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 La popotte des Clapotis - Tome V

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Lun 3 Juin - 16:52

Recette du jour.

Nous retournons dans l'Alsace profonde avec cette recette traditionnelle.

Rosbeef à l'alsacienne.

Temps de préparation : 2 h 00 min
Temps de cuisson : 4 h 00 min
Budget : budget moyen
Difficulté : difficile
Pour 5 personnes .

Ingrédients:
1 kg et demi de longe de Cheval
10 oignons
15 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
5 clous de girofle
1 branche de thym
1 carotte
1 tomate
1 petit bouquet de persil
sel
poivre
3 litres de vin rouge
2 verres de vin blanc type Riesling
De l'huile
1 bouillon cube
Concentré de tomate
De la Maïzena.

Préparation :
Poivrer la viande et la mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Prendre la viande et la mélanger avec les oignons, l'ail, la carotte, la tomate, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le brin de thym et le persil grossièrement coupés.
Baigner la préparation dans le vin rouge.
Ajouter le verre de Riesling.
Laisser mariner au frais pendant trois jours minimum.
Au bout de trois jours, garder une louche de marinade et jeter le reste.
Faire revenir la viande de tous les côtés dans de l'huile.
Utiliser les mêmes ingrédients que ceux prévus pour la marinade.
Faire revenir les oignons, ajouter les autres légumes, laisser réduire.
Ajouter un verre de Riesling, 1 litre et demi de vin rouge et la louche de marinade.
Faire cuire pendant trois heures.
Garder le jus de cuisson pour le lendemain.
Trancher la viande en très fin une fois qu'elle est froide.
Le lendemain, ajouter une cuillère à café de concentré de tomate dans le jus de cuisson avant de le faire chauffer. Ajouter le bouillon cube.
Ajouter une cuillère de Maïzena ou plus, pour obtenir une sauce onctueuse.
Laisser cuire doucement pendant 1 heure environ.
Ajouter la viande coupée en fines tranches jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Servir accompagné d'une bonne salade de pomme de terre bien assaisonnée.
Vin conseillé: Riesling, Pinot noir, ou encore un Cleebourg.

Il existe une autre recette pour ce même plat je vais la rechercher et vous la donnerai demain.
C'est un plat délicieux que l'on peut préparer la veille pour une assemblée nombreuse.

Bon appétit.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 4 Juin - 7:35

Merci mon zeph de continuer à animer la popotte fidelement et assiduement

Pour la dernière recette, elle n'est pas mal mais je vais remplacer le cheval par le boeuf... question ethique personnelle

Bisoussssssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 4 Juin - 17:21

Bonjour tout le monde!................................

Solaire c'est réalisable avec du bœuf sans aucun problème, c'est plus sec mais c'est bon tout de même.

Toute petite recette, c'est mon menu de ce soir.

SPAGHETTI AU SAUMON

Ingrédients pour 4 personnes :
200g de saumon fumé,
500g de spaghetti,
6 c. à soupe d'huile d'olive,
basilic, sel, poivre du moulin,
5 gousses d'ail.

Préparation :

- Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée.
- Rincer, égoutter.
- Couper le saumon en dés.
- Hacher les gousses d'ail.
- Verser les pâtes dans une sauteuse avec l'huile d'olive, l'ail et le saumon.
- Saupoudrer de basilic.
- Saler légèrement, poivrer.

Bon appétit.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 4 Juin - 17:35

merci mon zeph

pas compliqué mais tres bon ta recette

c'est jours apprécié

bisousssssssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 5 Juin - 16:32

Bonsoir toutes et tous.

Je n'ai pas eu le temps de passer avant, Poupinette me tenait compagnie, nous avons passé un bon moment ensemble.

Une spécialité Normande!.....................

C'est délicieux.

La fondue au Camembert .

Préparation: 5 minutes
Cuisson 10 minutes

Ingrédients :(pour 4personnes)
1 Camembert (trop fait) au lait cru de préférence
1/2l de sauce Béchamel
sel et poivre

Recette:
1. Préparer une sauce Béchamel.
La garder en attente au chaud.
2. Couper le Camembert en gros morceaux, croûte comprise. Les mettre dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Porter sur feu doux et laisser fondre le Camembert en remuant.
3. Mélanger la sauce Béchamel avec le Camembert fondu (s'il reste des morceaux de croûte, passer la sauce). Goûter pour rectifier l'assaisonnement (en général, il faut saler un peu mais surtout poivrer abondamment). J'utilise du cinq baies +un peu de poivre de Sichuan pilé au mortier.
4. Servir cette fondue de Camembert chaude, avec des frites.
Non seulement cette fondue permet d'utiliser un Camembert trop fait, mais en l'accompagnant d'une salade, elle constitue un menu "copain" qui a toujours un franc succès!

Boisson conseillée: CIDRE FERMIER NORMAND.

Bon appétit!.....................
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 6 Juin - 8:40

Merci mon Zeph

je ne connaissais pas cette fondue

aie aie aie la balance !!! entre le camembert et les frites ca fait un gros cumul !!! mais qu'importe ca doit être un régal !

Bisousssssssss

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 6 Juin - 9:57

Bonjour, bonjour!...................

Solaire, une fois n'est pas coutume!.............................
C'est riche certes mais c'est aussi très bon, on est vite rassasié.

Que vais-je mettre aujourd'hui?...................du léger peut-être!.........

Une petite salade sympa!.......................

Piémontaise.

Pour 6 personnes :
3 tomates
3 oeufs durs
3 ou 4 pommes de terre cuite à l'eau
3 cuillerées à soupe de mayonnaise
300 g de restes de viande cuite
(ou des saucisses de francfort, knackis, jambon...)
quelques cornichons (à défaut des radis pour le croquant)
facultatif :
2 belles branches d'estragon frais
un peu de salade verte pour la décoration
Préparation : 15 min
Temps total : 15 min

 Préparation :
1 - Commencer par la cuisson des oeufs si nécessaire : 10 minutes d'ébullition, pas plus.
Puis les tremper immédiatement dans l'eau froide pour ne pas prolonger la cuisson (sinon le jaune verdit et devient amer).

2 - Pendant la cuisson des oeufs, préparer les autres ingrédients.
Eventuellement, monter la mayonnaise.

3 - Choisir 3 tomates bien fermes et les couper en 2, ôter le pédoncule et les découper en petits dés. On peut garder quelques quartiers de tomates pour la décoration.


4 - Couper tous les autres ingrédients en petits dés, y compris les oeufs durs et mélanger le tout avec la mayonnaise.

5 - Présenter sur un plat ou dans un grand saladier.
Selon les goûts, on peut parsemer la préparation de feuilles d'estragon frais ou surgelé.
Pour finir... La piémontaise peut se servir indifféremment en entrée ou en plat. Une salade verte et quelques quartiers de tomate en réhaussent la pâleur.

Humectez cette salade d'un rosé de Provence bien frais.

Bon appétit.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 6 Juin - 11:22

en voilà une belle salade genre mesclum ... j'aime bien ces mélanges et puios ca change

Merci mon zeph

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Ven 7 Juin - 5:57

Bonjour, bonjour.

Réveillé depuis 4h00.............................Je vais faire concurrence à Manou!......................

Je pense que le soleil sera encore de la fête aujourd'hui, je peux continuer avec une autre petite salade.

Salade de Princesse Amandine et magret aux pommes granny.

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes.

Ingrédients :
400g de pommes de terre Princesse Amandine
100g de magret de canard fumé
1 oignon rouge
1 pomme granny
1/2 botte de ciboulette
5cl d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre 20 min. à la vapeur ou dans l'eau salée.
Rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Emincez l'oignon, coupez les pommes de terre en rondelles, lavez la pomme, coupez-la en fines lamelles.
Mélangez le vinaigre avec l'huile, du sel et du poivre dans un saladier.
Ajoutez les pommes de terre, l'oignon, la pomme, les tranches de magret fumé légèrement dégraissées et la ciboulette hachée.
Mélangez le tout, placez la salade 30 min. au frais avant de servir.

Bon appétit.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Ven 7 Juin - 9:08

merci mon Zeph tu as visé juste !

j'adore ces salades aux couleurs du sud ouest.

miam miam

bisoussssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Sam 8 Juin - 9:38

Bonjour, bonjour!..........................

Une petite délicatesse vite réalisée.

Cocktail de crevettes et avocat.
Type de plat : Sauce
Saison : Aucune
Difficulté : Facile, Prix : Moyen .

Pour : 4 personnes
Ingrédients :
16 crevettes
2 avocats
sel
4 cl d’huile d’olive
1 citron
Recette :
Quand vous épluchez l’avocat, presser légèrement le citron dessus afin qu’il ne noircisse pas. Assaisonner les morceaux d’avocats.
Faire une légère incision sur le dos de la crevette afin d’insérer une lamelle d’avocat.
Couper les extrémités de la crevette bien droites afin que celle-ci tienne debout.
Pour l’accompagnement, servir un guacamole : soit de l’avocat mixé, avec du jus de citron et monté à l’huile d’olive de manière à obtenir la même consistance que la mayonnaise.

Une recette de Christopher Hache, Chef du Crillon, pour le cidre Écusson.

Bon appétit!........................

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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 11 Juin - 7:19

Miam miam : crevette avocats... pas compliqué et toujours apprécié !

Merci mon zeph

bisousssssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mar 11 Juin - 10:44

Bonjour, bonjour!...................

Voilà une recette toute simple, bien bonne, et de saison.

Courgettes farcies aux champignons.

Pour 6 personnes :
6 belles courgettes
2 gros oignons
30 tomates cerises
2 pincées de coriandre en poudre
500 g de petits cèpes
Bouquet de persil
7 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Temps total : 45 min.

 Préparation :
1- Coupez la partie terreuse des pieds des champignons, nettoyez-les, émincez-les et réservez-les sous un linge humide.
Lavez les courgettes, essuyez-les, coupez leurs deux extrémités et coupez-les en deux.
Coupez chaque moitié encore en deux dans la longueur puis évidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Faites-les cuire 15 à 20 min à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2- Pelez les oignons et émincez-les finement.
Faites chauffer 2 c. À soupe d'huile dans une sauteuse et mettez les oignons à revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondus puis ajoutez les tomates cerises lavées et coupées en deux ou quatre et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu vif.
Salez, poivrez, poudrez de coriandre.


3- Faites revenir les champignons dans une autre sauteuse avec 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur jus de végétation.
Ajoutez ensuite les oignons et les tomates, mélangez et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux, en mélangeant.
Salez et poivrez en fin de cuisson.

4- Répartissez la fricassée de champignons dans les courgettes, parsemez de persil finement ciselé et arrosez d'un dernier filet d'huile d'olive au moment de servir.

Bon appétit.


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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 12 Juin - 8:25

Miam miam une bonne recette de farcis mon Zeph

enfin pas pour Jeremy qui n'aime pas du tout les champignons !! ma fille par contre, elle adore

Merci et bisousssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 12 Juin - 9:41

Bonjour ,bonjour!..................

Je n'ai guère de temps ce matin.
Une petite recette de qualité gustative de bon aloi.
Provenant des Carnets de Julie, spécialité du bassin d'Arcachon.

Seiches aux poivrons.

 Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 kg de seiches (2 seiches, 750 g net)
- 3 poivrons rouges
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’Huile d’olive
- Gros sel
- Poivre piment d’Espelette
Préparation

Nettoyez les seiches et coupez-les (tentacules et corps) en grosses lanières.
Jetez le long tentacule (fibreux) et la tête.
Déposez les morceaux de seiche dans une poêle moyenne, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites cuire à feu doux 15 minutes en couvrant de temps en temps. Pelez les poivrons (à l’aide d’un économe à tomate), épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Pelez l’ail et coupez-le en grosses lamelles.
Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les poivrons et l’ail.
Videz le jus des seiches puis remettez-les dans la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et laissez cuire 30 minutes à feu doux en couvrant et en remuant régulièrement.
A la fin de la cuisson, versez les poivrons dans la poêle des seiches, mélangez, ajoutez une pointe de piment, rectifiez l’assaisonnement et remettez à mijoter 5 minutes.
Servez chaud, tiède ou froid.
Les conseils de Julie 
Cette recette se sert froide en entrée, ou chaude avec des pâtes.
Inutile de peler la seiche, la peau donne du gout et de la couleur.

Bon appétit!....................
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Mer 12 Juin - 11:33

Merci mon Zeph   d'avoir pris le temps de nous mettre une recette

C'est d'ailleurs une recette qui plairait beaucoup à notre Manou

bisoussssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 13 Juin - 7:04

Bonjour, bonjour!....................

Je change un petit peu de région.................
Voici une spécialité de Bourgogne peu connue et pourtant délicieuse.


Queues de cochons farcies.


Ingrédients (pour 6 queues de 200 g chacune environ)
- 4 litres d'eau
- 2 oignons plantés de 2 clous de girofle
- 2 carottes
- 2 verts de poireau
- 2 gousses d'ail
- 2 navets
- Sel/poivre
- 1/2 de L de vin blanc
Pour la Farce :
- 300 g de jarret de porc (poids sans os)
- 300 g de foie de volailles
- 1 œuf
- 1 bonne pincée de gingembre
- 1 bonne pincée de cannelle
- Sel/poivre
Pour la Duxelles :
- 200 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 100 g de trompettes de la mort sèches
- 100 g de crépine
- 150 g de semoule de blé fine
- 5 cl d’huile de tournesol

Préparation

Faites cuire les queues de cochon et le jarret pendant 1h30 dans un bouillon préparé avec 2 litres d’eau, l’oignon, la carotte, le vert de poireau, la gousse d’ail, le navet et le vin.
Couvrez les trompettes d’eau tiède.
Poêlez les foies de volaille.
Préparez la farce avec le jarret, le maigre et les foies de volaille hachés ensemble.
Assaisonnez de noix de muscade et de cannelle et rectifiez avec le sel et le poivre.
Une fois que les queues sont suffisamment molles, on peut en prélever le cartilage et les farcir.
Egoutter les trompettes et essorez-les.
Préparez la duxelles de champignons :
Hachez en petits dés les échalotes et l’ail.
Faites-les fondre sans coloration avec 20 g de beurre.
Ajoutez les champignons et faites fondre le tout jusqu’à évaporation.
Faites cuire les trompettes de la mort 5 minutes dans une poêle avec un peu de matière grasse. Mélangez les viandes hachées, 1 œuf, la duxelles, salez, poivrez et ajoutez la cannelle et le gingembre. 
Puis, les déposer ensuite sur le dessus de la farce.
Enroulez le tout dans la crépine, puis dans de la semoule de blé fine.
Faites cuire une dizaine de minute sur une poêle chaude et huilée jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.

Et la Purée Bressane qui sert d'accompagnement.


Purée Bressane.


Ingrédients

- 1 kg de haricots rouges réhydratés pendant 1 nuit
- 200 g de marrons pré-cuits au naturel
- 200 g de céleri rave
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 kg de pommes de terre
- 100 g de beurre

Préparation
Faites cuire les ingrédients à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Passez-les au moulin à légumes et ajoutez le beurre en remuant sur feu doux dans une casserole.
Au besoin rallonger la purée avec de la crème ou de l’eau de cuisson.
Servez en accompagnement des queues de cochon.

Le tout arrosé d'un bon Passetougrains!.....................C'est un délice!.
........
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 13 Juin - 9:14

waouuuu mon Zeph

ca ne doit pas être facile à farcir ces machins là !!!  et en plus pour ma part queue, oreilles et tous ces machins là ... berk !!! psychologiquement ca ne passe pas 

Un bon jarret en revanche c'est bon ca !

Merci et bisousssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Jeu 13 Juin - 13:00

Merci Zéph . Bisouxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Ven 14 Juin - 8:27

Bonjour, bonjour!.................

Solaire, les queues de couchons cuites se désossent très facilement, il suffit ensuite de les mettre bien a plat sur un morceau de crépine de porc, d'étaler un peu de farce dessus de remettre par dessus les petits morceaux de queue détachés au désossage et de rouler le tout bien serré dans la crépine.
C'est très simple à faire, c'est excellent, si on ne te dit pas que c'est de la queue de porc tu ne saurais pas le deviné.

Recette extraite des Carnets de Julie.

Voici pour les amateurs de sèches, de calamars , d'encornets et de supions, une toute petite recette de salade,  et pleine de délicatesse.


Salade de supions et d'artichauts violets d'Alex.


Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 artichauts violets
- 300 g de supions ou petites seiches nettoyés par le poissonnier
- 1/2 verre de vin blanc
- huile d’olive
- citron
- copeaux de parmesan
- thym citron



Préparation :

Parez les artichauts, coupez les tiges au ras du capitule (la partie comestible) pour laisser apparaitre le fond.
Retirez les feuilles extérieures les plus foncées.
Coupez les pointes puis taillez-les en tranches fines de 3 mm d’épaisseur.
Citronnez-les immédiatement pour les empêcher de noircir.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites fondre les artichauts 3 minutes en baissant le feu quand ils commencent à grésiller.
Ajoutez alors le vin blanc, salez légèrement et laissez évaporer.
Retirez le thym, versez les artichauts dans un plat et tenez-les au chaud dans le four à 70°C.
Taillez les seiches en lanières de 0,5 cm de large et détachez les tentacules les unes des autres. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle non lavée, ajoutez les seiches, le thym citron, remuez et laissez cuire 5 minutes en remuant souvent à feu doux.
Arrêtez la cuisson quand la seiche devient rose et blanchit légèrement.
Placez les artichauts dans le fond des assiettes puis couvrez avec les seiches.
Poivrez, parsemez de copeaux de parmesan et servez tiède.
Conseils de Julie 
Ne retirez pas la peau de la seiche, elle donne du goût et une jolie couleur rose.
Cette recette peut également se faire avec des calmars.

Un bon rosé de Provence bien frais fera merveille!..................

bon appétit.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Ven 14 Juin - 9:03

Merci mon Zeph

miam les petits artichauts violets ! quel régal !

en voilà un mets bien de notre Provence ! et en plus avec les p'tites bestioles de la mer ... y'a plus qu'à chanter Mediterrannéeeeee !

bisousssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Sam 15 Juin - 16:55

Bonsoir , bonsoir!.....................

Une dernière recette sur les sèches.

C'est une spécialité de l'Île de Ré.


Le ragout de seiche.


Ingrédients :
2 seiches ( 2 seiches d'environ 750g suffisent largement pour 4 personnes ).
4 échalotes, 2 gousses d’ail
100 g de beurre d’huile d’olive
Moutardes en grain
1 bouquet garni
cognac, vin blanc
sel, poivre
Quelques pommes de terre, soit  nouvelles non épluchées et à maturité épluchées.
Ustensiles: un couteau, une cuillère en bois et une cocotte en fonte de préférence; un plat pour mettre en réserve.

Recette :

Couper les seiches en petits morceaux, blanc, ailes, tête et galons.
Les morceaux trop durs et cartilagineux seront ôtés.
Dans la cocotte, mettre la moitié de la matière grasse et chauffer .
Mettre les seiches à suer en remuant souvent pour qu'il n'y ait plus de jus.
Verser le cognac et flamber; Attention, ne pas utiliser la hotte quand on flambe ! 
Mettre les seiches en attente dans le plat.
Épluchez l'échalote et l'ail.
Remettre le reste de la matière grasse dans la cocotte, chauffer.
Mettre d'abord l'échalote émincée puis l'ail émincée aussi; faire dorer en remuant sans cesse.
Remettre les seiches et fariner pour faire un roux; ajouter le vin et l'eau qu'on aura fait frémir,-saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Remuer bien.
Quand le tout bout, baisser le feu  et mettre le couvercle. 
Laisser mijoter une bonne heure puis mettre les pommes de terre  coupées en morceaux, une demi-heure avant la fin de la cuisson et au dernier moment les graines de moutarde.

Il y a de très bons vins blancs sur l'île de Ré, mais un rosé de Mareuil bien frais fera merveille!..................

Bon appétit!..................
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Dim 16 Juin - 8:57

Bonjour toutes et .....................pas de tous!.............

Jour de la fête des pères, je vous offre une petite délicatesse.


Bar de ligne en croûte de sel.
Ingrédients (pour 6 personnes)

- un bar de 1,5 kg, vidé et non écaillé
- 3 kg de gros sel (de Noirmoutier)
- 10 blancs d’œufs
- 3 poignées de farine
- thym et laurier
- 1 kg de pommes de terre bonnottes de Noirmoutier
- 200 g d’asperges sauvages (bourguignotes)
- 60 g de beurre demi-sel
- le beurre blanc:
- 200 g de beurre demi sel
- 3 échalotes
- 15 cl de vin blanc sec (fiefs vendéens)
- 80 g net égoutté de salicornes au vinaigre


Préparation

Préchauffez le four à 200° avec ventilation.
Dans un grand saladier, mélangez le gros sel, les blancs d’œufs et la farine.
La préparation doit être bien humide pour être malléable et coller au poisson.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau.
Remplissez le ventre du poisson avec du thym et du laurier.
Faites un lit de sel dans un grand plat allant au four.
Déposez le poisson sur le ventre.
Entourez-le d’une bonne couche de gros sel.
La tête et la queue doivent émerger à peine.
Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, frottez les pommes de terre au gros sel et lavez-les.
Mettez-les dans une grande sauteuse (en une seule couche).
Versez de l’eau à mi-hauteur, déposez 60 g de beurre en tranches épaisses, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
Quand l’eau est presque totalement absorbée, retirez le couvercle et laissez les dorer dans le beurre en les remuant régulièrement.




Préparez le beurre blanc:
Ciselez finement les échalotes.
Placez-les dans une petite casserole, ajoutez le vin et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’il s’évapore complètement.
Ajoutez le beurre coupé en dés sur feu très doux en tournant la casserole sur elle-même.
Ajoutez les salicornes égouttées et rincées, coupées grossièrement.
Faites cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes.
Ouvrez la coque du poisson à table en l’incisant sur la crête.
Dégagez la peau du poisson et servez la chair.
Accompagnez de pommes de terre, d’asperges et de beurre blanc.

Conseil: videz le poisson par les ouïes.

C'est un véritable festin. accompagnez le d'un bon Chablis, ce mariage vous laissera un souvenir impérissable!.................

Bon appétit.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Dim 16 Juin - 9:01

Zeph  en voilà une bonne recette pour gâter les papas aujourd'hui !

Je te comprends que c'est un vrai festin avec toutes les bonnes choses qu'il y a dedans !!!

Régalez vous et VIVE LES PAPAS !

merci et bisoussssss

_________________
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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   Lun 17 Juin - 7:54

Bonjour , bonjour!..................

Voilà une recette du Luberon, très nourissante mais bien fraiche c'est délicieux!................


Crespeou d'Andrée.
Ingrédients (pour 8 personnes)

- 14 œufs
- 3 poivrons rôtis au four, pelés et épépinés (vert, jaune et rouge)
- 1 cuillère à soupe de tapenade noire
- 30 g de pignons
- 2 oignons frais
- 1 poignée d’herbes au choix dont le parfum se marie bien (livèche, sauge, ail des ours, blettes etc...)
- 50 cl de bonne sauce tomate maison
- 14 cuillères à soupe d’huile d’olive
- huile d’olive

Préparation

Détaillez les poivrons en grosses lanières et réservez-les par couleur.
Lavez, essorez et ciselez finement les herbes.
Faites dorer les pignons avec les oignons ciselés dans un peu d’huile d ‘olive.
Réservez tous ces ingrédients séparément.
Dans une petite poêle anti-adhésive, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et placez le poivron rouge.
Laissez chauffer 1 minute.
Cassez 2 œufs, salez et poivrez et versez sur les poivrons.
“Cassez” un peu l’omelette avec une spatule pour assurer une cuisson homogène puis laissez cuire.
Retournez-la et laissez-la cuire encore un peu.
Elle doit être souple mais pas baveuse.
Déposez l’omelette dans un petit saladier concave.
Fouettez 2 œufs avec la tapenade.
Faites cuire dans la poêle huilée, de la même façon et déposez sur la première omelette.
Recommencez avec le poivron vert, les herbes, les pignons, le poivron jaune et la tomate.
Posez une assiette sur les omelettes et ajoutez un poids. Laissez prendre une nuit au frais.
Le lendemain, égouttez le jus rendu et démoulez. Servez frais avec le reste de sauce tomate.


Cette recette est très pratique car elle s’adapte au potager ou au marché et on a qu’à la démouler au moment de servir. Elle éveille aussi la créativité du cuisinier, du moment que vous respectez les contrastes de couleurs, osez la betterave, le parmesan, les asperges, les petits pois etc....


Le tout arrosé d'un rosé bien frais, elle devrait satisfaire tout le monde.

Bon appétit.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome V   

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