La popotte des Clapotis - Tome IV

miam miam ca donne faim ces beignets de pomme avec la sauce abricot

Savez vous ? je n'ai jamais fait un beignet de ma vie

Bisous et merci mon Zeph

merci Zeph j'adore les beignets mais j'en fait pas souvent c'est trop calorique :coeurnoel!:

Bonjour , bonjour!................

Je n'en fais que très rarement je n'aime pas les odeurs ni saveurs de fritures.
Mais pour faire plaisir à Poupinette j'en ai fait, elle n'aime pas non plus ce qui est friture, donc je ne recommencerai pas de sitôt.

Je vous ai abandonné, mais il est difficile d'être au four et au moulin en même temps.
J'ai beaucoup de recettes très intéressantes mais il faudrait que je les rédige, elles proviennent des cours de cuisine de BP des Écoles Hôtelières de Paris et Strasbourg.
C'est vraiment du langage technique, pas toujours simple à comprendre et à interpréter.
Je ne suis guère disponible en ce moment pour m'atteler à cette tache qui en demande beaucoup.
Je le ferai quand j'aurai plus de temps libre.

Voici une recette de tarte chaude salée qui convient largement pour un repas du soir pour quatre personnes avec une bonne salade.

Tarte de truite fumée et poireaux.
Pour 8 personnes en entrée ou quatre personnes en repas du soir.
1 pâte brisée (maison de préférence) J'utilise de la pâte feuilleté (maison) pour un plateau de 28 cm de diamètre de fond
6 blancs de poireaux de belle taille
6 tranches de truite fumée
20 cl de crème fraîche épaisse
4 cuillères à soupe de fromage blanc
2 œufs moyens
emmental râpé (selon votre goût)
huile d’olive
muscade râpée (selon vos goûts)
sel et poivre (cinq baies)
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Temps total : 70 min

Préparation:
1- Lavez les blancs de poireaux puis émincez-les.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Lorsqu’elle est bien chaude, faites-y revenir les blancs de poireaux émincés jusqu’à légère coloration.
Remuez de temps à autre.

2- Préchauffez le four à 200°C (soit thermostat 6/7).

3- Beurrez et farinez un moule à tarte si celui que vous utilisez n’est pas antiadhésif. (je fais un fond de moule en papier sulfurisé bien beurré.)
Recouvrez le fond du moule de pâte brisée ou feuilleté.
Piquez-la avec les dents d’une fourchette.
Découpez les tranches de truite fumée en morceaux.

4- Recouvrez le fond de tarte avec les morceaux de truite fumée puis répartissez le poireau émincé par-dessus.

5- Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, les œufs et le fromage blanc jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

6- Versez l’appareil sur les poireaux et la truite fumée. Saupoudrez d’emmental râpé.
Enfournez 40 minutes.
Accompagnez d'une salade d'endive, bien assaisonnée avec une vinaigrette faite avec une cuillère à soupe de vinaigre de framboise, une pincée de sel, un peu de moutarde mi-forte, et de deux cuillères à soupe d'huile de colza.
Vous pouvez y ajouter un peu d'échalote finement ciselée et une pointe d'ail.

Je l'accompagne d'un Gaillac blanc ou d'un côtes de Duras rouge, les deux font bon ménage!.....................

C'est simple et vraiment délicieux.

Bon appétit.

Bonjour, bonjour!...................

Pas grand monde ces derniers temps.....................

Voici un plat tout simple et délicieux.

Sauté de veau au basilic

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 min
Budget :bon marché
Difficulté :très facile

Pour 2 personnes
Ingrédients:

250 g de noix de veau en cubes
1 petit oignon blanc et demi
une demi-gousse d’ail
un demi-verre de coulis de tomate
quelques câpres et raisins secs
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
mélange quatre-épices
1 cuillère à café d’huile d’olive
Préparation
1. Saisissez les noix de veau moins d’une minute de chaque côté.
2. Déposez les sur du papier absorbant.
3. Faites ensuite revenir l’oignon haché et remettez la viande dans la poêle.
4. Versez le coulis de tomates, l’ail haché, une touche de quatre-épices et les raisins.
5. Laissez mitonner pendant 10 minutes.
6. Garnissez de câpres. Régalez-vous !

Servir accompagné d'une purée de pdt, de chou fleur cuit vapeur ou de riz blanc nature.

Bon appétit.

Merci mon Zeph

oui on n'est pas beaucoup fidéles à la popotte en ce moment..

Ca m'a l'air bon ce sauté de veau ainsi que ta tarte à la truite

Moi je fais simple en ce moment ces derniers midi : steack; haricots verts... tu vois je ne suis pas Mere Courage

bisoussssssss

Bonjour, bonjour!..................

Plus simple je ne sais pas faire.............................

Wok de poulet et nouilles sautées, parfait pour les artères.

Ingrédients pour 4 personnes: 4 blancs de poulet,
200 g de haricots plats,
200 g de nouilles chinoises aux œufs,
2 c. à s. de sauce soja,
2 c. à s. de ciboulette ciselée, sel.
Faites cuire les nouilles.
Coupez les blancs de poulet en cubes.
Chauffez l’huile dans un wok ou une sauteuse.
Faites-y revenir le poulet puis ajoutez la sauce soja et les haricots.
Laissez cuire 10 min sur feu vif en remuant.
Quand les nouilles sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les au wok.
Poursuivez la cuisson 5 minutes.
Parsemez de graines de sésame et de ciboulette.

C'est bon, et sain comme nourriture.

Accompagnez ce plat d'une bière chinoise.

Bon appétit.

Zéphyrus a écrit:

Bonjour, bonjour!..................

Plus simple je ne sais pas faire.............................

ca me va parfaitement mon Zeph

Merci et bisoussssss

zeph...j'ai un peu laisser tombée depuis un moment ici ..pas le temps

Gratin de pommes de terre, courgettes et saumon





Ingrédients

400 g de pommes de terre
2 courgettes
1 sachet de Sauce Saveur à l'Ancienne Béchamel à la Crème MAGGI
1 oignon
4 pavés de saumon
500 ml de lait demi-écrémé UHT
1 cuillère à soupe d' huile



Préparation

1.Coupez les courgettes et les pommes de terre en fines rondelles. Coupez le saumon en lamelles.
2.Dans une poele, faites revenir l'oignon haché avec l'huile. Préparez la béchamel selon le mode d'emploi.
3.Dans un plat à gratin, alternez les couches de saumon de légumes et l'oignon. Nappez de béchamel et faites cuire dans votre four 30 minutes à Th.7/8 (220°C).
.
Astuces

Remplacez les courgettes par des blancs de poireaux émincés.

Bonjour, Bonjour!...........

Merci Cerise pour la recette.

Je préfère de loin les poireaux aux courgettes.

Voila une recette de saison.
Inutile de préciser qu'elle vient de l'est, Lorraine , Alsace

La palette fermière.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure 30

Ingrédients (pour 6 personnes):

1,2kg de palette (roulée)
40g de beurre
1kg d'oignons
2 pommes de terre
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 verre de lait
persil
sel et poivre

Recette:
1. Éplucher les oignons et les émincer.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
Pelucher l'ail.
2. Saler et poivrer la palette.
Mettre une cocotte sur le feu avec le beurre; dès qu'il grésille, y faire rissoler la viande sur toutes les faces.
3. Retirer alors la viande de la cocotte et la laisser en attente. Y verser à la place les oignons émincés.
Remuer fréquemment: ils doivent dorer sans brûler.
4. Remettre la viande au milieu des oignons, ajouter les pommes de terre, le bouquet garni et l'ail.
Arroser avec le lait bouillant.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 15.
Vérifier de temps en temps si la sauce reste assez abondante (rajouter du lait bouillant si le plat se dessèche)
5. Ôter la viande et la ranger sur le plat de service., la maintenir au chaud.
6. Retirer le bouquet garni de la sauce et passer le fond de cuisson, les oignons et les pommes de terre au moulin à légumes: la sauce doit être onctueuse.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7. Napper la viande avec la sauce, poudrer de persil ciselé et servir.
Accompagner de légumes de saison ou de chou, mélangé avec des marrons et sauté.

Boisson conseillée: RIESLING ou MÂCON BLANC.

Je peux vous assurer que c'est un régal qui tient au ventre c'est certain.

Bon appétit.

Merci ma Cerise de ta recette

Zeph tu nous mets l'eau à la bouche avec cette recette là ! miam miam !

bisousssss

Bonjour,bonjour!...............

Aujourd'hui nous cuisinerons du bœuf pour le lendemain.

Le bœuf jardinière.

Préparation: 30 minutes
Repos: 12 heures
Cuisson: 3 heures.

Ingrédients (pour 6 personnes):

1,5kg de paleron
1l de vin rouge corsé
6 carottes
6 navets
3 poireaux
3 oignons
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
100g de crème fraîche
50g de beurre
quatre-épices
farine
sel et poivre.

Recette:

1. La veille, couper la viande en morceaux de 4 à 5cm de côté. Les mettre dans un plat creux, poivrer et ajouter une grosse pincée de quatre-épices.
Émincer finement 1 carotte et 1 oignon, les mettre dans le plat et arroser avec le vin rouge; laisser mariner toute la nuit, en retournant la viande de temps en temps pour qu'elle soit bien imprégnée.
2. le lendemain, laisser égoutter la viande.
Mettre une cocotte sur le feu avec le beurre.
Y faire revenir les cubes de viande en remuant, ils doivent être saisis sur toutes les faces.
3. Éplucher et hacher les 2 oignons restants et les ajouter à la viande.
Les laisser fondre doucement. Poudrez d'1 cuillerée à soupe de farine, remuer, puis verser par-dessus toute la marinade. Ajouter le bouquet garni et l'ail épluché.
Saler et couvrir.
Laisser mijoter pendant 2 heures 30 à petit feu.
4. Nettoyer les légumes: carottes, navets et poireaux. Les verser dans la cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes encore.
5. Sortir la viande et la ranger sur un plat de service chauffé. L'entourer des légumes.
Passer la sauce, ajouter la crème fraîche et fouetter. Goutter et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
Napper le contenu du plat avec la sauce et servir sans attendre.

Boisson conseillée: CANON FRONSAC ou CÔTES-DU-RHÔNE VILLAGES.

Bon appétit!................

Bonjour, bonjour.

De quoi vous occuper pour le WE.

recette de l'Alsace Bossue.

Gefelti Knepfle

Voila la recette

Autre spécialité de l’Alsace Bossue, les Gefelti Knepfle sont des ravioles farcies. Il en existe plusieurs variantes dans la région. Généralement farcies au porc et aux herbes, chaque cuisinier en a sa version. Ici, Denis Juving les prépare avec des escargots et du chèvre frais.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la pâte:
500 g de farine t 55
3 œufs + 6 jaunes
12 g de sel
2 cuillères à soupe d’eau

Pour la garniture:
80 escargots de bourgogne en conserve au naturel (un peu moins de 2 grosses boites d’escargots)
320 g de chèvre frais
200 g de beurre d’escargots à température ambiante
30 g de beurre
2 échalotes

Pour servir:
pain de campagne un peu rassis
1 bonne noix de beurre
1 petit chèvre très sec
3 brins de persil plat
40 cl de crème fraiche, sel et poivre

Préparez la pâte: creusez un puits dans la farine et ajoutez les œufs entiers, les jaunes et le sel. Mélangez à la main et travaillez la pâte pour qu’elle soit homogène ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau si elle est trop sèche. Filmez et laissez reposer 30 minutes au moins sans la mettre au frais.
Pendant ce temps, préparez la farce: égouttez, pressez et hachez 64 escargots grossièrement au couteau. Conservez le reste ciselez finement les échalotes. Chauffez le beurre dans une petite poêle, quand il est bien chaud, ajoutez les échalotes et faites-les suer sans colorer. Ajoutez les escargots hachés, salez, poivrez bien et faites revenir le tout pendant 2 minutes. Laissez refroidir.
Écrasez le chèvre à la fourchette et mélangez-le au beurre d’escargot. Ajoutez le mélange échalotes-escargots. Rectifiez l’assaisonnement. Étalez la pâte au laminoir sur une grande bande. Étalez cette bande sur le plan de travail après l’avoir fariné. Disposez des petits tas de garniture sur une moitié de la bande, enfoncez un escargot entier au centre, repliez la bande pour recouvrir les petits tas et sceller la pâte en entourant chaque petit tas avec vos doigts et en prenant soin de chasser l’air hors de la raviole. Écrasez bien les bords avec un petit verre retournée à bords assez larges puis découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre environ (à défaut un verre à vin à bords fins). Déposez-les sur une plaque. Vous devez obtenir 16 ravioles.
Faites chauffer à feu très vif le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette et jetez-y les croutons, faites-les dorer et retirez-les du feu.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et jetez-y les ravioles. Laissez cuire 2 à 3 minutes (un peu plus si elles ont un peu séché).
Pendant ce temps, portez la crème à ébullition et faites-la légèrement réduire, salez et poivrez-la.
Égouttez les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce et disposez-les sur un grand plat. Déposez 4 ravioles par assiettes. Arrosez de crème, ajoutez les croutons, un brin de persil sur chaque raviole et ajoutez éventuellement quelques copeaux de chèvre très sec découpés à l’économe.



Notes :
Denis utilise les gros gris, très populaires en Alsace, sorte d’hybride entre le petit gris et le bourgogne.
Denis tient de sa grand-mère ce petit truc: il ajoute au beurre d’escargot (déjà composé d’ail, d’échalotes, de persil et de beurre) un peu de poudre d’amandes. Cela évite au beurre de se détacher du reste des ingrédients.

Le conseil: pour que l’ail ne soit pas dominant, comptez 200 g de beurre d’escargot seulement.
Denis prévoyait la recette pour 4 personnes mais les quantités nourrissent largement 8 bons appétits.

Accompagnez ces ravioles d'un Pinot Gris ou d'un klewner.
Ils feront merveilles.
Denis Jung est un grand Chef Alsacien

merci zeph...j'attendrai qu'onsoit plus nombreux pour le faire car à deux ...on va en avoir pour plusieurs jours à manger

oh mon zeph je n'étais pas passée ces jours vi excuse moi !

je vois que tu nous as laissé un sacré travail derrière les fourneaux !!

Ca m'a l'air bien bon tout ca

Bisoussssssss

Bonjour, bonjour!....................

Désolé mais je n'ai pas eu le temps de préparer une recette.
Depuis deux jours je suis KO.( gastro)

Du tout simple mais bien bon tout de même.

Saucisse de Morteau.
pour 4 personnes :
Fondue d'échalotes grises confites au côtes de Jura,et émincé de pommes « Charlotte »

1belle saucisse de Morteau
2 litres de bouillon de légumes préparé
(ou a base du glacis aux 6 légumes de chez Cuisinat si vous trouvez)
150gr d'échalotes grises (si possible)ciselées
60gr de beurre*1/2sel
400gr de pommes «Charlotte» moyennes
30cl de vin de côtes de Jura
2cuillers de vinaigre de cidre
sel et poivre du moulin
Progression :
1) Dans une cocotte ,installez votre saucisse et vos pommes puis versez le bouillon de légumes et juste après l'ébullition comptez 35 minutes a faibles frémissements.

2) Pendant ce temps dans une casserole mettez a fondre vos échalotes ciselées dans votre beurre, salez et poivrez et laissez «compoter» ainsi 15 minutes.
3) Alors ajoutez votre vin blanc et votre vinaigre laissez réduire pendant 5 minutes puis ajoutez 15 cl de votre bouillon cuisant et laissez réduire encore 15minutes

3)Dans un saladier versez alors les ¾ de votre sauce bouillante, puis épluchez bien chaudes vos pommes de terre ,émincez les et mélangez les dans celle ci*.

4) Sur votre planche épluchez votre saucisse et taillez en 16 tranches moyennes.

Dressage
Sur un joli plat ou sur assiette dressez vos pommes puis vos tranches de Morteau et le ¼ de sauce restante disséminé sur les tranches.

*Pourquoi tant de beurre me direz vous?
Simplement car il va remplacer l'huile dans votre pommes en vinaigrette

*En ce qui concernent les pommes elles vont prendre un goût remarquable grâce a leur cuisson en bouillon avec la saucisse ,d'autre part et rappelez vous en bien lorsque vous faites une salade de pommes de terre vous devrez toujours incorporer votre assaisonnement sur des pommes chaudes qui vont alors s'en imprégner alors que si vous le faites sur des froides ce même assaisonnement glissera dessus et ne donnera donc aucune saveur a vos pommes.

Bon appétit.

ne t'inquiete pas mon Zeph

tout le monde court dans tous les sens et en plus tu es fatigué !

La saucisse de Morteaux quel parfum !!!

Merci et bisousssssssss

Bonjour les "Cordons" bleus.

Ce n'est pas une recette vendéenne mais elle pourrait l'être et réalisée avec des mojettes ou mogettes de Vendée les deux orthographes sont permises.

C'est de la cuisine Bretonne.


Mijotée de cocos de Paimpol et Bacon.

400gr de cocos écossés et lavés
2 litres de bouillon de bœuf ou de volaille préparés(cuissons de pot au feu ou de poule au pot par exemple)
12 petits oignons nouveaux ou grelots
80gr de beurre 1/2sel*
80 gr de tranches fines de Bacon fermier

Progression :
1) Dans une cocotte,versez vos cocos ,vos petits oignons épluchés ,et votre bouillon froid,mettez alors a chauffer doucement puis a l'ébullition,baissez votre feu et faites cuire a couvert doucement 40minutes.

2) Sur votre planche ,faites des petits rouleaux avec votre bacon,puis dans une poêle en commençant par la couture faites les rôtir retirez les alors et installez les sur du papier absorbant,en ce qui concerne la poêle remettez la sur le feu puis déglacez les sucs avec une louche de cuisson des cocos,faites une ébullition en grattant un peu au fond puis reversez le tout dans la cuisson des cocos.

3) Testez la cuisson des haricots qui ne doivent pas avoir éclatés et dont l'intérieur est bien onctueux sous le palais,alors arrêtez la cuisson laissez couvert et laissez reposer 30minutes.

4) Egouttez les cocos en gardant la cuisson,remettez sur le feu en ajoutant ¼ de cette cuisson et le beurre 1/2sel et remuez doucement afin que ce beurre fasse le «liant» de cette préparation ,quand au jus restant cela vous fera une bonne soupe pour plus tard.

5) Servez bien chaud dans un grand saladier et disposez autour vos rouleaux de bacon rôtis.

*Pourquoi tant de beurre me direz vous?
C'est simple:comme vous l'aurez sûrement remarqué pas de gras ni de sel dans cette recette ,ce beurre mis au dernier moment se chargera alors de ces deux tâches.

Le lard roulé fermier Breton, qui lui est fumé, remplace avantageusement la bacon.

J'aime bien accompagner ce plat d'un beaujolais vieux du domaine de Sermezy, c'est un petit délice.

Bon appétit.

Ah une recette vendéenne ... expres pour nos Mariés mon Zeph ?

le concert serait assuré dans la salle !

Merci et bisousssssssss

bonsoir Les Cordons bleus.

J'ai mis la recette du jour dans les "Clapotis" pour Pilou.
J'espère qu'elle fera connaître son avis.

Bonne soirée à tout le monde.

Bonjour! Bonjour!.........

Ne perdons pas les bonnes habitudes!........................

Recette de l'île de Ré

Ragout de seiche de l'Ile de Ré.

Ingrédients:
2 seiches
4 échalotes
2 gousses d’ail
100 g de beurre
un peu d’huile d’olive
Moutardes en grain
1 bouquet garni
cognac, vin blanc
sel, poivre
Quelques pommes de terre, soit, nouvelles non épluchées, soit à maturité et épluchées.
Ustensiles: un couteau, une cuillère en bois et une cocotte en fonte de préférence; un plat pour mettre en réserve.

Couper les seiches en petits morceaux, blanc, ailes, tête et galons.
Les morceaux trop durs et cartilagineux seront ôtés.
Dans la cocotte, mettre la moitié de la matière grasse dans la cocotte et chauffer.
Mettre les seiches à suer en remuant souvent pour qu'il n'y ait plus de jus.
Verser le cognac et flamber.
Attention, ne pas utiliser la hotte quand on flambe !
Mettre les seiches en attente dans le plat.
Épluchez l'échalote et l'ail.
Remettre le reste de la matière grasse dans la cocotte, chauffer.
Mettre d'abord l'échalote émincée puis l'ail émincé aussi, faire dorer en remuant sans cesse.
Remettre les seiches et fariner pour faire un roux, ajouter le vin et l'eau qu'on aura fait frémir, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Remuer bien.
Quand le tout bout, baisser le feu et mettre le couvercle. Laisser mijoter une bonne heure puis mettre les pommes de terre coupées en morceaux, une demi-heure avant la fin de la cuisson et au dernier moment les graines de moutarde.

Pour accompagner ce plat, un bon rosé de Mareuil, un vrai délice.

bon appétit.

coucou mon ZEph

ah ca plairait à Manou je pense !

quoique moi je ne cracherais pas dessus non plus mais je n'aimerais pas les cuisiner j'aime pas toucher à ces bebettes !

bisous et merci

zeph....
je ne suis pas trop présente en ce moment

zeph merci elle me plait bien. faudra que je l'essaie si je trouve des seiches :bisous!:

Cerise tu ne peux pas être sur les routes... et aux fourneaux !!

bisoussssssssssss