante.
Laisser cuire en arrosant souvent la chair avec la crème parfumée: elle ne doit pas se dessécher; elle se rétracte ce qui permet de verser la crème, le long des bords, à l'intérieur de la carapace.
Retourner au bout de 10 minutes.
Ne les laisser ainsi que 2 à 3 minutes, puis les remettre dans la position d'origine.
Arroser une dernière fois de crème et servir au bout de 2 minutes.

Si la façon de préparer les homards paraît trop féroce et trop difficile, les plonger 3 minutes dans une eau bouillante salée puis, une fois sortis et refroidis, les couper en deux. Mais la saveur y perdra en finesse.


Boisson conseillée: MEURSAULT, VIN JAUNE DU JURA, CHABLIS GRAND CRU ou RIESLING.

En voici une seconde toute aussi festive!...................

Les langoustes grillés.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

2 petites langoustes de 800 à 900g chacune
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 poignée de gros sel
4 cuillerées à soupe d'huile
150g de beurre
1 verre de cognac
persil
sel et poivre

et éventuellement

origan en poudre

Recette:

Dans une grande marmite, mettre 3 litres d'eau avec la carotte, l'oignon, le bouquet garni et le gros sel.
Porter à ébullition pendant 10 minutes.
Ficeler chaque langouste sur une petite planchette et les plonger dans le court-bouillon.
Laisser frémir pendant 3 minutes, les égoutter et les passer sous l'eau fraîche (pour pouvoir les manipuler).
Les mettre sur le plan de travail.
Fendre la carapace dans le sens de la longueur et les couper en deux.
Retirer les parties sableuses, les intestins et les coraux (réserver ces derniers).
Disposer les demi-langoustes sur la grille du four.
Les saler, les poivrer et, éventuellement, les poudrer d'origan, puis les arroser d'huile.
Poser la grille sur la lèchefrite et enfourner sous le grilloir du four.
Les laisser de 15 à 20 minutes en les arrosant une ou deux fois avec le jus recueilli dans la lèchefrite.
Pendant la cuisson, mettre le cognac et les coraux des langoustes dans une petite casserole sur feu doux.
Poivrer généreusement et fouetter en incorporant le beurre par petites noisettes.
Quand la sauce est bien crémeuse, saler et transvaser, à travers un chinois, dans une saucière qui aura été préalablement chauffée.
Pour servir, disposer les langoustes grillées sur un plat de service.
Parsemer de persil haché, napper de quelques cuillerées de sauce et servir le reste à part.

Il est conseillé d'ébouillanter les langoustes avant de les faire griller car il faut une certaine adresse pour les sectionner à vif.
A vous de choisir.

Vous pouvez également les griller sur un BBQ.


Boisson conseillée: BANDOL ou GRAVES BLANC SEC.

coucou mon zeph

homards et langoustes ! miam !!!!!!!!! merci

en voilà des bonnes choses pour la fête des Peres dimanche

toi en particulier, tu le merites bien

Bisoussssssssss

Bonjour, bonjour!..........................

Les soles roulées en brochette.

Préparation: 20 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 10 minutes



Ingrédients: pour 6 personnes

1,8kg de soles
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 bol de chapelure
1 cuillerée à soupe de persil haché
12 petites tomates olivettes
sel et poivre

Recette:

Lever les filets de soles.
Les partager en deux dans le sens de la longueur afin de pouvoir les rouler facilement.
Les déposer dans un plat creux, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
Parsemer d'ail écrasé et de persil ciselé.
Laisser reposer pendant 1 heure.
Rouler les filets comme des paupiettes.
Les enfiler sur des brochettes en alternant avec des demi-tomates.
Badigeonner les tomates de l'huile de la marinade, les saler et les poivrer.
Rouler les brochettes dans la chapelure.
Faire griller à braise cendrée pour un barbecue (ou sous le grilloir du four à 10cm de distance ou thermostat "moyen" pour un gril en fonte réglable).
Compter 10 minutes de cuisson en tout, en retournant les brochettes fréquemment. Servir immédiatement.

Accompagner d'un riz créole, cuite avec une capsule de safran.



Boisson conseillée: BOURGOGNE BLANC, BANDOL ou SANCERRE.

miam miam on continue dans les bons plats ! merci mon zeph

bisousssssss

Bonjour, bonjour!........................

Nous passons au chapitre: LÉGUMES!........................

Le caviar d'aubergine.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

4 belles aubergines
2 gousses d'ail
1 citron
environ 1/4l d'huile d'olive
sel et poivre

Recette:

Laver et essuyer les aubergines.
Les disposer sur le gril chaud d'un barbecue (ou sur la grille du four) et les faire griller à braise vive, en les retournant souvent en cours de cuisson, jusqu'à ce que leur peau soit bien calcinée (il faut compter de 15 à 20 minutes suivant la taille des aubergines.
Au bout de ce temps, ouvrir les aubergines et prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère.
La mettre dans un saladier avec l'ail que l'on aura pilé et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Incorporer l'huile goutte à goutte d'abord puis en mince filet ensuite en battant avec un fouet comme pour monter une mayonnaise.
Continuer jusqu'à ce que le mélange ne puisse plus absorber d'huile.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir frais.

Pour manipuler les aubergines sans problème une fois qu'elles sont grillées, les plonger dans une terrine d'eau froide avant de prélever la pulpe.

Ce plat accompagne heureusement toutes les viandes grillées.


Boisson conseillée: CÔTES DU RHÔNE ROSE ou COSTIÈRES DU GARD.


Nota: je ne suis pas un spécialiste de la cuisine méridionale.........................

Si vous connaissez meilleure recette, faites en profiter tout le forum!..................

Merci.

coucou mon zeph

au rayon "legumes" il y a le choix en cette saison !

miam le caviar d'aubergines, c'est super bon

Finalement c'est la même préparation que les poivrons à l'espagnol que j'adore !

mais les poivrons, on les laisse en lanières sans les mixer

Meri mon zeph bisoussssssss

Bonjour, bonjour!...................

Encore une journée dans la vigne..............

Voici la recette du jour.

Les courgettes en papillotes.

Préparation: 8 minutes

Cuisson: 20 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

8 petites courgettes
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Recette:

Choisir des courgettes tendres et fraîches.
Les laver, enlever les queues et les bouts mais ne pas les peler.
Dans un bol, hacher le persil, écraser l'ail et incorporer l'huile.
Découper 4 feuilles de papier d'aluminium.
Poser deux courgettes sur chaque feuille.
Répartir le hachis d'ail et persil.
Saler et poivrer, puis fermer les papillotes.
Les poser sur le gril à feu assez vif pendant 10 minutes.
Les tourner fréquemment.
Ensuite, éloigner le gril si c'est un foyer fixe (ou bien laisser la braise blanchir) et garder encore à feu plus doux de 8 à 10 minutes.
Servir les papillotes fermées, chaque convive dépliera la sienne lui-même.

Ces courgettes accompagneront heureusement n'importe quelle viande grillée.



Boisson conseillée: TAVEL ou SAUMUR-CHAMPIGNY.

Merci mon zeph

c'est vrai que les petites courgettes tendres, c'est vite préparé et délicieux comme ca !

Encore du boulot dans les vignes ? vas tu pouvoir descendre à ton bateau ?

Bisousssssss

Bonsoir, bonsoir!....................

voici la recette du jour!..............

Les épis de maïs à l'américaine.


Préparation: 5 minutes

Cuisson: 40 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

4 épis de maïs
1l de lait
80g de beurre
sel et poivre

Recette:

Choisir des épis de maïs frais et tendres.
Enlever les feuilles vertes qui les entourent et les garder en réserve.
Ôter les barbes.
Mettre les épis de maïs dans une casserole.
Les couvrir de lait et mettre la casserole sur feu doux.
Laisser frémir pendant 10 minutes environ..
Retirer les épis, les égoutter.
Les enduire de 40g de beurre fondu.
Envelopper chaque épis avec les feuilles que l'on a réservé.
Poser les épis sur le gril, à feu pas trop vif (gril en fonte, grilloir du four ou barbecue).
Les retourner souvent, les feuilles grillent mais protègent les grains.
Compter 30 minutes de cuisson environ.
Enlever les feuilles.
Présenter les épis dans des assiettes individuelles.
Chaque convive sale, poivre et parsème de beurre à son gré.

Boisson conseillée: JURANÇON SEC, RIESLING ou ENTRE-DEUX-MERS.

merci mon zeph

miam miam ca c'est bon avec les bbq

quoique où les trouver ? je n'en vois pas en étalage ici ?

je ne savais pas qu'il fallait les précuire dans le lait

bisousssssss et bonne journée, la dernière dans les vignes ?

Bonjour, bonjour!..........................

Voici la recette du jour, je profite d'être au repos pour mettre la recette le matin......................
Demain de nouveau dans les vignes......................c'est certainement la dernière journée.

Les pommes de terre au fromage en papillotes.


Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

4 grosses pommes de terre
100g de gruyère râpé
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel et poivre

Recette:

Laver et brosser les pommes de terre.
Les essuyer, les couper en deux.
Creuser chaque moitié avec un couteau pointu, comme si l'on voulait préparer une pomme de terre farcie.
Faire un creux en laissant une épaisseur de 1cm de chair.
Passer la moitié de la chair ainsi prélevée au mixeur (ou la hacher grossièrement).
La mélanger au gruyère râpé.
Poivrer et saler en fonction de l'assaisonnement du gruyère (cela dépend du fromage).
Malaxer le tout en ajoutant la crème fraîche.
Remplir les pommes de terre avec ce mélange.
Recoller les deux moitiés entre elles et envelopper chaque pomme de terre ainsi reconstituée dans une feuille d'aluminium.
Fermer les papillotes.
Faire cuire sous la cendre (ou sur le gril) en retournant fréquemment.
Il faut compter 35 minutes de cuisson environ. Servir les papillotes fermées, chaque convive dépliera la sienne.

Accompagner ces pommes de terre d'une tranche de jambon et de tartines de pain grillées et aillées et l'on aura tout un menu!

Nota: j'ajoute à la préparation des oignons hachés finement que j'ai au préalable fait suer dans un peu d'huile.

Boisson conseillée: GRAVES BLANC SEC, VOUVRAY SEC ou CÔTES DU JURA BLANC.

miam miam ca me fait drolement envie des pommes de terre mon zeph

courage pour demainet apres ? enfin le bateau ?

bisoussssssssss

Bonsoir, bonsoir!...............

Voici la recette du jour.....................
C'est la dernière recette de légumes.



Les têtes de champignons à l'ail.


Préparation: 8 minutes

Cuisson: 10 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

   12 gros champignons de Paris
   60g de beurre
   1 cuillerée à soupe de persil haché
   2 gousses d'ail
   2 cuillerées à soupe d'huile
   2 pincées de coriandre en poudre
   sel et poivre

Recette:

Ne garder que les têtes des champignons (les pieds serviront à faire un potage ou une sauce).
Les laver, les égoutter et les sécher soigneusement.
Les mettre sur le gril après les avoir badigeonnées d'huile, côté bombé vers le foyer.
Les retourner au bout de 4 minutes et faire doucement griller de l'autre côté 4 minutes encore.
Malaxer le beurre avec le persil haché, l'ail écrasé et la coriandre.
Retourner encore une fois les champignons, côté creux sur le dessus.
Remplir chaque creux d'une noisette de beurre aillé. Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson encore 2 minutes et servir immédiatement.

Accompagner de pommes de terre rôties, d'une tranche de jambon et de tartines de pain grillées et aillées et l'on aura tout un menu!

Boisson conseillée: TAVEL, BERGERAC ROSÉ ou BEAUJOLAIS.

Nota: Je préfère nettoyer les champignons à sec avec un petit morceau de tissu bien propre, ils perdent moins de saveur et rejette moins d'eau.
Un peu d’échalote grise hachée finement ne gâche rien, bien au contraire!...........

merci mon zeph

tu nous as régalé avec les légumes !

et cette recette là doit bien aller avec les grillades !

bisoussss

Bonjour, bonjour!...................

Continuons avec quelques recettes de fruits!......................

Voici celle du jour....................

Les brochettes de fruits.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 3 minutes



Ingrédients: (pour 8 personnes)

4 bananes
4 pêches
8 abricots
4 prunes
4 pommes ou 4 poires
50g de sucre cristallisé
1 paquet de sucre vanillé
75g de poudre d'amandes

Recette:

Choisir des fruits fermes, pas trop mûrs.
Peler les pommes ou les poires, les couper en gros quartiers en enlevant les parties dures et les pépins.
Couper les pêches en quatre et enlever la peau.
Partager les abricots et les prunes en deux.
Couper les bananes en quatre tronçons mais sans les peler car pour les embrocher et les maintenir, il faut conserver la peau.
Enfiler les fruits sur des brochettes en les alternant.
Rouler les brochettes dans le sucre cristallisé et la poudre d'amandes.
Sucrer légèrement avec le sucre vanillé .
Faire griller 3 minutes à feu vif, en tournant les brochettes souvent, le sucre caramélise en se mélangeant à la poudre d'amandes.
Ne pas attendre que la surface brûle.
Déguster ces brochettes en n'oubliant pas de retirer la peau noircie des bananes!

On peut également faire chauffer un peu d'alcool de son choix, en arroser les brochettes hors du feu et les flamber.


Boisson conseillée: CLAIRETTE DE DIE ou BARSAC.

Merci mon zeph

miam les brochettes de fruits !

en voilà une bonne idée pour finir un BBQ sur une note sucrée et caramélisée !

Bisousssssss

Bonjour bonjour!.....................

Voici la recette du jour!........................avec quelque retard, mais pas le temps de passer avant.

Les fruits au barbecue.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 à 20 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

4 bananes
4 demi-pêches au sirop
1 citron
80g de sucre en poudre
4 pommes reinettes
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
4 cuillerées à soupe de rhum blanc

Recette:

Poser les pêches égouttées sur des feuilles de papier d'aluminium individuelles.
Les arroser avec le jus du citron, les poudrer de sucre et de cannelle.
Refermer chaque feuille en forme de papillote.
Disposer ces papillotes, ainsi que les pommes et les bananes non pelées sur le barbecue chauffé à braise douce .
Laisser cuire 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce que la peau des bananes devienne toute noire.
Au besoin, retourner celles-ci à mi-cuisson.
Pour servir, disposer tous les fruits sur un grand plat ou sur des assiettes individuelles et ouvrir les papillotes.
Verser 1 cuillerée à soupe de rhum blanc sur chaque pêche.
Couper la calotte aux pommes et retirer un couvercle de peau sur chaque banane, pour leur donner la forme de pirogue.

Présenter en même temps du sucre en poudre, de la crème fraîche et des carrés de chocolat.



Boisson conseillée: ANJOU MOUSSEUX ou CLAIRETTE DE DIE.

Merci mon zeph

miam avec le rhum .. c'est plus que gourmand !

bisousssssssss

Bonjour, bonjour!...............

Voici la recette du jour!.....................

L'ananas caramélisé.

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 5 minutes



Ingrédients: pour 4 personnes

1 boite d'ananas au sirop
4 cuillerées à soupe de sucre cristallisé
1 verre à liqueur de rhum

Recette:

Sortir les tranches d'ananas de la boite.
Les poudrer de sucre cristallisé.
Réserver le sirop.
Mettre les tranches à griller rapidement sur feu vif, juste le temps que le sucre caramélise, 2 minutes environ de chaque côté.
Pendant ce temps, faire réduire le sirop dans une casserole.
Y verser le rhum et flamber.
Arroser les tranches d'ananas caramélisées et servir.


Boisson conseillée: BLANQUETTE DE LIMOUX ou CHAMPAGNE DEMI-SEC.

en voilà un dessert bien rapide et bon ! merci mon zeph

et avec l'ananas frais ca marche ?

bisousssssss

Bonjour, bonjour!.......................

Solaire, c'est même bien meilleur!..................

Voici un petit mémento de ce qui bon de savoir concernant la cuisine au BBC.

Les grillades et barbecues.



   Ne pas saler une grillade à l'avance: le sel fait sourdre les sucs et la grillade serait difficilement saisie à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, ce qu'il faut pour qu'elle soit savoureuse.

   Se servir de spatules pour retourner les pièces à griller, surtout les viandes: en les piquant, on fait couler leur jus et on les dessèche.

   La plupart des cuisinières actuelles sont équipées d'un four - électrique ou à gaz - faisant office de gril, de broche et de rôtissoire. Les fabricants fournissent en principe la ou les broches adéquates. Si ce n'est pas le cas en ce qui concerne les brochettes, il en existe à profusion, de toutes les tailles et de toutes les formes. Les choisir en inox: elles seront plus solides et ne courberont pas sous le poids des ingrédients; d'autre part, elles n'altéreront pas le goût des aliments. D'une façon générale, plus les brochettes sont fines et pointues, mieux c'est: les aliments détachés ne seront pas trop perforés et l'esthétique des brochettes y gagnera! Le seul inconvénient de ces brochettes est qu'elles ne comportent pas de manche isolant. Attention donc en les retournant, et prévenir vos convives si on les présente à table.

   La cuisson au barbecue, à la braise, est certainement la moins facile: pas de thermostat pour régler la température! attendre que les flammes soient éteintes et que la braise - qui doit être bien épaisse - commence à se couvrir d'une pellicule de cendre grise.

   Ne pas oublier qu'un gril en fonte se nettoie! Les morceaux carbonisés qui s'y accrochent donneraient un goût âcre, désagréable à la grillade suivante.

   Les temps de cuisson au barbecue sont une base très approximative: la chaleur et son intensité dépendant du grill utilisé, de l'éloignement entre le grill et le foyer et de l'épaisseur des morceaux à cuire.

   En fin de cuisson, mettre directement sur le foyer, des branches d'herbes aromatiques telles que laurier; romarin, fenouil; en brûlant, elles parfument les grillades.

   Lorsque l'on fait une grillade sous la voûte du four (grilloir), on a l'avantage de pouvoir recueillir le jus dans la lèchefrite placée au-dessous. En grattant la lèchefrite pour en sortir les sucs et en allongeant de liquide (bouillon, vin blanc ou eau), on a tout ce qu'il faut pour confectionner les bases d'une sauce savoureuse.

   Les andouillettes, les saucisses, les boudins, etc... éclatent à la cuisson. Prévenir ce désagrément en piquant leur peau avec les dents d'une fourchette avant de les mettre à griller; la présentation du plat y gagnera.

   Une autre astuce consiste, en particulier pour les saucisses et boudins, à les tremper 5 minutes dans l'eau froide avant de les mettre sur le gril. Ainsi ils n'éclateront pas et comme la peau n'aura pas été percée, il n'y aura pas d'écoulement de la chair.

   Dans une grillade, le morceau à griller est toujours saisi plus ou moins vivement. Très souvent, une panure protège les ingrédients. Lorsque vous l'on n'est pas pressé, la faire soi-même avec de la mie de pain rassis - au besoin, faire sécher la mie de pain pour pouvoir facilement l'émietter -. Cette panure sera plus croquante, les grains seront plus fermes; celle que l'on achète a le grain trop fin en général. Les corn flakes écrasés sont une autre sorte de chapelure délicieuse qui changera.

   Ce que l'on fait griller doit être saisi, au départ, pour former une légère croûte qui emprisonnera les sucs, mais cette croûte ne doit pas former une carapace imperméable à la chaleur! surveiller donc la cuisson afin qu'elle ne soit pas trop vive au début.

   Ne pas oublier que la porte du four doit rester entrouverte pendant une grillade.

   Les grillades sont presque toujours accompagnées de sauces savoureuses: mayonnaise enrichie d'herbes parfumées, aïoli, fromage blanc aromatisé, beurrés aux épices, etc...

   Les herbes aromatiques sont toujours largement utilisées dans les grillades... trop largement souvent! elles doivent rehausser une saveur, pas la masquer!... Les doser avec parcimonie.

   Les grillades peuvent être accompagnée d'un légume insolite: de gros oignons émincés comme des pommes allumettes, farinés et mis à la grande friture.

   Se méfier des alcools qui doivent seulement ajouter une saveur, mais pas noyer toutes les autres! Être toujours parcimonieux, en particulier lorsque l'on flambe.

   Prévoir dans la panoplie du parfait barbecue, un morceau de grillage en fil de fer: interposé entre le gril et la braise, il permet de faire griller les ingrédients peu volumineux (coquillages, gambas, amuse-gueules), sans le voir passer au travers du gril.

   D'une façon générale, il est inutile de décortiquer les crevettes, gambas, cigales de mer ou langoustines avant de les griller: enlever la tête à la rigueur, et fendre la queue sous le ventre. La carapace protège la chair et lui communique un arôme particulier en grillant.

   Le fait de fendre leur carapace, permet à des langoustines de s'imprégner du parfum de la marinade et simplifie le décorticage ultérieur.

   L'origan est de la marjolaine sauvage; Son parfum, voisin du thym, rehausse avec bonheur les crustacés grillés.

   On peut ne pas pré cuire des fruits de mer avant de les enfiler sur des brochettes: le fait de les perforer permet une cuisson interne complète.

   On peut cuire sur une grille, au barbecue, un assortiment de coquillages (huîtres, praires, pétoncles, vernis, moules, etc...); les poser bien à plat, afin qu'ils ne perdent pas toute leur eau en cuisant. Déguster, après avoir donné quelques tours de moulin à poivre, avec des tranches de pain de campagne frais et du beurre salé.

   Choisir de préférence une huile d'olive de première pression à froid.

   Ail sous la cendre: égrener les têtes d'ail, séparer les gousses mais ne pas les peler; envelopper ces gousses dans une feuille d'aluminium et les glisser sous la braise cendrée 20 minutes environ Les déguster avec des tranches de pain de campagne grillées et beurrées.

   Pommes de terre sous la cendre: laver et brosser soigneusement les pommes de terre non pelées; les envelopper séparément dans des feuilles d'aluminium en emprisonnant dans chacune une feuille de laurier: les enfouir sous la braise qui commence à cendrer pendant 30 minutes, en remettant un peu de braise par-dessus en cours de cuisson. Déplier les papillotes, fendre la peau des pommes de terre et déguster en ajoutant du beurre frais, salé et poivré, malaxé avec du persil haché et un soupçon d'ail.

   Pour les pommes de terre en robe des champs, l'accompagnement dépend de l'imagination: beurrés parfumés, fromage blanc aux herbes. Mais pourquoi pas la tapenade? essayez et vous l'adopterez. Il y a également la fine tranche de foie gras cru, qui cuit simplement à la chaleur de la chair de la pomme de terre.

   Le lard, salé ou fumé, entre très souvent dans la préparation des brochettes: il protège les viandes, donne une certaine onctuosité et évite ainsi les grillades trop sèches.

   Lorsque l'on fait des brochettes de viandes mixtes, ne pas associer celles qui demandent des temps de cuisson courts (bœuf, rognon, foie) avec celles qui réclament des temps de cuisson plus longue (veau, porc, volaille). On peut sans inconvénient associer le poulet avec le filet de porc et le lard fumé.

   Penser plus souvent à utiliser les morceaux de volaille vendus au détail: les aplatir, les faire mariner dans un jus de citron épicé et les faire les griller. On sera agréablement surpris par le succès de ce genre de grillade.

   Lorsque l'on badigeonne avec du beurre fondu ou de l'huile, le faire légèrement. La graisse ne doit pas couler: sur la braise en particulier, elle brûle et communique une saveur âcre aux ingrédients qui grillent. De plus, cela peut être dangereux!

ah nous voilà bien informés mon zeph avec ton dossier conseils BBQ

merci de cette piqure de rappel

bisoussssss

Bonjour, bonjour!.....................

Nous changeons de chapitre.

Les œufs de l'entrée au dessert.

Les œufs à la coque, mollets, durs.


Préparation: 5 minutes

Cuisson: de 3 à 9 minutes



Ingrédients: (pour 4 personnes)

8 œufs
sel et poivre



Recette:

Départ à froid:

Œufs à la coque: plonger les œufs dans une casserole d'eau froide salée.
Porter à ébullition.
Retirer aussitôt du feu.
Œufs mollets: prolonger le temps de cuisson de 3 minutes (soit 3 minutes à partir de l'ébullition). Retirer du feu.
Œufs durs: prolonger encore le temps de cuisson de 3 minutes (soit 6 minutes à partir de l'ébullition). Retirer du feu.

Départ à l'eau bouillante:

Œufs à la coque: sortir les œufs au moins 2 heures à l'avance du réfrigérateur.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante.
Compter 3 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Retirer du feu.
Œufs mollets: prolonger le temps de cuisson de 3 minutes (soit 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition).
Retirer du feu.
Œufs durs: prolonger encore le temps de cuisson de 3 minutes (soit 9 minutes après la reprise de l'ébullition). Retirer du feu.

S'il s'agit d'œufs à la coque, les disposer sur des coquetiers, leur couper une calotte, saler et poivrer.

S'il s'agit d'œufs mollets ou durs, les passer sous l'eau froide, les écaler. Les couper en deux, en rondelles ou en quartiers, ou même les laisser entiers selon la préparation choisie.



Boisson conseillée: PAS DE VIN, DE L'EAU