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 La popotte des Clapotis - Tome IV

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mar 5 Mar - 10:26

Bonjour, bonjour!...........................

Voici une recette des Flandres.

J'aime bien ces gaufres elles me rappellent de bien bons souvenirs!....................

Gaufres fourrées

Les gaufres fourrées à la cassonade

Pour la pâte :
500g de farine
50g de sucre
10cl de lait
1/2 sachet de levure du boulanger
2 œufs
100g de beurre
1 pincée de sel
Pour le fourrage :
200g de vergeoise
125g de beurre fondu

Délayez la levure dans le lait tiède.
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel, le sucre, le beurre à température ambiante et les œufs entiers. Pétrissez le tout, puis ajoutez la levure délayée dans le lait.
On doit obtenir une pâte souple et bien lisse.
La pâte étant bien pétrie, on en fait une boule qu’on laisse reposer, dans endroit chaud et à l’abri des courants d’air, au moins 2 heures.
Elle doit lever et presque doubler de volume.
Avec la pâte, formez des petits pâtons (environ 25 g) en forme de cigare.
Laissez reposer encore 1 heure.
Faites chauffer le gaufrier, puis y placer un cigare de pâte, et, lorsqu'il est cuit, retirez-le et placez-en un autre.
Pendant qu'il cuit, ouvrez la première gaufre à l'aide d'un couteau pointu, bien aiguisé, en prenant soin de ne pas la couper complètement.
Fourrez en suite chaque gaufre avec le mélange beurre/vergeoise.

Astuce : Pour le fourrage, on peut l’aromatiser selon nos goûts : à la chicorée, au café, à la vanille, au spéculoos, au rhum, au genièvre, etc.

C'est délicieux........................

Bonne gourmandise!.......................
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mar 5 Mar - 15:42

Mon Zeph

tout le monde sait bien que je ne suis pas la reine des gourmandes... mais là elles me font bien envies ces gauffres là !!!

Merci et bisoussssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mer 6 Mar - 8:37

Parmentier de patates douces

500g de haché de boeuf ( ou cheval sans le dire ...çà se fait maintenant ...oui..oui.....chuttttttt )
700g de patates douces
1 oignon
1 botte de ciboulette
2 biscottes
4 noisettes grillées
20g de beurre
un peu de créme ( léger )
sel , poivre du moulin

temps de cuison : 20/30 mn + 15mn pour gratiner

Épluchez les patates douces et cuire à l'eau ou à la vapeur.
Écraser à la fourchette, incorporer du beurre et un soupçon de créme, rectifier l'assaisonnement.
Faire revenir dans le beurre , l'oignon haché , ajouter le haché de boeuf , assaisonner et cuire rapidement.
ajouter la ciboulette ciselée.
Dans un plat à gratin ou des cassollettes individuelles , faire des couches de patates et de viande .
Parsemer le dessus de biscottes écrasées et mélangées aux noisettes éclatées.
Gratiner au four 15mn.

Servir bien chaud accompagner d'une salade verte
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mer 6 Mar - 9:13

Merci ma Cerise

c'est original ce parmentier avec les patates douces

C'est vrai que le haché je ne vais plus l'acheter que chez mon boucher maintenant !

Bisoussssss

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Jeu 7 Mar - 19:53

Cerises cette recette ne doit pas être mauvaise!...............
J'ai bien envie de l'essayer.
J'ai une recette similaire mais avec des filets de poisson.
Des filets de loup poêles au paravent, ce n'est pas mauvais mais il faut bien assaisonner car le mélange est assez fade.
Merci pour cette recette.

Aujourd'hui je vais faire du veau.( pour demain)

Côte de veau sauce normande.
Pour 6 personnes :
6 côtes de veau pas trop fines
1 noix de beurre
1 oignon
3 pommes
7 cl de calvados
30 cl de cidre doux
25 cl de crème fraîche
huile de tournesol
sel et poivre blanc
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Repos : 10 min
Temps total : 40 min

Préparation:

1 - Faites chauffer le beurre avec un filet d'huile.
Ajouter les côtes de veau et laisser cuire 7 à 8 minutes en retournant de temps en temps.

2 - Placez la viande cuite entre deux assiettes et maintenez-la au chaud.
Épluchez et hachez l'oignon, puis épluchez les pommes, épépinez-les et râpez finement la chair.

3 - Dégraissez la poêle. Faites colorer 5 minute l'oignon dans le suc de cuisson, puis ajoutez les pommes.
4 - Laissez cuire 2 minutes, puis mouillez avec le calvados et le cidre.
5 - Laissez réduire le jus de 3/4, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 5 minutes de plus. Salez et poivrez.

6 - Nappez les côtes de veau avec la sauce chaude et servez sans attendre.
Pour finir... A déguster avec des tagliatelles fraîches.

Je boirai volontiers un bon cidre brut!.......................

Bon appétit.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Ven 8 Mar - 10:04

merci zeph..tu nous dira ce que t'en penses si tu veux

Tarte Poireau Époisses

1 pâte feuilletée
125g d'époisses
400g de lardons fumés
1 poireau
1 gros oignon
3 oeufs
200g de créme fraîche
poivre

préparation

Faire revenir dans une poêl l'oignon et le poireau coupé en petits morceaux.
Rajouter les lardons et laisser suinter pendant 15mn.
Battre les oeufs et la créme.
découper l'Époisse en petits morceaux , en garder un peu pour le dessus de la tarte ( vous pouvez garder la croûte colorée du fromage )
Mélanger les poireaux-lardons, la créme-oeufs et le fromage puis repartir dans le moule .
Disposer les morceaux de fromage réservés sur le dessus .
Mettre au four à 210° pendant 20mn .
servir chaud ou froid celon votre goût
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Ven 8 Mar - 11:37

Miam miam

Zeph et Cerise

les cotes de veau avec le calva ... euh c'est HYPER gourmand ca !!!

Cerise l'époisse chaude je pense qu'il perd son odeur trop prononcée ?

merci les cuistots

Bisousssssss

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Sam 9 Mar - 9:02

Bonjour les cordons bleus.

Solaire l’époisses chaud n'est pas fort du tout, sa saveur est très fine, comme d'ailleurs tous les fromages du même type, munster, livarot, maroilles, vieux Bergue et bien d'autres encore................
On peut mariné l'époisses:
on enfonce un peu le dessus du fromage avec le doigt de manière à faire un petit réceptacle, puis on verse dans ce petit creux un peu d'huile de noix ou mieux encore de noisette.
On le laisse sous cloche 24h et ensuite on le flambe au marc de Bourgogne; c'est un régal!......................

Je reste dans le veau.

Cul de veau à l'angevine

recette de Cul de veau à l'angevine de Sophie ! Découverte lors de mon passage en Anjou, une merveille !!

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
1 quasi de veau de 1,5 kg environ
2 grands morceaux de barde
3 gros oignons
1 bouquet garni de saison
1 kg de champignons de Paris
1 kg de shiitakes
30 cl de vin blanc
5 à 10 cl de vin d’épine (apéritif à base de vin rouge et de plantes à 15°C au gout de griottes) ou de porto
environ 50 cl de fond de veau
1 talon de jambon cru
5 rillons (ou 125 g de lard demi sel)
60 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile de colza
1 bouquet garni
2 ou 3 branches d’estragon
3 jaunes d’œufs
20 cl de crème épaisse

Faites dorer le quasi de veau sur toutes ses faces dans une cocotte assez large avec 25 g de beurre et l’huile.
Préchauffez le four à 210°C.
Pendant ce temps, pelez et hachez grossièrement les oignons.
Retirez la viande, videz le gras de cuisson et tapissez la cocotte de barde pour pouvoir recouvrir le quasi.
Disposez les oignons dans le fond de la cocotte, salez, poivrez la viande généreusement et recouvrez de barde.
Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons de Paris et rincez-les rapidement.
Sortez la viande du four, baissez le four à 180°C.
Arrosez de vin blanc, de vin d’épine et de fond de veau (le quasi doit être à moitié immergé), ajoutez le bouquet garni, couvrez et enfournez pour 1 h 30.
Sortez la viande, retirez la barde et filtrez le jus de cuisson.
Remettez la viande dans la cocotte, arrosez de jus de cuisson, ajoutez les rillons, le jambon, assaisonnez, ajoutez 1 belle branche d’estragon, couvrez et faites mijoter encore 1 heure.
15 minutes avant la fin de la cuisson, émincez les shiitakes, faites-les sauter à feu vif avec le reste de beurre.
Dans une sauteuse, mélangez la crème avec les jaunes d’œufs, salez et poivrez et ajoutez le reste de l’estragon ciselé.
Quand la viande est cuite, égouttez-la ainsi que la garniture, et versez le jus de cuisson sur la crème aux œufs.
Faites épaissir à feu vif en remuant constamment.
Émincez la viande en la coupant dans le sens inverse des fibres, entourez de sa garniture et nappez de sauce.
Accompagnez avec les shiitakes poêlés.
Les shiitakes sont des champignons d'origine japonaise, frais ou déshydratés, appelés aussi champignons aux mille vertus.

Notes :
Sophie accompagne également ce plat de flageolets.

Je ne l'ai pas encore essayer mais cette recette me plait.

Bon appétit.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Dim 10 Mar - 0:36

zeph elle doit être délicieuse cette recette. elle me plait bien
:coeurnoel!:
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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Dim 10 Mar - 12:09

Bonjour les Cordons Bleus!.........................

Solaire voici le menu d'hier soir et la recette du plat principal.

entrée froide:

terrines maison , avec rillettes de canard au foie gras de canard.
Terrines de lapin au laurier, recette de Grand Maman.

Rôti de veau franc-comtois.

Rôti de veau au Comté.
Pour 4 personnes :
1 rôti de veau d’1 kg (noix) déjà ficelé et bardé
8 larges tranches de Comté
8 tranches de bacon
2 cuillères de fond de veau
1 bol d’eau tiède
15 cl de vin blanc (Côtes du Jura)
25 cl de crème liquide
25 g de beurre
Sel, poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 +10 min
Repos : 10 min
Temps total : 55 min
Préparation Rôti de veau au Comté
1Chauffer le beurre dans une cocotte et faire colorer le rôti sur tous les côtés.
Puis inciser profondément le rôti en 8 endroits glisser une tranche de bacon et une tranche de comté dans chaque incision.
Réserver le rôti.

2Préchauffer le four à 180°c (th. 7).
Délayer le fond de veau dans le bol d’eau tiède et le verser dans la cocotte.
Saler et poivrer, ajouter le vin blanc.
Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner 20 min à couvert puis cuire 10 min de plus à découvert pour gratiner le rôti.

3À la fin de la cuisson, retirer le rôti, verser la crème dans la cocotte et bien mélanger en laissant réduire un peu sans faire bouillir.
Servir très chaud.
Pour finir... Accord avec un vin du jura : ce rôti s’accompagne volontiers d’un vin jaune de l’étoile.( Côtes du Jura avec un assemblage de Chardonnay et de Savagnin.)
Accord avec un vin d’une autre région : un marsannay blanc (bourgogne).
Garniture de fagot de haricots verts enrobés de lard maigre fumé, pommes rissolées (Rates)

Plateau de fromages avec salade( scarole frisée dés de comté et cerneaux de noix vinaigrette faite au verjus.)

Mousse au chocolat et mousse de lait de coco avec tuile au gingembre, recette Mamy-Jo!......................

Menu simple mais délicieux.

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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Dim 10 Mar - 14:29

Zeph

bravo pour le cul de veau : ca m'a l'air qq chose cette recette !!

Celle du jour est pas mal non plus : tu ne fais pas dans le léger mais c'est dimanche, alors pourquoi pas se faire plaisir !!!

merci mon zeph et bisousssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Lun 11 Mar - 19:43

Bonsoir, bonsoir!...................

Solaire une fois n'est pas coutume! il est certain qu je ne mangerais pas de cette manière tous les jours de la semaine.
Mais de temps à autre j'aime bien cette cuisine.

Cerise je devrais l'essayer fin mars car nous avons des amis champenois qui doivent nous rendre visite, et à cette date j'aurai du veau digne de ce non, il devrait être abattu fin de semaine prochaine, ce sera parfait, c'est une bête de race limousine.
je me sauve, bonne soirée à tout le monde.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mar 12 Mar - 6:45

Coucou les cordons bleus.

Je suis soit en avance soit en retard.

Ce midi ce sera:

Entrecôte sauce marchand de vin.

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Budget: bon marché
Difficulté: très facile
Pour 4 personnes
Ingrédients:
2 entrecôtes ; 4 échalotes ; une demi bouteille de vin rouge ; 100 g de beurre ; 1 cuillère café de fécule ; sel, poivre
Préparation:
Epluchez les échalotes, hachez-les. Réservez.
Faites cuire les entrecôtes à feu vif dans une poêle jusqu'au degré de cuisson désiré.
Déposez-les sur le plat de service chauffé.
Mettez les échalotes hachées dans la poêle, arrosez de vin, salez, poivrez, et faites réduire la sauce en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de la viande.
Délayez la fécule avec une cuillère à soupe de sauce, versez dans la poêle.
Ajoutez le beurre par petits morceaux et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Versez sur les entrecôtes. Servez immédiatement.
Accompagnez ce plat de pommes frites ou de tagliatelles.

Bon appétit.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mar 12 Mar - 8:49

Tu n'es pas en retard mon Zeph

en voilà une recette qui est bien gustative, quoique à cette heure ci... c'est un peu hard la sauce au vin rouge !

Bisousssss et merci

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mar 12 Mar - 11:10

Solaire je suis capable de manger n'importe quel plat à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit.
C'est le travail par quart qui te conditionne de cette façon.
Une fois l'habitude prise elle reste persistante.
Bon appétit.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mar 12 Mar - 12:25

merci zeph

moi...suis en mode " pause "
pas envie de faire de cuisine
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tounes

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mer 13 Mar - 23:32

coucou Zeph bonne recette
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Jeu 14 Mar - 9:25

Pâtes à l'encre de seiche et ses déclinaisons de foie gras

ingrédients

- 250g de pâtes à l'encre de seiches
- 250g de foie gras
- 3 cuilléres à soupe de créme fraîche épaisse
- magret de canard fumé en tranches
- sel , poivre

préparation

1 - Préparez votre sauce au foie gras.
Pour cela , faites fondre 200g de votre foie gras à feu doux.
Lorsqu'il est fondu , ajoutez 3 cuilléres à soupe de créme fraîche , salez et poivrez .
Réservez la sauce.

2 - Faites cuire vos pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur votre paquet.

3 - Coupez le reste du foie gras en copeaux.

4 - Mettez vos pates sur assiette avec qq tranches de magret de canard fumé et vos copeaux de foie gras .

5 - Au moment de servir , rajoutez la sauce au foie gras réchauffée

( pas essayer )
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Jeu 14 Mar - 11:27

Coucou ma Cerise

je n'ai jamais acheté de pates à l'encre de seiche, j'aime pas trop les pates de couleur.

En revanche quand on a du foie gras à Noel.. la graisse et les petits bouts je les mets dans les pates .. et c'est vraiment que ca parfume bien !

mais le foie gras en lui même je le déguste nature

Bisousssssss et merci

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Jeu 14 Mar - 18:17

Bonsoir! bonsoir.

Cerise tu me donnes une idée de repas.

J'ai la chance d'avoir une machine à pâtes donc je fais mes tagliatelles et quelques autres formes fraiches avec de la semoules fines de blé dur, rien à voir avec les pâtes du commerce en fraiches ou seiches, pardon, sèches.

Je trouve des seiches pas nettoyées au super marché il suffit de les commander.
Je n'ai jamais penser marier des pâtes à l'encre et du foie gras.
mais je vais essayer.
Je fais de temps à autre des pâtes avec une sauce à l'encre et les seiches cuisinées et servies avec la même sauce.
j'aime beaucoup, j'avais découvert ce plat dans un petit resto d'Anglet il y a bien , bien longtemps, c'était pendant le retour de notre voyage de noces en janvier 1970 ça ne datte pas d'hier!...................
Merci pour cette recette.

Demain c'est le jour du poisson........................

C'est un recette et un poisson que j'aime bien cuisiner.

Pavé de turbot cuit au beurre salé et salicornes.

Pour 4 personnes :

4 pavés de turbot(180 g par personne)
100 g de beurre ½ sel
200 g de salicornes fraîches, si possible, j'en utilise en bocaux soit au sel soit au vinaigre blanc je les rincent bien à l'eau fraiche.
2 carottes
2 cuillères à café de baies de Golgi (facultatif)
Huile d’olive.

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Temps total : 50 min

Préparation:
1- Salez, poivrez les pavés de turbot.
Saisissez-les à la poêle sur chaque face dans 2 cuillères d’huile d’olive bien chaude.
Salez, poivrez et ajouter le beurre.
Laissez cuire 10 min à feu doux.
Arrosez régulièrement les pavés avec le beurre. Attention le beurre ne doit pas brûler.
Astuce : ajoutez une cuillère à soupe d’eau à mi-cuisson.

2- Rincez les salicornes, épluchez les carottes et râpez-les avec un couteau économe pour en faire des tagliatelles.
Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez les salicornes et les tagliatelles de carottes dans l’eau bouillante et égouttez au bout de 3 min.

3- Réchauffez dans une poêle avec une noisette de beurre et les baies de gogi.
Salez, poivrez.
Servez avec les pavés de turbot.

Un conseil, utilisez du beurre clarifié.
Un bon muscadet fera merveille.

Bon appétit.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Ven 15 Mar - 10:22

Coucou les cuistots

Merci Zeph le turbot c'est un sacré bon poisson

et avec le beurre salé et les salicornes ca doit etre extra

Bisoussssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Sam 16 Mar - 18:37

Bonsoir, bonsoir!..................

Voila une recette délicieuse, la quantité contribue largement à la saveur et à la qualité de ce plat.
Mais vous pouvez tout de même en préparer pour 4 personnes sans dommages!.........................

Daube à la joue de bœuf.

Pour 10 personnes :

2 kilos de joue de boeuf
200 g de lardons natures
1 kg de carottes
1 kg d'oignons
3 gousses d'ail
1 litre de vin rouge
du thym
des olives
du laurier
huile d'olive
quelques zestes d'oranges
Préparation : 120 min
Cuisson : 60 min
Repos : 30 min
Temps total : 210 min

Préparation:

1Faire tremper la viande 1 heure dans le vin avec les oignons émincés le thym et le laurier, ainsi que quelques zestes d'oranges.

2Egoutter la viande.

3Dans un autocuiseur faire revenir les lardons, les oignons, la joue de bœuf dans de l'huile d'olive.
Je cuis la viande dans une bonne vieille cocotte en fonte noire, et je laisse mijoter tout doucement pendant 2 heures à 2h30min

4Ajouter les carottes débitées en tronçons, l'ail entier en chemise ainsi que les olives.

5Couvrer le volume de viande avec le vin.

6Laisser cuire 60 minutes.

Arrêter la cuisson, laisser refroidir 30 minutes puis reprendre la cuisson sans couvercle à feu très doux pendant 20 minutes.
Pour finir... Déguster la daube accompagnée d'un gratin dauphinois.
Je la préfère accompagnée de pâtes fraiches, genre tagliatelles.

Pour le vin, un Côtes de Provence rouge vieilli en foudre.(Si vous voulez vous pouvez ajouter des champignons frais, c'est excellent).

Bon appétit.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Dim 17 Mar - 12:03

Merci mon Zeph

C'est sans conteste le meilleur morceau pour la daube !

elle est super ta recette !

Bisousssssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Lun 18 Mar - 10:06

Voici une recette de saison.

L'échine de porc à la "confiture" d'oignons.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure 30.

Ingrédients (pour 6 personnes):

1,5kg d'échine désossée
2kg d'oignons
2 poivrons
1/2 verre d'huile
1 bouquet garni
muscade
sel et poivre

Recette:
1. Peler les oignons et les émincer. Les mettre dans une casserole d'eau bouillante.
Les laisser cuire pendant 5 minutes, puis les égoutter.
2. Couper les poivrons, ôter les graines.
Les tailler en petits carrés.
Les mettre dans une sauteuse, avec la moitié de l'huile.
Poser sur le feu et les faire dorer, en les remuant souvent, pendant 15 minutes.
3. D'autre part, mettre sur le feu une cocotte pouvant aller au four.. Y verser le reste de l'huile et y déposer la viande salée et poivrée.. La faire dorer de tous les côtés.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les oignons blanchis. Laisser dorer, en surveillant, cocotte découverte.
Remuer pour que tous les oignons fondent uniformément.
4. Ajouter alors les poivrons rissolés, le bouquet garni, et 1 pincée de noix de muscade.
Saler, poivrer, puis couvrir la cocotte.
5. Enfourner la cocotte à four assez chaud (200°C), pendant environ 1 heure.. vérifier en cours de cuisson que rien n'attache et au besoin ajouter 1/2 verre d'eau bouillante.
6. servir dans un plat de service chaud, la viande entourée de sa "confiture" d'oignons".
Accompagner de riz créole..

Boisson conseillée: CÔTES DU FRONTONNAIS ou CÔTES  DE BUZET ROUGE.

Bon appétit.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Lun 18 Mar - 10:27

Miam miam !!! ca m'a l'air bien appétissant cette recette

Ca me donnerait envie d'essayer mais un jour avec Céline car les petits les poivrons, ce n'est pas leur tasse de thé !

Bisoussssss et merci Zeph

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   

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La popotte des Clapotis - Tome IV
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