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 La popotte des Clapotis - Tome IV

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Nanny

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Lun 31 Oct - 7:00





Tout d'abord j'ai utilisé les citrouilles que Zéphyrus avait en trop

Que vais-je vous concocter ?????

Aujourd’hui je vous propose des …..

Chaussons à la citrouille et aux poireaux

Dans cette recette, la farce - composée de citrouille et poireaux - sera cuisinée vapeur puis déposée dans une pâte à tarte.

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

125 g de farine blanche
125 g de farine complète
40 g de petits flocons d'avoine (facultatif)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de graines de tournesol
1 cuillère à café de graines de lin brun
1 cuillère à café de sel

Pour la garniture :

300 g de potimarron cuit à la vapeur
2 blancs de poireaux cuits à la vapeur
2 œufs
40 g de comté
Sel et poivre

Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 85 mn

Préparation

1-Pour la pâte à tarte.
Mélangez les deux farines avec les flocons d’avoine, les graines et le sel. Ajoutez ensuite l’huile et l’eau pour former une boule de pâte. Laissez-la reposer environ 30 minutes.

2-Pour la garniture.
Coupez les blancs de poireaux en rondelles et la citrouille en petits cubes. Fouettez les œufs salez et poivrez puis incorporez la citrouille, le poireau et le comté.

3-Étalez finement la pâte au rouleau et découpez-y des cercles de 12 cm de diamètre (cela correspond à la taille d'un bol). Déposez-y une grosse cuillère à soupe de garniture. Repliez la pâte sur la garniture et soudez les bords à l’aide d’une fourchette. Badigeonnez le dessus des chaussons d’huile à l’aide d’un pinceau, vous pouvez également les dorer au jaune d'œuf.

4-Placez les chaussons sur une feuille de cuisson anti-adhésive et faites-les cuire 30 à 35 minutes à 180°C (thermostat 6). Les chaussons doivent être dorés.

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Lun 31 Oct - 9:33

Bonjour les cordons bleus.

Nanny, belle recette, j'ai une recette similaire avec de la pâte feuilleté, mais je pense que la pâte de ta recette doit-être bien plus gouteuse!....................
Elle mérite d'être essayée.
Merci tout plein.
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Nanny

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Lun 31 Oct - 9:51

Avec plaisir Zéphyrus

Bizzzzzzzzzz
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Lun 31 Oct - 12:13

waou : tres originale ta recette avec ce mélange potiton poireaux !

Merci ma nanny et bisoussssss

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Maou

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Lun 31 Oct - 14:39

Mini potirons farcis à la viande


Ingrédients
2 petits potirons
1 échalote
1 gousse d'ail
150 g de viande hachée (boeuf et porc )ou agneau
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
sel, poivre
huile

Coupez un chapeau sur chaque potiron. Otez les graines, la chair et coupez-la en petits morceaux.

Pelez et émincez finement l'échalote. Faites-la fondre dans un peu d'huile avec la gousse d'ail pelée et écrasée.

Ajoutez la viande, la chair de potiron, le cumin et la coriandre.

Laissez cuire 20 min. Assaisonnez.

Remplissez l'écorce des potirons avec cette farce en tassant , saupoudrez de rapé , passez au four bien chaud 5 mn et servez
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Maou

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Lun 31 Oct - 16:03

Potimarron rôti au four

Préchauffez le four th. 6/180°. Lavez, essuyez et coupez le potimarron en quartiers. Huilez les quartiers de potimarron et déposezles sur une plaque de cuisson. Entourez-les des gousses d’ail en chemise (entières et dans leur peau). Arrosez-les de sirop d’érable (ou du miel )et saupoudrez de cumin. Salez et poivrez. Mettez au four 30 mn environ.
3 mn avant la fin de la cuisson, faites griller dans une poêle à sec les graines de courge. Lavez, séchez et hachez le persil plat grossièrement. Avec un économe, découpez des copeaux de parmesan.
Servez les quartiers de potimarron parsemés de graines de courge, de persil haché, de copeaux de parmesan et accompagnés d’ail confit.
A servir avec une viande rôtie , une volaille, ou magret de canard
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Nanny

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mar 1 Nov - 7:03



Merci Maou pour tes recettes, miam, miam, elles sont bien tentantes

Aujourd’hui je vous propose……

En passant par l'Alsace

Choucroute garnie alsacienne

Lancez-vous dans la préparation de l'ambassadrice culinaire de l'Alsace : la bien nommée et savoureuse choucroute ! Avec l'arrivée des premiers frimas (Comme la bannière de Manou aujourd’hui), c'est sûr, elle vous réchauffera.

Pour 4 personnes :

1,5 kg de choucroute crue
600 à 800g de palette fumée
400g de poitrine de porc fumée
4 saucisses de Montbéliard
6 saucisses de Strasbourg (Knack)
1 oignon
10 baies de genièvre
10 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
3 clous de girofle
1 cuillère à café de cumin
50cl de vin blanc sec (Riesling)
50cl d'eau
12 pommes de terre moyennes

Préparation : 35 mn
Cuisson : 145 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 300 mn

Préparation

Plonger la palette dans de l'eau froide pendant une heure ou deux pour la dessaler (changer l'eau une fois).
-
Placer la choucroute dans une grande quantité d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes pour la blanchir. Égoutter la choucroute, la rafraichir à l'eau froide, puis l'égoutter à nouveau. Lorsqu'elle est froide, bien la presser entre ses mains pour ôter l'excès d'eau.
-
Éplucher l'oignon, l'émincer finement et le faire revenir dans une grande cocotte minute, dans un fond de margarine (50 à 60g). Lorsqu'il est translucide, verser le vin et l'eau et porter à frémissements. Ajouter la palette et la poitrine de porc, les épices et herbes enfermées dans une mousseline (ou un grand sachet à thé).
-
Placer la choucroute sur le dessus, fermer la cocotte, lancer la cuisson sur feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
-
Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur dans une autre cocotte minute pendant environ15 minutes.
-
Ôter la cocotte du feu la cocotte contenant la choucroute, chasser la pression, ouvrir et ajouter les saucisses de Montbéliard. Fermer et replacer sur le feu. Cuire pendant 10 minutes à feu doux.
-
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, porter de l'eau à frémissements, et y plonger les saucisses de Strasbourg, piquées au préalable. L'eau doit être fumante et à peine frémissante, sinon les saucisses éclatent.
-
A la fin de la cuisson, ôter la mousseline contenant les épices/herbes, égoutter la choucroute et la placer au centre d'un plat de service.
Disposer ensuite les saucisses, la poitrine fumée et la palette coupée en tranches d'environ 1 cm. Servir la choucroute fumante, accompagnée de pommes de terre et de moutarde.

Pour finir... On peut préparer cette choucroute dans une cocotte sans pression, il faut alors doubler les durées de cuisson et surveiller le niveau de liquide pour que rien n'attache.

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mar 1 Nov - 7:55

bonjour toutes et tous.

Voici une recette de choucroute Alsacienne( avec l'accent)

Voici la recette de Zéphyrus
Plus longue à lire qu'à préparer

ChoucroutePour huit personnes[/i]


Ingrédients
2,5kg de choucroute crue
1 knack par personne
4 saucisses de Strasbourg ou Montbéliard ou encore deux belles Morteau.
800g de poitrine fumée.
Une palette fumée de 800g
2 beaux "wèdeles" jambonneaux pour les gens de l'intérieur, salés ou frais.
1 gros oignon
4 échalotes
8 beaux grains d'ail.
Baies de genièvre
16 pommes de terre moyennes "Charlotte"
1l d'Edelzwiker, de Sylvaner ou de Riesling.

Préparation
Laver la choucroute crue deux fois a l'eau fraîche
Bien l'égoutter à chaque fois.
Dans une grande marmite faire chauffer de l'eau à ébullition, y plonger la choucroute 2 mn, l'égoutter la passer sous l'eau froide, laisser égoutter.
Dans un grand faitout mettre les jambonneaux la palette fumée un gros oignon, deux échalotes quatre grains d'ail, deux belles carottes une branche de céleri un bouquet garni, poivre, 1clou de girofle piqué dans l'oignon, une pincée de graines de coriandre moulue.
Pas de sel si les viandes proviennent de salaison
Un peu de sel si les jambonneaux sont frais
Faire cuire à très petits bouillons pendant 2 heures, réserver au chaud.

Couper la poitrine fumée en 8 morceaux.
Emincer l'oignon, les échalotes et l'ail, mélanger le tout dans une assiette.
Garnir le fond de la terrine de couenne de lard, si pas de couenne mettre un peu de graisse d'oie de canard ou un peu d'huile.
Faites un lit de choucroute, saler poivrer ou mieux un peu de cinq baies moulues, une fine couche du mélange d'assaisonnement; quelques grains de genièvre à chaque couche.
Disposer les morceaux de poitrine fumée, les saucisses coupées en deux.
Une couche d'assaisonnement.
Une couche de choucroute, sel, cinq baies, genièvre.
Une couche d'assaisonnement.
Une dernière couche de choucroute, sel, cinq baies bien tasser le tout.
Garnir la dernière couche de chou avec un peu de matière grasse.
Mouiller avec le vin blanc jusqu'à mi hauteur.
Fermer la terrine avec son couvercle sans la luter.
Cuire à four moyen pendant une heure puis à four doux pendant trois heures.
Veiller à ce que la choucroute reste bien humide mais elle ne doit pas baigner dans le vin en fin de cuisson; il doit être évaporé par la cuisson à 90%.
Le chou doit être fondant et moelleux.
Cuire les pommes de terre pelées à la vapeur ou à l'eau.

Dans une marmite mettre de l'eau à chauffer, ajouter deux belles feuilles de laurier sauce, quelques grains de genièvre et de coriandre écrasés ou moulus, poivre noir.
Ajouter un 1/3 du volume d'eau en vin blanc (Edelzwiker) couvrir, porter à ébullition.
Lorsque le liquide bout, couper le feu, y plonger les knacks.....laisser chauffer doucement hors du feu.

Service
Sur un grand plat dresser la choucroute, garnir le tour du plat avec les pommes de terre.
Dessus disposer en rayon les knacks chaudes.
Disposer harmonieusement les saucisses coupées en deux les morceaux de poitrine.
Sur un autre plat dresser les viandes désossées et coupées en tranches.
Tenir les plats au chaud sur des chauffe-plats.
Les restes sont encore meilleurs réchauffés.

Vins
Accompagner de Riesling, de Sylvaner, d'Edelzwiker ou de bière blonde bien fraiche.

Bon appétit.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mar 1 Nov - 13:09

chouette !! on se regale à la popotte avec les petits potirons farcis de Maou et les choucroutes de Nanny et Zeph

mille merci à vous 3 et bisoussssss

_________________
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mar 1 Nov - 21:48

merci beaucoup pour vos savoureuses recettes
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Nanny

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mer 2 Nov - 7:09



Je me doutais que Zéphyrus mettrait sa recette de la choucroute

Contente de vous satisfaire Solaire et Cerise

Aujourd’hui…….

Ça mijote

Tajine de viande M'chermel aux pommes de terre

Ce plat aux saveurs marocaines est un peu long à cuire mais très rapide à préparer. Laissez mijoter les ingrédients et profitez-en pour préparer un bon dessert... ou vous occupez de vous

Pour 8 personnes :

1kg et demi de viande (épaule, jarret...) au choix bœuf, agneau ou veau. L'essentiel est de choisir une viande tendre qui ne durci pas à la cuisson.
1 kg de pommes de terre
Gingembre en poudre (1 cuillère à café rase)
Sel, poivre
Safran pur (quelques pistils)
Piment doux (1 cuillère à café rase)
2 oignons râpés
1 poignée de persil et de coriandre hachée
Huile d'olive
1 citron confit
Olives confites (au choix vertes ou rouges)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn

Préparation

1-Éplucher et couper en quartiers les pommes de terre (choisir une variété qui ne s'effrite pas à la cuisson).

2-Découper la viande en gros morceaux, placer dans le tajine, saler, ajouter le gingembre, l'huile, le safran et les oignons râpés. Bien mélanger. Faire dorer un peu sur feu doux puis couvrir d'eau et laisser cuire sur feu moyen. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson mais toujours chaude jamais froide car la viande risque de durcir.

3-Lorsque la viande est presque cuite. Mélanger les pommes de terre à la coriandre, au persil hachés et le piment doux. Placer vos quartiers de pommes de terre sur la viande, couvrir et laisser mijoter. Ajouter ensuite le citron confit coupé en lanières et les olives confites.

4-Laisser mijoter. Retirer du feu lorsque la sauce est bien onctueuse.

5-Vous pouvez soit le garder dans le plat à tajine ou le dresser dans un plat rond en disposant d'abord la viande puis recouvrir des quartiers de pommes de terre. Garnir d'olives et de citrons confits. Servir la sauce tout autour.

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Zéphyrus

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mer 2 Nov - 8:37

Nanny, cette recette est simple et bien gouteuse, la cuisson dans un plat à tajine change tout, les saveurs sont concentrées, c'est délicieux.

Pour la recette des chaussons il faut mettre plus de fromage, et surtout augmenter assaisonnement, j'ai ajouté oignon finement ciselé, une pointe de gingembre frais ainsi que coriandre fraiche et un peu de piment d'Espelette.
La pâte est très savoureuse faite de cette manière, bien meilleure qu'à la pâte feuilleté.

Merci beaucoup et bonne journée!...................
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mer 2 Nov - 11:07

Merci Nanny de ce tajine. J'adore aussi ces plats.

Ils en vendent des pas trop gros, peut être faudrait il que je m'en achete un

Zeph merci de tes commentaires quand tu testes pour nous

Bisous aux chefs cuistots

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Maou

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mer 2 Nov - 13:28

La soupe de jambon


INGRÉDIENTS: 4 personnes


8 tranches de jambon de Paris

1 oignon blanc

1 gousse d'ail

35 g de beurre

1/2 litre de lait

1/4 de litre d'eau

1/4 de litre de crème liquide

1 bouillon cube (volaille)

100 g d'emmental

4 cornichons

2 tranches de pain de campagne

sel, poivre du moulin

RECETTE


Coupez les tranches de jambon en grosses lanières. Pelez l'oignon et l'ail séparément et émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon et faites-le légèrement caraméliser en remuant souvent. Ajoutez le jambon et l'ail, et laissez blondir 5 mn, en tournant sans cesse. Mouillez avec le lait, l'eau et la crème et, dès l'ébullition, émiettez le bouillon cube au-dessus de la sauteuse. Couvrez et laissez cuire 10 mn.
Coupez, pendant ce temps, l'emmental en lamelles et les cornichons en rondelles. Toastez les tranches de pain dans un grille-pain, puis détaillez-les en gros cubes.
Mettez, au bout de 10 mn de cuisson de la soupe, le jambon dans le bol d'un robot et mixez, en détendant au fur et à mesure la soupe avec le liquide de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement.
Allumez le gril du four. Déposez l'emmental sur les cubes de pain et glissez-les dans le four, pas trop près de la flamme. Retirez-les après quelques minutes, dès que le fromage commence à couler.
Répartissez la soupe dans quatre assiettes creuses, verres ou mugs, garnissez de croûtons au fromage et parsemez de cornichons. Servez aussitôt.
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mer 2 Nov - 15:45

Gateau porte chez ma tante samedi


GATEAU POMMES-CANNELLE AUX ECLATS D'AMANDES



Ingrédients :

300 g de sucre (250g de vergeoise blonde vanille pour moi)
2 oeufs
150 ml de lait
125 ml de beurre fondu
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé (pas mis)
2 pincées de sel
2 cuillères à café de cannelle
100 g d'amandes ou de noix hachées (amandes)
4 pommes épluchées et coupées en dés ( 2 tres grosses...)

Mélanger tous ces ingrédients dans l'ordre, les pommes en dernier, et cuire 1 heure à 170-190 (en surveillant la couleur vers la fin).





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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mer 2 Nov - 15:48

et voici notre repas de ce midi, un regal.. pas trop de boulot. .vu que je l'ai achetee totue faite ma maoche...




elle a un peu eclate en cuisant...



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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mer 2 Nov - 17:22

chouette !!

une superbe soupe de Maou c'est bien tentant et réchauffant

Monique un superbe gateau et tes maoches sont bien appétissantes !

Mille merci et bisous à vous deux

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mer 2 Nov - 19:06

merci a nos cuisiniers, on a les papilles qui frétillent :lol!:
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Mer 2 Nov - 22:30

humm...trop bonnes vos recettes

monique c'est à base de quoi ta maoche ?
on ne trouve pas ça par chez nous je pense ...enfin j'ai jamais vu


en lisant "maoche " j'avais d'abord lu " ma moche " et sur un autre forum les filles parles comme çà de leurs belles méres
je me demander pourquoi tu mettais ça dans la popotte sur le coup !!!
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Jeu 3 Nov - 8:44

C'est un amalgame de choux frisé et de charcuterie bien assaisonné, tout cela brassé dans une panse de porc, cousue et mise à cuire plusieurs heures dans un grand volume d'eau. Hacher finement la viande (350 gr de porc maigre , 150 gr de lard gras et 300 gr de lard demi-sel : émincer le choux blanc et 3 oignons jaunes. Ajouter quelques pruneaux Pétrissez le tout avec l'ail pilé les herbes, le sel, et l'assaisonnement (sel poivre, sarriette, thym, laurier).

a mon avis dans la mienne il n'y avait aps de pruneaux, mais c'est tres tres bien assaisonne!!!
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Jeu 3 Nov - 8:50



Merci mes amies pour vos recettes.

Aujourd'hui repos pour moi je n'ai plus temps

Je reviendrai demain.... c'est promis

Bizzzzzzzzzzzzzz
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Jeu 3 Nov - 18:08

pas de soucis ma Nanny

bisoussssss

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Ven 4 Nov - 7:46

Bonjour les Cordons bleus!..................

Voici une petite recette de saison.

Tourte aux pommes de terre et Cantal

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Difficulté : Très facile
Pour 4 personnes
Ingrédients pour Tarte tatin de pommes de terre au cantal
1 pâte brisée
5 à 6 pommes de terre
400 g de cantal
Persil,
Sel, poivre.
Préparation pour Tarte tatin de pommes de terre au cantal
- Cuire à l'eau les pommes de terre avec leur peau. Egoutter et les laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 190°C (th. 6-7).
- Etaler la pâte.
- Couper les pommes de terre en tranches fines puis les disposer au fond du moule en les superposant légèrement
- Découper le cantal en tranches fines et en parsemer la rosace de pommes de terre.
- Ciseler le persil et en déposer un peu sur le fromage. Saler et poivrer.
- Recouvrir avec la pâte en rentrant un peu les bords le long du moule.
- Cuire 20 à 25 min à 190°C
Nos suggestions pour Tarte tatin de pommes de terre au cantal
- Retourner le moule et servir chaud avec une salade verte.

Je puis vous assurer que cela tient bien au ventre.

Bon appétit.
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Solaire
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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Ven 4 Nov - 9:01

ah merci Zeph

en voilà une recette bien agréable, c'est peut etre plus léger qu'une tourte ??

Ca doit être extra

gros bisousssss

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Nanny

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   Sam 5 Nov - 7:40



Merci à vous mes ami(e)s d'avoir alimenter la "popotte" en mon absence et en plus avec que du bon, miam, miam

Aujourd’hui je vous propose……

Destination l'Inde

Curry de lentilles corail (Dahl)

"Le dahl est un plat indien à base de légumineuses. C'est une bonne façon de cuisiner les lentilles. Le plat est original et pas fade du tout" affirme l'auteur de la recette. A tester si l'on veut découvrir cette cuisine..."

Pour 2 personnes :

Pour 2 ou 3 personnes en accompagnement de riz
140 g de lentilles
1 oignon
2 tomates
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de mélange d'épices "à l'indienne"
2 clous de girofle
1 pincée de cannelle un peu d'huile de noix (ou d'olive)
450 ml d'eau
Sel et poivre
Coriandre ou persil frais ciselé

Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn

Préparation

1-Émincer finement l'oignon. Peler et épépiner les tomates puis les couper en dés.
Faire revenir l'oignon émincé, les dés de tomates, les épices et les clous de girofle dans l'huile de noix pendant une dizaine de minutes.

2-Ajouter les lentilles, mélanger puis couvrir d'eau. Faire cuire 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomate, saler et poivrer.

3-Servir immédiatement avec un peu de coriandre ou de persil frais ciselé, du riz ou des cheese naans.

Bon appétit !

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MessageSujet: Re: La popotte des Clapotis - Tome IV   

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La popotte des Clapotis - Tome IV
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